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大家在日常生活中做一些家常饭时一定都会用到各种各样的调料来增加食物的口感不是吗，胡椒也是常见的一种，它的作用可大着呢。虽然只是一种调料，但有的菜离开它可还是真的不行呢，非得它的参与。胡椒通常上分为两种，一种是黑胡椒，另一个是白胡椒，但是很多人都不能正确的区分它们，很多人其实都不太清楚他们之间究竟哪里不同，在这方面是一头雾水，傻傻分不清。
黑白胡椒它俩不一样的只是成熟的时间而已，实质上都是一样的，都是由同一种植物制成的。两种胡椒其实没什么很大的差别，黑胡椒是没有成熟的种子做的，白胡椒就不一样了，只不过是由成熟的种子脱离了外壳制作成的。其实只是有细小的差别，然而仅味觉上却稍有所差异。
胡椒对人是有很多益处的，所以适当的吃点胡椒在通气方面有着好处。肠胃不好的人吃点胡椒可以很好的改善肠胃，在化痰方面也有功劳。一般像在做肉类菜品时会适当的加入胡椒，是因为它自带的一点辣味会让肉变得不那么油腻，在肉里起到很好的增加 口感的作用，而味道还不赖！
那么黑白胡椒之间究竟有什么不一样的地方呢？但从味道来说，黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点，这就有了一点很重要的作用就是在那些很腥的肉类里加入黑胡椒可以使其味道更鲜美，稀释了腥味。但白胡椒就不一样了，它沉淀的时间比较久一点，所以也相对更柔和一些，味道不会很呛人，很适合那种吃不了太辣的人，为何不青睐白胡椒的“温柔”呢。再一个就是白胡椒的表层是脱了一层“衣服”的。看起来就会比较光滑一点，颜色也很白，不像黑胡椒一样会有很多小黑点，白胡椒更适合那种对菜品的面相要求高的条件下，更受欢迎。
在味道上，黑胡椒要比白胡椒更好一点，但是成长时间更长的白胡椒具有相当好的医药价值。白胡椒可以暖身，也可以有助于化痰，对化痰止咳的效果很好，可帮助恢复调理身体呢，从这一点来看，白胡椒算是一种很健康的调料了，能帮助温补身体。这就是两者的不同的地方了。那么你烹饪的时候，哪一种是你经常用到的呢？
小董美食
黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹饪上用法不同。主要三个区别：
⒈胡椒是一种热带植物的种子，黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。
⒉胡椒其实是一种药材，药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐，消痰行气，开胃口，促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果非常棒，特别是去除鱼肉的腥臭，没有第二个调味品可比，以至很多年来，成为烹饪调味香料第一位次，当仁不让。
⒊单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
白胡椒要专门说到，有三大特点：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很细粉末，便于投用精细菜肴；③颜色不像黑胡椒那样明目张胆，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚，汤清肚白，成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来，依然的汤清亮肚雪白。
普济
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？我来简单说一下。
先说一下黑、白胡椒。
我们平时做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，这两种胡椒粉有区别吗？区别有一点，但是并不是很大。
从原料的方面来讲：
黑胡椒是没有成熟的果实，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽儿一起经过晾晒之后加工而成。
白胡椒呢，这是完全成熟后的果实，去掉皮的胡椒籽儿经过晾晒加工而成。
在本身特性方面来讲：
白胡椒的香味儿比较淡，但是辣味儿更浓，适合制作提味的菜肴。
黑胡椒则是香味更浓，但是辣味儿淡一些，更适合提香的菜肴。
在适合的菜肴方面来讲：
黑胡椒更适合做红肉类菜肴，出锅撒上起到增香的作用。
白胡椒更适合做白肉类的菜肴，提前腌制的时候或者烹饪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。
不过需要注意的一点是，无论是黑胡椒还是白胡椒啊，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。
对于黑胡椒和白胡椒比较适合做的菜肴下面罗列几个，仅供参考。
制作牛排的时候用到黑椒的概率是最高的，煎至或者烤制牛排的最后时期放入黑椒，立马给牛排的香度提升了一个台阶。
黑椒鸡翅也是非常普遍的做法，烤制蜂蜜的后期刷上蜂蜜撒上黑椒碎，香气逼人。
中餐中用的比较多的就是黑椒牛柳了。
白胡椒鱼片
白胡椒猪肚汤
