武夷巖茶的歷史悠久，是中國茶葉后冠上一顆閃爍的鑽石，在茶文化中佔有舉足輕重的地位。品鑑巖茶除了 ” 香、清、甘、活 ” 的四字真言外，還有一個三看、三聞、三品的口訣。
三看：
用眼睛評斷
一看茶葉的外觀和色澤，好巖茶外形緊結厚實、條形勻整、色澤青褐、潤亮呈 “ 寶光 ” ，葉面有蛙皮狀沙粒白點，俗稱 “ 蛤蟆背 ” ；
二看湯色，好巖茶沖泡後茶湯為橙黃色，清澈明亮，濃茶呈鮮亮的琥珀色；
三看葉底，葉邊呈暗紅色，葉面清綠帶黃。
三聞：
巖茶泡開後要聞香三次
第一泡聞巖茶香氣高低及有無異味；
第二泡聞巖茶的香氣，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香；
第三泡聞香氣持久度，好巖茶 “ 七泡有餘香 ” ，大紅袍 “ 九泡不失本味 ” 。
聞香時要講究三口氣：不僅只靠鼻子聞，且要將茶湯散發出的香氣自口吸人，從咽喉經鼻孔呼出．連續三次．可以更細膩地品評茶香．感受巖韻。
三品：
指啜飲茶湯來品鑑巖茶的內質
一品火功，辨別是 “ 足火 ” 或 “ 老火 ” 。足火的巖茶茶湯有糖香的甜味，老火的則有焦苦味。若茶湯帶青草味，則是因火功不足所致。
二品滋味，看茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、甚至粗淡、苦澀。每個人對茶湯滋味喜好不同，一般而言好巖茶湯入喉順口滑潤有活性，初品時雖有苦澀味，但回甘性強。
三品巖韻，武夷茶 “ 臻山川精英秀氣所鍾 ” ，散發 “ 巖骨花香 ” 。
體會巖韻並非易事，但確是品飲武夷茶的最大樂趣。要用心領略，細細品茗，才能感受到它的巖骨花香、香清甘活
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