用户70664507107

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

鸡蛋饼，松松软软，鲜香味美，可是大家都喜欢的一种美食，因为第一个原因，鸡蛋饼口味好，食材可以随意搭配，营养丰富；另外一个更重要的原因，鸡蛋饼做起来非常简单省事，不用和面，不用擀面，不沾手，省时又省力，只需把蔬菜，鸡蛋，面粉或者再加上自己喜欢的肉类素食品，搅拌在一起，下锅煎成饼状就可以了，这样的鸡蛋饼特别适合当作早餐来食用，再搭配一杯牛奶或者一杯豆浆，一碗米粥，营养均衡，鲜香味美，真的挺好。

宅在家里的各位，为了身体健康，提高免疫力，作息还是要规律，那么做为一天三餐当中最重要的一餐“早餐”还是要吃，并且还要吃好，不防做这道美味的“鸡蛋饼”来吃，它可以只用葱花，鸡蛋加面粉来做，也可以在这个基础上加上自己喜欢吃的蔬菜，肉制品，例如西葫芦丝，萝卜丝，芹菜叶，火腿腊肠丁等，只要掌握好步骤，简单易上手，零失败。

如果做出的鸡蛋饼口感硬而不松软，我觉得可能是面粉加多了，或者是面糊和得太稠了，快来看看我的这道“西葫芦鸡蛋饼”是怎么做的吧。

具体的操作步骤如下

【食材】西葫芦一个，大葱一段，鸡蛋两个，面粉200克左右。

【调料】盐8克，五香粉3克。

【具体的流程】

（1）把西葫芦去头去尾洗净，然后用擦丝器把它擦成细丝，盛入盆中，先加入盐拌均匀，把西葫芦的水分“杀”出来，这时加入两个鸡蛋，把它们搅拌均匀，加入五香粉拌均匀后，开始分次加入面粉，加的时候，要边加边搅拌，直到把面糊和成稠的酸奶状，用筷子夹起，缓慢流下为宜。这个过程不需要加水，只借助菜里的水分和蛋液来和面糊，这样煎出的鸡蛋饼才会更香软更好吃。

（2）平底锅里加入适量油，油热润锅底和四周后，把热油倒出，再加入冷油，等油热后，把和好的面糊倒入锅中，用铲子摊平，如果面糊太多可以分两锅煎，小火慢煎，面糊成形不流动时，晃动锅底，蛋饼可以轻易地滑动，如果锅底粘锅，可以沿蛋饼四周淋入少许油，这样蛋饼就容易滑动了，这时把蛋饼翻面，再把另一面煎成金黄色煎熟就可以盛出了。
（3）煎蛋饼时，也可以用铲子搅动蛋糊，把它煎成一块块的。

（4）好吃的蛋饼取出后，用刀把它分割成小块以方便食用。

（5）煎好的蛋饼，搭配上一碗米粥，一份完美的早餐就做好了。

（小贴士）

（1）把西葫芦丝先加盐“杀”出水分后再加蛋液拌匀，这时再开始分多次加入面粉，借助蔬菜自身水分和蛋液，不加一滴水来和蛋糊，这样煎出的蛋饼是不用担心会硬的，而且会特别得香软好吃。

（2）煎蛋饼可以煎成小块，也可以煎成一整个，依自己喜欢，煎之前把锅润好，以免粘锅，如果面糊真粘在锅底，可沿蛋饼四周淋入少许油，再稍煎即可滑动，全程要小火，以免煎糊。

以上就是我对“做蛋饼时为什么会硬而不软”这个问题的回答，面粉加得太多，面糊和得太稠，都可能导致蛋饼口感变硬，按照我以上分享的办法煎蛋饼，既能丰富食材，又能增加营养，更重要的是口感会更加香软。

万家灯火张家人

说一下真实的感受，我非常喜欢做饭，从小学三年级我就开始为干活的爸妈做饭，当时他们都不知道我偷偷的给他们做饭，做好后他们回来吃饭，当时做了四个菜，有豆角，茄子，黄瓜，鸡蛋，结果三个菜都忘记放盐了！唉，不过爸妈也很高兴，我家姑娘会给爸妈做饭了！如今我也为人母，就一个小帅哥，做饭他都是甩手掌柜！都是根据小帅哥的口味来做！每次他吃得都是津津有味！这个假期时间长了，我也准备让小帅哥出徒，刚开始也是不情愿，后来让他自己摆盘，做造型，拍照，他的兴趣就来了，每天都及时来做菜，摆盘，真是一个好帮手！这些远远不够，还要自己切菜，配料，炒菜，这样才能出徒，我指导下他是可以出徒了，下步让他自己全部独立完成！相信又一个大厨出炉啦！

