漠栀
灌汤包怎么做？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
灌汤包是一种有名的小吃，它虽然是包子，但从名字就可以看出它里面是有汤的，薄薄的几近透明的包子皮包裹着肉馅和汤汁，咬一口，皮薄弹牙、汤汁鲜美，让人欲罢不能，可以说，灌汤包可以同时满足吃面食、吃肉和喝汤的愿望。
其实，我觉得灌汤包和灌汤水饺非常类似，只是在形状上不同，那么灌汤包怎么制作呢？我们可以从三个方面来解析灌汤包的做法：
一、包子皮的制作
灌汤包的皮不同于普通的包子，普通的包子一般以发面包子皮比较多，而灌汤包用的是死面包子皮，无需发酵，而且这层包子皮非常重要，皮太软，包子就容易破，汤汁会流出来，皮太硬，吃起来口感就不好，如何和面做好包子皮呢？
和面的方式无非就是三种：温水和面（30度~40度）、热水和面（70度以上）、凉水和面，不同的水温，就有不同的口感，这是因为水温会对面粉中的蛋白质变性和淀粉膨胀糊化产生影响，一般开水和面，面皮口感非常绵软（参照烫面烙饼），而凉水和面，面皮口感偏硬，口感非常筋道（参考凉皮、手工面等），温水和面的口感介于这两者之间（参考葱油饼）。
而灌汤包的面皮，我的建议是用60度左右的温水，做半烫面的面团，这样面皮口感比较软，因为温度不算太高，还会有一定的筋性，不容易破皮，也有利于面团的松弛饧面。
二、内馅的制作
灌汤包的馅包括肉和汤，肉馅用猪肉或者牛肉都可以，这两种用得最多，但是要选择比较嫩滑的肉，猪肉最好选择肥瘦相间五花肉的或者比较嫩滑的里脊肉、梅花肉等，牛肉可以选择牛里脊肉，不要选择腱子肉、牛腩等，而且肉馅的调味很重要，如何做到口感鲜美、不柴不腻，后面再介绍具体做法。
三、汤汁的制作
汤汁是灌汤包的灵魂所在，很多人吃灌汤包就爱这口汤，一般来说，汤很难包入面皮中，因此，需要对灌汤包的汤汁做一个特殊的处理，就是让汤凝固，这样才方便包，想要汤可以凝固，还是有办法的，如猪蹄、猪皮、鸡爪、肉骨头、鱼等熬的汤，因为这些食材中含有胶状物质，放凉之后一般都会凝固，把这些凝固的汤划分成小块，跟肉馅一块包入面皮就很简单了，加热之后又变成了可以流动的汤汁。
下面具体介绍灌汤包的做法：
鸡汁灌汤包这样做：皮薄、馅鲜、汁多
【所需食材及配料】：
- 面皮：中筋面粉200克、60度温水100克~110克之间、食盐2克
- 鸡汁：鸡架骨适量、鸡爪3个、食盐、生姜一块、葱2根、清水一大碗（800毫升左右）
- 肉馅：五花肉350克、生粉1勺、生姜一块、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1~2克、食盐适量、白糖1克、香油1勺
【制作过程】：
第一步：制作鸡肉冻
因为鸡汤熬好之后还需要冷却，所以，第一步一定要做好鸡肉冻。
①：锅中烧开水，把洗好的鸡架骨和鸡爪放进去焯水1分钟，然后把这些食材捞出来冲洗干净，洗掉血沫。
（--鸡架骨本来就没肉，焯水不要太久，以免鸡汤味道太淡。）
②：锅中重新倒水，水没过食材超过2厘米左右，加入姜片和葱结，然后开大火炖，烧开后转小火炖半小时，之后把葱结捞出来丢掉以免葱煮烂在汤中，味道发酸，再把鸡架骨和鸡脚剪小段，继续炖10分钟，让汤汁更有味道，之后加食盐调味，过滤出汤汁，放凉等待鸡汤凝固。（--想要汤汁凝固效果更好，水不要放太多，还可以适当加些猪皮进去。）
第二步：制作肉馅
①：五花肉剁碎备用，生姜切碎用等量的热水泡一会放凉后倒入肉馅中，再分别加入生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、香油、生粉、少量白糖，用筷子顺着一个方向把肉馅搅拌均匀，可以多搅拌让肉馅上劲。（--白糖可以提鲜，但不要加太多。）
②：把冷藏凝固好像果冻一样的鸡汤划成小块，跟肉馅混合，再放入冰箱冷藏备用。
第三步：包子皮的制作
①：准备200克中筋面粉，加2克食盐混合均匀，然后加入100克到110克左右60度的温水，一边到，一边搅拌面粉至没有大面积干粉的棉絮状，下手给它揉成光滑的面团，揉好后盖好醒10分钟。（--水量因面粉吸水性不同而不同，所以水不要一次性倒进去，视情况添加。）
②：在案板上撒一层薄薄的玉米淀粉，然后把面团拿出来擀成大薄片（饺子皮差不多的厚度），再用圆形的水杯压出圆形面皮，再稍微用擀面杖擀薄些。
（--也可以直接把面团搓成长条，再切成小面剂，一个一个擀薄，像擀饺子皮一样。）第四步：包包子
把冷藏的肉馅拿出来，放一勺肉馅到面皮上，用转圈、捏褶子的方式包好。（--肉馅大小跟平常包包子差不多，不要太多，也不要太少，太少的话，汤汁融化，包子会塌下来。）
第五步：蒸包子
把做好的包子放入蒸屉，放冷水开中火烧开后再蒸12分钟，过3分钟再揭锅盖。
PS：灌汤包刚出锅时一定要注意，汤非常烫，并且会流出来，不要烫到舌头，弄脏衣服。
注意事项
（1）肉馅调味的生抽、蚝油等，让肉馅有了一定咸度，食盐就不要放太多了，而且鸡肉冻也有食盐。
（2）肉馅中的生粉主要是用来锁住肉馅的水分，让肉馅吃起来口感不会柴，也可以用鸡蛋清代替，但都不要太多，让肉馅裹上薄薄一层即可，无需看得见，加太多，效果反而不理想。
（3）擀面皮时，最好用玉米淀粉，效果比面粉好，玉米淀粉比面粉口感更松软，这样灌汤包的皮吃起来不会太硬。
（4）汤汁可以用别的汤代替如猪蹄、猪皮等，让汤汁凝固再包主要是更方便，液体的毕竟不好包。
