朱砂丄172cm
日本料理的精髓可归结为“五味、五色、五法”。五味是春苦、夏酸、秋滋、冬甜、涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬、黄色；五法是蒸、烧、煮、炸、生。其基本特点是：季节性强，味道鲜美，保持原味清淡不腻，因此很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。
寿司做为日本料理中最基本且最具代表性的料理，对许多人都有一种特殊的吸引力，从满街的回转寿司店，就可窥之一二。寿司不仅种类繁多，且可搭配各式各样丰富的食才，集轻便冷食、易携带、多变化的特色，加上既是主食，又是点心，可简可繁，颇受美食者的口腹。寿司分握寿司、箱压寿司、蒸寿司、花样寿司、文字寿司等。虽然种类繁多、变化丰富，但是具有简单易学的特性。
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团寿司，饭团料理不但在形状上可以随意变化，酱料也可以随心所欲覆盖在外面，包裹在里面。
日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。 自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
小贴士:喜欢吃生鱼片的，别忘了经常去查一下体内有没有寄生虫.
城市影像记录
要总结一国的烹饪精髓其实是很难的事情。，他们也有炸的天妇罗烤的香鱼油的要死的a5和牛。说突出食材本味他们也有大阪烧这种一大坨食材一起烧的玩意。当你对一国的烹饪方式有足够理解的时候，你就很难概括出来精髓。比如说让你概括中餐的精髓，你能做到吗？
如果题主想了解日本料理，我可以推荐几本书。神田裕行的《真味》和小山裕久的《厨与艺》如果想了解日本料理为什么风靡全球，去看《和食力》。想了解日本料理的历史，去看《和食与日本文化-日本料理的社会史》。
当然，我建议了解日本料理精髓最好的办法就是亲自去吃，去日本吃，吃最顶级的那几家。如果经济不是很宽裕又非常喜欢，存钱去吃，一两年去一次，相对于书本和视频，这才是最好的方式。
微光漫步
其实日料的精髓是最大程度保留食材的原味和营养～
日本人把食物本身的味道叫做“旨味”，是对食材本身的味道最大限度地保留。
有的时候我们很奇怪，为什么日餐里面大部分都是生食或者冷食⁉️要不就是冰冷的寿司和饭团子。只有少部分油炸。更有很多人会说，天天吃生的，家里需要一个好马桶，基本上闹肚子是家常便饭，‼️其实，日本是现在世界上平均寿命最长的国家，常年食用低温烹饪菜肴～
晓昱姐姐
我认为日本料理的精髓就是鲜和冷。应该每个去日本的人都不会放过刺身吧，鲜鱼或者其他海鲜经过清洗和刀工的处理，装盘，配上一碟酱油，一点芥末，吃的就是那一个原汁原味。还有一个冷食，日本的孩子也好，上班族也好，很多都是由家庭主妇准备饭盒来充当午餐的，跟国内我们很多人也自带午餐不同的是，他们是不会对食物进行再加热，而是就直接冷食，日本人觉得热食物散发出来的气味是对别人的不礼貌。经过许多年，他们的身体也就适应了冷食。不过身为中国人，我还是喜欢热热的食物。
河北芳姐刘哥美食北京
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阿浪vlog
日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受，更重要的是健康！
减肥的兔牙
感觉日本料理的精髓就是“新鲜”，还有就是“适量”。
