2、敢買的理由

--哪種人少吃製品？--

蔚姐雜談

說說不敢買的理由，是擔心不衛生還是擔心原料用的是轉基因大豆?如果擔心衛生的問題，只能說“眼不見為淨”，沒有別的辦法，如果擔心豆腐是用轉基因大豆製作的，這個問題你也無法避免，不用說你吃的豆腐是轉基因的，你去飯店吃飯，飯店用的油好了是轉基因，不好就是地溝油了，還有所有的油炸食品都是一樣的，除非你不吃，想開了吧，國人都是這樣活著，不差你一個。

笑看風雲68767016

孫慶國試答：農貿市場出售的豆製品，尤其是豆腐你敢買嗎？

農貿市場出售的商品與商城、購物中心、超市絕大數是“同出一轍”，只是購物環境不一樣。

小編是東北遼西人，是一枚機械工程師。我一出生，就從孃胎裡帶來一個“地主”頭銜，是小平同志1979年的那個春天，給撤銷的。

娘，一直擔心，她這幾個地主崽子娶不到媳婦，如果是手藝人，或許誰家有殘障的女孩，能夠跟我一輩子生兒育女，傳承香火。

娘，會殺豬宰羊，做大醬，我也會了。

娘，會蒸豆包，撒年糕，做豆腐，我也會了。

雖然這些手藝沒有成為，我娶媳婦的資本。但我有機會還是實際操作一次，很多人看見了，感到驚奇，這不應該是手拿筆或敲擊鍵盤工程師的所作所為。

回到如問，食藥監部門允許出售的包括豆製品在內的食品，你就可以放心地買，放心地吃。

孫工的文話旅行筆記

農貿市場上出售的豆腐，只要沒有變質，是可以放心的食用的。而且，目前來說，農貿市場上出售的豆腐還是使用傳統的“點豆腐”的方法制作的，脫脂豆腐這類除外。

世上三大苦，“撐船、打鐵、做豆腐”，這是對三百六十行的一個寫照吧。做豆腐確實挺苦，每天凌晨兩點起床就開始忙乎，磨豆漿、煮沸、過濾、點滷、定型一連串的工作都要進行。最重要的是工作環境太過於惡劣，持續的燒煤加熱，工作的小地方潮溼、悶熱，非常的難受。因為我以前去過豆腐坊，工作的條件太瞭解了。

之所以現在有人提這樣的問題，就是因為現在的食品安全問題太嚴峻了，讓人連豆腐都開始懷疑。但是對於這一點大家可以放心，不管是使用滷水還是石膏點豆腐，都是可以安全食用的。因為現在做豆腐的流程還是延續以前較為傳統的流程，到現在也沒變。而且，為了保證豆腐的顏色和味道，也基本不會存在使用腐敗的黃豆製作豆腐的可能性。正常的豆腐顏色是輕微的泛黃、還會有相對濃的豆腥味，也可以說是豆腐的香味。

唯一一點讓人不放心的就是磨製豆漿的黃豆有可能是轉基因的大豆。但是這一點其實也不太可能，一個小豆腐坊有那個實力去國內排名前幾的糧油加工企業買轉基因大豆嗎？所以，這一點也是可以忽略的。

但是需要注意的是，如果您購買的豆腐有酸味了，那就是豆腐變質了不能食用了；如果豆腐的顏色和脫脂豆腐一樣也是雪白色的，也有可能添加了一些其他的色素類的東西來改善黃豆的色澤。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

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題主，你好！菜市場的豆腐，只要沒有發酸變質，是可以買的。

豆腐是植物蛋白製品，原料是黃豆，是不可多得美食。豆腐的製作流程如下：

一、浸泡。大豆（我們本地大多用黃豆）浸泡10小時左右，浸泡時間不夠、過久都會影響出漿率。

二、磨漿。把浸泡過的大豆磨成漿。

三、煮漿。把磨好的大豆漿煮熟；這個工藝叫“熟漿工藝”；也有在這個步驟直接分離渣漿的做法，那種做法叫“生漿工藝”。“熟漿工藝”的豆腐營養更好，因為很多微量營養成分要加熱煮熟才能溶於水，直接分離生漿會流失很多有益的營養成分。

