农人之友
在粮食方面，世界上只有两个国家的粮食能够主宰世界：一个是中国的粮食体系，另一个是法国的粮食体系。然而，与中国的饮食体系相比，法国菜只能称霸欧洲，没有条件与中国相比。说到食物和烹饪，老百姓都会提到这样一句话：鱼不是大蒜，牛不是韭菜，肉不是姜。
中国古代人非常重视从饮食方面提高生活质量。据史学家研究，早在殷商时期，中国先民就已经掌握了培根的制作方法。一代又一代的祖先将烹饪技术总结和传承给下一代，从而创造了今天中国饮食文化的繁荣——无论是辽菜、鲁菜，还是川菜，都可以在世界上独立自主。本文的这句话实际上是对古人经验的一种丰富。
首先，说“鱼不是大蒜”。炖鱼时，不要把大蒜放在鱼缸里。众所周知，鱼的味道以新鲜著称，而大蒜的独特味道则非常严重。如果炖鱼时把大蒜放在鱼缸里，大蒜的味道最终会掩盖鱼本身的味道——所谓吃鱼，其实就变成吃大蒜了。这违背了吃鱼喝鱼汤品尝美味水产品的初衷。因此，古代美食家在炖鱼时不提倡在锅里放大蒜。尤其是炖鱼汤的时候，如果把鱼和大蒜的味道混在一起，会觉得很不舒服。
说“牛不韭菜”。从传统养生角度看，牛肉属于滋补身体的产品，韭菜则具有养生益气的功能。那么多人都有这样的错觉：如果牛肉和韭菜在一起，就能互相弥补？但事实上，古人在烹调时从来不提倡牛肉和韭菜的搭配。其中一个原因是牛肉和韭菜是一起供应的。它们的味道让很多人无法接受，这违背了食物的初衷，浪费了牛肉和韭菜这两种食材。从食品补充剂的角度看，牛肉和韭菜都属于“毛制品”。只吃其中一种就足以滋养身体。如果两者同时食用，从中医角度看，会引起食客的愤怒。然而，从现代医学的角度来看，这种饮食很可能导致营养过剩。
最后，“肉不是姜”。所谓“肉不是姜”与上述“鱼不是蒜”类似。炖肉时，不要放姜，因为姜的味道也很好。生姜和肉一起炖的时候，生姜的味道会带走肉的味道，让人吃不下美味的肉。因此，古人不提倡烹调时在肉里放姜。
然而，不同时代的人有不同的审美趣味，也有不同的审美趣味：例如，这个时代的人可能喜欢这种口味，但一个世纪的人可能喜欢其他口味。即使在同一个时代，不同的地区和个人也有不同的品味。就像炖鱼一样，有些人喜欢大蒜和鱼的混合味道。而在现代，大多数家庭会在炖肉或炸肉中加入一些生姜，以去除肉的原有味道。因此，虽然本文所说的俗语大不相同，但人们在现实生活中很难调整自己的观点。话题中的俗语自然不必太在意。根据自己的饮食喜好做饭是最好的方法。
一般
在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的
一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了
而牛不韭，就是指我们在做牛肉的时候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的话，那牛肉的味道可以说是完全的没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的
还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了
至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的
至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了
街角美味
前两天回了农村老家一趟，看到村里有人的捞鱼，是真正只吃草不吃饲料的鱼，这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去，想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少，以前也总是母亲做菜给我们吃，所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候，为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候，还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后，父母看到了就告诉我说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢？古人做菜的讲究有道理吗？
第一：鱼不蒜。
记得在儿时上学的时候，就学过一篇课文，里面有句是鱼羊鲜的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物，即便是只是加上盐煮，都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的，如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜，再跟人说话的时候，都会有很大的口气的。这样的大蒜，如果跟很鲜的鱼肉一起做的话，就会遮盖了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不好吃了。
第二：牛不韭。
这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因为牛肉属于发物，多吃一些牛肉，会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用，这两种食材如果搭配，吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候，牛肉不容易熟，而韭菜见火就熟，这两种在一起搭配，也不好吃的。
第三：肉不姜。
现在我做肉的时候，都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的，因为姜是可以发暖去腥膳味的，而猪肉是属于阴腻的食材，如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的，而这样搭配会去掉肉味的。
现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜，不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的，可以继续利用。如果有跟营养学不一致的，还是新事新办好了。你们说是吗？
稻农邹幸福
大家好！我是贵州乡村军哥！在农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，这句话的就是告诉我在烧鱼的时候，不要放大蒜，哪时我们农村比较穷的。
从年头到年尾也烧不上几次鱼的，所以每次烧鱼的时候，多会把鱼的原始味道给保留下来，要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点画蛇添足了！
牛不韭，指我们在烧牛肉的时候，不要和韭菜一起烧，韭菜的味道很重，农村人都知道的，要是和牛肉一起烧的话，牛肉的味道可以说是没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的。
肉不姜，就是指我们在烧猪肉的时候，不要放生姜在锅里，因为生姜的味道是比较重的，放了生姜的话足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味。
这句老话有没有道理，我个人认为还是有一定的道理的，放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的
至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全根据自己的饮食习惯！自己在烧鱼的时候，也是一点蒜都不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了。
贵州乡村军哥
老人说的肯定是有道理的。
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地方美食菜谱
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!
题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!
“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思
我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。
一，“鱼不蒜”
- 山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!
- 还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。
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二，“牛不韭”
- 牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。
- 那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!
三，“羊不姜”
- “羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。
- 当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!
- 后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。
以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!
