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大家好，我是宇宙，来自山东革命老区临沂，我们这里辣椒鱼，鲜辣香样样具备。鱼选择沂河的鲜活小鱼，无需摘杀。下面咱们分享一下老家辣椒鱼的家庭版做法。
辣椒鱼的做法：
1.将鲜活的小鱼，淘洗干净，控干水分备用。
2.葱切斜段，姜切丝，蒜切片，香菜切小段，干辣椒切小段，青辣椒切成斜段，小米辣切成斜段（根据个人吃辣能力放多或少）。
3.锅中放油，放入姜片，放入小鱼，继续翻炒，至小鱼金黄，炒干水份。
4.放入葱 蒜 干辣椒 花椒 料酒 继续炒香。 放入青椒，小米辣，继续翻炒。
5.调味，胡椒粉，盐，这个菜盐稍大点会更香。出锅前加入香菜。
非常拉馋的美味辣椒鱼就做好了，欢迎大家常交流，互相学习。
知味郯城
辣椒鱼怎么做，才好吃的方法之一、蒸。
鲥鱼是江苏名产。背部黑绿色，腹部銀白色，鳞下多脂肪，肉味鲜美。每年春末夏初时节，即从海内回游上溯到江中产卵，因季节性很强，故有鲥鱼之称。
鲥鱼初出水，肉质鲜嫩，宜蒸。若出水时间长，则宜红烧而不宜燕。此鱼肉嫩肥腴，宜蒸不宜煮，以尖椒、竹笋作配料连鳞蒸食较好，亦可烤食。
杨州、淮安一带蒸鱼很讲究造型，蒸时将配料铺陈在鱼身上，增添色泽，丰富口味。
烹调方法：蒸。
原料：鲥鱼1条、1400克，熟火腿片、25克，猪网油、80克，香菜、3棵，熟春笋片、55克，水发冬笋、35克，熟猪油、35克，料酒、20克，精盐、2.5克，绵白糖、1克，虾子、1.5克，葱、3根，姜、2片，鸡汤、100克，白胡椒粉、2克，干尖红椒、100克。
加工：1.鲥鱼从脐内入刀，沿胸尖剖腹，去内脏和鳃。剖成二爿，各有头尾，取其软爿，洗去血污，用洁布吸干水分，另将猪网油洗净、晾干。
2.将干尖红椒洗净揩干水分改刀成片放油锅炸香后连油存放盛具中待用。
烹调：用手捏住鱼尾，将鱼入沸水略烫，除腥味，放盘内。用火腿片、香茹、笋片、尖红椒片铺鱼身呈菊花或兰花等形，放入熟猪油、糖、盐、虾子、酒、炸椒油、鸡汤、蒙上网油，再放葱、姜，上笼蒸约20分钟取出。去葱姜及网油膜。将汤汁滗入碗内，加胡椒粉调和，浇鱼身上，缀以香菜即成。上桌另带姜末醋碟。
风味特点：
色泽美观，肉质肥嫩，口味鲜美，辣椒鱼、好吃。
万年青964
辣椒鱼是不是所有关于鱼里面放辣椒就被称为辣椒鱼喃？
在我们这里（绵阳）有太多关于辣椒鱼的做法…首先火锅鱼遍布大街小巷，水煮鱼片，泡菜鱼，青花椒鱼，剁椒鱼头，凉拌鱼等等每一种做法都不能缺少辣椒。
火锅鱼顾名思义就是火锅里煮鱼，这也是普遍的认为！！！火锅鱼
1、它得有一锅用各种香辛料，辣椒，花椒炒的底料，用高汤兑成锅底。
2、在锅底里加入四川特有的泡青菜，豆花或是魔芋凉粉，在锅里进行熬煮！
3、现杀好的鱼，一般（花鲢鱼，白鲢鱼，大口鲢，梭边鱼等）为主，现杀且用炒好的辣椒油，淀粉腌制！将其加入锅底里煮熟即可。
4、但要是味道更浓郁，现在还需要准备一个碗料：葱、蒜、香菜、折耳根、味精、黄豆沫（炒熟的黄豆打碎，不要太细的黄豆面粉因为口感不好）也可加入耗油等！最后来一勺锅里原汤调好！这样的鱼吃起来麻辣鲜香！还可以煮点素材比如藕片，土豆豆皮…也不错
这就是餐馆里卖的不错的！当然家常的也少不了！下面我们主要说一下泡菜鱼怎么做！很简单
1、我家更多买的草鱼，草鱼鱼肉切片（用水淀粉、葱、姜、料酒、盐、鸡蛋清腌制。）鱼骨（不要蛋清其他和鱼片一样腌制）腌好后起锅烧油，将鱼骨下过煎至微黄捞起！！
2、起锅放多一点油，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒、蒜（四川人家里泡菜坛都有）翻炒出香味！在放入红油豆瓣炒香后清水，鱼骨下锅熬制一会，再加入鱼片一烫便起锅！
3、起锅后放入干辣椒，花椒，香菜烧油淋上，撒上葱花即可！
爱看综艺的猫
我自己是个特备喜欢吃鱼和吃辣椒的一个人，所以辣椒鱼是我最爱的菜之一，我自己在家做出来的辣椒鱼菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，脆嫩香辣。
辣椒鱼
1.准备好材料
2.锅里下油，把鱼炸熟，先装盘。
3.把炸鱼的油倒出来，剩一点在锅里，先爆炒姜，蒜头，再下辣椒一起来炒，下盐，鸡精，再把炸好的鱼放进锅里，下酱油条，下一点点水，把鱼翻一下，下葱，就OK了。
小贴士
这鱼做得咸一点比较好吃，下饭。
白白养生
- 辣椒炒鱼，可能是地方文化差异吧，我们叫辣椒炒烤（kao四声）鱼。
- 我们地处江苏的北部，属于江苏最不发达的苏北地区。我们的炒鱼选用当地特产的青椒，只有用这种青椒才能炒出特色的美味，小鱼选用我们当地一条淡水河（沂河），清澈的河水养育出最鲜的美味，小鱼抓上来先用平底锅把鱼烤干，经过一段时间的晾晒，使小鱼的水份完全蒸发。
- 首先我们把青椒、姜切丝备用，起锅放油把油温烧到七十度左右下入小鱼，把小鱼炸脆，待到锅里的鱼起大泡的时候倒入二十克的陈醋炝锅，翻炒均匀后加入青椒和姜丝迅速翻炒几下即可出锅，这样的小鱼炒辣椒既保留了小鱼的酥脆，也保留了青椒的鲜美。
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我是六道尖
辣椒鱼怎么做好吃？各地有各地的做法，各有各的味道，我的做法是，首先买一条新鲜的草鱼，清洗干净切好花边，放到油锅炸到金黄捞起放盘，二、用油炒好香料，如姜丝、放点鸡精，料酒、糖、盐、八角、桂皮、花椒，然后放主料辣椒爆到有油辣香味扑鼻，拿起淋到盘中的鱼再撒一点葱花，这样一道辣椒鱼就制作完成。辣椒鱼鱼的味道五味俱全香脆麻辣爽，评定好吃可以一试。
