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最近研究营养丰富的清爽菜，这道菜是好吃好看又营养的代表了。用三种蔬菜豆类配合鲜虾仁，富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维。吃起来清爽鲜，爽口又下饭。看起来色彩丰富，食欲大开。关键是做起来还快手简单。一起来做吧。
食材：鲜虾仁、豌豆、胡萝卜粒、甜玉米粒（罐头或者袋装）、生抽、盐、味精、淀粉。
1、处理虾：鲜虾去虾线剥出虾仁，切成小段虾粒。
2、把豌豆放冷水里，开大火煮5分钟，捞出沥干水分。
3、锅内倒少许油，油热后把胡萝卜粒和豌豆倒进去，小火煸炒至胡萝卜表面稍变色，加一些冷水，稍冒过食材即可，再加少许的盐、味精、糖调味，也可以加一点生抽。（对味精比较介意的朋友可以不加）。
4、等调好味道后，放入切好的虾仁，玉米粒，中火煮3分钟。
5、最后调个水淀粉撒一点进去勾个芡，就可以出锅了。
好吃又好看，学起来吧。
美食家大雄
娟子来为大家分享一道简单到不能再简单的家常快手菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般喜欢的快试试吧；
虾仁、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清、调味
1；先将虾仁洗净，挑去虾线沾干水分
2；葱切花，姜蒜切片
3；虾仁中放入葱花、姜蒜片、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清多抓一会抓匀，腌制片刻
4；黄瓜洗净切薄片备用
5；锅中倒油烧热放入腌好的虾仁大火爆炒至变色
6；放入黄瓜片加少许盐调味继续大火翻炒至黄瓜变软
7；放入鸡精调味翻炒均匀即可盛出
8；一道做法简单美味的清炒虾仁就做好了
您觉得娟子做的这道虾仁如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
虾仁洗净用牙签挑去虾线。鸡蛋蛋黄蛋清分开
将挑去虾线的虾仁洗净吸干水放在盘中，将虾仁放上盐、胡椒粉、料酒、干淀粉及蛋清。将淀粉和蛋清虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
黄瓜洗净一切为二。剔去中间爱出水的黄瓜籽。
葱切末，姜切末，黄瓜切成罗锅的虾仁状。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
热锅放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用，迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆，锅中留底油少许。锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
西北胖小方
虾仁的做法有很多种，我来分享一下近期做的一道滑蛋虾仁，怎么才能做得又滑又嫩？仔细看完哦！
虾仁含有丰富的钙质和微量元素，鸡蛋富含蛋白质，二者搭配营养全面，非常适合长身体的孩子食用，今天我们就来给大家分享一道滑蛋虾仁的做法。
【所需食材】：虾仁 鸡蛋 香葱 盐 胡椒粉 料酒 淀粉
【制作步骤】：
1、虾去头去皮，开背去虾线后洗净。
2、加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟备用。
3、将鸡蛋打散，里面加一点盐，这里有个关键点，留一部分蛋清，混合在一起这样炒出来的鸡蛋会更加的滑嫩。然后加一些水淀粉，提前加盐和加水淀粉的目的是让鸡蛋更加的滑嫩。
4、锅里烧开水，将腌制好的虾仁倒入水中烫变色就捞出，别等开锅，这时的虾大概五分熟。
5、捞出的虾仁倒入蛋液中，拌匀就可以了。
6、锅里要略微多一些油，因为鸡蛋吸油，油多一点也能让蛋更滑嫩，油温别太高，否则容易熟的不均匀，中小火炒至蛋液定型就好，撒香葱碎炒匀就出锅。
别炒的时间太久，否则鸡蛋会炒老的，蛋液定型，基本没有液体就可以出锅。剩下的余温会让蛋彻底的凝固的。
这样一道鲜香滑嫩的滑蛋虾仁就做好！
呲食塘
虾仁可以和黄瓜炒
1、洗干净的黄瓜切开去瓤，然后切成小段。
2、虾仁去虾线洗干净，加入盐、姜粉、料酒、淀粉。
3、用鸡蛋清给加入调料的虾仁上浆。
4、油锅里将虾仁滑炒变色盛出待用。
5、葱末蒜末爆香，放入黄瓜块和虾仁，最后勾芡出锅。
这个做法简单，虾仁口感鲜嫩。
注意:调味时根据自己口味酌量加入。
宅味先生
关于虾仁怎么炒的问题我个人提出两种做法
