幸福之家
坐标山东鲁西南，关于大年初一做几个菜在我们这里实际上没有固定的样式和要求。而且由于大年初一要去亲人朋友们的家中拜年祝福。因此大年初一这一天实际上十分的繁忙，直到下午或者晚上才能够真正的坐下来好好的吃一顿饭。
另外由于大年三十晚上的除夕年夜饭一般都十分丰盛而且吃的较晚，这导致许多人第二天早晨起床之后并没有太大的胃口，因此我们这边大年初一的早饭实际上相对来说十分简单， 一般按照家庭成员的数量准备早饭。而且大多数家庭的主食还是继续吃饺子，菜品可能包含鸡鱼猪肉或者几样素菜。
然后全家人吃过早饭之后，便要去亲戚朋友家串门拜年，祝福彼此新的一年万事如意。由于每家每户都会准备水果、糖果、瓜子以及各种糕点招待亲朋来宾。因此许多人到了中午时并不会感到饥饿。尽管这一天讲了许多话，走了许多路，见了许多人。
因此大年初一的中午饮食结构也十分简单，但一般会根据家庭成员的数量做一些开胃爽口的菜。至于菜的数量一般为偶数。一般的三口之家可能会做六道菜，随着家庭成员数量的增加，也可能会选择八道、十道、十二道、十六道。至于菜的样式和种类则没有具体的要求，毕竟每家都有自家的妈妈私房菜，都有迎接新春佳节的必备菜。
但是我们这边有一个习俗，就是大年初一一定要吃新饭和新菜，尽管大年三十晚上的年夜饭可能剩了许多的饭菜。但是为了祈求新的一年能够迎来新年新气象！因此大年初一的每一顿饭都会采用现做现吃。至于剩下的饭菜则留到初三。等到嫁出去的女儿和姑爷回娘家之后，再处理这两天剩下的各类饭菜！不过由于是冬天天气寒冷，即使在以前没有冰箱的年代剩下的饭菜等并不会过期。
每个家庭的年夜饭都会有一道属于自己家的年夜饭必备菜。你还记得自己家中年夜饭餐桌上的必备菜吗？不妨留言互相交流！
珞珈山的猫
因为父亲当了一辈子的兵，一些传统的习俗我家里是不太讲的，就是过年期间菜要成双成对而已。
不过自从两个儿媳妇上门以后，我家里的过年的讲究才开始多了起来。尤其是我媳妇，她老家山东的，那个讲究是真多！
首先，初一的早晨要吃饺子，这个有什么说法和来历我也不知道。反正这个要听她的，三十晚上包的饺子剩点馅和饺子皮，让她初一一大早去包吧！不过三十熬到半夜，每年初一都是被鞭炮震醒的。不知道初一早上天不亮放鞭，这个是怎么回事？
其次，初一不许动菜刀和针线，说如果动了容易一年“招口舌”，跟人吵嘴打架。所以初一家里现在不用刀切菜做饭了!不过现在初一，还有谁会去动针线干什么？
第三，初一做的菜基本都是年夜饭剩下的，还有就是加点年前家里炸的鱼、丸子之类的，倒是真的不用动刀。都是简单热一热即可。
不过以前我家里不这样，因为初一的时候，父亲有很多战友来拜年，赶上饭口了就要留在家里吃饭。很多时候，家里初一的菜要比三十丰盛的多。因为知道家里会来客人，自然要预备出来。不过现在已经基本没有人会上门来拜年了，最多的是打电话（父亲八十多不太会用智能手机）。所以现在家里也必要准备初一的饭菜，即使有人来冰箱也是满的，都是现成的。
结语:大年初一现在都是电话或其它形式的拜年，基本没有上门的客人了!这天正好可以在家休息休息，清清年夜饭的肠胃。所以大年初一的菜，只要是双数，自己家人吃没有那么多讲究。
73神牛
初一做几个菜没听说有什么说法，也没有固定的的模式，老家一般初一吃的都是三十晚上吃的菜，年夜饭要做好多的菜，一般10个、12个、16个、18个根本吃不完，在我的记忆里初一没有从新做菜的，都是吃三十晚上余下的菜。也是一种寓意吧，象征着生活年年有余。随着社会的发展现在也改变了很多，现在为了健康通常都不吃隔夜的饭菜了，每天都做新的，至少也要做6个，6代表着一年当中都是顺的，8代表着发财，一年当中都在发，做几个菜要看人员多少和自己喜欢的数字来订就好，怎做怎好，只是一种心愿吧。
秀兰温馨
大家好，我这里大年初一早上好要长辈拜年，我们农村这里大年初一早上煮饺子和汤圆，在准备蒜汁，和辣椒油沾饺子吃，，我们这里初一早是不准备菜的，到中午还吃饺子就要准备喝酒菜，4到.6个花生米，炒鱿鱼，鸡爪，炒香菇肉丝，等，，，端上一盘饺子配上一壶酒，美美哒，艾熙妈妈家常菜
艾熙妈妈家常菜
大年初一做几个菜？有什么说法吗？其实在我们传统的观念里，总是好事成双才是大吉大利，所以说在我们的思想意识里，意识形态当中，总觉得做饭或者十点蔡总喜欢做双的感觉。你像四个碟子八个碗说的不就是成双成对的感觉吗？所以说在新年新春佳节到来的时候，家家户户做菜都是要凑齐了整数，也就是成双才让人觉得吉祥如意。