（5）灌汤包不适合用发酵的面皮来制作，因为发酵好的面皮会有很多细密的小孔，这些小孔会把汤汁吸入面皮，包子就没有汤汁了。
以上就是我关于灌汤包怎么做的回答，从三个方面分析如何做出汤汁鲜美诱人的灌汤包，别看复杂，掌握了细节，还是不难的。
我是希妈，每天分享家常美食做法，感谢您的观看。
希妈厨房
灌汤包之所以这么多人喜欢吃，是由于它的汤汁丰富，汤鲜美味，皮薄馅香。下面教大家做一款汤浓鲜美的鸡汁灌汤包。
材料：面粉500克，猪肉馅400克，葱，姜，鸡爪400克，八角，香叶，。
做法：1,鸡爪清洗干净，剁断指尖，葱切葱花，姜切姜末。
2，将鸡爪放入煲里加入清水，大火烧开，撇掉沸沫，加入姜片，少许料酒，八角，香叶，葱段，小火熬煮两个小时，汤汁浓稠即可关火。
3，将汤汁过滤到容器中，放凉后，放入冰箱冷藏至凝固。
4，肉馅放入盆中，加入适量清水搅拌均匀，让肉馅把水吸收进去后，加入油，盐，生抽，葱花，姜末，蚝油，五香粉，少许料酒搅拌均匀。
5，取出鸡汁冻，切成细碎，加入到馅料中拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6，将面粉倒入盆中，分次倒入开水，一边倒一边搅拌，搅拌至出现絮状，和成软硬适中面团，盖上保鲜膜，醒半个小时。
7，面团醒好后取出来，搓成长条，割成大小均匀的小面坯，搓圆。
8，擀成像饺子皮薄的圆面片，放上适量馅料，捏上均匀的褶子，捏紧即可。
9，均匀摆放在蒸笼上，水开后，上锅蒸制，蒸二十分钟即可。
汤汁鲜浓的灌汤包就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞，评论与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
今天分享一个超级好吃的灌包汤，学会不要出去买啦，快点学习〜
材料
面团：400克高筋面粉，4克盐，4克食用油，适量的冷水。
肉馅：250克猪肉馅，250克冷冻猪肉皮，葱姜。
1️⃣将面粉和盐混合，用冷水搅拌至絮状物，加食用油将稍稍硬的面团揉成一团，然后清醒1-3小时。
2️⃣肉馅加入2汤匙生酱油，2汤匙蚝油，1汤匙旧酱油，1/2汤匙糖，盐，鸡精和食用油，并充分搅拌。
3️⃣猪肉冻切碎，并与切碎的洋葱和生姜混合在肉中拌匀。
4️⃣醒来后，将面团揉成光滑，分成小块准备，然后卷成一个薄面包，中间夹有厚实的边缘。加入肉馅并包裹，收口。
5️将锅中的水煮沸。将包子放入油垫中。火烧开后，立即转低火加热10分钟。
自己做的灌汤包，皮薄馅大真好吃，一口爆汁鲜肉灌汤包。快学起来哦~
妙食堂
鲜虾灌汤包
主料
猪肉馅250克
猪皮冻250克
鲜虾10只
姜末3克
葱末3克
辅料
白胡椒粉1克
盐3克
香油15ml
生抽15ml
黄酒10ml
蚝油10克
水15ml
糖1克
鲜虾灌汤包的做法步骤
1. 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
2. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
3. 将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
4. 将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
5. 将包好的包子放入已上汽的蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）
小贴士
**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。
**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。
**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。
**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。
以上内容由豆果美食优质用户国明的下午茶时光 编写
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豆果美食
提起灌汤包，我第一时间就想起童年时吃过的一元钱1笼的灌汤包，那时候真的是喜欢到掉了一滴汤汁都觉得浪费啊！下面分享一个灌汤包的做法，可能不能符号大部分的口味，但个人觉得味道还是不错的喔！
材料
面:中筋面粉200g、盐2-3g、水110g、
馅:前槽肉或后腿肉350g、葱姜水适量、花椒水+水、酱油2勺、料酒2g、熟油2勺、香油3勺、盐9g、皮冻适量、糖4-5g、高汤精、鸡精、白胡椒粉、耗油、葱姜末。
制作步骤：
1、肥瘦二八或三七的前槽肉猪后腿肉剁细，加葱姜末花椒水，搅匀，加盐调味，加酱油调色，加糖提鲜，加熟食用油拌匀，加与肉1:1的水、汤汁搅拌上劲，加香油拌匀！整个过程中顺一个方向将肉搅上劲！
2、面粉加盐搅拌，加温水，揉好饧面！
3、或者三成面粉里加老面（三成面粉十分之一的量）揉匀，加三成面粉一半重量的水（若硬可适当再加点水），揉成面团，饧发一倍！剩余的七成面粉用温水和面揉至光滑，与发好的面团合并揉匀，加食用碱（用一点面粉揉开），揉光滑就可以用了！小剂子10g左右一个，擀的薄一点！
4、包馅。（不会包的同学可以搜一下包子的教程喔）