一、五彩虾仁，
配料准备虾仁100克，青豆30克、玉米粒30克、胡萝卜30克、香菇30克。生姜10克、料酒10克、大葱20克、胡椒粉5克、鸡精5克、水淀粉10克、食用盐5克、香醋3克、美极鲜5克。
准备工作，大葱胡萝卜和香菇都切成玉米粒大小的小丁，生姜剁成沫。虾仁加入料酒腌制10分钟后沥干水分备用。
制作，锅中加入食用油300克，在油温8成热的时候下入虾仁，滑油一分钟至虾仁变色捞出。倒出锅中的热油加冷油50克，油温7成热下入生姜沫炒香后下入青豆、玉米粒、胡萝卜、香菇。翻炒均匀后加入清水50克和准备好的胡椒粉，鸡精、食用盐关小火。十分钟后下去大葱粒滑好的虾仁，翻炒均匀后下去水淀粉香醋和美极鲜快速翻炒起锅。
二、腰果虾仁
配料，虾仁100克、腰果50克、西芹50克、老姜10克、料酒10克、香醋5克、一品鲜酱油5克、香油5克、鸡精食盐各5克。
准备工作，虾仁加入备好的料酒腌制10分钟后沥干水分。老姜切薄片，西芹切成和腰果大小的丁。
制作，锅中加入500克食用油，油温七成热的时候下入腰果，关小火炸制2分钟至腰果金黄酥脆。下入准备好的虾仁滑油一分钟至变色捞出备用。倒出锅中的热油加入冷油50克，油温8成热下入姜片炒香后加入西芹丁。炒制一分钟后加入滑好的虾仁，加入鸡精食盐，翻炒均匀后加入腰果、香醋、一品鲜酱油、香油快速翻炒起锅，腰果虾仁就做好了。
成都老袁
在四川这个内陆地区来说，常见的虾仁都是一些冰冻虾仁。虾仁作为一种日常生活里常吃的食材，由于冰冻的原因让很多人心里很不爽，一个虾仁一层冰，剥掉冰层的虾仁，本来是一件很正常的事情，可是让人不爽的是：这层冰实在让人伤不起啊，一个冰冻虾仁包含的冰层起码是整个冰冻虾仁的三分之二，剩下的三分之一才是虾仁。这层冰就有点贵了，有时候想吃点虾仁，看见了这层冰，只能望冰止步了。尽管冰层厚，价格高，可也挡不住美食对人的诱惑。
夏季，虾仁在四川很受欢迎，卖的很火爆。因为夏季里的口味很清淡，而虾仁做的美食都是一些很淡的美味，所以在夏季里，虾仁在四川这个内陆地区来说很受欢迎，常用来炒个各种各样的美食。你喜欢用虾仁炒什么样的美食呢？怎样炒呢？在我们家喜欢用虾仁与鸡蛋搭配，做一盘鲜香美味的《虾仁炒鸡蛋》，营养非常棒的家常菜。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之背景故事~~~~~
《虾仁炒鸡蛋》这道菜是我去广东，在广州吃过的一道美食。前年，在广州亲戚家做客，他带我们去下海鲜餐馆。一个靠着很大糊的餐馆，叫什么记不得了，只知道生意好到爆，一个偏远的卡卡角角（番禺那边），居然是满堂。这家餐馆的特色菜之一就是《虾仁炒鸡蛋》。可能是因为以前没这样吃过吧，这道菜让我的记忆很深。回来之后，专门研究学习了一下这道美食《虾仁炒鸡蛋》。《虾仁炒鸡蛋》的做法并不复杂，做起来相对来还说还说比较容易的。不过由于我们这里只有冰冻的虾仁，所以做出来口感稍微差上一丝。如果选用活虾剥的虾仁口感就更好了。那么咱们应该怎样做这道美食呢？
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之营养知识篇~~~~~
虾仁：虾仁是以活虾味原材料剥出来的食材，肉质软嫩清爽。是一种非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。虾仁是一种脂肪含量低，蛋白质高的食材。同时，虾仁里的钙、镁等微量元素很丰富，虾仁补钙的效果非常好，虾仁里的镁元素很高，镁元素对心脏的活动很好，可以保护心脑血管的循环。虾仁还有一个很不错的好处，就是表面那层红膜似的东西，是一种很不错的抗氧化的东西，在它的帮助下，钙镁才能被人体更好的吸收摄取。
鸡蛋：鸡蛋是一种家庭常备食材，好处很多。大家都是每天煮个鸡蛋吃，就能很好的补充各种营养物质。鸡蛋含有的蛋白质几乎全部都能被人体所吸收，也是人体所需要的营养成为。另外，鸡蛋里的卵磷脂也要值得提一下，对神经功能有好处。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之烹饪做法~~~~~
主要食材：一碗解冻之后的虾仁、4个鲜鸡蛋。
调味食材：几根小葱、一小块老姜、少许花椒面（个人口味，选用）、芡粉少许、生抽少许、一小勺清水、一小勺盐、适量植物油。
制作方法：
- 1、把虾仁解冻之后，清洗干净，稍微切一下，切成两节或者三节。几根小葱清洗干净，切成葱花。把老姜洗净剁成细末。
- 2、把鸡蛋打入碗里，加一小勺清水充分搅拌均匀。
- 3、起锅烧水，放入虾仁焯烫一下，捞出来，放入碗里晾凉，放入一小勺生抽、少许花椒面、少许芡粉抓匀。