蓝色云裳

美好的一天要从健康美味又营养的早餐开始，鸡蛋饼是我们早餐首选之一，它滑润可口，为人体补充必要的维生素和矿物质。那么怎样才能轻松做出滑嫩可口的鸡蛋饼呢？

1.首先我们要在面粉中加入适量的盐，放了盐的面糊会更加有筋道，这样做出来的鸡蛋饼不易破碎。

2.300克面粉加入3个鸡蛋，面粉加多了饼也会发硬，面粉加入适量的清水并朝一个方向不停的搅拌，放置10分钟左右。加入鸡蛋的面糊更加有筋道还有蓬松感 所以说加入鸡蛋的面糊很关键。

3.鸡蛋不加入面粉中，也可以在煎至鸡蛋饼的过程中把鸡蛋液倒入生饼胚上，这样做出来的鸡蛋饼即好看也蓬松。

4.做鸡蛋饼的时候适合用小火煎制，用大火直接会导致鸡蛋饼鸡蛋饼发硬里面不熟的想象。

下面一起来分享一下鸡蛋饼的做法吧！

鸡蛋饼

食材:面粉300克、水鸡蛋3个、盐3克

步骤一:面粉倒入盆中，打入3个鸡蛋。

步骤二:加水，调成鸡蛋糊 ，再加入盐，用筷子朝一个方向快速搅拌均匀。

步骤三:平底锅中倒入少许的油，大火烧开转小火，舀一勺子面糊入锅，摇晃面糊呈薄薄的圆形状。

步骤四:饼变翘起，翻面，煎另一面也至金黄。

小丫爱美食

很高兴回答您的问题，我是小飞食堂

您的做的很硬有下面积方面原因：

1、面粉放入过多，导致没有形成稀稀的糊，过与干燥就会让饼有硬的感觉

2、可以加入适量的小苏打或者酵母，稍微发酵一下，这样能更松软

3、可以放入一些温水，这样能够吃的时候口感好一些

分享一下做法：

做法：

1、将适量面粉加入冷水拌匀成面糊；

2、在面盆内加入鸡蛋；

3、继续搅匀，注意控制稀稠程度；

4、锅内倒入油至热，用勺子舀进蛋面液，晃动锅子至蛋液成圆形；

5、小火煎制，时而离火，从边缘铲起翻面；

6、两面金黄后即可盛盘食用。

希望对您有用，望采纳~

小飞大食堂

和完面以后用保鲜膜包好饧20分钟。烙的时候油不要放的太多，油多了会给饼炸硬了，时间不要太久，会把饼里的水分烙干的。

－用料－

主料：

鸡蛋\t2 枚

面粉\t100 克

盐 5 克

辅料：

水 100 毫升

油 15 毫升

香葱\t3 根

－做法－

❶ 准备好食材，小葱择洗干净，切成细碎的葱花。

❷ 在深碗中打散鸡蛋，调入盐和水后搅匀。

❸ 用过筛了的面粉倒入，搅和均匀成面糊（确认没有小面团，这样摊出来的饼皮才会平整）。最后撒入香葱花。

❹ 中火加热平底不粘锅，均匀抹入一层薄油，转小火后倒入一大勺鸡蛋面糊。（判断面糊最佳的稀稠程度是：轻轻晃动锅体，面糊能够均匀地向平底锅四周散开，很快流平。）

❺ 待蛋饼单面固定后，用铲子翻面，把另一面也烙熟定形，一张鸡蛋饼就做好了！

阿尼玛的厨房

本期导读：做鸡蛋饼时为什么是硬的而不是软的？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！鸡蛋饼算是一道简单又好吃的美食，鸡蛋饼配上一碗粥，或者一杯牛奶，一个简单而又营养的早餐就轻松搞定了。那么我们日常中制作鸡蛋饼有什么需要注意的吗？下面我来给你解答你的疑惑？鸡蛋饼发硬的原因：

原因㈠：面粉太多

面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬，所以我们制作鸡蛋饼时要注意，鸡蛋，面粉，水的比例，我个人经验，制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作时要看：调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。

原因㈡：煎的时间太久

我们在煎鸡蛋饼的时候注意，鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发，鸡蛋饼发硬，所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后，翻一下面在煎10秒钟左右即可，我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！

原因㈢：面粉没有彻底搅拌均匀

我们制作鸡蛋饼面糊时，如果面粉没有彻底搅拌均匀，就会出现颗粒状，也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎，鸡蛋没有彻底打散，面粉就容易成块状，而且在搅拌就不容易搅碎。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散，就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态。

以上是我们制作鸡蛋饼时容易发硬的原因，我平常就在家里制作鸡蛋饼当早餐吃，我家宝贝最爱吃的是：韭菜鸡蛋饼，松软滑嫩浓浓的韭菜香味，我家孩子能吃好几张，分享一下我制作的方法和制作时注意的小细节。

