叨叨说食话
需要装，就证明不是内行。心里想吃啥点啥，不过白切鸡和蒸鱼可以考虑，都是口感不错的菜式，在来个煲类或煲仔饭，这一餐算是圆满。
Edward4649
首先为什么要证明自己是内行人呢，我到觉得不管你去粤菜馆也好，川菜馆也罢。其实目的只有一个就是《为了吃饭》，我认为根据自己口味需求，经济情况这才是最实在的点菜内行人。
例如：你点了粤菜具有代表性的“烤乳猪”，但你本身不是很喜欢，就是为了证明你是内行人,在朋友面前有面子，这点我觉得很不切合实际！
下面还是来分享我的点菜经历吧。首先：我会点较为经济实惠的，因为我是工薪阶层，前提要我消费得起啊。其二：我会点比较清淡些的菜肴，这是我家口味需求。
就像去年小孩子放暑假的时候，我们一家五口人去吃过一次粤菜馆，我记得当时点了（六菜、一汤、一主食），分别有：（白切鸡、白灼虾、清蒸鲈鱼、陈皮骨、沙姜爽肚、蚝油生菜，老鸭冬瓜汤，湿炒牛河）。就这样一家人都吃得很饱，而且也不贵，好像也就三四百钱左右吧。
无论跟家人吃饭或是三五好友聚餐，合理饮食搭配这就是内行人的点菜，吃出健康、快乐最重要！
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潮百味
LS家有小吃货
广东烧鸭
北京烤鸭和广东烧鸭那是完全不同的两个菜。点一份烧鸭或者烧鹅，就非常能考验这家店的粤菜师傅水平。粤菜馆的烧味档口可以说是这家店的灵魂，而当家的主打就属烧鸭。皮香酥脆、鸭肉紧实，浓郁的香料浸入肉里，蘸上一点酸梅酱，既浓厚又酸爽，让人欲罢不能。
避风塘炒蟹、干炒牛河
粤菜小炒的精致、清爽一直是粤菜推崇的精神。一道避风塘炒蟹、一道干炒牛河就可以给灶头上的师傅一个评级打分。
干炒牛河，既是小炒也可以是主食。一道优秀的干炒牛河，河粉散而不断、牛肉嫩滑不柴，整个出品晶亮不油，酱香四溢。一道看似简单的干炒牛河，却考验这厨师对火候、炒制手法，以及味道的调制的手艺，因为烹调时间较短，整个过程不容许有任何错误，所以也是考核师傅的一道名菜。
来一条清蒸鱼、一碗例汤
接下来，对餐厅食材的考核就点一道清蒸鱼，不在乎是什么名贵的鱼类，一般的鱼就行，看看这家店食材的新鲜程度，以及厨师对于出品的认真程度，鱼的处理是否干净？鱼肉的鲜嫩程度？就看这个。
叉烧包
最后，来些点心和甜品，这一部分可点的东西就太多了，但如果是一个传统的粤菜馆，一定有传统的叉烧包，这个叉烧包就是考验中式点心师的必考题啦。
手工制作的叉烧包，每个包子都会不同，因为发酵后的面团在蒸制的过程中受热不同，最后的开花也是不一样的。里面的叉烧肉，肥瘦相间、酱香十足，外面包裹的面团，细软顺滑无异味，一口下去既有鲜嫩的肉香又有面团甜蜜的口感，一个接一个让你停不下来。
百花齐放的粤菜，在餐饮市场中一直走的是中高端路线，和它出品精致、味道清淡、食材新鲜著称，每一道菜都是精心烹制的结果，让你有着色香味俱全的食用体验，是宴请宾客的首选。希望上面的几道菜除了能让你显得比较专业之外，也让你获得较好的食用体验。
海洋思维杨海洋
作为曾经的粤菜厨师，你的这个问题我来说几句。
点进来看了你这个问题的补充部分，感觉你都自问自答了啊。但以我对粤菜的粗浅认知，你说的内容我不反对，只是觉得你并没有说到实质。
去粤菜餐厅吃饭，我真觉得无需证明你是不是内行，有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话，聪明的服务员真的会在菜单备注上说明，给厨房提示一下，意思是这个没准是同行，挑毛病来的，出品要小心，哈哈哈。开个小玩笑。
我们说重点。粤菜以生猛海鲜、镬气小炒、煲仔、烧味以及汤羹著名。那么在点菜的时候，根据人数可以每样都点一两道喜欢吃的或是经典菜式。
拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先，要点一个汤羹，一般来说例汤足以；接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典，大多餐厅的出品都没大问题；至于海鲜，如果是宴请的话，可以点龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥），如果是普通吃饭，那么来条清蒸鱼是不错的选择，鲈鱼比较物美价廉；热炒菜的话，我比较喜欢镬气重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的；自然，你提到的乳鸽也是必点的，如果之前没有点白切鸡的话，我也建议可以来半只当红炸子鸡，这都是考验厨师功夫的菜；煲仔类的，我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的话，粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭；至于点心类的，虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你点咸鱼鸡粒炒饭的时候，要求姜蓉多放一些，服务员一听就知道你是内行啦。
诸如此类，可以试一下哈。
胡元骏的美食空间
我们行内人，不管粤菜，还是其他什么菜系，一般是这么点菜的：直接跟服务员讲“照菜单来一份！”注意细节，千万不能要菜单，要菜单就显得外行了。
以上纯属玩笑，当不得真！装B遭雷劈！
点菜，根据不同的场景，主要分几种情况：
1、自己去外地玩。不熟悉菜系、饭店的特色菜时，找店员推荐，结合自己的喜好，点菜，体验特色，但又不至于难以接受。
2、三五知己聚会。每个人点一个菜，保证都有自己喜欢吃的。
自己人，讲究吃的舒服、开心。
3、客户应酬：聊天为主，吃饭为辅，体现诚意！
（1）不是太熟悉的，可以让主宾点菜，或者询问对方是否有什么忌口的。
（2）比较熟悉的，可以直接点菜，有1-2个硬菜（一般是最贵的），其他几个配菜，注意荤素搭配，注意迎合客户的口味。
（3）如果身份比较悬殊，可以询问次主宾，客人的口味习惯及禁忌等。
师说历史
粤菜在四大菜系里，给我的感觉是仅次于鲁菜的存在。而且粤菜一直以烹调技法多样，食材选料丰富而著称，并且粤菜最大的特点是讲究:食材的脆嫩、清淡、追求食材的本味。
因为居住在北方城市，粤菜馆在我们这里一直属于高大上的代名词，并且多开于高档酒店内和大型写字间的聚集地。
粤菜其实也是由几个不同分支组成的，常见的主要有“潮州菜”“广州菜”“客家菜”这三种，这三种菜馆的主打菜品都有不同。所以去的餐馆不同，自然点的菜要有所取舍。
去粤菜馆，点什么菜证明你是内行
粤菜虽然有很多分支，但是其出名的菜式所用的烹调技法基本差不多。而粤菜的烹调技法中，“焗”“白灼”“炆”“煲”“脆皮”这几种比较有代表性，所以去粤菜馆点菜，自然要按照菜谱中菜的名称，来选择这样的菜，自然服务员会认为遇到了行家!给大家简单介绍几道，这一类的菜品:
一，【白灼螺片】
一般粤菜讲究的“嫩而不生”，在这道菜上体现的很完美。螺片的火候要掌握的恰到好处，否则过火螺片会变老，影响口感。如果火候不到，螺片会发生而且腥味没有去除。所以点这样菜，很考验厨师的水平，以及粤菜馆是否正宗。
二，【脆皮乳鸽】
这是粤菜的经典菜式，一般要做到皮脆而不艮，乳鸽的肉质要入味。这个也比较考验厨师的技能。类似的还有很多，只要带脆皮的菜，点就是了。如:【脆皮鸡】、【脆皮鸭】这些。
三，【炆牛腩】或【炆鱼腩】
炆一般分为生炆和红炆两种，一般都是把食材经过上薄粉，低温泡油后，然后回锅加汤汁小火入味的方法，这类菜应该都以带盖的容器上菜。
所以去粤菜馆点这样的菜，基本厨师都不会怠慢的，一看就是行家来了。
四，西式做法
粤菜是属于最能创新的菜系，可能跟广东人的性格，以及所处的地理位置有关。
所以粤菜中借用西餐的烹调技法和调料的菜品也很多，一般这类菜品都会标注调料的名称。比如:【芥香沙拉虾】这些，所以这个也是考验粤菜馆的创新能力的菜品，自然可以点上一些。
