2、敢买的理由

--哪种人少吃制品？--

蔚姐杂谈

说说不敢买的理由，是担心不卫生还是担心原料用的是转基因大豆?如果担心卫生的问题，只能说“眼不见为净”，没有别的办法，如果担心豆腐是用转基因大豆制作的，这个问题你也无法避免，不用说你吃的豆腐是转基因的，你去饭店吃饭，饭店用的油好了是转基因，不好就是地沟油了，还有所有的油炸食品都是一样的，除非你不吃，想开了吧，国人都是这样活着，不差你一个。

笑看风云68767016

孙庆国试答：农贸市场出售的豆制品，尤其是豆腐你敢买吗？

农贸市场出售的商品与商城、购物中心、超市绝大数是“同出一辙”，只是购物环境不一样。

小编是东北辽西人，是一枚机械工程师。我一出生，就从娘胎里带来一个“地主”头衔，是小平同志1979年的那个春天，给撤销的。

娘，一直担心，她这几个地主崽子娶不到媳妇，如果是手艺人，或许谁家有残障的女孩，能够跟我一辈子生儿育女，传承香火。

娘，会杀猪宰羊，做大酱，我也会了。

娘，会蒸豆包，撒年糕，做豆腐，我也会了。

虽然这些手艺没有成为，我娶媳妇的资本。但我有机会还是实际操作一次，很多人看见了，感到惊奇，这不应该是手拿笔或敲击键盘工程师的所作所为。

回到如问，食药监部门允许出售的包括豆制品在内的食品，你就可以放心地买，放心地吃。

孙工的文话旅行笔记

农贸市场上出售的豆腐，只要没有变质，是可以放心的食用的。而且，目前来说，农贸市场上出售的豆腐还是使用传统的“点豆腐”的方法制作的，脱脂豆腐这类除外。

世上三大苦，“撑船、打铁、做豆腐”，这是对三百六十行的一个写照吧。做豆腐确实挺苦，每天凌晨两点起床就开始忙乎，磨豆浆、煮沸、过滤、点卤、定型一连串的工作都要进行。最重要的是工作环境太过于恶劣，持续的烧煤加热，工作的小地方潮湿、闷热，非常的难受。因为我以前去过豆腐坊，工作的条件太了解了。

之所以现在有人提这样的问题，就是因为现在的食品安全问题太严峻了，让人连豆腐都开始怀疑。但是对于这一点大家可以放心，不管是使用卤水还是石膏点豆腐，都是可以安全食用的。因为现在做豆腐的流程还是延续以前较为传统的流程，到现在也没变。而且，为了保证豆腐的颜色和味道，也基本不会存在使用腐败的黄豆制作豆腐的可能性。正常的豆腐颜色是轻微的泛黄、还会有相对浓的豆腥味，也可以说是豆腐的香味。

唯一一点让人不放心的就是磨制豆浆的黄豆有可能是转基因的大豆。但是这一点其实也不太可能，一个小豆腐坊有那个实力去国内排名前几的粮油加工企业买转基因大豆吗？所以，这一点也是可以忽略的。

但是需要注意的是，如果您购买的豆腐有酸味了，那就是豆腐变质了不能食用了；如果豆腐的颜色和脱脂豆腐一样也是雪白色的，也有可能添加了一些其他的色素类的东西来改善黄豆的色泽。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

寒地水稻种植技术

题主，你好！菜市场的豆腐，只要没有发酸变质，是可以买的。

豆腐是植物蛋白制品，原料是黄豆，是不可多得美食。豆腐的制作流程如下：

一、浸泡。大豆（我们本地大多用黄豆）浸泡10小时左右，浸泡时间不够、过久都会影响出浆率。

二、磨浆。把浸泡过的大豆磨成浆。

三、煮浆。把磨好的大豆浆煮熟；这个工艺叫“熟浆工艺”；也有在这个步骤直接分离渣浆的做法，那种做法叫“生浆工艺”。“熟浆工艺”的豆腐营养更好，因为很多微量营养成分要加热煮熟才能溶于水，直接分离生浆会流失很多有益的营养成分。

