手機用戶70381034759

醬豬蹄怎麼做出來紅亮

材料

豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

做法

1）將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

小訣竅

**在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

**豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

**做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦！

醬豬蹄子最正宗的做法，怎麼做出來好吃，鮮亮。

醬豬蹄子是很多人都喜歡吃的一道菜，而且醬豬蹄子這道美食已經有了很多年的歷史，在很多菜系中都有這道菜，當然做出來的口味也是多種。最常見的做法制作出來的醬豬蹄子味道鹹香、色澤鮮豔、口感酥軟，做法也不是很難，草根兒這就為大家介紹醬豬蹄子最正宗的做法。

一、食材準備

主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，

桂皮1根（約中指大小），香葉2片，乾紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）

二、製作步驟

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

三、注意事項

1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

四、營養價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄怎麼做好吃？草根兒告訴您19種豬蹄的做法 最正宗的做法，做出來鮮亮，軟爛。

一、滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

二、蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

三、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：

(1)將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

四、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

製作：

1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

五、大蹄扒海參

主料：水發海參750克，豬蹄2個。

調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。

製作：

(1)豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

六、滷水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！

再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。

七、紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

八、冰糖元蹄

主料：豬蹄

調料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油

方法：

(1).先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水衝淨浮末

(2).蔥切段，薑切片之後用刀拍松

(3).炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化

(4).加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄

(5).燒開後，加鹽調好味道

(6).用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋

好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

九、白雲豬手

主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。

輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。

製法：1、將豬蹄去毛，洗刮淨，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下衝之，使豬蹄上的浮油隨水衝去；白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍。2、豬蹄衝夠水後，再用冷開水衝一遍，瀝乾水，置糖醋內，並以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。

十、香辣蹄花

原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1．豬蹄洗淨，切塊；芹菜擇洗乾淨，切段，焯熟；朝天椒洗淨，切小段。

2．豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。

特色：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

十一、豬蹄凍

買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：

1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！

豬蹄皮凍。豬手洗乾淨後先用熱水燙一下，然後撈出，倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸杞然後小火慢燉，大約一個小時後，湯就會變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就可以。喝完湯之後呢，把吃剩的豬蹄打理一下，就是把骨頭都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把這些豬蹄再放回鍋裡跟剩下的湯再著一會，然後撈出來，裝在一個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層裡，之後的時間裡你可以經常看一下它的情況，大約15--20分鐘左右，你就可以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然後用刀切成若干小快你就可以品嚐了。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可保持皮膚彈性，減少皺紋，保持好氣色。這個湯呢，一個星期喝一次，堅持下去，你就會有驚喜哦。

十二、豬蹄醋

主料：豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。

(3)加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

十三、冰糖豬蹄花生

(1)、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。

(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

(4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

十四、花生燉豬爪

材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

十五、豬蹄煲黑豆

材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。

步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。

營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

十六、醞扎豬蹄

歷史典故：清朝乾隆年間，佛山有一余姓人家，開了家和記豬肉店，店主餘浩忠別出心裁，用豬手巧製成醞扎豬蹄出售，因為風味獨特，甘香爽口，很受顧客歡迎。和記豬肉店對面有個接官亭，路經佛山的大小官員都會在此歇息。一天，一位巡撫視察到佛山時已是深夜，他命差役弄些飯菜來消夜。但由於太晚，各食店都已關門。差役無奈，只好拍開和記豬肉店的店門，買了醞扎豬蹄回去。巡撫食之，感覺非常滿意，連聲讚歎“得心應手”。此後，醞扎豬蹄的名聲不脛而走，和記豬肉店也因此更名為“得心齋”。很多達官貴人、仕子商賈為求仕途順利、生意興隆，都喜歡到得心齋買“得心應手”醞扎豬蹄，一般百姓人家，逢年過節或喜慶日子，也都會買醞扎豬蹄回家，祈求做事得心應手，心想事成，萬事勝意。

指點：醞扎豬蹄無論選料、釀製、調味還是煨煮方面均有獨到之處，製作工藝較為複雜，有大小工序三十多道，即使是熟練的老師傅，一天最多也只能做二十多隻。

最主要的五道工序：

第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

第二裁料，將豬蹄刮洗乾淨，用利刀從正面自上而下開一條口子，然後將豬腿骨剔出，這個過程必須十分小心，不能將豬皮刺破；把選好的瘦肉和肥肉分別切成10釐米長，3釐米寬的長方形薄片備用。

第三醃製，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料醃漬大約一個小時。

第四是捆紮，將醃漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹紮嚴實。用水草裹好的“豬蹄”跟原來的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什麼差別。