三、濾漿。把煮熟的大豆渣液用紗布過濾，把豆渣分離出來。

四、再次煮漿。把過濾出來的豆漿再次加熱煮開；這個時候叫“豆漿”。

五、點滷。就是把能讓豆漿中蛋白質年凝固的催化劑加進去。點滷根據地域和習慣不一樣，有這麼四中用得較廣泛的方法：

北方豆腐：用鹽滷點滷；

南方豆腐：用石膏點滷；

日本鬼子：用葡萄糖內脂點滷；

湖南武岡：用豆腐析出的水發酵成酸漿，然後用來點滷；

六、裝箱。點滷後的豆漿會迅速凝固成塊狀物，這就是豆腐；把凝固的豆腐裝入有濾布的木箱，蓋上蓋板壓榨，榨乾水分。

七、開箱。開箱後就是我們平時看到的豆腐啦！

注意：豆腐在空氣中的保鮮期很短，一般早上做的豆腐，在空氣中，到下午就會發酸。放在水裡浸泡可以延長保鮮期。

周遊漫記

農村集貿市場賣的豆製品，可以放心購買，道理如下三點：

第一點，全手工傳統制品值得信賴。

起碼到目前為止，農村的集市貿易市場的豆製品，基本全都是傳統方式製作的產品。傳統產品的特點，就是安全，否則也傳統不了，早被歷史淘汰。譬如豆腐，從淮南王劉安（公元前179-122）發明問世以來，2000多年的時間，一直的這樣做，誰能說有問題？不可能。倒是如今的工業豆腐，不按老辦法來了，一斤豆子能做10多斤豆腐。傳統做法只出2.6斤豆腐，沒有豆腐味，也不好吃。所以說，真正不可以放心購買的，不是傳統豆腐，是這些工業豆腐。

基於這個常識，只要是手工的、天然的、傳統的食品和食材，都值得信賴，起碼沒有安全風險。譬如農村的手工豆腐，本土品種的雞鴨蔬菜，手工饅頭。

第二點，農貿市場的豆製品真的放心嗎？

這些年的市場發達，農村的傳統產品也有不同程度的變化。還說手工豆腐，再不全都過去老做法，部分精明的人學會了半工業化製作。譬如買來一些簡易設備，學一些孬招，一斤豆子也能做出好幾斤豆腐，有的還能達到工業生產標準，做出10來斤豆腐。

這些手藝人的轉變並不受當地人的待見。道理很簡單，他做的豆腐不是老味道了，或者直接指出他摻雜使假，左鄰右舍再不買他的。可是這樣的人不怕這個，只要能掙錢，鄰居親戚朋友不算個啥，任你指責不在乎。你們不買怕什麼，咱拉集市去賣，照樣生意興旺。

再一個，城市早已被工業豆腐淪陷，供應飽和了，有些商家就在走出去，下鄉。在集市上看到很多豆腐小販，那些不做豆腐、專賣豆腐的人，他們賣的大部分都是工業豆腐。

由此可見，農村集市上的豆製品，不再像過去那樣讓人放心，有了壞人混進來。所以，在農村集貿市場買豆腐還真的要提高警惕，買到不想要的就噁心了。

第三點，傳統豆腐的鑑別方法。

傳統豆腐的鑑別，主要兩招，最簡單，鑑別率高，基本不會出錯。

一是聞。傳統豆腐是柴火鍋熬熟的豆漿，工業豆腐是蒸汽加熱的豆漿。熬熟的豆漿有美拉德反應的豆香，也就是豆腐的味道。工業豆腐就沒有，一股子石膏摻和豆腥味。做來吃也是沒有豆腐的味道和口感，吃著完全不是那回事，不如不吃。

二是看。傳統豆腐刀切面都有大小不等的孔隙，顏色帶著豆子的自然色。工業豆腐細膩無空隙，顏色雪白。

普濟

現在的豆腐整體質量急劇下降！

只有在三線城市和一些保持著傳統農貿市場的地方才可以見到直接可以生吃的、噴噴香的豆腐。

原因就在於製作工藝的機械化和銷售渠道的市場化。以前豆腐是按塊賣的，現在都按斤賣了，因此豆腐要麼摻水變得稀鬆，要麼硬邦邦的，總之，都在重量上面做文章，誰管你味道和品質。

動向1

關於轉基因能做豆腐，不能做這個還真不知道，但是農村做豆腐都用當地豆子，因為外地的價格肯定高。城市裡就不清楚了。

如果城裡都是現做現賣，都沒問題，豆製品最好買現做現賣的，如果是廠裡配送到菜市場的，最好別買。因為他冷凍環境做的在好，都不如現做現賣。

至於衛生，有關部門的監督，和個人職業操手都重要，監督的在嚴也沒用。因為人心是不可控的。

關鍵字: 菜市場 美食 豆製品