准备食材：鸡蛋2个，面粉50克，水150克

调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克

制作方法：

⑴：把韭菜去除黄色叶子，去除根部，清洗干净，控水后用刀切成碎粒备用；鸡蛋打在碗里放入韭菜，盐味调味，用筷子打碎，鸡蛋要彻底搅拌碎（鸡蛋一定要打碎，一会加入面粉容易使面粉成颗粒状）

⑵：接着我们加入准备好的水150克，然后放入倒入面粉，这个时候用筷子搅拌均匀即可。（注意：搅拌面粉时我们要先放水，在放面粉，这样搅拌不会把面粉搅上劲成块）

⑶：锅内烧热后，在加入油，油温在用手放在上面能感觉到温度就可以，放入一勺面糊，转动一下锅或者用勺子摊平即可。（注意：一定锅烧热后再放面糊，这样不容易粘锅

⑷：煎到一面定型后，上面稍微定型我们放入点黑芝麻，然后翻一下面，保证两面都成型，鸡蛋煎饼就可以出锅了。（鸡蛋饼定型后才可以翻面，这个时候煎饼不易散，太早容易碎）

制作鸡蛋饼疑问解答：

①：鸡蛋饼的制作比例有什么窍门？

答：鸡蛋饼我个人经验是2个鸡蛋，150克水，50克面粉，我喜欢吃软嫩一些的，所以水要多加点，个人窍门：用勺子舀起面糊能顺利的流下来就可以！

②：面粉，鸡蛋和水可以一起放入吗？

答：我个人经验告诉你不可以，这样放入后鸡蛋清不容易彻底搅拌均匀，而且如果加入其他食材后如：韭菜，就很容易因为搅拌时间太久，蔬菜出水，颜色也不好看。

③：煎鸡蛋饼怎么能更软更有弹性？

答：想要鸡蛋饼软而且有弹性，需要我们注意：盐，水和鸡蛋，盐和鸡蛋能增加鸡蛋饼的弹性，水能增加鸡蛋饼的软硬程度，鸡蛋也有一定的作用，想要软而且有弹性，需要多加这几样的比例，

④：煎饼时怎样能看出来可以翻面了我担心会糊？

答：翻面的时候我们注意看到鸡蛋饼表面成型时才可以翻，这个鸡蛋饼不容易散，我们煎饼时最好是小火煎，火大才容易糊，注意火候的控制！

最后总结：我们制作鸡蛋煎饼时注意鸡蛋要提前打碎，然后在放入水，接着是面粉，这样才能更好的把面粉和鸡蛋彻底搅拌均匀，如果放入蔬菜不可以搅拌太久容易出水，最后记住水一定不能太少，我们煎的时候鸡蛋饼熟了即可，不能煎太久，这样就不容易发硬。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香，最重要的有2点

1、调的面糊要浓稠度适当

2、火要不大不小刚刚合适（以饼子不会糊为适宜）

原料：面粉、鸡蛋、葱花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精盐、香油（1、2滴） 现说调面糊的具体做法： 1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状， （糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点） 2、面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉 3、放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀 4、放上切好的葱花，或香椿，，青椒之类你喜欢吃的蔬菜（一定是容易熟的） 现说火候的掌握： 开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。 准备工作完了，开始摊鸡蛋饼 用大汤勺，舀1－2勺放在锅中，用手端起国柄，让面糊糊向四周扩散均匀（也是让面变得薄些），然后盖上锅盖，闷一小会儿（火如果控制的合适可以等一分钟，），打开后。看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方，这时候，就可以把饼子转煎饼子的另一面了（这个时间不要超过1分钟），好了，香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了

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软饼的诀窍其实很简单

1、【去筋】：麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一，所以大饼时，有了烫面一说，烫面就是让面变得适中，做湿鸡蛋饼时此条忽略；

2、【留水】：和面的水分很重要，无论是烫面还是湿鸡蛋饼，适量的水分很关键，和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置；

3、【控温】：做饼时温度一定要适中，过高会糊，过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬，另外做饼的要器皿能有效锁住水分，形成蒸的效果

4、【适油】：油会产生煎的效果，因此油的量和水分的配合很关键。

5、【多学】：以上几点说起来容易，实践过程细节挺难，需要多练。

另，可参考个人发表的文章。

老家味道

做鸡蛋灌饼太硬了应该是两方面的原因。第一，和面的时候要一半面用开水和面，一半面用凉水和面这样和好的面才不会硬。第二，烙饼的时候一定要用中大火，让面饼快速熟透锁住水分。这两方面做好了，你做的鸡蛋灌饼就不会发硬啦。希望我的回答能帮到你。

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鸡蛋饼这样做会很好吃，并且是软的。

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關鍵字: 美食 鸡蛋 松松软软