悠然见东山

看过电影《1942》的，应该对电影里范伟演得厨子做的一道菜鲤鱼焙面有印象。电影里这道菜是延津县长宴请河南省政府主席的，可见这道菜在当时的河南是一道名菜。

鲤鱼焙面在河南素有河南十大名菜之首之称。尤其是选用黄河野生大鲤鱼做的，酸甜可口，回味无穷。

1.鲤鱼刺太多。鲤鱼的小刺确实是太多了，对于不经常吃鱼的人来说简直就是受罪，一不小心就会扎嘴。每次吃鲤鱼肉都是让人小心翼翼，放不开嘴，吃得很不过瘾。

2.人工饲养的鲤鱼肉质差。鲤鱼属于底层鱼类，适应性强，耐缺氧，生长快，产量高。所以很多鱼塘都喜欢养鲤鱼，但是人工饲养的鲤鱼全靠投喂饲料，饲养密度大，鱼塘水质普遍较差，富营养化，经常需要增氧，而且饲养周期短。这种鱼吃起来鱼腥味比较大，口感也差。

3.其他鱼类的冲击。现在人们生活富裕了，吃饭也讲究了，大量优质的鱼类进入了普通寻常百姓的餐桌，所以肉质略显粗糙的鲤鱼吃得就少了。

太行山下花盛开

说起第1次吃淡水鲤鱼，生活在农村的我，却不是在农村宴席上吃到的，努力回忆一下，竟然是从农村带着孩子北上天津，去看望当兵的孩子他爸在塘沽部队上吃的来。

印象咋这么深呢？因为部队上吃的鲤鱼都是一半一半给俺吃的，第1次上的是鲤鱼头，一大盘子带着一半身子。隔了几天有做浴池，这次上来又是一条鲤鱼尾。讲真，部队上的饭菜是真辣啊！因为都是些四川湖南兵多，又不能给俺们娘俩特意开小灶，唉，辣的我，在哺乳期的我只好蘸着半碗开水涮一下鱼肉再吃。就是这样，我也吃的是不亦乐乎，虽然是淡水养殖的鱼吧，可是我一点泥腥泥腥味也没有吃出来，感叹队上的厨师手艺还真是不错勒！

如今这鲤鱼在农村宴席上，咋越来越不受待见了呢？主要问题在这，以前农村有个红白喜事吧，都是在农村自家村里派宴席，主要是为了省钱，左邻右舍的邻居，七大姑八大姨争相来帮忙。洗菜的洗菜，刷碗的刷碗，剁肉的剁肉，炸丸子，蒸鱼的，炸鱼的一同忙活，宴席又热闹，吃的又丰盛，还花不了几个钱，实惠。

如今呢？农民生活好了，日子也比过去富足了，再有个喜事啊，结婚啊什么的，大家也都顾上几辆大卡车，拉着乡亲们到饭店里去。省力还方便，订上桌子，出钱就是。吃不了，最后还会招呼亲戚打包带走。也不浪费。饭店为了挣钱，当然就不会上这些便宜的淡水鱼啦。

尤其是在我们这烟台沿海地区的农村。靠海，农村乡镇上，村上的饭店也比较讲究，全是经济实惠的海鲜大餐。谁家来订宴席，鸡鸭鱼类也不少，光是海鲜类就得三四个品种。海参，大虾，螃蟹，鲍鱼是不可或缺的来两样的。鱼类最少也要上个两三种，一般都是鲈鱼，（必须的）大黄花鱼，大偏口，黄金昌等鱼种。特别讲究的要面子的就要上养殖的中华鲟了。便宜实惠的以鲤鱼为代表淡水鱼家族就逐渐退出了历史舞台慢慢被人们所淡忘。

淡水养殖的鲤鱼并不是不好吃，我记得四姨家的妹妹结婚，也是在农村摆的宴席。高薪聘请的莱州厨子，自带六个打下手的服务人员。做的那个红烧鲤鱼口味儿就非常棒，让我至今难忘。也不知咋做的 又酥又香又脆，最后连鱼头都被席上的娘俩个给吃的一干二净。这是我在农村宴席上吃到的仅有的2次鲤鱼宴，所以才会有记忆犹深的感受吧！