最常见的酸辣汤，离不开白胡椒粉的哦。
以上就是我对黑胡椒和白胡椒的一些区别以及使用上的一些区别的分享，希望对你有帮助哦。
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【黑胡椒】
黑胡椒味道有些呛辣而且略微带刺激性，香味浓郁，比较适合用于给肉类海鲜去腥，或起锅前洒入提味。
黑胡椒的用法
1、腌渍：用黑胡椒腌肉类可以去掉一部分腥味，特别适用于牛肉、羊肉和猪肉等红肉的肉类。就是平时常吃的黑椒牛排和黑椒牛肉粒之类的了。
2、提香：起锅前加入可为菜品提香。肉类、蔬菜或豆腐等均可加入黑胡椒，使菜品有微辣味道。
【白胡椒】
白胡椒味淡，只有一点呛味，辣度比黑胡椒低不少。
白胡椒的用法
1、调味：和黑胡椒比较，白胡椒味道没有那么浓，适用于羹汤、高汤等汤品的调味。西式浓汤，如玉米浓汤、南瓜浓汤等常用黑胡椒调味，中式的肉丸汤、越式的酸辣汤大多使用白胡椒粉。
2、去腥：适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜类菜品，也为肉类海鲜类食材去腥。
3、白胡椒应在成菜后添加。
图1，黑胡椒牛排，好吃。图2，黑胡椒。图3，白胡椒。图4，白胡椒粉。
大东哥的小日子
这是一种植物果实的两种加工形态而已，当然在烹饪用途上也有区别。
在胡椒果实还没有完全成熟的时候采摘下来，在热水中浸泡清洗之后，再通过机器烘烤或者日光晾晒，绿色的肉质果皮就萎蔫变黑了。这样得到的胡椒就是黑胡椒。
白胡椒则是通过将未成熟的果实浸泡在水中，让肉质果皮腐烂，经过清洗干燥就得到了白胡椒。绿胡椒则是通过冻干或者真空干燥得到的胡椒果粒。
于说红胡椒其实是保存在油脂中，相对来说，黑胡椒因为保留果肉（含有各种烯萜类化合物），比白胡椒的香气要更浓郁。
至于说红胡椒，通常是保存在盐卤或醋中的成熟胡椒果实，但是在市场上比较少见。
通常来说黑胡椒的香气更浓郁，但是会影响菜肴的色泽，所以那些纯白色的菜肴中就很少用黑胡椒，反而用同样有辣味的白胡椒了。
植物人史军
黑胡椒和白胡椒都是我们生活中常用到的调料。但是好多人只是单纯的认为两者除了颜色不同之外其他的并没有任何区别，做菜的时候不知道到底该用白胡椒还是黑胡椒，总觉得不都是胡椒嘛，在做菜的时候往往放错这两种配料，导致菜的成色和口感都变得比较差。
要想区别开黑胡椒跟白胡椒在烹饪上的区别，我们首先要了解它们
胡椒是一种热带植物的种子。黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳呈米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。
胡椒还是一种药材。主要用来治疗胃寒呕吐、开胃口、促食欲。因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果都非常棒。
搞清楚黑白胡椒的来龙去脉再说一下二者在烹饪上的区别
黑胡椒：其去腥效果比白胡椒强，所以很多对食材颜色不挑剔的菜肴多使用黑胡椒，譬如各种蒸鱼炖肉；甚至有些专门突出调料的菜品，譬如黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等都用黑胡椒。
白胡椒：颜色不像黑胡椒那样太耀眼；味道中和不失胡椒本色；还可碾很细粉末，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来，便于投用精细菜肴。譬如炖一些颜色较浅的汤，味道鲜美还看不出来；如果用黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，影响美观。
总结来说，黑胡椒适合腥味重、菜色深的菜；白胡椒适合菜色清、不能太抢味的菜。这样做出来的菜不仅在口感上还是色相上都能更加完美。
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黑胡椒和白胡椒都是调料，两种调料也确实是同一品种，但是在烹饪方面，二者还是有区别的，主要的区别在于两者适用的菜品不一样。
黑胡椒和白胡椒是同一个品种，只是它们采摘的时间不同。
黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟的时候采摘加工的，表面会显得皱皱巴巴的，而白胡椒是在果实完全能成熟后采摘并加工的。
烹饪方面的区别：
1、白胡椒适合烹饪的菜品类型更多，范围也会更广一些，炒菜、做汤都可以用到，荤素菜也都能用到，比如胡辣汤中用到的就是白胡椒；黑胡椒则是比较多的用在荤菜中，比如意面、煎牛排、牛柳，薯条、炸鸡等经常用到。
2、白胡椒更加适合用在清淡的菜品或者蔬菜和汤中，不仅能够提升菜品整体的香味，还能使汤的色泽更加清透；而黑胡椒则是更多用来做红肉类的食物，最常见的就是牛肉了，黑胡椒和牛肉，简直就是最佳搭配，当然，有时候用在炸鸡上也是超香！
3、黑胡椒比白胡椒更香，而白胡椒的味道更加醇厚。
4、黑胡椒普遍用于西餐，白胡椒主要用于中餐。
5、黑胡椒的香味不耐煮，所以加热时间短用黑胡椒，需要长时间烹饪的食物用黑胡椒。
白胡椒推荐菜谱：
胡辣汤、白胡椒海鲜粥、白胡椒猪肚煲、白胡椒鸡肉煲。
黑胡椒推荐菜谱：
