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您好，我來回答您的問題，牛肉這種食材蛋白質豐富，脂肪含量低，營養非常豐富，深受食客的喜愛。我們家也特別喜歡吃牛肉，有時滷牛肉，有時做肉丸，更多的時候是紅燒，以前咖啡是按著方子把香料備得齊全，最後吃起來就感覺香料的香味壓住了牛肉本來的味道，簡單點說，就是吃不出牛肉的味道，後來咖啡就按著自己的想法只備幾樣常用的香料，味美鮮香，牛肉要想做燉得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢燉保證燜煮時間，一定錯不了，下面咖啡給您分享一道土豆燉牛腩，希望您能喜歡。
土豆燉牛腩
食材準備：牛腩600克，土豆1個，洋蔥半個，大蔥1段，幹辣椒5根，八角3顆，桂皮1塊，香葉3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1塊，香菜1根，小蔥1根，生抽2湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，油適量
製作步驟：
第一步：牛腩泡水清洗乾淨，切大塊，冷水入鍋，水中加入料酒、薑片、小蔥、八角，水開後煮5分鐘，撈出用溫水清先乾淨，瀝乾水份。
第二步：洋蔥切塊，大蔥切段，薑切片，其餘香料清洗一下。調碗汁：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，混合均勻。
第三步：炒鍋入油，入冰糖小火熬至出現褐色氣泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩均勻上色，入配料炒出香味，再烹入碗汁翻炒。
第四步：把牛腩轉移至砂鍋中，倒入沒過牛腩的開水，大火煮開轉小火，燜煮2小時。
第五步：土豆去皮後泡在清水裡，去除澱粉，瀝乾水份。另起灶，炒鍋入少許油，把土豆煎香，煎過的土豆口感好。
第六步：牛腩燜至1.5小時，倒入土豆，同時入鹽調味。
第七步：挑出所有輔料，開大火收濃湯汁，湯汁留一部分澆飯極美。
人間美味啊，多準備點飯吧，牛腩要選用肋骨牛腩，有肉有筋有油花那種哦
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咖啡私房菜
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
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By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
美食傑官方
曾經有一些老廚師就總結出這麼一些燉肉的竅門：羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。但其實有很多香料都是人們燉肉都會使用到的，一方面為了提味，另一方面是去除部分肉的腥羶，所以才會用到香料。
那麼有哪些香料是適合燉牛肉的呢？
首先分享一則關於番茄燉牛肉的方法，裡面使用到幾種香料。一般燉牛肉所用香料，可以是中式的，可以是西式的，甚至可以完全不用，按自己的口味兒調整，或者做一次換個口味兒也不錯。
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主料：牛肋條、西紅柿、洋蔥
調料：白胡椒粉、冰糖、鹽、生抽、色拉油、蕃茄醬、香葉、桂皮、花椒、白芷等
做法：
1、準備牛肋條肉（一般選用帶油帶筋的肉），切塊
2、冷水下鍋焯水，然後清洗乾淨
3、洋蔥西紅柿都切成小塊
4、炒鍋預熱，倒油，炒香洋蔥塊，先把洋蔥炒出香味兒是一個重點，然後倒入西紅柿塊炒香
5、加入牛肉塊充分翻炒，期間加上之前備好的調料，並酌量加鹽
6、換入壓力鍋中，加上備好的香料，啟動一個壓力鍋肉類程序