小的时候，我们这些亲人后最能体会到做菜要做双的那种感觉。我妈妈就是一个很在意菜是双是单儿的人。那时候过年家里的条件也不好，桌上的菜肴也是很简单，也就是炸个刀鱼或者是红焖。然后再做一个排骨，再做一个鸡。有的时候东北冬天的时候是没有青菜的，我妈妈甚至为了让桌上的菜肴成双给我们办了一个冰糖萝卜丝。有的时候花生米甚至都粉墨登场，所以说看着桌子上八个菜十个菜的。出去了一讲也有面子，因此说这都是面子惹的祸呀！
每年春节的时候，我们家里八口人，我们家的午餐还是十个菜。大多也都是红烧鲤鱼，红烧鸡块，干炸排骨，东北大凉菜，肘子，猪爪子再搭配几个海鲜什么的，反正这一桌菜是绝不应付的，也绝不会减少的，这就是我们东北人春节酒桌上的仪式感吧。
伊春美食美客
大年初一，各地习俗不尽相同，新的一年启始，寄托着老百姓对新的一年美好崇景，所以对这一天格外重视。说说我老家的粤东客家习俗吧。年初一早上，要吃斋，可能是受民间宗教的影响，初一十五常常拜神拜佛的日子，吃斋以示对天地神佛的尊敬。而且这天也不去拜年，一家人在家里开开心心团聚。品尝过年美食，米花糖，红糖糕等等。年初一这天，也不洗澡，不倒垃圾，传说是为了留财，为了新的一年财富能守住。是老百姓对新年愿景！
客语文字
我们东北老家有初一不动刀的习俗，一般初一都是吃现成的即使做菜也是不动刀的，所以我们东北初一早上吃饺子，在南方初一早上下元宵，中午做饭，菜是现成的热一下就行了，大年初一禁动刀，和扫帚的。在有在东北初一开始大拜年，楼上下邻里包括亲朋好友见面互相拜年，初一讲究煥然一新的，新衣裤鞋袜的。东北人是很讲究的，另外初一讲究和气，温馨，在南方家庭有摆放鲜花的，总之初一至初五不宜动刀，动水的，如洗衣服，过了初五才可以，初五是破五，可以洗衣服，洗澡等，在我们东北老家初二才是姑娘回门曰，三十时刻不准女儿看娘家灯，在东北过年时，家里都挂大红灯笼，以前平房时挂大门处，现在楼房挂哂台，现在大街上也挂红灯笼。一眼望去，特有年味。在东北吃也有说法，一般是初一的饺子，初二的面，初三的合子围锅转。初四炒菜加米饭，初五吃饺子叫破五请财神进门。初六一般要顺，在北方有溜包子，馒头之说，图顺溜，初七是人日子，一般讲究人家吃手扞的面条，打肉卤子，叫打卤面，加鸡蛋。大至是这样的，有不全面的请网友再补充。
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我们老家六七十年代，早上哨子面，中午满席碟子，外加暖锅，主食是花卷馍。现在人生活条件好了，物质也丰富了，一般早上吃饺子，中午八凉八热，鸡，鸭，鱼，猪，牛，羊样样不差，八个菜讲八八八，一年发，吃鸡取个大吉大利，吃鱼讲个年年有余。
用户4137194420541
大年初一这天一般都不做饭。
当然，这是我们家这边的习俗。
所有的饭菜，早在大年三十除夕这天都做好了。除夕的饭菜，永远都是最丰富、最丰盛，同时量也是最大的。
我们通常都会多做一些饭菜，预备好能够吃到大年初一的量，而大年初一这天，其实是不做饭的。
当然，把三十晚上剩下的饭菜热一下，这并不能叫做饭哈。所谓的做菜、做饭，还是要理解成做新菜、新饭。
不仅如此，年三十这天一定要有道鱼。
不管是什么鱼，一般都是吃一面，然后剩下一面，要等到大年初一这天翻过来再吃，取“来年翻身”、“年年有余”之意。
至于三十晚上剩下的猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等菜品，都会留一些到第二天再吃。
当然，三十晚上吃的海鲜肯定是当天消灭的，这些不会留到次日。
不知道大家在大年初一这天要怎么过呢？
HuiNanHistory
大年初一到底要做几道菜，有什么说法，其实每个地方的风俗是不一样的。
在北京大年初一、平常生活、节日、红喜事，一般做菜都是双数，根据人数定菜品数量多少，比如四冷八热代表四平八稳、不含凉菜十个热菜代表十全十美等，如家里人口少一般菜量都做小份的，各个菜品又有不同的寓意如鱼（年年有鱼）、鸡（大吉大利）等。
在晋南地区就不同了，大年初一、平常生活、节日、红喜事，一般做菜是单数，也没有太多说法，五个菜起步，根据人数5、7、9、11……就可以。
这两个地方大年初一主食一般都是饺子。