第五步釀製。其實所謂“醞”就是“滷”的意思。師傅將預先配好的調料放入大鍋中加水燒開製成滷水，再將捆紮好的豬蹄浸入滷水中用文火慢慢煮一個多鐘頭，一隻甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

談到醞扎豬蹄的調料，盧小姐說，醞扎豬蹄的配料共有三十多種，其中滷水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配製而成。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃後不覺鹹膩口乾，是醞扎豬蹄最獨特的地方。每次“醞”過豬蹄後，都要將滷水換掉三分之一。

湖北籍的白先生很喜歡佛山的這種美食，一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，裡面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而裡面的肉鬆脆，滿口生香。

十七、豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500克，黃豆50克

調料：姜，蔥花，鹽

做法：1、豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。

2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。

3、放入蔥花，調味可食。

十八、香辣美容蹄

主料：生豬蹄750克配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

製作過程：

１、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

２、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

３、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

４、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

５、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

口味特點：香辣鹹鮮菜品

功效：美容養顏

十九、醋姜豬蹄

去皺補血，是個超級養顏的好東西，臉色會很紅潤，但是不是說怕胖的MM就不可以喝，可以，只是不要晚上喝，一個星期一次就可以，不要天天喝。

材料：豬蹄2-3個，大約6-7片姜。姜其實是要大量的放，但是姜放的多了，在加上水煮，湯就會很辣，所以還是少放點，香醋呢，兩勺，這個可是關鍵哦，醋本來就是美容的，在燉在豬蹄裡，效果自然不用說的啦。放在一起煮小火，時間長一些，因為你要把豬蹄煮的爛一些，大約一個小時就可以了，你要是吃不慣酸就放一勺紅塘，酸酸甜甜的味道很是不錯。當然你要是不喜歡甜也不喜歡酸，那就放一些蔥，香菜，也是不錯的味道。怎麼樣，這些豬蹄的做法您記住了嗎？如果沒記住關注我[微笑]

草根兒的幸福生活

醬豬蹄首選用冰糖熬製糖色的方法，可以使豬蹄的顏色變得紅亮！

用冰糖熬製的糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製滷醬肉時，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。

醬豬蹄

醬豬蹄是主要以鹹香，酥軟，色豔為主。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

說到豬蹄，相信大多數人對於豬蹄是完全沒有抵抗力的。那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄讓人看著就有食慾。

豬蹄的營養價值很高，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對於女性朋友來說也是美容養顏的佳品，多吃一些豬蹄可以很好的保護我們的讓皮膚變得有彈性、有光澤，所以在一些餐館裡都會給豬蹄起一個洋氣的名字“美容蹄”。大家在家裡可能多多少少也都做過豬蹄，不管是紅燒、做湯還是滷著吃都別有一番風味。

下面給大家分享的是紅燒豬蹄的做法，想要把紅燒豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，有幾個小技巧你一定要掌握！

做法一

製作材料

主料：豬蹄2000克

調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

【步驟】

1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。

2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

特色

鹹香，酥軟，色豔。

做法二

紅燒豬蹄

食材：新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、幹山楂三片、幹辣椒兩個、蔥段薑片適量、鹽、生抽。

【做法步驟】

1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊，用清水沖洗幾遍備用。最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊，自己在家砍豬蹄又費刀，又費案板。

2、鍋裡坐水、水開以後加入少許料酒，下入豬蹄焯水，煮2分鐘後撈出沖洗乾淨備用。

3、鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）

4、糖色炒好之後下入焯好水的豬蹄，快速翻炒幾下，讓豬蹄裹勻糖色！下豬蹄之前一定要把水分控幹。

5、豬蹄炒至裹勻糖色後，下入八角、桂皮、香葉、幹山楂、幹辣椒、蔥段、薑片翻炒幾下，炒出香料的香味。加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩！

6、香料炒香後加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋上鍋蓋轉為中小火燉煮1小時左右。這裡要注意的是水最好是一次加夠，如果中途出現缺水也要加熱水，千萬不要加涼水，很多人燉豬蹄的時候出現豬蹄發硬、不軟不爛。大部分是因為中途添加了涼水導致的。

7、1小時以後打開鍋蓋，加入少許生抽、適量鹽調味，再燉10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。做紅燒豬蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的豬蹄出鍋以後很容易發黑。

這樣一盤色澤誘人，軟糯Q彈的紅燒豬蹄就做好了，你喜歡嗎！

注意事項:

1、燉豬蹄的時候水要一次加夠，切忌中途添水。

2、燉豬蹄時加幾顆幹山楂。

3、最好不要使用老抽上色。

做法三

【製作步驟】

第一步，準備好食材：豬蹄一個，老乾媽辣醬若干量，大蔥若干量，大蒜若干量，八角若干量，生薑若干量，紅辣椒若干量，食用鹽若干量，醬油若干量，食用鹽若干量，準備好這些食材之後，將要洗和要切的食材都洗好切好備用，豬蹄要注意清洗乾淨表皮以及去除蹄甲，表皮沒有清理乾淨的毛髮可以用火烤一下，這樣不僅可以很乾淨地去除表面的毛髮，還可以去掉一部分腥味。

第二步，將切好的豬蹄放入高壓鍋中，淋上醬油，放入八角，和生薑再加入一些清水，蓋上鍋蓋燉，這個時候要注意剛開始要開大火，最後再開小火，同時加醬油可以幫助豬蹄更好的入味，也可以讓它顏色更加好看一點。

第三步，等豬蹄已經燉地可以咬動，且肉質鬆軟之後，關火，將其盛出來，接著將鍋燒熱，放入油，將切好的大蔥，大蒜還有紅辣椒等等一起放入鍋中翻炒，在炒的過程中可以加入一點鹽，有利於紅辣椒去除生辣味，接著放入一到兩勺老乾媽辣醬提味，然後再將燉好的豬蹄放入鍋中，拌著炒好的配料一起翻炒，加入一點點水，蓋上鍋蓋等它吸收一部分湯汁，燜兩分鐘就可以出鍋了。

小貼士

1.豬蹄含有豐富的膠原蛋，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品！

適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用！

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好。

美食廚人蕭哥

大家好，我是今天菜不鹹。我們經常看到飯店和熟食店賣的醬貨很有食慾，尤其醬豬蹄顏色醬紅色，在家裡怎麼做到呢？想要醬豬蹄顏色紅亮有食慾，其實並不難，有三個關鍵點把握好，醬豬蹄就會呈現紅亮的顏色，非常有食慾了。

① 豬蹄在醬之前提前上底色。

② 醬湯中糖色的上色效果決定豬蹄的顏色。

③醬豬蹄的時間把控決定了上色是否紅亮。

———醬豬蹄之紅亮的版本

需要食材：豬蹄四個、大蔥10克、姜10克

需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、白糖100克、紅曲米10克、料酒10克、花椒2克、大料4個、桂皮1克、香葉4片、幹辣椒4個、小茴香5克、白蔻6顆、大油50克

製作過程：

1.豬蹄買回來以後上火燒至焦黃色，用刷子蘸溫水洗淨，入開水鍋中焯水2分鐘左右，放入紅曲米煮兩分鐘關火浸泡十分鐘左右，使豬蹄上色，撈出備用。

2.鍋上火燒熱，放入少許油和清水，放入白糖炒至雞血紅時加入少許清水，即為糖色。

3.鍋上火燒熱放入大油，放入老湯（清水也可）約3000克，放入蔥段薑片，把花椒大料桂皮香葉白蔻小茴香裝入小料包，用清水浸泡十分鐘後放入醬湯裡。調入糖色，鹽味精雞精雞精料酒調味，熬半小時左右即為醬湯。

4.豬蹄放入醬湯裡，燒開後撇去浮沫，小火醬一個小時，關火燜兩個小時左右即可。

技術總結

一、焯水時加入適量紅曲米，讓豬蹄上一部分底色，這樣醬制的時候顏色更紅亮誘人。紅曲米是天然色素，可以放心使用，加入紅曲米的醬豬蹄顏色可以保持更長久一些。

二、糖色熬製雞血紅時兌入適量清水，再放入醬湯裡。糖色要根據醬的東西多少適量添加，糖色過少，顏色上不去，糖色放得太多，醬出來的熟食顏色發黑，再加上氧化反應後顏色更深。一般是10斤醬湯，用100克白糖熬的糖色即可，如果是老醬湯，糖色用量適當減少。

三、醬豬蹄不能直接煮熟就撈出來，煮七成熟左右，要靠長時間湯汁浸泡入味和上色。浸泡過程就是入味和上色的過程，這樣醬出來的豬蹄形狀整，還軟爛脫骨，顏色呈醬紅色，非常漂亮。

