王小柏
油泼面是我国陕西地区的特色面食。油泼面由于制作方法比较简单，又具有鲜香、酸辣的味道。所以油泼面现在越来越受到人们的喜爱。
看过电视剧白鹿原的朋友应该会对剧中张嘉译大口吃面的镜头有所了解，他吃的就是油泼面。正宗的油泼面需要用的是扯面，也称裤带面，然后油要用菜籽油。家常做法的话就不必拘泥于必须用扯面。用市售的宽面也可以做出味道正宗的油泼面。下面我就给大家简单介绍一下。
一[家常版油泼面需要的食材]
1️⃣市售宽面条或者用饺子皮擀也可以。有制作面食经验的朋友也可以自己制作扯面。
2️⃣五香辣椒面适量，豆芽适量，蒜末，葱花，生抽，熟芝麻，陈醋适量。豆芽菜需要用水焯熟。
3️⃣植物油适量。
二[家常油泼面的制作步骤]
1️⃣把面条开水下锅煮至八分熟，没有硬心。捞出后过凉水（这里着重说一下，挂面过水是因为容易坨，如果用的手工扯面或者手擀面则不需要）。
2️⃣把面条放入碗中打底，加入少量生抽和陈醋。把焯好水的豆芽菜放在面条上面，根据个人口味放五香辣椒面，蒜末，葱花，白芝麻（白芝麻根据个人口味选择添加）。不加不影响味道，加了丰富口感。
3️⃣用汤勺烧油，把植物油放在汤勺里，然后把油烧至冒烟。趁热把油浇在摆好盘的面上面，随着次啦一声，香味即可冒出。然后加盐拌匀即可。
4️⃣这样简单的一份家常油泼面就做好了，筋道的宽面，配上热油浇过的辣椒面和蒜末，香辣过瘾，趁热吃了，满足感油然而生。
总结：家常版油泼面，面可以自己作也可以用买的，手工的最佳。油可以根据个人的饮食习惯选择，菜籽油最佳，花生油也不错。配菜可以根据个人口味选择。大家可以随意调配。
我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验，探讨美食做法，谢谢您的阅读。
乡味沂蒙
——正宗油泼面的做法有哪些？
油泼面的做法其实不难，比较好把握的是它的调味，只要能够记住调料的配方就没有任何的问题，我认为最难的是在面上面，手擀面，稍微厚一点，还要加点盐让面条更筋道一些，吃起来香辣无比，这样大口吃面的感觉真的非常享受。
记得我在上大二的时候跟朋友一起去西安玩，那时候住的地方刚好在回民街旁边，出去玩了几天，除了小吃，每天晚上回来之后必吃油泼面，也就是biang biang面，也是裤带面，其实我真的感觉这两种面是一样的。那时候有一家面比较特立独行，叫做一分钱，人家的面馆一份面要40块钱，他们家一样的面一份10块钱，但是无奈他们家就一个一米的小门面，所以人很少，但是里面的空间达到十几米长，几米宽，当时我们真的觉得捡到宝了。
现在的油泼面有细面，还有宽面，所以你要真的说哪一种是最正宗的，完全没必要，只要好吃就可以了。好吃的油泼面一定是手擀面，当然了如果不会擀面或者不想擀面，可以买超市里的那种刀削面，筋道，面条厚实，很符合做油泼面的条件。有时候也可以用做烩面的方法做面剂，然后拉成面条，这样吃起来更筋道。下面我就来说一说油泼面的做法吧。
【油泼面】
食材：面粉。
辅料：食用油，小葱，油麦菜，大蒜，盐，香油，辣椒面。
做法：
1，按照100克面粉，60克水，1克盐的比例和面，揉成光滑的面团，同时用保鲜膜盖上醒发30分钟。
2，醒发之后的面团在揉均匀，排气完成之后，擀成长条，然后切成均匀的面剂子。
3，切好的面剂子，擀成厚厚的椭圆片，用筷子从中间压一下，两面刷上油放在盘子上备用。
4，每个面剂擀好之后，都两面刷油备用。
5，都弄好之后，盖上保鲜膜，醒发2个小时。
6，大蒜和小葱切碎，放在碗里加适量的辣椒面，盐。
7，锅里烧水，水开之后把醒好的面剂，拉长，然后从中间沿着筷子的压痕撕开，放到锅里煮。
8，面条快熟的时候放入洗好的油麦菜。
9，锅里加一部分冷水，捞出面条盛在碗里。
10，把盛有辣椒面等的调料倒在面条上，锅里加油烧热，浇一大半在上面，加点醋，再浇另一半热油。
11，搅拌均匀就可以吃了。
——油泼面的细节解析——
1，为什么和面的时候要按照一定的比例加盐？