黑椒牛柳意面、黑椒牛排、黑椒烤鸡翅等。
小胖手食记
黑胡椒和白胡椒是同一种植物 ，用 不同的 加工方式，做出来的 不同调味料 。
加工方式不同
黑胡椒，是在胡椒即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。
白胡椒是成熟之后 采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。
烹饪用途不同
1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅、烤肉等味道比较重的食物，在西式料理中更偏爱黑胡椒。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：
① 与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。
② 掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁 — 故铁板上，效果更佳。在保存方式上，建议以黑胡椒颗粒保存，在使用前研磨适量。
2．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，在中餐中使用比较多，比如西安非常有名的那个胡辣汤。白胡椒入菜更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料；有解毒、和胃的作用。比如上海名菜茭白炒鳝丝，就是在装盘后撒一点点白胡椒粉吊鲜、提香。
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懒喵食记
黑胡椒和白胡椒其实都是一种植物做的，本质上其实是同一种东西，只是成熟度不一样。黑胡椒是那种没有成熟的种子做的，而白胡椒则是那种外皮已经脱落的成熟的种子做成的。两种胡椒是大同小异，但是在风味上略有不同。
适当的吃点胡椒其实对身体是很好的，对于通气有很好的作用。一般肠胃容易着凉会呕吐的人吃一点可以有所改善，对于化痰也有一定的作用。一般在做肉类料理的时候一般都会放一些，是因为胡椒本身带有一点点的辣味，这样恰如其分的辣味可以很好的解除这些肉里面的那种油腻腻的感觉，而且还很开胃哟。
白胡椒和黑胡椒到底是有什么区别呢？从味道上来看，黑胡椒的味道更为浓郁一些，对于一些肉类料理尤其是肉腥味比较重的肉类一般都是会选择使用黑胡椒来调味的。而白胡椒经过了更长的时间沉淀，所以在口感上面会更加的温润一些，没有黑胡椒那样冲，吃不惯很辣很呛的黑胡椒的朋友可以试试看白胡椒呢。而且白胡椒由于表皮脱落了，所以比起黑胡椒来说会更加的细腻一些，而且白胡椒是那种白白的，所以加到料理里面不会有那种黑色的小点点，多疑品相要求比较高的料理来说使用白胡椒会更加的合适一些。
举哥来啦
答案先揭晓：黑胡椒是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成，在烹饪上的区别，黑胡椒味道辛香浓郁，多见于西餐的烹饪，如土豆泥，各式浓汤等，做荤菜的时候，更适合搭配红肉，比如牛肉，牛排，炸鸡排，最经典的比如黑椒牛柳。白胡椒更适合调制清淡鲜美的汤品，去异增香，如鱼汤，海鲜汤，豆腐汤等，也可以在调制包子，饺子馅料的时候，加一些进去调味。
胡椒粉的前世今生
胡椒粉又叫做古月粉，是由胡椒树上的果实碾压而成，主要产在东南亚，如印尼，印度，泰国，新加坡等，在中国主要是广东，海南有种植，尤其海南，胡椒是很出名的，中国第一次有记载胡椒，始于唐代，《酉阳杂俎》《唐本草》等书都有详细记载，有相传，是唐僧西域取经时带回中国。
胡椒粉的营养价值
胡椒粉的主要成分是胡椒碱，富含维生素A，维生素C，维生素B2，锌，铁，铜等等，
胡椒粉不仅是一味很好的调味品，更是珍贵的药材，胡椒粉性温热，有温胃散寒的功效，从这方面讲，白胡椒粉的药用价值要高于黑胡椒粉，具有更强的暖身驱寒的功效，因为黑胡椒是没有成熟的种子做的，而白胡椒是外皮已经脱落成熟的种子做的，所以，在药用价值上面，成长时间更久的白胡椒显然更具价值。
胡椒粉食用方法
黑胡椒虽然香味浓郁，但是挥发很快，所以只适合烹饪肉菜，在出锅前或者装盘后撒入表面，而且黑胡椒粉会比黑胡椒碎挥发更快，所以会发现，我们通常吃的牛扒，鸡扒，猪扒，沙拉等，都是最后表面撒上胡椒碎。
白胡椒因为是胡椒果实的籽，是发酵后才去掉的果肉，所以白胡椒的味道比黑胡椒更冲，更适合烹饪海鲜之类的菜肴，去腥提鲜，或者调入汤中提味，包入面食馅料中增香。
但是，不管是黑胡椒还是白胡椒，都不能高温油炸，最好是在菜肴或者汤品出锅前，调入适量，拌均匀即可。
最后结语
黑胡椒和白胡椒在烹饪过程中区别还是很大的，黑胡椒适合烹饪红肉，更多用于西餐制作各种菜肴，包括沙拉，牛扒，猪扒等，而且多用黑胡椒碎最后调味，白胡椒更适合烹饪海鲜等鲜香味淡的食材，或者煲汤，调制肉馅等。
好了，关于“黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在烹饪的过程中，会经常使用胡椒粉吗？欢迎评论区留言交流。
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