农村大嘴猴
我觉得土豆丝要想做得好吃，从选材到切丝，从焯水到炝炒，每一步都很有讲究。
要说只做一个素菜就能把人吃到撑，非土豆丝莫属了。土豆丝高温下遇到醋散发出诱人的清爽香味，相信没人能拒绝得了。明黄中微微透明的色泽，根根分明，混合着干辣椒青椒的香味，脆生生的。
有段时间我特别迷恋土豆丝的味道，中午上班不能回家吃饭，把公司附近的大小餐馆里的土豆丝吃了个遍。大部分厨师做的都很不错，毕竟他们的炒锅火力猛，炒出来更香。
也有做得很不好的，比如有一家饭馆装修很漂亮，端上来的土豆丝汤汁浓稠，明显是勾了芡的。我第一次尝试这种做法，不敢苟同！以后再也没去那家饭馆。
自己做醋溜土豆丝，有几点需要注意！
①【选材料】最近才知道原来土豆有白心和黄心之分，我朋友说白心的土豆更脆，做土豆丝更合适，黄心土豆更面，适合炖牛肉。
说实话我还真没见过，广西这边能买到的土豆，不管黄皮还是红皮土豆，都是黄心的。我做醋溜土豆丝都用这种土豆，味道也挺不错，脆生生的。
②【切丝】刀功好的用刀切，因为刀切的土豆丝口感更好。相对于擦丝器来说，刀更锋利，切出来的土豆切面更平整光滑，口感自然更好。
由于切口表面平整，土豆被破坏的细胞也相对比较少，汁水流失少，鲜香味更足。擦丝器擦土豆汁水流失多，切面不平，淀粉流失多，口感和鲜香味都比不上刀切。
刀切丝并不是越细越好，而是越均匀越好，大小接近火材棍大小，大约两毫米为最佳，太细容易糊锅，绵软。
刀功实在差的只能用擦丝器了，至少均匀，好做菜。大小很不均匀土豆丝成熟时间不同，火候难把握，做出来肯定不好吃。只是买擦丝器的时候记得选好规格，别买太细的就行。
③【焯水】土豆丝经过焯水可以变得更脆，这是因为土豆的淀粉被清理干净。这是很多人做土豆丝脆爽的秘密武器。
其实做土豆丝还有很多需要注意的地方，本期安心美食录给大家介绍醋溜土豆丝的具体做法，喜欢的朋友欢迎关注我，每天都有制作美食干货分享。 《醋溜土豆丝》——酸辣开胃，鲜香脆口
【主料】土豆两个
【辅料】干辣椒五个，泡椒三个，清辣椒一个，蒜瓣两瓣。
【调料】米醋一勺，盐适量，鸡精少许，糖少量。
～开始制作～
①【切土豆】土豆先洗干净再去皮，然后切成均匀的薄片，最后薄片叠着切成火材棍一样的细丝，大约2毫米厚。
全部切好后放进盆里用清水反复冲洗，把土豆表面的淀粉洗干净，直到洗土豆的水不再浑浊，变清澈。清水浸泡土豆丝，加入两勺米醋，泡十分钟。
②【准备辅料】干辣椒切段，酸辣椒切成小圈，青椒切成丝，蒜拍散切碎。
青椒丝和蒜放小碗里，撒上盐拌匀腌制。
③【焯水】准备一盆冰水。洗锅烧一锅水，水开后关火，倒入土豆丝，锅铲推动使土豆丝均匀受热，半分钟左右捞出来放进冰水里浸泡使土豆丝快速冷却。
温馨提示:用来焯水的水量多些，能保证土豆下锅后水温下降不大，效果更好。 ④【炝炒土豆丝】土豆丝捞出来控干水分。锅里小火烧热油，油温四成热可加入干辣椒慢炒，炒香干辣椒后加入酸辣椒开中小火爆香。
开大火下土豆丝快速翻炒七八下，加米醋两勺，盐，鸡精，白糖，最后加入腌制好的青椒和蒜，快速翻炒均匀即可关火盛出装盘。
答疑解惑☞你问我答
加醋浸泡土豆有什么作用？
答:导致土豆“不脆”的物质是淀粉，淀粉多土豆则会很面，醋可以跟淀粉发生反应，使淀粉分解。淀粉少了以后，土豆丝只剩下一些纤维素和一些较脆硬的物质。
炒菜时加入醋，醋加太早被加热会分解会挥发，酸香味都会不足，所以调味时一般是快起锅再放醋。而这么短的时间不足以使醋充分分解大量淀粉，所以提前加醋浸泡效果更好。
为什么要加三种辣椒？
答:要想食物味道丰富好吃，调料多样有时候也很有必要，干辣椒呛香辣味足。酸辣椒酸香开胃，有特殊香味。青椒不仅仅是调色，被盐腌制后青椒内部的水分流出，加热后清香味很足，三种香辣味各有特色不可替代，一起用菜品味道更加丰富，色彩搭配也让人赏心悦目。
冰水的作用是什么？
答:土豆焯水后很热，此时放进冰水中急速降温，由于热胀冷缩，土豆丝快速收缩会变得更脆。这种做法适用于很多想要吃脆口的菜品中，比如白切鸡想要皮脆，就可以煮好后浸泡冰水。凉拌木耳也可以。
【醋溜土豆丝技术总结】
一、土豆用刀切成两毫米厚的丝，清水洗干净用水浸泡。加两勺醋。
二、青椒丝和蒜用盐腌出水分。
三、烧开水后烫土豆丝半分钟。捞出来冰水浸泡。
四、先炒香干辣椒酸辣椒，然后开大火炝炒土豆丝，快速翻炒加调料和青椒蒜翻炒均匀。
嗨，我是爱下厨的安心，以上都是我的真实经验总结。想了解更多制作美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中……很诚心的求个赞👍🏻，谢谢朋友
安心美食录
土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐，下面推荐几种做法。
凉拌土豆丝
1、把土豆洗净去皮，用刀切成丝(切的丝要比擦的口感好)。