艳阳之美

小编说的这个问题我们这边的农村还真没有，鲤鱼在我们这边农村的酒席上是必不可少的一道菜。不过只是在做法上面有些差别了。

记得小的时候农村办酒席的时候，大家伙都去帮忙，而鲤鱼会有专门的一个锅炖，那时候做鱼很简单，就是把鱼洗干净之后放到锅里，然后加上佐料就行。一般在办酒席之前就要先把鱼炖上，因为只有这样，等开席的时候才能炖好。在农村吃酒席一般都是先上鸡再上鱼，反正对于端菜的人来说，最不喜欢端的菜就是鱼了。因为以前的时候农村的托盘小，所以一次只能端一盘鱼，其他的菜都能端两到三盘，所以端的时候必须多跑几趟才行。而且那时候炖鱼的锅一般都是在别人家，而不是在主人家。因为炖鱼要专门的一个锅才行。鱼出锅之后，厨子把调好的汁浇在上面就行。不过大家那时候很多人都不大喜欢吃，因为这样做的鲤鱼不好吃。

现在农村办酒席的时候，鲤鱼的做法换了。而且厨子也不跟以前一样找个自家人做饭比较好的人去做，而是请专门的厨师来做了。

人家厨师都是先把鲤鱼放进油锅里面炸一遍，把整条鱼炸的外酥内嫩之后再捞出来做备用。上菜之前，只需要放进锅里面过一遍，然后浇上汁就可以。吃起来味道可好香了。现在农村酒席基本上鱼都很少剩下了，尤其是小孩子多的时候，基本上都不够吃的。

我不知道小编农村是哪里人，但是在我们这鲤鱼是农村酒席上必不可少的一道菜。

种花匠有话说：“无鱼不成席”，农村酒席上吃鱼不仅仅是一种习俗，还有很多的讲究。比如说鱼端上桌的时候，鱼头一般都是向东。酒席上都是长辈或者贵客先动筷夹第一块鱼肉等等。

种花家的种花匠

本人一直不太喜欢吃鱼，至于说淡水鱼就更不爱吃了，何况鲤鱼刺多刺硬。由于鲤鱼不是海水鱼，所以做起来的时候必须有相应的佐料，否则总有一股土腥味儿。我们家闺女最喜欢吃鱼，经常的让我给她做酸菜鱼，酸菜鱼大都是鲤鱼做食材，每次做了酸菜鱼，我只吃里面的酸菜，不吃鱼。因为我不太喜欢吃鱼，所以现在闺女基本上不在家吃酸菜鱼了，而是跑到一些有特色风味的鱼馆里吃。

题主说现在的鲤鱼在农村越来越不受待见了，就连酒席上也很少见到鲤鱼，似乎在我们这里不是这样的情况。在我们老家这边的喜宴上，有一道菜是必须保留的，就是糖醋鲤鱼。不管谁家办喜事，也不管是在酒店里还是在农村办喜宴，酒席进行到一定时间的时候，一定会有一盘糖醋鲤鱼端上桌。这条鲤鱼一般都很大，而且都会盛在大盘子里。糖醋鲤鱼是过了油的，酸酸甜甜的，吃到嘴里的时候，除了酸甜的味道还很酥脆。多少年来，糖醋鲤鱼在我们这里的喜宴上，一直保留至今。无论谁家娶媳妇嫁闺女，还是孩子百日宴，必定是会有这道菜的。因为鲤鱼的寓意比较好，也显示喜庆。

不过在一般的农村家宴上，是很少见到糖醋鲤鱼的。第一个原因，因为鲤鱼是淡水鱼，相对于海水鱼来说，淡水鱼除了口感比较差以外，刺也是又多又硬，尤其不适合老年人和孩子吃，万一刺卡在喉咙里就不好了。再者说了，现在市场上的海水鱼花样繁多，种类齐全。而且海水鱼价格昂贵，买海水鱼在家里招待客人，似乎显得更加隆重一些。如果在家里买一条鲤鱼招待重要客人的话，主人总会感觉脸上不太有面子，因为鲤鱼相对海水鱼要便宜很多。当然，如果大家都是好朋友，只是随便聚一下，买一条鲤鱼回家做酸菜鱼，也不是不可以。如果是招待重要客人，最好还是买海水鱼。

