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風乾臘鴨怎麼做好吃？

2020-02-05 09:58:57 佚名

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臘鴨腿蒸冬瓜

健康功效

冬瓜:生津

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

臘鴨腿 1個冬瓜 500克相剋食物

姜適量相剋食物蔥適量相剋食物

臘鴨腿蒸冬瓜的做法

1.準備好食材

2.臘鴨腿切塊用水泡1小時，中途換次水，姜切絲

3.冬瓜去皮洗淨切厚片擺盤

4.泡好的鴨腿擺放在冬瓜上面

5.薑絲擺放在鴨腿上面

6.鍋中放水燒開，上鍋中火蒸30分鐘就好

7.蒸好了

8.切點蔥絲點綴下，上桌開吃了

小莉老師

臘鴨，是不少人過年都會醃製的一款臘味美食！可以說味道非常好吃，開胃又很下飯。也有人困惑，臘鴨怎麼做好吃呢？關於，臘鴨怎麼做好吃？自臘鴨的做法大全。來我為您一一解答！

臘鴨怎麼做好吃

臘鴨的材料：鴨1750克、鹽250克；

臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。

臘鴨的做法：

1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。

2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。

5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。

7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

自制臘鴨的做法大全

一、乾鍋臘鴨：

主料：臘鴨半隻、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g；

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個、泡椒3個、青尖椒3個、紅辣椒3個、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g；

乾鍋臘鴨的做法步驟

半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時；準備好調味料；豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨；把萵筍切條，洋蔥切條；蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的臘鴨切塊放入蒸；加蓋大火蒸制20分鐘；蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂；炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒；加入豆瓣醬和豆豉醬炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽繼續翻；加入萵筍翻炒；加入十三香；再加少許糖翻炒；放入青紅椒；翻炒均勻關火。

注意：臘鴨要浸泡去掉一些鹹味，以免過鹹；臘鴨提前蒸熟，既能去掉裡面的油脂，也能減少炒至的時間。蔬菜也可以換成自己喜歡的任意品種；鹽不用再放了，醬料和鴨肉已經很鹹了。

二、香炒臘鴨：

食材：臘鴨250g、油適量、鹽適量、大蔥適量、薑絲適量、料酒適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量；

步驟：

1.這是帶來的整塊的臘鴨，先用清水洗淨

2.把鴨子切好，我是按2人份準備的。

3.臘鴨比較硬，上高壓鍋蒸10分鐘左右。等蒸好後碗裡的湯可一定要留著哦。

4.趁著時間，將大蔥，蒜，姜切好。剁辣椒我也是從家裡帶的現成的。

5.鍋內放油燒熱

6.先下姜蒜炒出香味

7.再加入依次加入鴨子，剁辣椒，大蔥炒一會，將蒸鴨子時碗中的湯倒入燜煮2分鐘

8.最後加入料酒，鹽，雞精，可以出鍋了。

邯鄲傑哥

建議用新鮮蒜苗炒！家常做法如下[呲牙][呲牙]臘鴨洗淨，切成小段，泡水半天，記得期間換2次水！因為蠟製品都是用重味調料醃製的！換水可以有效去鹹味，還原鴨肉本身的鮮味！準備新鮮姜，切片，蒜頭幾瓣，新鮮蒜苗切段，蒜葉蒜根先分開！幹辣椒幾顆，不吃辣的，可以換燈紅甜椒提味增色，切好備用！鴨子先焯水，撈出備用！熱鍋下油，先後放準備好的薑片，蒜頭，蒜喵，辣椒，蒜根，黃豆醬，或者豆瓣醬中火扁香，蒜頭髮黃倒入鴨子，一起翻炒，再放點料酒或者米酒[捂臉][捂臉]加一點水，悶3分鐘，由於鴨子是焯水過的，所以這裡半加工一下就好了！起鍋前放蒜苗葉，嚐嚐味道鹹淡，適量調味！這裡不建議放醬油或雞精哈！味道太重太雜失去肉類本身的味道了