其实粤菜一直品类繁多而著称，而且菜的名字也起的“五花八门”，但是一些出名的菜品，有些并不合外地人的口味，比如著名的【白斩鸡】等。所以我觉得去粤菜馆点菜，主要看菜牌上的烹饪技法，这样才不能“踩坑”，而且让服务员和厨师感觉是“行家”。所以要点就点菜牌上，自己很少见到的、带烹饪技法的菜品。
73神牛
在佛山顺德呆了四年，从一开始自己口味重吃不惯广东菜清淡，到现在离开佛山还是有时间过去吃一顿，顺德菜算是广东菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的时候，会去农庄，点菜真的不麻烦，焖鱼一道菜就行了，不够！加烧肉，白贝口感更丰富，还不够！来份支竹，青菜，绝对饱饱的，这道菜上桌后继续加热炖，吃完肉食，在汤里放入青菜，这汤汁太浓郁了，青菜都无比好吃。第二个选择-醉鹅。广东人喜欢吃鹅肉，腌制好的鹅肉，直接在桌上炒制，配上特有的酱，一支红米酒下去，沿着锅边点火焖起来，酒精烧完，鹅肉也可以吃了。平常一般吃的也可以选择，啫啫煲，煎酿三宝，豆豉蒸排骨，烧鹅，酿豆腐等，自己都控制不住自己啦
KevinAB
看了这么多回答。让我这个非粤籍人士来冒昧回答一下。是我一位忘年交的老师告诉我的。
第一，点一份咕咾肉。如果不是用山楂酱做的就是大兴的粤菜。现在99%是用番茄酱。
不信？看看蔡澜的一段视频。百度一下: 咕咾肉 蔡澜。印证一下我的话。
第二，点一份清炒芥兰。里面不放姜末的，就是大兴的粤菜。现在99%的粤菜馆不会放姜末。这条是我自己总结的。
鱼翅未必能鉴定一份厨师的真态度。
老广朋友们来评评我的见解。
91拍照聊相机
何必要证明是否内行呢？是你去吃饭，不是饭吃你啊。当然是要吃自己喜爱的菜，倘若要面子花钱点一些不合口味的菜，有何意义呢！况且要证明内行，不单是体现在点菜上，还有对菜品的一些了解，以及餐桌上的基本规矩，就此简单的来说下。
首先视人数而定：如果是6个人去吃，一般是点8个菜。汤肯定是少不了，来一个例汤足以。接下来是点海鲜，它可是粤菜重要部分之一，作为沿海地区的人，餐餐不可缺的。粤菜料理鱼讲究原汁原味，鲜而不腥，嫩而甜美！所以“清蒸鱼”是必点的，可以是物美价廉的鲈鱼，可以是常见的“多宝鱼”，或者小资家庭可以选择“东星斑”、“老鼠斑”之类的高档鱼。
当然不是只有清蒸一种做法，还有“堂灼”，还有“鱼生”，例如鼎鼎有名的“顺德鱼生”、“潮汕鱼生”，但对于没吃过的朋友不推荐，因为要生吃！或许接受不了那味道。
海鲜的种类诸多，多点一两个无妨，蟹类的点姜葱炒，或者整只蒸。虾类的白灼、蒜蓉蒸（龙虾例外，做法有“伊面焗龙虾”、“刺身龙虾”、“龙虾三食”即是肉刺身，头和壳煲粥，虾腿椒盐。），最好不要点好椒盐、茄汁虾类的，马上就露馅了，当地人不这么点的，因为基本上是不新鲜的虾做的，反正看不出、吃不出，“白灼”则不然了。
已经四道菜了，那么第五道是“卤味”，不管是聚餐席，还是婚宴席，卤味占据了重要一席。推荐食材多样性的“卤味拼盘”，有五花腩、炸豆腐、猪耳、鹅翅、卤蛋、猪脷、粉肠、猪肠……一般一个例牌的卤味拼盘由5种食材组合而成。
第6道：烧腊。推荐粤式的叉烧，不像港式的带有甜味，容易腻。烧腊也包括烧鹅、烧鸭、烧肉，也包括白切鸡、客家咸鸡等。
第7道：时蔬。选当季的青菜，芥兰可点清炒、猪油渣炒、生炒。菜心可点白灼、蚝油。枸杞叶、番薯叶、辣椒叶通常是“上汤”的做法。
第8道：主食。河粉类的推荐“干炒牛河”、“湿炒牛河”。米粉类的点“三丝炒米粉”。
如果是十个人以上就餐，菜品适量上增。小吃类：蒜香排骨、豉汁排骨、陈皮骨、鸡脆骨、蚝仔烙……
糕点类：烧麦、麦包、虾饺、叉烧包……
小炒类的：“荷兰豆炒腊味”、“西芹百合木耳”、“咸菜炒猪肚”……
煲仔类：喈喈黄鳝煲、鱼头煲、牛杂煲、苦瓜煲……
注意了，餐前端上来的茶水不是用来喝的，而是用来洗餐具的。其次，餐具的圆碟不是用来装食物的，而是用来装残渣，在广东叫做骨碟。
佘小厨（完）
