mama6738
燒牛肉約香料一般是八角，花椒，草果，桂皮，陳皮等少許，看肉的多少下料
東小哥在線
紅燒牛肉是我家茂名冬季常備菜之一。紅燒牛肉不但肉嫩酥香，湯汁還特別鮮美。 今天的紅燒牛肉是我家平時的做法，也是我家小丫頭最喜歡的。做法比較簡單，但是選肉是關鍵，紅燒牛肉一般要選擇牛肋條或牛腩，這兩種牛肉肥瘦相間，燒出來的牛肉口感都非常好，牛肋條稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夾著筋，燒出來軟糯，看你喜歡那種了。 今天的紅燒牛肉我選擇了牛腩，燉至的時候多放一些湯，剩餘了可以做紅燒牛肉麵的湯頭，那也是非常美味的.
我家鄉做法添加的佐料如下牛肉1800克\t、\t西紅柿2個、燉牛肉料包1個、草果適量、桂皮1小段、冰糖15克、食鹽15克、紅燒醬油5茶匙、白芷3片、幹辣椒2個、香葉5片、丁香3粒、蔥姜15克、小茴香5克、八角3個、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙
做出來的獨特口感和原味對牛肉保持口味
比幾比幾小柒
說到燒牛肉，想必是我們步入秋冬的必備美食，一鍋香噴噴熱乎乎的燉牛肉，吃的美味，吃的溫暖。不過說到燒牛肉，也總是讓人覺得艱難，因為隨便燉一鍋，起碼要2個小時，要不然這鍋牛肉不夠爛，不夠入味，不夠香。就算是現在有了高壓鍋，燉出來很爛，但是也一樣需要2個小時。燉牛肉加這幾種調料，20分鐘後牛肉又爛又香，這材料你家也有。
燉牛肉
牛肉，相比於我們中國人，西方人吃的更多一點，尤其是牛排，基本上屬於西方人每天必吃的主食，所以經常會有人這麼覺得，西方人比我們中國人高大健壯，是因為他們經常吃牛肉。不過確實，牛肉是好東西，好食材，不僅營養豐富，而且脂肪含量極低，吃起來更健康，也不會因為吃牛肉而發胖。
牛排
那麼想要20分鐘就能把牛肉燉爛燉透，到底加什麼調料呢，下面我們就來說一說，燉牛肉加什麼才能讓牛肉軟爛無比，十分美味。燉牛肉，第一步首先要做的是牛肉焯水，整塊肉牛冷水下鍋，入鍋加入薑片和料酒，大火煮開，焯水2分鐘，關火，撈出牛肉放至不燙手，即可切塊。
牛肉焯水
燉牛肉的第二步，牛肉切塊之後備用，把焯牛肉的鍋清洗兩遍，防止有腥味。接下里鍋中加清水，加入薑片，蔥段，八角，香葉，花椒，料酒，蒜瓣，茶葉，白酒，山楂，其中茶葉，白酒，山楂就是燉牛肉一定要加的，然後把焯好水的牛肉塊下鍋，加入適量的老抽和生抽，大火煮開，轉小火燉20分鐘，如果需要加土豆或者胡蘿蔔洋蔥等，小火燉10分鐘的時候，把配菜加進去一起小火燉剩餘的10分鐘，出鍋加入適量的鹽調味即可。
這麼做就很簡單了，20分鐘就能把牛肉燉的很爛，還很入味，那麼為什麼是茶葉，白酒，山楂呢？白酒，比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質變軟；山楂，含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助於牛肉排酸；茶葉，含有兒茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉應有的味道，還能幫助牛肉更入味。
這就是燉牛肉的小秘訣，加入除了平時我們放的調料之外，額外加入適量的茶葉，2小勺白酒，四五粒山楂，這些材料你家一定也有，幾乎家家都有，加上這幾種食材，牛肉燉起來就輕鬆了很多。這個新技能你get到了嗎？可以在家試一試哦，寒冷的深冬，適合一大鍋燉的又香又爛的牛肉，來溫暖你和家人的胃，溫暖你和家人的心。
馨陽媽媽
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。牛肉營養美味。牛肉含有維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於身體的恢復。牛肉富含肌氨酸，對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含鉀和蛋白質、鐵，鐵是造血必需的礦物質。平日吃些牛肉對身體有益。
<strong>
要想燒牛肉好吃，不僅做法講究，選擇牛肉也要新鮮。新鮮牛肉光澤紅潤，外表微幹，不粘手，有彈性，指壓後凹陷即可恢復。新鮮的牛肉有鮮肉味兒，變質肉有異味甚至臭味。
