2020-02-06 09:29:15 佚名

谭佳辉

有些蔬菜确实有毒，吃的时候一定要注意，下面就列举一下有毒的蔬菜，如果您还知道其他，欢迎补充，科普一下让大家都知道，减少中毒，让每一个人都拥有健康。

1、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这秋水仙碱听起来好听，但是不能吃，有毒。新鲜的黄花菜中秋水仙碱的含量比较高，食用过多，容易引起中毒，常表现为嗓子干痒、胃部烧灼感，严重者会有血尿等症状。

新鲜的黄花菜有毒，有人说除去花蕊就没事了，但是花瓣中也含有秋水仙碱，正确是食用方法是用焯水后浸泡2个小时再吃，但是尽量少吃。

当新鲜的黄花菜经过蒸熟晾晒，其中的秋水仙碱已经招到破坏，所以毒性就不存在了，但是需要注意的是，有些商贩为了让干枯的黄花菜看起来比较诱人，用硫磺熏蒸，那么这种干菜也是有毒的蔬菜了，切不可当饭吃。还是少吃为妙。

2、没炖熟的扁豆

扁豆中含有植物凝集素等物质，这些物质对于人体来说有毒，要是食用了没有煮熟的扁豆，就会发生中毒，严重者需要马上去医院，并告知医生吃了没熟的扁豆。正确的方法是一定要炖熟了才能吃。

3、发芽的土豆

土豆在温暖的地方，就以为是春来了，就开始发芽。土豆发芽后，土豆芽的周围就会含有大量的龙葵素，这是一种神经毒素，能够抑制呼吸中枢，简单地说，神经毒素抑制呼吸中枢，就是不让人喘气，不喘气可了不得。所以不能吃发芽的土豆，要是吃，一定要讲发芽部位多挖一挖，多炖一会再吃。

4、没成熟的西红柿

西红柿熟透了的时候是红色或者是黄色，没熟的时候是绿色的，如果没成熟的绿色西红色，是不能吃的，因为里面没成熟的时候西红柿中含有龙葵碱，对人体有毒，成熟后龙葵碱消失，番茄红色增多。番茄红素对是最强的抗氧剂之一，对人体非常有益。

此外，一些腐烂变质的蔬菜也是有毒的，不要食用。

中药师说健康

在农村每家每户的菜园子里会种植各种各样的瓜果蔬菜，但是看着些蔬菜长得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不对就会造成中毒的现象发生，记得小时候家里的奶奶经常这样告诉我们，就像问题中提到的“有毒蔬菜”，那么今天我就把我奶奶告诉我的经验在这里讲一讲，看完以后再吃蔬菜的时候一定要注意。

“有毒的蔬菜都有哪些呢”

针对这些有毒的蔬菜我就来讲一讲我们在日常生活中经常见到的和吃到的，以及这些蔬菜如果产生毒素会让人产生什么样的反应。

那么第一种有毒蔬菜就是“四季豆”，这种蔬菜长的特别像“扁梅豆”，这种四季豆菜结的特别多炒起来也特别的好吃，其实本身这种菜没有毒素，但是如果我们没有炒熟的话它就变的有毒了，因此人如果吃了这种没有炒熟的四季豆就会出现浑身酸软无力，所以如果有这样的反应记得及时救治。

第二种有毒的蔬菜就是“西红柿”，在这里可能很多朋友看到西红柿以后就会觉得这是一种非常有营养的蔬菜，但是大家知道吗，没有长熟的西红柿也就是青色的有毒素，这种毒素如果人吃的少了看不出来有什么反应，但是如果过量实用就会感觉头晕，因此一定要格外注意。

第三种有毒的素菜就是“土豆”，土豆这种蔬菜几乎每个人都很喜爱，我相信大家最爱吃的就是酸辣土豆丝，可是大家知道吗，这种菜一旦长期不食用的话表皮就会出现青黑色，而且还长出了嫩芽，那么如果这个时候看到这种情况的话一定不要吃了，因为这种的已经产生毒素了，人吃多了也会头晕。

第四种有毒的蔬菜就是“黄花菜”，这种菜在农村也非常多，不过一般我们不会吃它，因为种植几乎都是为了欣赏它的花，但是就是这种花开的美，可是它也是有一定毒素的，适量食用可以但是过量食用就会出现中毒的迹象。