5、上蒸笼大火开始蒸5-6分钟！
6、开吃！
竹之森
大家好，我是饭饭爱生活。灌汤包是怎么做的？我的回答是：“灌汤包”可以说是现在都市生活早餐中最为常见的美食之一。现在不论你到哪个城市，几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包。为什么灌汤包这么受欢迎呢？个人认为，
主要有三个原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，汤汁鲜美；其三，肉质细嫩、不油腻。那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”，您知道它的由来吗？
“灌汤包”之由来
据记载在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金华城，当时金华城戒备深严，元兵早已把城墙加高了许多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安营扎寨，与部下常遇春等人商量攻城计策。一天夜里，常遇春正在帐外琢磨攻城计谋，忽然发现城门被打开，发现元兵出城取水。此时，常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城门。由于攻城花费时间较长，常遇春等人饥饿难耐，正在此时，军营送来了包子和菜汤，常遇春便一口包子一口菜汤，吃完之后力气倍增，终将金华城一举拿下。战争过后，常遇春便问手下人，当晚攻城吃的是什么？下人便答是：汤和包子。常遇春笑着说，如果没有你们的汤包，很难攻下城门。后人们就接着这个故事，演变出了“灌汤包”。
上述就是灌汤包的由来，后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢，遍流传至全国各地，甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢。话不多说，接下来就到了饭饭的美食制作时间啦，感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家庭版灌汤包的制作吧！
“灌汤包”之制作流程
—准备食材—
【主料】：精瘦肉、猪皮、包子皮
【配料】：生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖
【调料】：生抽、料酒、食盐、食用油
—开始制作—
第一步：整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。
第二步：将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉。
第三步：把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用。
第四步：用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用。
第五步：精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。
第六步：材料整理完毕，开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可。
第七步：锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌。
“灌汤包”之成品图
这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了，面对如此诱人的美食，您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧！
“灌汤包”之问答环节
1.为什么要加入猪皮？还两次焯水呢？
答：..........首先先说明一下猪皮焯水的原因，第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西，同时软化猪皮表面的猪毛，便于清理干净。第二次焯水的目的有两二，其一，将猪皮煮熟，便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁；其二，煮沸后的汤汁含有一定的营养价值，与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失。
为什么要加入猪皮？主要是猪皮做成猪皮冻时，放入包子中，蒸熟时，让其汤汁饱满，食用时口感更佳鲜美。
2.为什么肉馅要沿一个方向搅拌？
答：..........之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时，显得特别的“吃水”，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因。
“灌汤包”之制作小贴士
第一贴：猪皮焯水时，放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味。
第二贴：猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长，防止太僵硬不易切开。
