丨首發於今日頭條：百匠茶學院
越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
最近武漢病毒性肺炎疫情嚴重，到處都在忙著囤口罩，福鼎幾家藥房的口罩都懟漲價了，點頭、白琳的茶友都跟我說口罩都賣完了，可見大家對這次疫情的關注程度。早上起來我特意煮了陳年老白茶給小孩喝，預防預防。
在福建，與其說白茶是茶，不如說白茶是藥。因為白茶具有清熱去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。”而且白茶還可以久存，年頭越長的白茶藥用價值越高。在福建，像小孩發熱或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一些白茶，緩解病痛。
福鼎民間有一種偏方，用陳年的白毫銀針治咽喉腫痛和牙疼的習俗，尤其是上火和疲勞過度引發的咽喉腫痛和牙疼病症。取3-5克陳年白茶於燉罐裡，置鍋內隔水燉10分鐘，倒出茶湯，投放少許冰糖，乘熱飲用，十分有效。
是不是所有的白茶都是357g的？
之前白露茶剛剛上的時候，我家推出了很多的形態茶，有100g的小餅，有250g原始的半斤餅，就有一個茶友來問我，白茶餅不都是原始的357g的嗎？
為了跟茶界大佬——普洱茶看齊，在後面的十幾年，白茶也和普洱茶一樣製成茶餅出售，這也是茶友口中的357克白茶餅的重量標準的由來。
普洱茶的“七子餅”從何而來？
我就說說七子餅的由來吧： 以前運輸茶葉靠的是人背馬馱，一匹馬能負重最大重量為60公斤。而一籮筐最多裝12筒，一餅茶357克，7餅一筒就是2499克，2.5公斤一筒，12筒總重30公斤，一匹馬馱兩籮筐，正好60公斤。另外，“七”是吉祥數字，象徵多子，多福，多財，所以普洱茶圓餅也稱為“七子餅”。
普洱茶裡就有很多個茶品牌跟“七子餅”有關，但七子餅不是自古就有的，普洱茶餅什麼時候變成357克了呢？應該是建國以後，中國全面實行公制（1959）之後了。
大家都知道歷史上的“茶馬古道”對雲南茶葉造就了多大的恢弘篇章，明清時期，茶葉從雲南的各個寨子被馬、騾子運出，為了運送方便同時能多運送茶葉，茶商將茶葉做成了磚、餅、沱等形狀。經過壓制破壁的茶餅在香味口感方面會更濃郁凸顯出來，所以制緊壓茶的方法至此流行。
雲南茶運往京城、運往雲貴高原和青藏高原的雪域地區，常年吃牛羊這類高脂肪的臧民需要靠茶葉解膩刮油，於是有人如是記載：“易武茶，被作為貢品運往京城，代表了東方帝國最高的品位。易武茶，被運往西藏，被僧侶喝，是最貼近人類信仰的灌頂醍醐。”
白茶雖然模仿普洱茶壓餅
但也是近這十幾年的事情
大約是在2000~2003年期間，白茶開始模仿普洱茶壓餅，也壓成餅、磚的形態，現在還有龍珠、餅乾茶、沱茶，但白茶壓餅最初的初衷是為了解決交通不便引起的運輸損失，尤其像壽眉這類葉茶，散茶不僅佔地，而且原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些，壓餅破壁之後的茶餅，茶葉裡的內質物浸出可以陳化更快一些。
近年來，白茶壓餅也有了自己的風格，但企業為了與普洱茶餅區分開來，一般不選擇壓制357克餅，以350克的居多，也有300克的，一般有些企業會看市場需求來調整。
另外要說一點：白茶的壓餅技術雖然是後來模仿普洱茶才開始壓制的，但是中間停了一段時間，2000之後壓制的白茶餅，肯定不止有357克重，那時候的存放不像現在這麼嚴格規範，有雜質或者水汽進入，重量會更重。
