刘志方群茗汇茶行
乌牛早原称“岭下茶”，为传统名茶，属于绿茶类，主产于浙江省永嘉县乌牛镇、东乡等区域。
乌牛早是早芽良种，该品种最大的特点是发芽早，因此春茶在每年月中下旬开采上市，均采摘（清）明前茶。除早采外，乌牛早还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强、抗寒防病力强等特点。
乌牛早以一芽一叶为原料，经摊青、青锅、回潮、煇锅等工艺加工而成。成品乌牛早在品质特征上是，外形扁平、光滑、挺秀、匀齐。且芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光滑；内质汤色清澈明亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口，叶底幼嫩肥壮、匀齐成朵。
冲泡乌牛早可以用白瓷杯或玻璃杯作为盛器，用85~90度山泉水冲泡为宜。
懂茶帝
乌牛早
该品种叶椭圆，芽短肥，成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘，清明前已经全部采摘完毕，并不存在所谓的明前明后之分。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大，四川、贵州、安徽等地都有大量种植，炒制成扁平茶充当龙井茶，该品种炒制的龙井茶只能泡1-2泡，内质差，消费者可以当做春茶尝鲜，不建议做龙井茶标准品喝。
西湖龙井
西湖龙井是茶的名字，茶树的名字有龙井43、群体种，这些都属于西湖龙井。
采摘时间，龙井43是新培育的茶树，特点就是出芽早，要比群体种早上市一个星期到10天。一般来说，每年新茶上来第一批的，除了挂羊头卖狗肉的假货，那就是龙井43鲜叶。
鲜叶：龙井43青叶身长较长，腰杆挺直，亭亭玉立比较优美，最明显的特点是尾部有红色小屁股。群体种长瘦细，芽尾部较龙井43长。
茶干：两者干茶一般呈粗米黄色。以黄绿色为主。龙井43肥壮，干茶扁紧致，群体种瘦长，干茶扁稍松。
茶汤：龙井43的茶汤比较清澈透亮，群体种的茶汤要深色浓郁一些。龙井43滋味以鲜爽甜润为主，多呈豆香，群体种滋味更加丰富，有苦味，回甘好，香气高。
乌牛早与龙井43的区别
乌牛早相比龙井43，采摘时间上更早，差不多3月初就上市，乌牛早的芽头短小，1公分多到2公分左右芽头，饱满粗壮，很多带叶蒂，尾部呈紧包状态。乌牛早泡茶的时候没有龙井的香味浓，带着点儿青草味道，茶汤一般带涩。干茶颜色呈鲜绿嫩绿色，不是龙井的粗米黄色。这个很明显区分，如果您遇见颜色偏绿的“龙井”，往往就不是正宗龙井。正宗的龙井茶，一定不是碧绿碧绿的，一定是带一点焦黄色的。
眼见不一定为实，用心观世界。
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不正经的评茶师
先看百度是怎样定义乌龙早与西湖龙井的再行下文。
乌龙早茶：浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品，”乌牛早“已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早“字。一般情况下。“乌龙早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝“：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称”女儿红“，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红“。这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
从定义中可知，乌龙早是一种早茶，在其它茶还未出来之时，它正好可以填补市场的空档，让人们喝上新鲜、健康的茶水，其具有独特的意义！再看二者间的区别：