- 4、起热锅，放入适量植物油，放入姜末、葱花炒出香味，放入虾仁翻炒均匀，再把蛋液放入锅里，煎成定型，最后加入一小勺盐炒散炒匀，出锅即可。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之你问我答~~~~~
一问：为什么有的虾仁吃起来有一股甜味呢？有的虾仁却没有呢？
答：虾仁里的甜味可是好东西，除了让你吃到鲜美的甜味之外，这股甜味的好处非常强大，这股甜味的来源叫甘氨酸。虾仁里含有的甘氨酸越多，吃起来口感越好，越鲜美，越甜。这也是鉴别这个虾仁好不好的直观感受。
二问：为什么有的虾仁表面有一层红色的东西，是什么，有什么好处？
答：大家都知道在虾仁的表皮上面有一层淡淡的红色，看起来更新鲜。没错，越多红的虾仁越好吃，营养价值越高。这个红色的东西叫做虾青素。一种抗氧化的东西，很多化妆品都会用到它。
三问：冰冻虾仁应该如何解冻呢？
答：冰冻的虾仁，让人最讨厌的就是那层冰，不仅厚，还贵。没办法，想吃虾仁就得要一起买。很多人买的冰冻虾仁，会用热水去加速解冻。这个做法并不可取，本来就是冰冻的虾仁，口味相对于鲜虾仁就要差一些了，再这样一操作，口感会更差。所以咱们解冻冰冻虾仁最好是方法就是自然解冻，不要进行外力干涉。
四问：虾仁可以怎样炒呢？
答：这道菜里的虾仁，咱们用热水焯烫一下，让虾仁充分解冻完成，同时把虾仁里的异味也清理掉。捞出来晾凉之后腌制一小会，再用油炒。如果是鲜虾，可以焯烫煮熟之后，剥掉虾壳腌制，再用油炒。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之技巧分享~~~~~
技巧一：解冻。冰冻虾仁要自然解冻，不要用开水加速解冻。
技巧二：焯水。焯水去冰水，去异味，再腌制入味。
技巧三：炒。炒虾仁的时候，放点姜末，吃起来会更好好吃，但是姜末一定要剁很细才行哟。达到吃姜味不见姜的境界。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之总结话语~~~~~
《虾仁炒鸡蛋》是一道简单的家常菜，夏季吃，清爽美味，软嫩可口，营养丰富，做法简单。大部分人都可以吃的一道美食，特别是孕妇、身体虚的人，可以多吃哟。关于如何炒出美味的虾仁，你学会了吗？你喜欢用虾仁炒哪些美食呢？
美食来临
荷兰豆脆爽，虾仁鲜嫩，搭配在一起，不仅色泽靓眼，而且口感丰富，是道简单易做的好菜哦！中秋佳节，正是海鲜河鲜的肥美时节。阖家欢聚，主妇自然有诸多事务，难以彻头彻尾做个厨娘。尝试一下这道鲜美的快手菜吧！
荷兰豆炒虾仁
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虾仁500克![]()
荷兰豆300克
- 色拉油适量
- 食盐5克
- 姜适量
- 料酒20毫升
- 小葱5克
1.虾仁剥皮去虾线，洗干净
2.荷兰豆择去两边的长丝，洗净，焯一下，控干水
3.锅内放少许油，炒香姜片
4.下入虾仁
5.下入葱花，盐，料酒，炒匀到虾基本变色
6.倒入焯过的荷兰豆，炒匀，出锅
美食杰官方
虾仁芦笋，一道很棒的减肥食品
材料芦笋，虾仁
取芦笋，洗净去除老的部分，然后切成小段！
起锅烧水，加少许盐，把芦笋焯下水，15秒捞出备用
虾仁用淀粉，料酒，胡椒粉，少许盐腌制10分钟
开始制作，烧油，油热倒入虾仁，炒制变色，加入芦笋翻炒，加少许盐和一小勺耗油，提前用淀粉勾芡好的水倒入，快炒出锅！
简单的一道虾仁芦笋就做好了！
芦笋的营养价值蛮好，搭配虾仁，是非常不错的减肥食品哦
贰颗绿豆
现实中，如何让炒出的虾仁好吃嫩滑、不糊不碎？需要把握以下几点。（个人观点，仅供参考）
一、剥出虾仁，挑出虾线，用冷水洗去虾仁表层的黏污物、泥沙。
二、用吸油纸（纱布）将虾仁水份擦干，加料酒、精盐拌匀，放置半小时。
三、碗中打入蛋清，放入虾仁拌匀后再入油锅翻炒。
这样炒出的虾仁，鲜嫩爽滑、色白味美、肉头坚韧、鲜香无比，色、香、味、形俱佳。
下面，介绍种一种炒虾仁做法，抛砖引玉，希望你能喜欢。
【清炒虾仁】
一、主要特点
清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
二、方法步骤
1、虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。
2、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油。
3、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。
（配料依据个人口味添加！）