和面的时候加盐，是为了提高面的筋性，本身面团揉好之后，如果直接擀面煮出来会没那么大的弹性，吃起来软糯，而在油泼面中，对面的第一点要求就是要有一定的筋性，稍微厚一点也很好吃。所以加盐之后正好迎合了这一要求。
2，为什么要醒发面团？
面团醒发能够增加面的筋性，是给面团的反应时间，可以把盐完全吃进面里。做油泼面和面的时候可以尽量和的硬一些，这样吃起来有嚼劲，如果太软就不行，煮出来软，吃起来口感也会不一样。硬的面团如果立刻擀，根本就擀不动，醒发之后更方便后面的操作也让面团适当的柔软一些。
3，为什么要把面剂擀好之后用筷子在中间压一下？
这个压一下其实主要是方便后面下面的时候，拉长的面剂从中间很可能会断，在中间压完之后，不仅方便撕开，还防止面剂撕裂。
4，为什么面剂两面刷油？
面剂两面都刷油，是为了方便醒发面剂，这时候还要醒发是为了让面剂充分的有弹性，在下面的时候是用手使劲把面剂拉长的，如果没有筋性的面团一拉就断了，拉断的面剂很可能就比较厚，煮出来也不好吃吗，所以这一步的醒发就显得特别重要，一定要刷油，要不然醒一段时间面剂粘在一起了不说，甚至还变干了，所以油还起到防止水分流失的作用，水分对面的弹性也是非常重要的。另外刷过油的面剂有油的滋润还会更筋道。所以面剂下锅之前一定要刷油醒发。
5，为什么热油要分两次放？
热油分两次放，是迁就了醋的特点，油泼面只辣还不够，加点醋更酸爽，但是醋加的时机不对，味道也不一样，加醋的时候如果提前加醋在烧热油，浇热油的时候醋都在碗底根本浇不上，只有刚放了醋再浇油味道才比较好，但是如果把醋浇在辣椒面上，交了热油也不香，所以就要分两次浇热油，先把辣椒面，葱和大蒜炸香，再放醋在立刻浇热油。有人可能会疑惑，为什么一定要放醋之后用热油炸一下呢？这是因为醋本身的味道比较刺鼻，而且很酸，但是热油炸过之后的醋吃着醋香味很浓，却没那么酸了，味道就比较好。
6，为什么锅里煮好面之后要加冷水？
面条煮好之后，直接盛出会很快就粘在一起，过凉水又会变得很凉，吃的时候不好吃，油泼面没有凉面的做法，所以煮熟之后加点冷水，面既不会冷又不会粘。
——结语——
油泼面的面团要按照一定的比例加盐，和水，揉好面团之后醒发30分钟，让面团有筋性。醒好的面团做成面剂，擀成厚的椭圆形，用筷子从中间压一下，然后两面刷油，醒发2个小时。锅里加水烧开，把醒好的面剂拉长，然后从中间压痕处撕开煮熟。锅里加冷水，捞出面条放上辣椒面，葱蒜末，加点盐，香油，浇上一大半烧好的热油，放点醋立刻把剩下的热油倒入，搅拌均匀就可以吃了。
舌尖寻味美食吧
油泼面做法:首先从和面开始，一般家庭用碗，一大碗约一斤500克干面粉（我用的是五得利低筋粉），鸡蛋1个盐10克水250克。干面盛出放盆里加入一个鸡蛋，先用约一半水化开盐，其它备用。边搅拌边加入盐水，再把剩余的水加入。揉起面上加保鲜膜醒二十分钟，然后再揉至里外光滑！分成约100克的小剂子，搓成擀面杖稍细的条，均匀的抹上油！整起码到盆里盖好保险膜备用！配料:黄瓜丝400克，绿豆芽200克（用水煮熟过凉），蒜末50克，细辣椒面20克(一碗面的量，可以根据自己喜欢的辣度适当增减。)调料:盐5克味精3克鸡精5克东古一品鲜10克陈醋5克。以上调料加入大碗中搅拌一下备用。锅烧水1500克（可根据煮面量加多水）醒好的面剂压扁，擀面杖擀成中间厚两边略薄，再依次压两道印子（方便往开扯）手心朝上抓住面两端，往开拉，边拉边抖动。对折好，再接着拉到薄厚均匀后！由刚才压的印子处撕开，放入开水锅中煮1分钟（厚了多煮会）两天剂子，一碗面。捞入刚加好调料的碗中，上面依次放入黄瓜丝，豆芽，蒜末，辣椒面。另锅起火烧30克油至七成油炝入辣椒面上。香喷喷的油泼面大功告成！[微笑]
嘉源美食
食材
面粉 适量
芹菜 适量
白菜 适量
盐 适量
秦椒辣面 适量
生抽 适量
醋 适量
味精 适量
方法/步骤1:
面粉加入一小勺盐
方法/步骤2:
加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
方法/步骤3:
一定要硬，不然切的时候不好切