定义不同。产地不同，乌龙早产于浙江永嘉县，西湖龙井产于中国杭州西湖。发展历史时间不同，乌龙早300多年，而西湖龙井是1200多年，特色不同，乌龙早贵在早，当然茶的品质也可圈可点，无可挑剔，而西湖龙井有四绝，色绿，香郁，味甘，形美，这是他1200多年发展形成的独特的品质，自然有其深刻的文化内涵！
不论它们有何区别，只要能给人们带来美好的生活享受就是好茶，当我们品尝一杯香气浓郁的茶水时，一切的烦恼都会暂时忘却！顶级茶叶更会让我们唇齿留香，神清气爽，犹如一股灵汁顺着奇经八脉缓慢游走，整个人如坠仙境是何等的怄意啊！
奇异门
这样的问题其实不要像有的茶友那样长篇大论，简单就可以回答：
乌牛早也是一种绿茶的品种，它可以当做制作龙井的原料。
其次，西湖龙井已经是一个地标或者说一个品牌性的名词，类似于武夷山的大红袍。
西湖龙井有很多产区，西湖各种产区的龙井有地标资质的都可以成为西湖龙井，但是其他非地标性产区的，是不能标西湖龙井的。所以，事实上乌牛早做的龙井茶并不是成为西湖龙井。
如果题主想了解更多的关于乌牛早的知识，百度一下，知识多多。一样的西湖龙井的专业知识网上已经数不胜数了。
云朵
乌牛早如果作为茶名来理解，一般是指温州永嘉县产的，用“嘉茗1号”茶树品种（也就是俗称的乌牛早品种），按照扁茶的加工工艺制作而成的一类绿茶。
这点跟“铁观音”有点像，即是茶名，又是品种名。
西湖龙井是指种植、加工都在杭州市西湖区范围内，用龙井群体种、龙井长叶或龙井43这三个茶树品种之一，按照扁茶加工工艺炒制而成的一种绿茶。
一般一种茶，都包含了“产地、品种、工艺”三层概念。
题外话：乌牛早（品种）跟西湖龙井没有任何关系。但是乌牛早（品种）可以制作龙井茶。
因为龙井茶的产地要求是杭州或绍兴地区（不限定在西湖区），茶树品种为适制品种（即中小叶种都可），做成扁形茶就好。
所以如果是种在杭州或绍兴地区的乌牛早，按照龙井茶的工艺来制作的话，是可以称为龙井茶的。但不能是西湖龙井。
以上。
晦明和尚
乌牛早是茶树品种，因为发芽比较早而得名。他的发芽一般在3月初就开始了，而真正的龙井43号要到4月才发芽，这个品种就是因为早发芽而被广泛种植。
它与西湖龙井也是有关系的，关系就是真假的关系，在3月初，就会有很多人开始出售西湖龙井，大家都声称自己卖的是正宗的西湖龙井，这里就尴尬了，龙井是有国家地理产区保护的，在规定的西湖，梅坞产区的西湖龙井还没有发芽。
有良心的会告诉你早春的龙井是用乌牛早做的，很多就不会。
草中仙
乌牛早是一种早茶，早期是一种野茶，原产于温州的永嘉县一个叫乌牛村的地方，因为出芽早，芽头壮，条形美，被当地人引种。已经有五六百年的历史了。近10多年来被推广到全国。我家是千岛湖的，千岛湖也有乌牛早，做的茶叫千岛湖龙井（乌牛早品种）
乌牛早品种颜色黄中带绿，叶子椭圆形，芽头短而肥，出芽时间早。在其他茶叶还没出芽之前采的差不多了。
一般乌牛早在三月初就可以开采，龙井43上市的同时结束采摘，它不存在明前茶之说。它上市时间比其他茶叶早，填补茶叶市场的空档，所以价格相对比较高，很多人买它是为了尝鲜，或者送人。
乌牛早茶叶比西湖龙井更矮胖粗壮，呈黄绿色，新茶青气味比较重，叶底有蒂，茶叶的下沉速度比较慢。
西湖龙井茶叶更削尖，挺直，条形优美，颜色呈糙米色，冲泡后茶叶的下沉速度比乌牛早要快。
我家产乌牛早，还有龙井43号，还有群体种的龙井（也就乾隆喝过的那个品种）还有白茶跟安吉白茶是同一个品种，也是龙井茶的炒制方法。
高档点的有野山茶，是在深山老林里采的，没有任何的人工干预，它的条型比较瘦，，没有其它茶叶好看，但是它的滋味很浓，香气比较重，回甘持久，营养更丰富。一杯茶可以泡5-6泡。
还有就普通大众消费得起的青茶。青茶的价格是100元/两斤包邮
我是茶农不是茶商，茶叶是每天一个价，所以茶农手上是不囤货的，每天有多少货出多少。采茶期结束，茶叶就不卖了。
野茶是这样子的
千岛湖娟子