综上所述:

每一种菜我们在食用的时候都不能过量食用，毕竟过犹不及，如果一旦在食用时出现了刚才所说的不良反应，那么一定要第一时间所求帮助。

纪录乡土

说到有毒的蔬菜，生活中人们还是真要认真对待，一般来说，蔬菜，特别是豆类的蔬菜，一定要等炒熟之后才能吃，否则会出现食物中毒的。这点我是亲身体验过的。

在我小的时候吧，那个时候真是四季豆上市的时候，有次我爸妈不在家，我中午就自己做饭吃，家里有四季豆可以做菜吃。说实话，当时我还真不懂怎么判断菜是否炒熟了，就凭感觉熟了就盛起来吃。

我在炒四季豆的时候，因为火力太猛，又没有放多少水，好像有点炒糊了，我就自己感觉熟了，但是在吃的时候，咬的还是很硬，并且当时吃起来还有青气，就是感觉怎么妈妈炒的吃起来很软，很好吃，但是自己的吃起来很硬，但是当时没有想那么多，还是吃了。

大概过了个把小时吧，我就开始恶心呕吐拉肚子，身体很难受，爸爸在这个时候也回来了，看到我难受，就问我怎么回事，我就和我爸爸说估计是吃四季豆中毒了，爸爸骑上摩托车把我送到卫生院了。这次的教训，导致我看到四季豆就怕，从那以后我不吃四季豆了。

所以四季豆一定要炒熟透才能吃。还有像什么豇豆、扁豆、还有豆芽之类的蔬菜都要熟透才能安全吃。

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三农小黄鸭

有毒的蔬菜有哪些？

蔬菜主要是食用不当就会产生毒素致人食物中毒，有的蔬菜发芽变绿后或者腐烂后会产生有毒物质，食用时不小心就会引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，经过疏理有下面这些品种。

1、发芽马铃薯，马铃薯含有一种毒素叫马铃薯素，也叫龙葵素。一般成熟的马铃薯的毒素极少，不会引起中毒，没有成熟的、发芽、部分变绿或者腐烂的马铃薯毒素含量增加，烹调时又没有去除发芽部分或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水。严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

2、蚕豆，主要是有过敏史的人群容易中毒，一些人由于遗传的红细胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，特别是吃青、嫩蚕豆或者吸入蚕豆花粉时引起的一种变态反应，发生红细胞凝集及溶血。食入后1—2天发病，主要表现为急性血管内溶血。

3、黄花菜，黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，在多吃后可以中毒，如果在一顿饭食入130克以上的新鲜黄花菜，有57%的人会发生中毒。秋水仙碱本身没有毒，但是食入后在体内变成氧化二秋水仙碱就有剧毒。

4、木薯，木薯中含有亚麻配糖体和亚麻配糖体酶，二者作用后游离出氢氰酸，所以食用木薯后引起氢氰酸中毒。木薯品种多，毒素含有差异很大，木薯中毒多是儿童和食用方法不当的人。食用的木薯经过煮浸等处理后，一般不容易中毒。

5、四季豆，四季豆又名菜豆、扁豆、云豆、豆角、小刀豆等。四季豆为经常吃的蔬菜，如果炒、煮不熟，食用后容易引起中毒，立秋和下霜前后的四季豆更容易中毒。四季豆中含有硝酸盐、皂甙、胰蛋白酶抑制物和毒蛋白物等，豆荚中含有硝酸盐，可以还原成亚硝酸盐，引起中毒。

6、荞麦苗，荞麦苗作为火锅的蔬菜非常受消费者的喜爱，荞麦苗含有原荞麦素，受日光作用后出现毒性。吃荞麦苗后出现豆粒大、赤红色斑疹，或者发生日光过敏性疾病。

7、瓠子，瓠子形似丝瓜，是一种可以吃的蔬菜，正常的瓠子不苦，但是个别的瓠子很苦，食用后会引起中毒。一般在食用后几十分钟内发病，也有在2—3小时内出现头晕、腹泻等。