方法/步骤4:
盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
方法/步骤5:
用刀切薄片 一定要薄
方法/步骤6:
把面分开，防止粘连
方法/步骤7:
这时候下面
方法/步骤8:
下人喜欢的绿菜
方法/步骤9:
关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热
方法/步骤10:
关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
方法/步骤11:
分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
方法/步骤12:
关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
影视博主关大师
第一部 和面 面粉300克加水160克，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
第二部 醒好的面团分同成等份的面剂子，搓成长条状，表面刷一层油，盖上保鲜膜 醒一个小时
第三部 用擀面杖擀成长条状，用手揪住两段，扯面
第四部 下面条
第五部 热油
第七部 捞好面条，将蒜 葱 姜 辣椒粉码在面上
第八部 将七八成热油泼在辣椒面等调料上，搅拌均匀就可以吃了
可以加点配菜什么的
谢那个洋
将醒好的面按压成厚约2厘米的圆形，用刀切成条状，取1个盘子，底部刷油，将面条放到盘中，盖上保鲜膜静置1小时以上，菜板上抹油，取面条擀开，扯成长面条，起锅烧水，加入1勺盐，下入面条，煮2、3分钟捞出，放2勺香醋、1勺生抽、香菜、蒜粒、葱段、辣椒粉、花椒粉，淋入热油，搅拌均匀即可
屈俊而
正宗油泼面的做法有哪些？
答：嗯，大家好，我来给大家回答一下这个正宗油泼面的正确做法。首先要提前和面，面里面可以加一小勺盐，它可以增加面的柔韧性，再一个是在和面的同时水要多，面要软。醒面最好在两个小时以上。在醒面的同时，我们可以准备配料，1.生葱切段 2.湘菜 3.辣椒面4辣椒面5.盐6.生抽。备好的面切段儿，平铺与岸板。水开之后把平铺按板的面片一一扯开下入锅中。待煮熟之后捞出碗中费用，面捞出以后，把切好的生葱小阶段，香菜，辣椒，面，盐，花椒面全部放上，倒点生抽，用热好的油往上面一淋，就OK啦。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/bf557ee5061a438c90b0980eb57b2c9b\
二宝麻麻
要做好油泼面一定要记住几点要求:1、首先要选好面粉，面粉一定要选择高筋粉，那样扯出来的面有筋性，不容易段。2、和面，在面粉里加盐，根据你和面的面粉量加入适量的盐，一般一碗面粉加半勺盐就可以了，夏天和面要活的硬一点，冬天适当要软一些。3、醒面，活好的面醒上半个小时，揉成小剂子，刷上食用油，整齐摆在托盘上，盖上保鲜膜，再次醒面2个小时就ok了。4、锅里烧开水准备煮面，把面剂子擀成长条，边上薄，中间略厚些，再用筷子在中间压一下，压出明显一条线，这样扯面的时候会把面一分为二，扯面的时候要用巧劲，这样面就不会断掉。5、煮面，水开煮面，开锅加青菜，加一次冷水，使面更劲道。6、泼油，也是最后一道工序，煮面的时候另起锅烧油，面煮好盛起，面上加葱花，蒜苗，辣椒面（根据个人口味添加），油烧热（冒烟）一碗面泼一大半勺油，加盐（少放，生抽里有盐）、陈醋、生抽、搅拌均匀就可以吃了，想想都好吃，留口水了[委屈]，明天做油泼面吃[得意][得意]
我是轩轩妈咪
作为陕西人，正宗的油泼面各有各的的吃法，但是有一点共识，一定是干辣椒粉在滚烫的菜籽油浇灌下拌着些许葱沫，这一点是绝对少不了的，至于面宽窄粗细个人喜好不同不强求必须是裤带面，至于口味正宗不正宗有两点：辣椒粉要好，菜籽油要好。
波波尔斯基
面条煮好放豆芽青菜。鸡精，味精，盐，酱油，醋。放葱姜蒜。辣椒面儿。油泼。