如何切牛肉，牛肉的纖維組織較粗，應當橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
牛肉買牛腩或者上腦，再準備幹辣椒、蔥段、薑片、蒜瓣、豆瓣醬等調料。牛肉洗淨，切成小塊，土豆切滾刀塊，用水泡去澱粉。牛肉放入涼水中焯水，加入薑片和料酒，燒開後撇去血沫。焯水後牛肉用溫水洗淨，瀝乾水分備用。炒鍋中燒熱油，下蔥薑蒜爆香，倒入牛肉翻炒，加入料酒、醬油、少許白酒、冰糖翻炒至牛肉上色，再放入適量豆瓣醬炒出醬香味，加入大料、幹辣椒、香葉炒香。鍋內加入適量溫水，加蓋大火煮沸，燒10分鐘後轉小火慢燉一個小時左右。牛肉九成熟時加入土豆，再加入適量食鹽，燉20分鐘大火收汁即可。裝盤時撒上香蔥。
小秀私廚
燒牛肉算得上是一道硬菜了，總記得小時候媽媽燒的牛肉，那個時候沒用用什麼佐料但是就覺得好吃，總要吃的精光。現在媽媽吃我做的燒牛肉總要吃的精光了，還一個勁兒的說現在燒牛肉越來越方便了。今天我就分享一下如何做燒牛肉：
1、牛肉要買有牛筋的那種，這樣的牛肉吃起來有嚼勁，更有牛肉的味道，洗淨後冷水下鍋，加料酒、加薑片，去血水後撈出過涼水
2、把焯好的牛肉加水在高壓鍋裡壓10分鐘涼後切小塊
3、把少量生牛油切小塊在鍋裡煸出牛油，在加點菜籽油，油溫60度把花椒、薑片、八角、草果、桂皮加進去炒香，加入切好的牛肉，加入料酒和蜀八爺火鍋底料一小塊，加入水，加入泡好的竹筍，燒熟後放上香菜即可。
以上就是我燒牛肉的方法，希望對你有所幫助，我是唐梅，每天分享餐飲心得和美食製作，頭條號搜索：唐梅。
唐梅
燒牛肉放什麼佐料好，我來分享一下
燒牛肉放的佐料如下
"牛肉1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜麵醬1袋，鹽1小勺。
步驟
一 牛肉切塊洗淨，洗淨的牛肉塊冷水下鍋，焯水，開火煮沸撈出備用。
二 砂鍋內加入1大勺油燒熱，放入蔥、薑片、幹辣椒、蒜頭爆炒，放入焯水過的牛腩塊，繼續翻炒，放入兩勺的黃豆醬，繼續翻炒，倒入醬油，放入桂皮、八角。
三 砂鍋內倒入熱水（沒有熱水，冷水也可以），水量淹沒牛腩塊，蓋上蓋子，大火燒開轉小火燜煮90分鐘左右。
四 煮爛的牛肉中加入鹽、糖並且開大火收汁，即可出鍋。
小技巧如下
牛肉建議切大塊，烹製後會縮小，鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。
達人朱子雲
紅燒牛肉要用牛腩，帶一點筋皮，火候很重要，要燒3個小時以上，成品醬香軟糯，入口即化，牛腩切塊，紅蘿蔔改小塊，牛腩焯一下水撈出洗淨，鍋入油放蔥薑蒜，炒香放牛腩紅蘿蔔，翻炒幾下，放料油，八角二辣椒各2個，加水超出牛腩，然後放醬油，糖，大火燒開，轉小火燉3個小時以上，等牛肉燉到軟爛，放入味精，收汁出鍋即可.製作要點:要用當天新鮮牛腩，加點紅蘿蔔去異味，火候要燒到牛腩要爛，入口即化，最後要收汁，口味濃郁.
甬樂美食
很多人喜歡吃牛肉，因為牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，那麼燒牛肉應該放什麼佐料呢？一般有蔥薑蒜、丁香、桂皮、甘草、八角、香葉、茴香、大料，適當的還可以加些橘皮。如果做咖喱牛肉，可以放咖喱，迷迭香，胡椒粉，小茴香。
紅燒牛腩材料：牛腩1千克，洋蔥1塊，大蒜半頭，生薑1塊，桂皮1小塊，八角3個，香葉3張，清水2杯，料酒2勺，生抽、老抽、冰糖適量。
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛腩放入高壓鍋加水，煮至上汽轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入適量清水，桂皮、八角、香葉，煮開。然後放入牛腩，煮開後加入料酒、生抽、老抽、冰糖。
6、轉小火燉煮1小時左右，中途最好不要開鍋蓋，至牛肉酥軟入味即可。
愛笑愛吃愛睡魚兒
首先選料（牛腩最好）
配料也有講究，（紫圓蔥配土豆加胡蘿蔔）
套圈二哥
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