第三贴：放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时，有利于肉质紧缩。
第四贴：包子皮不易太厚，否则会影响食用时的口感。
第五贴：蒸灌汤包时，应该把握好火候和时间，防止把灌汤包蒸破了。
第六贴：剁肉馅时，要不断的换方向，这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开，有利于搅拌。
第七贴：出锅的灌汤包要趁热食用，防止凉了之后影响口感。
第八贴：蒸煮时，要等到锅内清水彻底煮开，高温下能够让灌汤包快速蒸熟，而且汤汁鲜香爽口。
“灌汤包”之总结话语
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道让您满意的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道
“灌汤包”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。饭饭爱生活
最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。
标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如“提起像灯笼，放下似菊花”。
自己的手工有限，包得不是很漂亮，不过皮够薄，馅够大，鲜美没商量！！
要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问：
面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。
主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克
调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖
制作：
一、调制肉馅
1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。
2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
4.调到无极调速最小档搅拌20秒。
5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
二、做包子
1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
3.包入约6克的肉馅。
4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
小贴士：
1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。
2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。
头条问答优质答主：膳尚良品
学会了别忘了给我一个【赞】+【关注】~！
膳尚良品
大家好，作为美食爱好者吮指瞬间，这个问题我可以回答，希望我的回答对大家制作灌汤包有所帮助。
我作为开封人对灌汤包再熟悉不过了，开封著名的灌汤小笼包被《舌尖上的中国》栏目介绍过，开封小笼灌汤包提起来像灯笼、放下似菊花、吃的时候也很有讲究，口诀是先开窗后喝汤满口香，所以今天我就以开封小笼灌汤包的制作方法回答这个问题。
灌汤包从字面上是很容易理解的，区别与其他包子的就是蒸好包子后里边的汤汁儿，所以说灌汤包的制作关键在汤，然后才是馅儿，最后是皮儿，成功的灌汤包蒸出来咬一口一定是汤鲜、馅香、皮薄、味美。
由于现在物流的发达和存储技术的提高，现在吃灌汤包都不用去饭店，买一些速冻的回家上屉一蒸几分钟就可以吃到了，这只是快餐的一种吃法，要说好吃的还是现包现蒸的好吃，好了不能再介绍了，在介绍会有广告嫌疑的，下边我就把灌汤包的制作方法分享给大家。
灌汤包制作方法
【所用食材】
包子面粉、猪肉（后腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高汤（也可用鸡汤）、姜沫、盐。（这次我为什么没有写明克数呢，因为每个人的口味不同，所以这里你觉得味好吃了就是最好的）
【制作教程】
第一步:当然是调馅儿了，将猪肉剁成肉泥，然后放入食盐、少许白糖、适量味精、多一些香油、料酒和姜末搅拌均匀。
第二步：将老汤加入搅拌均匀的肉馅儿中，由于老汤要分三次加入所以第一次可以多一些，然后沿着一个方向搅拌让加入的老汤充分被肉馅吸收，直到看不见有汤为止，而后用双手捧起肉馅向盆中摔打数次。
第三步：第二次加入老汤重复上一次的动作、而后第三次加入老汤重复之前动作，但是第三次加入老汤后肉馅已经很稀了所以不用摔打了。
第四步：和面制作面皮，小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的，所以就相对来说简单一些，面中加入温水然后揉成面团，好的面团要做到手光、盆光和面光，揉好后进行晌面。
第五步：晌面半个小时以后将面揉上劲，拉成条用拉面的方法将面摔上劲，这样做出来的包子皮更筋道。
第六步：接下来就是擀皮包包子了，这个步骤我就不详细讲了，正宗的包子是18到20个褶。
第七步：包子包好后，起蒸锅，水开后将包子放入蒸笼蒸9分钟，就OK了。
