圆梦精灵
小笼包，是早餐品种之中的一个名星产品。一直都是非常受欢迎的。是很多早餐摊或店铺经营的首选品种。
各地的制作方法也不尽相同。都是以肉为馅料的主体，但调制手法与口味差别有点大。特别是外面的面皮差别更大。，有全发面，死面的(烫面)。
一，全发面就面粉加入酵母，泡打粉等调料让面粉充分发酵，使蒸出来的包子白白胖胖的，非常松软，。如杭州小笼包，江西那边做的小笼包。
二，死面的就面粉里加适量的烫面和好做包子皮，蒸出的包子劲道柔软，不容易漏汤。如灌汤包，嵊州小笼包等。
A八戒小厨
早上一碗粥，一笼小笼包配上咸菜赞不决口，一般都是用老面发面的，这样比较健康些。
用老面发面分为两种:
一.准备300克中筋面粉，醪糟100克，白糖10 克，白糖用20克温水化开，将上述食材倒入容器拌匀，调稀即可，放置冰箱冷藏开始发酵一晚上，直到面糊成两倍大引子即可。
1:取一个容器放入250克面粉，引子100克，白糖10，充分搅匀，揉成面团，用容器盖住，醒发1个小时，两倍大成蜂窝状，开始揉面，直至表面光滑为止。
2:擀成薄皮，中间厚四周薄即可
准备食材，前腿肉末300克，肥瘦相间，根据自己口味来决定，一般比例是3:7，，鸡汁5克，味极鲜10克，盐5克，胡椒粉5克，鸡精2克，味精2克，糖5克，葱姜汁10克，将上述食材倒入容器拌匀，花椒水和大料水融合，分三次倒入食材中，顺着同一方向搅拌，直到水被肉吸收，粘稠，加上麻油即可包馅，上锅蒸，大小包法，自己决定。
二.准备面粉250克，酵母5克，泡打粉5克 小苏打适量，白糖10克，清水60克
1:将酵母，泡打粉，白糖倒入容器里，加入适量温水搅匀，水温一定要低于37度，这样不会杀死酵母。
2:面粉倒入容器中，把化开的发酵水加入面粉里，拌匀，清水慢慢兑入面粉，直到盆光，面光，醒发10分钟。
3:将醒发好的面团放到面板上，面板上放入小苏打加点水化开，面团充分融合小苏打，面团揉至光滑为止
4:擀成薄皮备用
准备主料:猪肉末300克，食盐2克，鸡精3克，鸡粉3克，糖5克，老抽5克，胡椒粉5克，香油5克，大料水30克，酱肉包子调味料10克，将以上食材及调味料拌匀，搅拌上劲即可包馅
三:同理以上做法，可自行搭配
以一斤猪肉末为主，酵母7克，无铝泡打粉7克 ，改良剂5克，这样做法不适用家庭，也不健康，做出来的成品增大，表皮光滑，口感软糯，显白，而且放几天也是软的，为什么有些人常问，做出来的怎么是硬巴巴，这就是原因。
以上做法及配方是经过几番实验做出来的结果，要用什么方法做就要看大家怎么选择，在这里真心希望能帮助到大家，喜欢我的请关注我，转发，评论，在这里祝大家财源滚滚，心想事成。
527美食
每个地方的小笼包制作都不同吧。有用老面发面的，也有用酵母发面的。
那我说说酵母发面做的小笼包
用料:
面粉500克，酵母3克，盐2克，细白糖5克，温水270克，不带皮五花肉300克，小葱150克，姜5克，老抽2勺，生抽2勺，五香粉2克，白胡椒粉5克，料酒一勺，花椒水15克
首先我们先做小笼包的包子皮，酵母用10克温水化开，静置5分钟
把500克面粉，细白糖放到一个盆子里，把酵母水倒进来，再少量多次（水不要一次加完，不同品牌面粉的加水量不同，这里只是给大家参考）的加入温水用筷子搅拌面粉，直至成棉絮状，上手揉面。揉至三光（面光，手光，盆光），把面团盖上盖子，放到温暖的地方发酵2小时。
2小时后来看看面团，面团已经发至之前面团的2倍大，而且里面呈蜂窝状，就说明面已经发好了。
再揉发好的面团，把面团里的空气排出来。把揉好的面团分成25克大小的剂子。
把小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮（注意擀面皮中间厚，边上薄，这样包出来的小笼包不易漏陷。小笼包的面皮做好啦！
我一般都是趁着发面时，做小笼包馅
五花肉，姜片，葱，放入料理机，打成肉馅，肉馅不要打太细了。比饺子馅粗一点即可
打好的馅倒入碗中备用，把生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，五香粉依次放入肉馅碗中，把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，再分3次加入花椒水，把肉馅搅拌上劲，再加入葱花和盐继续搅拌。
肉馅也准备好了，包子皮也擀好了。准备包小笼包。
把面皮放在左手手心，用勺子舀一勺肉馅放在面皮中间，包成有褶皱形状，包好的小笼包二次发酵20分钟，这样出来的包子更松软。
锅内适量清水，放入小笼包，大火烧开转小火蒸15分钟。蒸好后不急着揭开锅盖，让它闷5分钟，这样保证包子遇冷塌陷。
一锅热气腾腾，香喷喷的小笼包就做好啦。
希望能帮助到你
下图是我做的小笼包。
陈慕晨
小笼包的做法步骤：发面小笼包食材准备 300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。 方法步骤
1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀; 2、然后放入酵母化开静置5分钟;
3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光;
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。
冬冬20120803
把老酵掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用温水，冬季用热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老酵较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。两三个小时即可