四、家裡有梔子也可以加入三到四顆，不可過多使用，否則醬湯會發苦。用紅曲米、梔子、糖色三種調色方法調出來的醬湯，顏色就很紅亮了。

關於醬豬蹄怎麼做顏色紅亮的問題就回答到這了，希望可以幫你解決困惑。

大家好，用心寫好每一篇文章，讓生活充滿樂趣，我是今天菜不鹹，超級熱愛美食的博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，有任何建議或做法請評論區留言，歡迎探討，互相學習。感謝您的閱讀和支持！【原創首發】圖片原創，轉載註明出處！

今天菜不鹹

做醬豬蹄要想紅亮注意一下幾點

1.炒糖色，鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）

2.豬蹄用火燒一下，洗淨。

3.加入紅曲米，顏色會更紅。

4.適量的老抽上色，不宜太多太多肉會發黑。

5.燉豬蹄的時候水要一次加夠，切記中途加水。

醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用氣血雙補食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補虛養身食譜，鹹香,酥軟,色豔。

製作步驟

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

小郭老楊

年關將至，在很多人的餐桌上都有一道醬豬蹄兒。它吃起來不光解饞過癮，是一道難得的下酒菜，而且還具有一年都會有好運氣，腳踏實地，步步高昇的寓意。

豬蹄兒，營養豐富。富含有膠原蛋白。經常食用對人體非常有益處。無論老人小孩還是愛美女士都對它十分的鐘愛。

很多人做醬豬蹄兒，都會遇到一個問題，做出來的新鮮豬蹄兒，放不到半天，就會變得色澤發黑，形象乾癟。不再是剛出鍋時那樣紅彤油亮，看著富有食慾。給別人看到還以為是放了幾天的豬蹄兒。

其實，關於怎麼醬豬蹄兒才能保持它的顏色紅亮，外形飽滿。首先一點，需要弄清醬豬蹄兒 所用的

醬豬蹄顏色紅亮不怕黑，其實要先從醬湯的保養開始著手

1， 要經常過濾醬湯中所留下的殘渣

在醬湯醬豬蹄兒的過程中，會有肉碎渣，和香料碎末殘留在醬湯中， 經過長時間的熬製會越來越多。把這些殘渣去除是很有必要的。因為，它會依附在豬蹄兒上，是？豬蹄兒顏色變黑。而且浮沫殘渣也容易粘在鍋邊上，產生焦糊味兒，影響豬蹄的味道。

2，正確保存醬湯

要把醬湯存放在陰涼，乾燥，通風的地方，才不會容易變質。如果因為儲存不當導致降糖變質。是不但會影響。賤貨的口感也肯定。不會醬製出色澤油亮， 好吃不膩的醬豬蹄兒來。

醬豬蹄兒如何保證色澤紅亮不發黑，有幾個關鍵點

1，在豬蹄兒上抹油以降低氧化的程度

醬豬蹄兒之所以很快的容易變黑的一點原因。就是 因為長期暴露在空氣中風乾，醬湯中的糖色氧化所致。所以為了避免這種情況的發生，建議就是將剛剛醬好的豬蹄，自然放涼後。用小刷子沾著香油薄薄的刷刷一層油，給豬蹄兒表皮上面形成一層保護膜，這樣醬好的豬蹄兒就不會那麼快氧化，導致變黑，還有利於保持顏色紅亮持久。

2，醬湯存放的溫度

醬湯在冬天，容易受低溫影響涼了使醬好的豬蹄兒口感發硬。在夏天，也容易因為高溫使豬蹄變黑。醬豬蹄兒最佳存放溫度是15度—20度為宜，利於顏色紅亮不易變黑。

另外還有人說，醬豬蹄兒變黑是因為醬湯中膠原蛋白不夠，也就是說醬湯的濃稠度不夠。於是人們常常通過增加豬皮的含量，來促進膠原蛋白的產生，增加醬湯的稠度。在前期醬湯加進豬皮後，就通過加大火力的方式，來逼出豬皮中膠原蛋白。膠質出來以後，就會對豬蹄兒形成一層保護膜。也可以抗氧化，並且能夠使豬蹄兒長時間保持溼潤紅亮，不宜發黑。

最後還有一點，我認為很多人調製醬湯的時候，都是往裡加老抽和紅曲粉。這樣也容易使醬湯發黑。雖然說剛醬好的豬蹄兒色澤紅亮，但是放一會兒就很容易發烏變黑了。正確的做法應該是，不放老抽紅曲粉，而是炒糖色。炒糖色 要選用冰糖，加水融化，再適量的少放一點油，採用水油法，小火不斷翻炒以防粘底，熬到深紅色冒大泡時， 再加入少量的開水熬開，糖色便好了。加入醬湯中，再加入其他的調味品醬制豬蹄兒，等豬蹄兒醬好剛出鍋的時候，是淺黃紅色，等到晾涼之後就會變成色澤油潤紅亮了。