【技术总结】
1、猪肉要选择新鲜的后腿瘦肉，这样打出来的馅儿菜鲜香。
2、高汤也就是鸡汤一定要分次加入到肉馅中，并且要让肉馅把汤汁儿完全吸收。
3、和面一定要揉上劲，摔上劲，这样做出来的包子皮才筋道。
4、包的时候要将肉馅搅拌均匀后再包，防止加入的高汤从馅中析出。
吮指瞬间
看你发的图片是小笼汤包，你这种汤包还算好做，今天面点师就给你分享一个小笼汤包的配方和做法，希望对你有所帮助，
灌汤小笼包配方
面皮配方:
高筋面粉一斤，盐五克，开水二两，冷水三两左右
和面制作过程: 把面粉放盆中加盐然后用开水和面在加入冷水和面揉匀，然后醒五分钟再次揉面，然后再次醒半个小时下八克的剂子擀成中间厚边薄的面皮（皮要薄）然后包入陷放入屉中上汽蒸五分钟即可
灌汤陷配方:
肉馅一斤，盐五克，味素五克，糖三克，鸡粉六克，鸡汁十克，酱油二十克，耗油十克，十三香适量，水五两，香油少许，色拉油一两，葱花一两，姜沫二十克，猪皮冻六两
肉馅制作过程 :
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，鸡汁，十三香，耗油，酱油搅匀然后分五次加入水搅匀然后加入香油，色拉油，葱，姜搅匀然后加入剁碎的猪皮冻搅匀放入冰箱冷藏至陷心粘稠然后在包的时候可以加入些蟹黄或者葱花，虾仁等等
面点师的答疑解惑
（1）我为什么开头就说这个包子还算好做？
汤包我知道比较常见的就有镇江蟹黄汤包，还有发面汤包，和这个小笼汤包，镇江汤包由于个头太大而且里面都是汤汁所以对面皮的要求很大，很大，而发面小笼汤包也是对于面皮比较有考验，大家做过包子的都知道，包子馅汤太多，就容易被面皮吸收而导致发面皮出现不好的样子，所以我才说这个包子还算简单，首先他比较小所以对于皮的要求不是很大，而且他汤汁中带着肉馅就起到一个骨架支撑的作用，不会像镇江汤包那样一破皮就费的情况
（2）可能有人会问，我看别人家汤包不放皮冻的？
你说的对，确实有很多不放皮冻的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。
但你们早知道没受过系统训练的人，要去包那么稀的肉馅是很难做到的，而你加皮冻就不同了，放入冰箱冷藏一会拿出来陷是粘稠的，包起来很是省事，遇热以后他就有汤了，多简单
这个就是我研究的大汤包，虽然看着还可以，但是面皮始终做不到皮特别薄，
这个就是小汤包了，相对就比较简单
这个虽然不是发面汤包，是生煎包，但是汤汁也特别多
厨房里的面点师
灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。
用料
去皮猪前腿肉500克
普通面粉300克左右淀
粉50-60克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮150克左右
糖5克、盐3克-6克（酌情添加）
料酒熬猪皮10克
拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮500-600克左右
和面150-200左右醋适量
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
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熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
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剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
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普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大
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擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
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包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。
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包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
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蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
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吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
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