73神牛
农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？
“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来搞笑的吗？
首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。
“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。
其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。
“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。
肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。
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从古至今，前人的实践留下了很多的美食方面的技巧，这无疑是前人积累的宝贵经验和财富，为指导后来者提供了借鉴。而在农村就有一句关于烹饪方法的俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话到底是什么意思呢？厨师来答疑。
鱼不蒜。鱼不蒜也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。我们知道鱼的味道主要在于鲜味，所以新鲜的鱼，吃起来味道会更好，而且闻到香味更有食欲。而如果鱼失去了鲜味，或者鱼本身不新鲜，那么鱼肉吃起来味道会很差，而且没有香味。大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和较重的辣味，而熟的大蒜有很浓的蒜香味，辣味倒是减轻不少，大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，所以不适合在做鱼的时候放大蒜，尤其是做鱼汤的时候。
牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的时候，不能放韭菜。牛肉更适合煎熟，本身并不适合直接炒制，因为加热以后会发硬，吃起来比较干，不过如果能稍微加点水会稍微好点，但是在炒牛肉的时候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是属于发物，容易引起上火的现象，而且韭菜非常容易熟，牛肉则需要更长的时间才能烹饪熟，牛肉和韭菜搭配，会极大的影响整体的口感，一个吃起来软绵绵，一个吃起来很硬有韧性，差距太大，而且韭菜会影响牛肉本身的香味。
肉不姜。肉不姜也就是做肉菜的时候，不能放生姜，这里指的肉一般是猪肉。生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，还有一定的去除腥味的作用，其实在做肉的时候少量放一点生姜也完全是可以的，还能提升猪肉的味道，所以这句话并不完全符合事实。不过猪肉确实不适宜多放生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉的香味，现在很多猪肉腥味并不浓，生姜多了，就完全没有肉类食物本有的香味了。
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，到底是什么意思？厨师答疑。这句话虽然说有一定的道理，但是也不完全符合现在实际的烹饪情况，尤其是最后一句“肉不姜”，是违背现在很多厨师做菜的方法的，实际上做菜很多时候，并没有完全硬性的准则需要遵守，因为现在的烹饪工艺非常多，厨师可以根据自己多年的经验搭配好，这些俗语只对新手厨师有一定的指导意义。
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第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？
一、鱼不蒜？
第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。
1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，它浓郁的气味，会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。
2、浓香型做法：红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直有放蒜泥么，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得怪怪的，缺少了某种味道。
二、牛不韭？
这条争议蛮大的，赞同牛肉不放韭菜的一方，认为其原因有3点。
1、牛肉和韭菜相克，吃了会中毒。（如果是真的，我可能轮回不知多少遍了）
2、牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症。（我怎么不会啊！）
3、牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！纯属谣言）
4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）
不管怎么说，以上仅是网友的臆测，以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢，或许是以前牛肉贵且是禁忌，老百姓难得吃上一顿，而韭菜相对易变质，混炒没吃完，留久了，担心牛肉变馊了，要想那会没冰箱的。
若是这样，在当时看来牛不韭是有道理的，但放在当今并不适用。
三、肉不姜？
我家以前烹猪肉基本上是不放姜的，认为姜的作用是去腥，而猪肉本身没有什么腥味，压根用不着。随着各地美食相互交汇影响，碰撞出新火花，当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。
当然，个体不代表全部。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯，饮食文化，最终取决于个人的喜好！个人的观点！
美食本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。
溜了溜了……
佘小厨（完）
佘小厨
爱美食的李大东有话说。
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？
大东来告诉你，这句话说的还是非常的有道理的，大家在平常吃饭的时候应该也会发现就是做鱼肉的时候基本上是看不见大蒜的，其他的两个也是如此，那为什么会有这些原因呢？
其实我们还真的要给上一辈的长辈们竖个大拇指了，就像我国古人的四大发明一样，在现如今真的是给我们的生活带来了太多的方便。而美食也是如此。
这句话对于经常做饭的人可能比较熟悉，但是对于不经常做饭的人来说就显得非常的陌生了，
这个说法有问题吗，我的回答是没有问题的。大家都知道的我们吃肉就是吃肉的鲜美味道。
1.大家都知道大蒜是可以去除鱼的鱼腥味，但是大蒜去除了鱼腥味的同时鱼本身的香昧也没了踪影。（因为大蒜的味道还是相当的浓烈的，特别是加热后的大蒜味道基本上就把鱼肉的香味给掩盖了），所以一般大蒜不用在鱼身上,而是用在肉类上。煮鱼的时候用生姜和葱段去鱼腥就足够了。这里面最为典型的就是清蒸鲈鱼了，吃过的朋友都知道，里面就算是放了葱和生姜的。
2.为什么做牛肉不能用韭菜，大家也都知道韭菜是一个非常补的食材，如果韭菜吃多了就会非常容易上火,一旦上火,韭菜的味道就会变得很大,牛肉的烹饪最需要掌握火候,若是一起烹煮,很容易导
致牛肉没熟,韭菜先老的的状态,当然了,如果是韭菜牛肉馅的饺子,就另说了。还有一点就是韭菜的味道非常容易把牛肉的味道掩盖过去,吃起来无法享受牛肉的美味了。
比如经典的水煮牛肉，里面也是放的葱和姜。
3.肉不姜指的肉是猪肉,如今很多人喜欢用姜片和姜汁来腌制猪肉,这样猪肉吃起来有一股焦的味道。人们认为生姜的辛辣味道会影响猪肉的口感和口味,还有可能造成猪肉的营养流失,最典型的就是红烧肉。如果下了姜片就算使用量不大,红烧肉仍然会有浓郁的姜味。只能说做猪肉的时候下的量不能太大,不然真的会影响口味的。但是包猪肉馅的饺子，也是可以适量的放一些生姜沫的。
大家觉得还有哪些老一辈的美食俗语呢？
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