三、滤浆。把煮熟的大豆渣液用纱布过滤，把豆渣分离出来。

四、再次煮浆。把过滤出来的豆浆再次加热煮开；这个时候叫“豆浆”。

五、点卤。就是把能让豆浆中蛋白质年凝固的催化剂加进去。点卤根据地域和习惯不一样，有这么四中用得较广泛的方法：

北方豆腐：用盐卤点卤；

南方豆腐：用石膏点卤；

日本鬼子：用葡萄糖内脂点卤；

湖南武冈：用豆腐析出的水发酵成酸浆，然后用来点卤；

六、装箱。点卤后的豆浆会迅速凝固成块状物，这就是豆腐；把凝固的豆腐装入有滤布的木箱，盖上盖板压榨，榨干水分。

七、开箱。开箱后就是我们平时看到的豆腐啦！

注意：豆腐在空气中的保鲜期很短，一般早上做的豆腐，在空气中，到下午就会发酸。放在水里浸泡可以延长保鲜期。

周游漫记

农村集贸市场卖的豆制品，可以放心购买，道理如下三点：

第一点，全手工传统制品值得信赖。

起码到目前为止，农村的集市贸易市场的豆制品，基本全都是传统方式制作的产品。传统产品的特点，就是安全，否则也传统不了，早被历史淘汰。譬如豆腐，从淮南王刘安（公元前179-122）发明问世以来，2000多年的时间，一直的这样做，谁能说有问题？不可能。倒是如今的工业豆腐，不按老办法来了，一斤豆子能做10多斤豆腐。传统做法只出2.6斤豆腐，没有豆腐味，也不好吃。所以说，真正不可以放心购买的，不是传统豆腐，是这些工业豆腐。

基于这个常识，只要是手工的、天然的、传统的食品和食材，都值得信赖，起码没有安全风险。譬如农村的手工豆腐，本土品种的鸡鸭蔬菜，手工馒头。

第二点，农贸市场的豆制品真的放心吗？

这些年的市场发达，农村的传统产品也有不同程度的变化。还说手工豆腐，再不全都过去老做法，部分精明的人学会了半工业化制作。譬如买来一些简易设备，学一些孬招，一斤豆子也能做出好几斤豆腐，有的还能达到工业生产标准，做出10来斤豆腐。

这些手艺人的转变并不受当地人的待见。道理很简单，他做的豆腐不是老味道了，或者直接指出他掺杂使假，左邻右舍再不买他的。可是这样的人不怕这个，只要能挣钱，邻居亲戚朋友不算个啥，任你指责不在乎。你们不买怕什么，咱拉集市去卖，照样生意兴旺。

再一个，城市早已被工业豆腐沦陷，供应饱和了，有些商家就在走出去，下乡。在集市上看到很多豆腐小贩，那些不做豆腐、专卖豆腐的人，他们卖的大部分都是工业豆腐。

由此可见，农村集市上的豆制品，不再像过去那样让人放心，有了坏人混进来。所以，在农村集贸市场买豆腐还真的要提高警惕，买到不想要的就恶心了。

第三点，传统豆腐的鉴别方法。

传统豆腐的鉴别，主要两招，最简单，鉴别率高，基本不会出错。

一是闻。传统豆腐是柴火锅熬熟的豆浆，工业豆腐是蒸汽加热的豆浆。熬熟的豆浆有美拉德反应的豆香，也就是豆腐的味道。工业豆腐就没有，一股子石膏掺和豆腥味。做来吃也是没有豆腐的味道和口感，吃着完全不是那回事，不如不吃。

二是看。传统豆腐刀切面都有大小不等的孔隙，颜色带着豆子的自然色。工业豆腐细腻无空隙，颜色雪白。

普济

现在的豆腐整体质量急剧下降！

只有在三线城市和一些保持着传统农贸市场的地方才可以见到直接可以生吃的、喷喷香的豆腐。

原因就在于制作工艺的机械化和销售渠道的市场化。以前豆腐是按块卖的，现在都按斤卖了，因此豆腐要么掺水变得稀松，要么硬邦邦的，总之，都在重量上面做文章，谁管你味道和品质。

动向1

关于转基因能做豆腐，不能做这个还真不知道，但是农村做豆腐都用当地豆子，因为外地的价格肯定高。城市里就不清楚了。

如果城里都是现做现卖，都没问题，豆制品最好买现做现卖的，如果是厂里配送到菜市场的，最好别买。因为他冷冻环境做的在好，都不如现做现卖。

至于卫生，有关部门的监督，和个人职业操手都重要，监督的在严也没用。因为人心是不可控的。

關鍵字: 豆制品 美食 豆腐