城城生活录vlog
首先我觉得这个问题不专业！卤牛肉没有必须的材料，难道没盐就不可以了？这个问题一点不严谨！我来给你说说大概需要哪些材料吧！没有就用别的代替或者不加好了呀！
首先卤牛肉所需要的材料比较多的！如果你非要问哪一种最重要的话，那我觉得草果最重要
草果
可以去腥提香。那更具体的一点来说可以增加牛肉的清香味，可以使牛肉出内香，我记得之前看纪录片我国西北煮牛肉里面就有草果！而且只用这一种调料，而且草果在卤水中起到的一个作用就是综合，他能把所有的味道中和在一起！！！
除了草果我在说一些必备的调料，有红蔻，肉蔻，肉桂，香果，孜然，胡椒，丁香这些调料跟草果相配合，经过草果的调和，牛肉会更香！
好人做到底，再给你个配方吧！按五斤卤水的量来操作，八角5克，茴香2.5克，花椒5克，桂皮2.5克，高良姜2.5克，丁香半个，草果半个、姜片10克，大葱10克，冰糖10克。这就差不多了
我就分享到这里，希望可以科普到你 谢谢
东东在蘇州
卤牛肉的香料有30多种，最主要也就那么几种，今天就和大家掰扯掰扯卤牛肉最重要的香料是哪几种？
1、这个卤牛肉最重要的一种香料就是草果，草果在卤水中的作用是：草果在卤水中的作用是：袪腥解腻增香。具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。
其他调料：
- 葱1颗
- 姜6克
- 香叶2克
- 八角3克
- 桂皮1片
- 丁香3个
- 小茴香8克
- 蒜5克
- 醋2克
- 香油3克
- 生抽8克
- 老抽3克
下面我们介绍一个五香牛肉的做法：
主料：牛肉（瘦）1000克。
辅料：甘草2克、白芷2克。
调料：盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、沙姜3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、冰糖2克。
五香卤牛肉的特色：酥烂醇香
操作步骤：
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳。
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末。
3.卤制锅不宜用铁制品。
赵汉森
卤牛肉需要的大料有很多，不能单说哪个最重要，因为少了一味，卤出来的牛肉可能味道就有很大的差别，说说我常卤牛肉用到的配料吧。
准备食材:牛腱子，干辣椒，花椒，香叶，八角，生姜，大蒜，豆蔻，丁香，冰糖，生抽，老抽，大葱，
制作过程:1.两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水 2.锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒，干辣椒，小茴香，豆蔻，丁香和葱姜蒜先爆香 3.牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮 4.竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠，即可完成。
猪叔美食分享
答： 主料:牛腱子肉、茴香、香叶、陈皮、姜、桂片、大料、干辣椒、大蒜、洋葱.辅料... 可是冷冻过的牛肉再卤,切片的时候真的一点都不会散开.2、桂片...
韦氏竹鼠
图片是我自己卤的牛肉，我觉得桂叶，南姜跟八角最重要~其它可以酌情
0慢点生活
食材:牛肉1000克，
香料:五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
制作方法:
1、把牛肉切大块，洗干净。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
其实香料没有什么最关键的，要说关键，全部都关键，少一样味儿都不一样的。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
食也小王哥
我觉得没有哪个是最关键，因为卤料有很多种，要想好吃又香，就缺一不可。
食材:牛腱子800克,卤肉调料包1个,盐适量,小葱适量,姜适量,植物油适量,绵白糖适量,冰糖适量,料酒适量,高度白酒适量,酱油适量
做法：
1、牛腱子洗净。入锅煮开，捞出，抹净上面的沫子，控水。
2、备好卤肉香料，装入卤肉包中，用清水冲洗一下。
3、姜拍破，小葱中间切断。
4、锅里放入适量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。
5、倒入已经提前放入水的砂锅里。
6、加入两块冰糖。加入料酒。倒入酱油。加入一些高度白酒。调入适量的盐。
7、砂锅里的水烧开以后，放入牛腱子肉。小火慢炖3个小时以后，用筷子能轻易的插进肉里就可以关火，在锅中继续焖一个晚上。
8、卤好的牛腱子取出，控净汤汁，切片装盘。
tips:卤好后不要马上吃，浸泡一个晚上，味道就全部进去了。剩下的汤汁不要丢弃，过滤一下装入袋中，冷冻保存即为老卤汤。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
萧大湿
作为凉拌菜，卤牛肉可能是很多人喜欢的下酒菜，下面就教大家一个简单的做卤牛肉的做法:辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。
做法：
1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。
蒲公英CYJ
卤味儿卤牛肉并不是香料越多越好，七八种足以
军哥哥的日常生活
我觉得是草果，能去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，最主要的一点，草果能把其他的香味混合在一起，是做五香卤水必不可少的一样！