对于喜欢吃鱼的人，无论淡水鱼还是海水鱼，都会喜欢。题主问鲤鱼不好吃吗？其实也不存在鲤鱼好吃不好吃，这个要根据个人的口味，有的人就专门喜欢吃淡水鱼。我只是觉得鲤鱼刺多刺硬，不太适合老人和孩子吃，所以农村的家宴上很少做鲤鱼。而且如果在家里想做糖醋鲤鱼的话，手续繁琐，也比较麻烦，除了在喜宴上吃糖醋鲤鱼，一般很少有人在家自己做。以上都只是我个人的看法，不知各位怎么理解。

灵子

您好，很高兴回答您的问题，记得小时候鲤鱼只有过年过节的时候才能吃好，或者办酒席的时候。其实随着生活水平的提高好多以前的食材也渐渐的推出餐桌的舞台 还有的是就是平时也能见到它！并不是在过年过节和吃席的时候有。说下鲤鱼 农村来说的话鲤鱼在餐桌的位置没有改变 尤其是农村它的地位和鸡是一样的 无法撼动 大锅炖出的鲤鱼味道更没得说！价格便宜还好吃，您说的那种情况在农村应该是不会有尤其是我们这边 我们这里是河北承德，我想在河北 东北等区域应该是不会存在。但是住楼房的肯定会出现，因为锅小 哈哈！

美食小岳

我也不知道是为什么，也许是时代变迁，人们的口味也变了，记得小时候鲤鱼的价格比草鱼贵，草鱼肉质软面，鲤鱼肉质像蒜瓣，谁家办酒席用的都是鲤鱼，取鲤鱼跃龙门的好彩头，现在鲤鱼价格便宜了比草鱼便宜，更多人喜欢吃草鱼了

寒山一叶

1987年老婆怀女儿期间，有一次去菜市场想买条鲤鱼，还是冻鲤鱼，结果还要号，当时两地分居，没有家就没有号。结果买了一条冻的海鱼回家，海鱼不在计划里不要号。可见改革几十年来我们国家进步有多大，现在鲤鱼都没啥人吃了。

吃饱撑的来遛弯

现在鲤鱼在农村越来越不受待见了，就连农村酒席也少见到鲤鱼了？鲤鱼不好吃吗？这个问题我来说说。

首先，现在的生活条件好了，人们的物质条件高了，农村有鲤鱼发旧病之说，所以现在许多人在酒席上，基本上不用鲤鱼了。

鲤鱼味道的好坏，其实和鲤鱼的生长环境有关。像我们这边天然的野生天然无污染环境下河流里的纯野生鲤鱼在15元/斤，而人工养殖的只有5元/斤，水库里的鲤鱼也在10元/斤左右。真正天然小河沟里抓上来的鲤鱼，只要你愿意卖，基本上别人现场就拎走了。

据我们当地人讲，天然河沟里长大的鲤鱼，鲜味是最好的，这也是其卖的贵，大家抢着要的主要原因。像我老爸以前是个老渔民，夏天喜欢用稻谷炒香去打鲤鱼，我们当地叫打“谷鱼"。好多时候，还没有出门，领里家里有客人来的，就会打招呼，留一二条鲤鱼给他们，用来招待客人。

只是随着现在电捕的泛滥，小河沟野生鲤鱼资源越来越少，市场上取而代之的都是养殖的鲤鱼，无论是口感还是鲜味，都和野生的有天壤之别，也是导致人们不再使用鲤鱼办酒席的主因。

像小编，以前在广东打工，广东人就是很少吃鲤鱼的，抱着好奇的心态，我买过一次，那鲤鱼的泥睲味实在是大，从此之后，我再也没有在广东买过鲤鱼和吃过鲤鱼了。

总之，吃不吃鲤鱼，用不用鲤鱼办酒席，都和当地的生活水平和饮食习惯有关。但是我个人始终认为，好水出好鱼，鲤鱼品质的好坏还是和水质有很大关系，只不过现在绿色无污染的水源太少了，也是导致大家不怎么吃鲤鱼的主因。

坏男人说小龙虾

农村不受待见的鲤鱼？是南方农村吗？我们北方沿海农民虽然有很多机会吃到新鲜美味的海鱼，但作为四大淡水鱼之一的鲤鱼依然是我们的最爱。

鲤鱼不受待见的原因我是能够理解的，原因有仨：

第一：鲤鱼多刺。

淡水鱼鲤鱼最大的缺点就是刺多，它比不得海鱼，海鱼的刺整齐单一，而鲤鱼身体里的小刺分布的特均匀，好吃无论吃鲫鱼的哪里，都有令人讨厌的小刺存在，因此很多人讨厌吃鲤鱼的理由是刺太多了，麻烦不说，怕被鱼刺扎到。