2010年之後，白茶開始熱火起來，那壓餅的茶商多了，一般這個時間的白茶餅年份才比較正常，有一個茶友拿了自己買回來的20多年老白茶餅，打開裡面都是蟲衣，不管真不真，這個我是喝不下，所以說一個商家如果跟你說自己的白茶餅壓餅很早，有一二十年，那你得掂量掂量可信度。
白茶壓餅好處多，規格是向市場看齊的！
白茶壓餅有自己的優勢：①佔用空間小，存儲更便捷、省心；②不容易磕碰碎，運輸更便利；③同一原料的情況下，餅茶的滋味更甜醇；④茶性更穩定，長期存放，香氣不容易散。但是隨著存放時間的延長，散茶的轉化速度會追上餅茶甚至反超，因為散茶與外界接觸面更大等。所以同等級白茶的餅茶和散茶之間，沒有絕對的優劣之分。但是如果沒有那麼大的存茶空間，還是選擇餅茶吧，存儲也方便。
現在白茶市場上主要有375、357、350、300、280、200幾種規格(克/片）。我今天來介紹這幾款的不同：
1、二兩餅
重量：100g
適合剛喝白茶的品鑑，或者說比較高等級的白茶會壓成這樣的規格，一般銀針、牡丹小餅居多，帶出去也很方便，現在更先進的是100克的餅乾小餅，圓圓的，但是都能一小塊掰下來品飲，出去旅行、出差辦公或者走親戚還是比較方便，也是我們過年期間主推的茶品。
2、四兩餅
重量：200g
一般人會去收藏350克的，所以這200克的白茶餅拿來做什麼呢？主要是350的喝太慢，如果是家裡經常有很多茶友到訪那還好，每次5克5克消耗非常快，但是如果家裡只有你一個人喝，那350克的茶餅得喝不少日子，另外喝茶週期這麼長，那茶餅一開一撬，受潮了，那滋味是一泡不如一泡，不如買個200克的，就算一個人，一個月左右差不多喝完了，一款茶的品鑑週期也能完整體驗完，但是200克的茶餅在我們這裡不主推，畢竟存茶的一般存350克，品鑑的話一般是100克或者餅乾類。
3、月餅茶
重量：94g
這款茶是茶禮中的一種，主要是中秋節送的、將茶葉壓縮製成月餅的形狀，平時可展放做裝飾，亦可沖泡或是收藏。平常送的中秋月餅保質期很短，主人家要是沒及時吃就過期了，不實用，那不如送個“月餅茶”，還可以存儲。另外，中秋節五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅、冰淇淋月餅……月餅一不小心吃多了。就掰下月餅茶泡泡，飽食之餘又能解油膩，幫助消化。
4、常規茶餅
重量：350g
這可能是最接近普洱七子餅的克數了，但是後來白茶茶商為了區分二者，特意將規格設定在350克，這也是白茶餅中存量、產量最高的。早期的白茶茶餅，由於採用普洱茶緊壓工藝的模具存在餅臍（中心）變黑的缺陷，不是做舊，是因為中間承受過高的壓力，而被烤焦的，另外早期壓得很鬆。
後來採用改良的新模具，餅臍變黑的現象已不存在。350克的餅鬆緊適中，裡外一口料最好，是現在絕大數茶友首選的白茶餅規格。
5、大餅茶
重量：30斤（15kg）
有些茶農或者差商家都會做一個巨大無比的“茶餅”，不為喝的，只是用來做鎮宅之寶的，紅木傢俱配上座椅背後的一個無敵大餅，是我們有時候看到的福鼎當地茶商的標配。一般來說，6斤大餅比較常見，超過10斤有點難，多是用壽眉做的，如果是牡丹的話，十斤大餅，成本就不少錢了。另外大餅整體包膜要做好，不然水汽浸染基本廢了。
白茶的形態、規格在市面上還是很多種，這樣包裝、規格其實都不太重要，在選購的時候還是多考量一下茶的品質、真假，少花冤枉錢！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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