關於醬豬蹄兒變得紅亮的做法，今天就先分享到這裡， 你學會了嗎？

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

醬豬蹄怎麼做出來紅亮

材料

豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

做法

1）將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

小訣竅

**在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

**豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

**做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦！

醬豬蹄子最正宗的做法，怎麼做出來好吃，鮮亮。

醬豬蹄子是很多人都喜歡吃的一道菜，而且醬豬蹄子這道美食已經有了很多年的歷史，在很多菜系中都有這道菜，當然做出來的口味也是多種。最常見的做法制作出來的醬豬蹄子味道鹹香、色澤鮮豔、口感酥軟，做法也不是很難，草根兒這就為大家介紹醬豬蹄子最正宗的做法。

一、食材準備

主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，

桂皮1根（約中指大小），香葉2片，乾紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）

二、製作步驟

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

三、注意事項

1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

四、營養價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄怎麼做好吃？草根兒告訴您19種豬蹄的做法 最正宗的做法，做出來鮮亮，軟爛。

一、滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

二、蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

三、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：

(1)將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

四、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

製作：

1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

五、大蹄扒海參

主料：水發海參750克，豬蹄2個。

調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。

製作：

(1)豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

六、滷水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！

再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。

七、紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

八、冰糖元蹄

主料：豬蹄

調料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油

方法：

(1).先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水衝淨浮末

(2).蔥切段，薑切片之後用刀拍松

(3).炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化

(4).加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄

(5).燒開後，加鹽調好味道

(6).用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋

好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

做醬豬蹄要想紅亮注意一下幾點

1.炒糖色，鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）

2.豬蹄用火燒一下，洗淨。

3.加入紅曲米，顏色會更紅。

4.適量的老抽上色，不宜太多太多肉會發黑。

5.燉豬蹄的時候水要一次加夠，切記中途加水。

醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用氣血雙補食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補虛養身食譜，鹹香,酥軟,色豔。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。\r\r在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。\r\r我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

中華小小小當家

史大廚分享醬豬蹄做法:

今年豬蹄不便宜十八塊錢一斤，買了三個，花了五十九塊大錢。

1、挑選豬蹄儘量買小個頭，大多數是豬前蹄，肉多筋斗好吃。

2、先處理豬蹄豬腳縫，豬毛，清洗乾淨，用刀沿骨頭，一劈為二，容易煮透，煮入味。

3、蔥薑辣椒切段，起鍋燒油，油熱放蔥薑辣椒爆香，放郫縣豆瓣醬，放入豬蹄翻炒，倒入味達美、老抽、料酒、冰糖，八角大茴、桂皮香葉

4、蓋上鍋蓋開始煮，燉上四十分鐘

5、水要靠幹了，放入鹽，調味，豬蹄肉也基本上脫離骨頭了

6、出鍋裝盤，可以把豬蹄在撕吧開，分成小塊，容易吃啦！！

饞嘴史大廚

醬豬蹄怎麼出來紅亮的做法如下：

1.將豬蹄放入鍋中，鍋中加水，去血水，撈出控幹水分。

2.鍋中放油，小火，放入冰糖炒至融化。

3。放入豬蹄，翻炒上色。

4.轉大火，加黃醬，老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。

5加水，水剛好與豬蹄持平。

四川瀘州妹

豬蹄紅亮取決於滷水顏色，最佳的方法就是炒糖色，涼油下入冰糖，小火慢炒，待冰糖融化成焦黃色時加入開水，糖色增香效果很不錯的，但是不要炒過了，不然會發苦的

餡太爺海濤哥

原料：豬蹄、姜、生抽、辣椒、八角、黃豆醬、花椒、食用油、蒜、冰糖、老抽、香葉、鹽、料酒、蔥。

1、鍋中加水，燒開，焯豬蹄，至煮出血沫，撈出控幹水。

2、鍋中放油，小火，加冰糖燒至融化

3、放豬蹄，翻炒上色

4、轉大火，加黃醬、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。

5、加開水，與豬蹄持平。

6、煮開後放入蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、辣椒、香葉，煮開、關火。

7、撈出，把鍋中所有的食材倒入電壓力鍋或高壓鍋。先壓30分鐘。開蓋，嘗湯的鹹淡，如果淡就少加點鹽，如果合適就蓋蓋繼續壓20分鐘，開蓋即可。

關鍵字: 紅亮 豬蹄 美食