2、把土豆丝用清水冲洗两遍，把多余淀粉冲洗掉，再放入盆中加入适量清水，倒入少量白醋浸泡30分钟，
3、青椒、洋葱、葱切丝备用。
4、锅里烧开水，把土豆丝放入焯熟，不用煮太久基本水开就可以，太久就不脆了。
5、焯好的土豆丝用凉水冲凉、控水
6、把土豆丝放入容器中，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花丝放在上面，放盐、生抽、陈醋。
7、将油烧开放入花椒小火炸香，均匀浇在土豆丝上(如果喜欢吃辣，可以把干辣椒切碎放在土豆丝上再浇油)。
酸辣土豆丝
1、准备土豆、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白醋、白糖、鸡精。
2、把切好的土豆丝放入清水中清洗两遍，去除淀粉。
3、锅中烧开水，把土豆丝放入锅中开锅即可捞起。
4、锅中烧油，放一些花椒待花椒炸香后捞出花椒粒，下入干辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜片一起爆香然后放入土豆丝，加入白醋翻炒均匀后，加入盐、鸡精、白糖，翻炒后即可出锅。
沂水耿耿
土豆丝怎样才会清脆好吃呢，炒这道菜是有很大学问的，土豆丝是饭店里非常一道家常菜，也是很多人聚餐必点的一道经典之菜。
下面跟大家分享一下炒土豆丝的窍门，这样做不会发面发软，①首先我们准备好食材把它清洗干净，然后给它削皮。
②切丝，切土豆丝是一个技术活；大家可能都听说过学厨师练刀功先要从切土豆丝开始，切土豆丝一定要粗细均匀，这样炒起来才会更容易熟。
土豆丝一定要手工去切，这样才会更好吃。
③切好的土豆丝一定要在清水中浸泡几分钟，清洗两遍；直至把土豆中的淀粉全部泡出，再捞出来，这样炒土豆丝的时候才不会粘锅。
④炒土豆丝之前一定要用烧开的热水进行焯水，然后迅速捞出倒入凉水里浸泡，再进行炒菜；因为土豆丝不能炒的时间过长，时间短了不会炒熟，时间长了也就面了，因此要进行焯水。
⑤下锅，将准备好的葱姜蒜放入锅中，炒出葱香味来，喜欢吃辣的可以放点辣椒；然后倒入土豆丝，炒土豆丝的时候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能时间过长，这样就可以出锅了。
⑥炒土豆丝要注意搭配，我们可以跟青椒或者尖椒一起炒，这样做出来会更好吃。
按照这样的步骤去做，炒出来的土豆丝绝对清脆好吃。
梦梦的美食梦
亲，很荣幸能回答您的问题。以下是我的个人经验与您分享:
土豆要烧出清脆的感觉我有两个建议:1.切洗过程要注意，切丝以后用水清洗几次，将淀粉冲洗掉，然后如果不马上烧，再用清水浸泡，在要炒的前半小时用过滤篮子把水沥干净，一定要将水沥干哦，不然炒的时候会因为水太多变成煮土豆也会变得太面；2.就是炒的过程注意，热油下锅，下锅后快速翻炒一分钟左右，然后加入一勺白醋，白醋的作用就是可以让土豆不面而脆哦！然后炒的过程中尽量多翻动而少放水，觉得会黏锅就时不时的放几滴温水，切记少量放水哦😊
以上就是我处理烧出清脆土豆的一点小经验，希望能帮到您\n
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小橙子妈妈
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
所以要炒出来清脆，先把土豆丝放清水里泡一泡。
彭贤主
我是老涂，很高兴我来回答这个问题，土豆丝怎么做不发面，做的时候，土豆丝必须先泡水，然后一定要用开水焯水，7分熟，出来以后必须过一下凉水，然后沥干水，炒的时候注意，火要旺，油要热，时间不能太长，这是炒土豆丝，做炝拌土豆丝也行，炝拌的焯水的时候到熟出来马上放凉水冷却，再沥干水拌好就可以了，这就是我的经验，希望对您有帮助！
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老涂小生活
土豆丝重要的是去除淀粉和焯水，这样才能不发面，今天做一道炝拌土豆丝希望对大家有所帮助。
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厨房六加七
老苏美食分享“土豆丝”怎样才能炒的清脆爽口？3个小技巧
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老苏美食
具体答案看下方视频
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大胜和二师兄
你好，很高兴回答你的问题！我的方法如下，请看视频，谢谢！
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