老周说三农

农村有哪些表面看起来非常的新鲜，但实际上却含有大量毒素的蔬菜呢？如果你对此还不是很了解，那么接下来就跟随着小编，让我们一起去简单的了解一下吧！

一、豇豆=未炒熟的豇豆

豇豆在我们日常生活中非常的常见。小时候和奶奶一起在农村的老家生活，每年的六七月份村里的天气很热，各家各户的菜园里都没有什么蔬菜，但是你唯一可以看见的便是大片大片的豇豆。因此那个时候每年的六七月份我家天天都离不开豇豆，其中有炒豇豆、泡缸豆和酱豇豆品种齐全吃什么都可以。吃米饭咱们可以吃炒豇豆、喝粥咱们可以吃泡豇豆、下面条咱们还可以吃酱豇豆。

豇豆虽然好吃，但是未炒熟的豇豆却含有大量的毒素皂角和植物凝集素不可以吃。过多的食用可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还会导致人体四肢麻木不能动弹。因此大家在食用豇豆的时候一定要注意炒熟，最好是先炒然后再焖煮，其实这样做出来的豇豆也更加的有味道更加的好吃。

二、马铃薯=发芽的或表面发青的土豆

和豇豆一样，马铃薯在我们日常生活中也非常的常见。但是我不知道大家都发现没有，我们农村自家种的马铃薯都特别的小，尤其是那些套种在玉米地里的马铃薯，简直是小的可怜根本就看不下去。

记得有一次家里炒马铃薯，结果奶奶整整炒了三大盘的马铃薯。奶奶说这些马铃薯要是今天晚上吃不掉的话，那么就留到明天早上和中午我们接着吃。一听到这句话我当时就感觉非常的生气，所以我憋着气谁都没说，三大碗饭把三大盘马铃薯吃的干干净净。

可能大家不知道的是发芽的、发青的马铃薯含有大量的有害生物碱，大量的食用可能会导致急性中毒，头痛、恶心、腹泻、呕吐，严重时会出现呼吸变快肌肉绞痛等症状。因此大家在日常生活当中尽可能的去注意这些细节，马铃薯一旦发芽绝对是不可以食用的。

三、泡辣椒

我不知道大家都有没有吃过，每年的十月份当辣椒开始收获的时候，村里的各家各户都喜欢做泡辣椒来吃。首先我们在盆里准备好两大碗凉白开，然后依据个人的口味向里面依次加入米醋、酒、白糖、盐、蒜头和生姜，就此大概腌制四五天便可以食用了。可能没有吃过的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中带甜，真的可以算得上是绝味了。

由于辣椒是用盐、酒和醋泡出来的，所以在泡制的前两个星期以内，泡菜中由于各种各样的反应会含有大量的亚硝酸盐等致癌物质。因此凡是泡制的腌菜哪怕再好吃，我建议大家在腌制后的半个月以内千万不要去动它，等半个月以后再把它拿出来，少量的食用腌菜那种酸酸的味道还具有很好的开胃作用。

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在我们日常吃的蔬菜中，有一些蔬菜的确含有微毒，还有一些本身没毒，但发芽后，蔬菜的食用性能改变，就变成有毒的了。下面莹姐就来列举几种我们常见常吃的家常菜以及食用方法。

狗爪豆

狗爪豆，即为黧豆，莹姐的家乡叫狗豆，狗豆含有微毒，若食用不经浸泡、煮熟的狗豆会出头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。狗爪豆的正确食用方法是把成熟的豆荚煮熟后，浸泡2~3日，浸泡期间每天换水3~4次，把豆荚的毒性去除后才能炒食。

长豆角

长豆角是我们夏季常吃的应季菜蔬，鲜嫩脆口，很受人们的青睐。生的长豆角含有酵素和植物素，对我们人体的肠胃有副作用，若食用不煮熟的长豆角，容易引起呕吐、腹痛、腹泻，所以吃长豆角一定要煮熟煮透。

腐烂的生姜

春姜秋蜜，现在这个时节食用生姜，好处多多，去风寒去湿积，暖胃。生姜本身没有毒性，多因收藏不妥引起生姜腐烂才导致腐烂的生姜含有黄樟素，黄樟素是一种对人体极其有害的物质，我们食用生姜时见到有腐烂的姜块一定要丢弃，千万别食用。

金针菇

金针菇是我们常吃的涮火锅的食材，脆嫩爽口，是一种营养丰富的菌类蔬菜。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，吃金针菇前，用清水浸泡两到三个小时或用开水焯一下，就能去除掉这种毒素。