乌牛早其实也是一种古代名茶，曾经失传数百年，1985年才重新得到恢复，浙江省的丽水和永嘉都是主要的产地，不过乌牛茶的价格与龙井相比明显是一个天上一个地下，它之所以会被一些无良茶商拿来冒充龙井，其实就是因为一个字——早，一般来说它要比龙井要早上一个月。
一、西湖龙井茶和乌牛早的区别
西湖龙井茶和乌牛早的区别之一：从形状上说，乌牛早与龙井相比，芽头更粗壮，茶叶更肥大。其二从香味上说，乌牛早的香气是板栗香，而西湖龙井则是豆花香。其三：也是最重要的一点，正宗的西湖龙井有原产地的防伪标识。
二、“乌牛早龙井”，和真正的“龙井”当家品种（龙井43）进行比较：
1、色异：外地“乌牛早龙井”干茶整体颜色基本偏绿色。本地的茶叶做的相对偏黄绿。
龙井43干茶颜色呈糙米色，汤水呈嫩黄色。
2、香异：乌牛早龙井多少有点青草味，味道和龙井43比，相对偏淡些。“龙井43”口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
3、形异：“乌牛早龙井”芽心粗壮，肥壮粗短些，芽心大，而形态更美。
龙井43芽头修长苗条、舒展些，（越早的龙井43芽心也越粗壮些）
4、龙井43还有个独特的地方，茶叶的梗断处带点红色，俗称“红屁股”
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形雀舌，浙南地区一般在每年的2月底，3月初上市，明显早于其他名茶，在全国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。
盗年窃龄
龙井群体种、龙井43、乌牛早三者介绍与区别：
一、龙井群体种 龙井群体种也称老茶蓬、老龙井、土茶，群体种是龙井茶最早的品种，属天然有性繁殖，由茶种栽培而成，外形不怎么好看，偏黄,其味清香淡雅，豆香足，但也有较明显的涩味；目前，西湖龙井茶一级保护区内很大部分都是群体种，狮峰山的十八棵御茶树也是龙井群体种。
二、龙井43 龙井43号是通过扦插技术，从龙井茶树群体品种中单株选育而成，属无性繁殖。龙井43号保留了老龙井的优良品质，更清香淡雅，更让大家接受。同时因为龙井43号相对于老龙井每年较早上市，经济效益更好，因此，附近的农民，甚至连西湖景区附近的老龙井群体种也被砍伐，取而代之的是龙井43。但现在政府对西湖区内的西湖龙井原产地茶农有限制：不许私自砍伐群体种茶树改种龙井43号，目的是保护最原生最传统的老龙井茶树品种资源。目前西湖龙井一二级保护区内主要是以群体种和龙井43为主。
三、乌牛早 乌牛早其实也是历史悠久的茶种，却一直没有得到推广，直到上世纪八十年代才成规模种植，主要产地在浙江省的丽水和永嘉，乌牛早的价格与龙井相比明显是一个天上一个地下，它之所以会被一些无良茶商拿来冒充龙井，其实就是因为一个字——早，一般来说它要比龙井要早上一个月。
龙井群体种和龙井43都属于正儿八经的龙井种。但乌牛早跟龙井种却是两个品种，只是乌牛早做成扁茶跟龙井外形很相似，所以经常被茶商拿来冒充龙井。
下面就以“乌牛早龙井”，和真正的“龙井”当家品种（龙井43）进行比较：
1、 颜色差异：
“乌牛早龙井”干茶整体颜色基本偏绿色。
龙井茶做的相对偏黄绿。
龙井43 干茶颜色呈糙米色，汤水呈嫩黄色。
2、 香型差异：
乌牛早龙井多少有点青草味，味道和龙井43比，相对偏淡些。
“龙井43”口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
3、 外形差异：
“乌牛早龙井”芽心粗壮，肥壮粗短些，芽心大，而形态更美。
龙井43 芽头修长苗条、舒展些（越早的龙井43 芽心也越粗壮些）。
4、龙井43还有个独特的地方，茶叶的梗断处带点红色，俗称“红屁股”。
（图一、二为乌牛早，图三、四为西湖龙井）
听客茶调饮实验室
兄弟我平时也喜欢饮茶，曾听一朋友讲过，只知道乌牛早是近几年才开发的新品种，主产浙江永嘉乌牛镇一带，因发芽采撷较其他茶早而得名。只不过暂时的没有购买饮用过，不便评论和龙井茶的区别和优劣。抱歉了！