第二：鲤鱼土腥味重。

鲤鱼生活在农村的水库里，或者池塘中，且这些地方水底多有淤泥，鲤鱼生活在如此环境里，经常从淤泥中寻食，自然会吞吐那些泥土，久而久之，那种特殊的土腥味道就植入了骨子里，所以鲤鱼的肉有不好吃的味道。

第三：鲤鱼肉质不够细腻。

鲤鱼生长速度比较快，我们这里的淡水鱼基本上是养殖的，鲤鱼苗放进水库里，仔细喂养投放饲料，第二年就能长到一斤多重，第三年三斤左右，而集市上卖的鲤鱼多是一斤多重的，因此生长速度快的鲤鱼肉质不够紧实，吃起来口感不是很好。

既然鲤鱼有这么多缺点，干嘛我们还会喜欢呢，守在海边，一年四季有海鱼可吃，干嘛放不下这种味道和口感都不咋滴的淡水鱼呢？

不喜欢吃鲤鱼的人那是不会做鲤鱼，别看鲤鱼刺多，味道不够鲜美，但在我们这里农村，鲤鱼可是必须上大席的，无论谁家有大事，办酒席必须有糖醋鲤鱼这道菜，一斤左右的鲤鱼刚刚好。

鲤鱼不是很贵，但农民们认可，而且如果谁家里办酒席缺了红烧鲤鱼，会让整个酒席失了颜色，让吃酒席的宾客感到失望。

我若赴宴，酒席中若有红烧鲤鱼，我最期待的是别人不屑鱼头，于是我可以把整个鱼头夹到自己碗中，把它吃到最后只剩一点点残渣。红烧鲤鱼的最大优势是：鱼身体里的刺除了最大的骨头架子，小刺全部炸酥脆。加上酸甜可口的酱汁浇淋，每一只糖醋鲤鱼最后都会空盘被撤回。

而农民自己在家中做鲤鱼有两种方法，一是最常见的水煮鱼片，鱼片被切成薄片，煮出来有入口即化的感觉，再有就是生鱼片，鲤鱼在我们家做的最多的菜系是生鱼片，这样的鱼需要三斤以上，也是切薄片，用陈醋和芥末和老酒喂出来，味道也是特别好吃。

当然所有鲤鱼菜做之前都需要给它的鱼身去土腥味道，不紧实的肉质倒是特别入味，因此在北方某些农村，素有鲤鱼跃龙门美好寓意的鲤鱼一直是酒席桌上公认的主要菜系。

看农村说农事

说鲤鱼在农村越来越不受待见了，是鲤鱼不好吃吗？还是什么原因，下面让老农来说说，鲤鱼在农村越来越不受待见。

以前在我们农村，鲤鱼确实是非常受欢迎的。过节的时候能吃到鲜美的鲤鱼就是特别满足的一件事。焖鲤鱼、红烧鲤鱼、熘鱼片等做法做出来的鱼肉鲜美可口，特别好吃。不过，近年来仔细观察的话，就会发现农村吃鲤鱼的确实少了，就连酒席上也少见到鲤鱼了，为什么会这样呢？

首先鲤鱼肉质不佳，过去很多农村人爱吃鲤鱼，因为那时鲤鱼肉确实好吃，可是现在所养殖的鲤鱼因为养殖方法不同了，肉质大打折扣，鲤鱼肉质本来就比较松软，吃起来就像吃豆腐乳一样，而近年来不少人所养殖的鲤鱼，都是喂饲料的，周期就更短了，肉质就更差了。

还有就是鲤鱼的口感并不是那么好。大家都知道，鲤鱼的刺比较多，吃的时候经常要挑刺，影响美食体验。而且现在的鲤鱼大多是人工养殖，口感没有过去那么鲜嫩了，在做的时候如果处理不得当，还会有一股土腥味。相比之下，其他的鱼类不仅口感较好，而且制作流程也没那么繁琐，所以鲤鱼就不再那么受欢迎了。

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