這麼一道簡單的燉牛肉中，提到的香料就有香葉、桂皮、花椒、白芷。
1、白芷適合於牛羊肉搭配燉煮，能夠去除牛羊肉的腥羶，提香增味；
2、香葉也適合在烹製牛肉時使用；
3、花椒，帶有紅色，並且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，選擇花椒的方法也是通過聞氣味，越香越好；4、桂皮，這種香料在平時炒菜也用的多，特別是滷水中的主要調料；
除了以上提到的這四種適合燉牛肉外，很多人還喜歡食用以下這幾種香料：
1、肉蔻，是肉製品加工必用的香料，可以抑制臭味，增進食慾，但是不能用量過大，可能會引起中毒！
2、茴香，能夠增加食慾
3、八角，主要用在燒滷動物性原料，有時也用在素菜比如燉蘿蔔，滷豆乾！
4、草果，味辛，性溫，無毒
大家在燉牛肉時尤其需要注意掌控香料的分量。
滕小管
燉牛肉用哪些香料比較好？
首先我們要了解牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質，它的氨基酸含量比咱們經常吃的豬肉更接近人體需要。牛肉性味甘平，冬天吃牛肉，還有驅寒暖胃的功效。
牛肉這麼好，估計很多人在家裡也只是一陣亂燉罷了。那麼，到底怎麼做才能既充分保留牛肉的營養成分，又能讓味蕾翻騰呢？今天，熊熊就分享一個紅燒牛肉的香料配方，以及詳細做法。
1、焯水。牛肉改刀後，放清水裡浸泡兩小時，中途換四五次水。鍋里加水，牛肉冷水入鍋，水開後將牛肉撈出。接下來將焯好水的牛肉放進熱水裡進一步清洗血沫。記住千萬不要用冷水沖洗，這時的牛肉遇冷水會迅速收縮，不易清除乾淨剛剛溢出的血水，而且煮熟的牛肉口感也不好。
2、香料及其它。這裡按2斤牛肉的量配製香料。香料不一定要多，而是要適用才好。
丁香0.5克（增香，除腥味羶味）
八角2克（去腥去異味）
香葉1克（增香除異味）
草果2克（增味去腥羶）
桂皮2克（增味去異味）
芫荽籽2克（提香增味）
幹辣椒5克（增味，去異味）
紅花椒5克（增味，去異味）
蔥薑蒜各30克（增味，去異味）
冰糖30克（增鮮，調色）
香菜10克（增香增鮮）
生抽老抽各2小匙（生抽增鮮，老抽上色）
米醋1小匙（牛肉快熟）
啤酒1瓶（增鮮，去異味）
鹽適量（調味）
3、做法。
點火上鍋倒入菜籽油。油至五成熱放入香料（乾料）翻炒，待冰糖化開變色，放入牛肉翻炒增色，繼續加老抽上色後，加水燜煮，加入米醋，水開後調中小火煮一小時，加入啤酒繼續煮至啤酒收汁，即可起鍋，撒上香菜，一份補中益氣、茲養脾胃的鮮香紅燒牛肉就做好了。
今天的分享就到這裡。喜歡美食的朋友敬請關注小農熊熊。
小農熊熊
燉牛肉各家有各家的做法。簡單的介紹我家燉牛肉的步驟:
食材:
新鮮牛腩800克，生抽二勺，料酒二勺，老抽一勺，五香粉一勺。花椒，大料，生薑，大蒜，蔥適量。
製作步驟:
1.牛腩肉先焯水，撈出來控水備用
2.熱油蔥薑蒜爆鍋，下牛腩翻炒，放料酒，生抽，老抽翻炒上色。
3.炒牛腩的過程要中火炒，大火炒部分肉會燒焦。不利於健康。
4.炒好的牛腩肉加水二大碗，約1000毫升左右，加花椒，大料和香葉，五香粉，蓋上鍋蓋。小火慢慢燉約45分鐘左右肉軟爛。
提示:
如果用老高壓鍋或者電高壓鍋。按照步驟3做完，在倒進高壓鍋裡，鍋上汽15分鐘即可。
如果喜歡，我做的燉牛腩加免費送食譜。
豆子家的美食坊
阿亮美食1998
燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。
百草驢
應人而異一般就用花椒，大料，桂皮，肉扣，鮮姜，洋蔥，醬油，御膳老湯精即可
老湯精一程斌
牛肉切塊下鍋焯水，撇去浮沫，瀝乾水，起鍋燒油，蔥，姜，辣椒，花椒炒香。加紅燒醬油，倒入焯好的牛肉大火翻炒加水蓋過牛肉，加八角香葉，大火燒開，轉中火燉半小時，加入胡蘿蔔頓熟，加鹽，放香菜！一道美味的燉牛肉就OK😉
好再來蛋糕屋
燉牛肉需要放桂皮 八角 草果 花椒 香葉 小茴香 陳皮 生抽 老抽 料酒 蠔油，我偶爾還會加兩個西紅柿燉牛肉，它會使牛肉湯更加的鮮美。