蕨菜

蕨菜是一种长在大山的野菜，营养丰富，脆嫩可口，清明后上山采摘的蕨菜鲜嫩味美。不过蕨菜含有原蕨苷，一种有毒物质，吃蕨菜之前用开水焯一下，能去除部分毒素和蕨涩味，炒时放点醋，味道会更好。

发芽的土豆

南北方均有种植的土豆，是人们常吃的菜蔬之一，因为它耐贮藏，也是农家人常种的蔬菜。在贮藏的过程中，土豆遇到适宜的温度和湿度就会发芽，表皮见阳就会发青，这样的土豆吃不得。发芽发青的土豆含有龙葵碱，是一种微毒，吃后会导致舌头发麻，引起呕吐，腹泻。收获土豆要贮藏好，不要放在见阳光的地方。

桂南莹姐

蔬菜有毒？可能搞错了吧，一般情况下，蔬菜作为素材经过合理的烹饪和加工，都不会有毒素存在，最起码不会有中毒症状，如果是非得要说哪些蔬菜有毒，除了蔬菜本身含有的影响人体的有害成分，也包括种植管理不当或者贮藏不当引起的毒性物质增加，也包括不同食品搭配出现的毒性增加，更包括加工不当引起的对于人体的损害。

我刚才说的只是一个概念，仅凭自己的知识和经验不可能说的非常完善，现在就北方地区常见的含有毒性的蔬菜列举出来，抛砖引玉，供网友讨论。

●绿色土豆和发芽土豆。

绿色土豆是因为覆土太浅造成的土豆裸露在土壤表面，接受到了自然光，或者贮藏期间收到太阳光照射导致土豆表皮变绿的情况。土豆变绿是叶绿素自然沉积，本身并没有毒性，但是预示着土豆含有的龙葵素(茄碱)增加，而龙葵素毒性很强，据说一个成年人吃了0.2～065克龙葵素就足以致命。发芽的土豆也含有大量的龙葵素，是不能吃的。有的人就说，那我把绿皮刮了能吃吗？实验表明，土豆表皮含有30～90%的龙葵素，去掉表皮虽然有可能减轻中毒症状，但是于事无补。所以，土豆块茎膨大期培土是必要的增加产量措施，也是提高土豆商品性状的重要措施，土豆贮藏期间也要避光保存，除非作为种用。贮藏期间降低温度、降低湿度和增加通风是必要的，等到土壤温度下降到2℃以下再冬季土壤贮藏，避免发芽，早春土壤温度上升到3℃时处理完毕，或者存放到冷库，避免出芽。

●魔芋

魔芋属于天南星科多年生植物，整个植株含有毒性，块茎含量最高，至于毒性物质是什么，我也没有查出来，只知道它对于呼吸中枢和运动中枢损害很厉害。生魔芋是不能被食用的。网上说的需要3个小时蒸煮才能脱毒我不知道是真是假，我只知道老农在处理魔芋的时候都会带个橡胶手套，或者用塑料纸隔离裸露的皮肤，去皮以后放进碱水里面磨成粉末状，然后反复漂洗掉碱水，用大量的水浸泡魔芋12小时以上再放进锅里煮熟就可以作为蔬菜品尝了。如果浇水太少，会有烧舌头的感觉，加一点碱水煮一下就可以吃了。至于如何制作魔芋精粉，还是问问专业人士，可不要道听途说，避免中毒。

●豆角和蚕豆

长了40岁都没有听说过生豆角有毒，还是在广东省东莞市多个菜市场发展警示牌才知道豆角(四季豆、菜豆)和蚕豆不能生食，煮着吃炒着吃都要充分做熟了才能吃。但依我看来，毒性不是很大，我小时候经常吃生豆角都没有反应呢，可能是体质差异吧。至于蚕豆，我们这边没有种植的，蚕豆的加工食品应该没有毒性吧，不然国家也不会允许超市大量出售啊。

●绿西红柿

据说，绿西红柿有毒，反正我搞不懂，但我从小到现在50多岁了，我的家乡最好吃的一道菜就是炒绿西红柿，又是专门购买绿西红柿，反而不喜欢吃红色西红柿，也没有出现过中毒症状的。如果谁敢在商洛市这个地方说绿西红柿有毒，信不信有人抽你，每年夏秋季节的农贸市场到处都是卖绿西红柿的，怎么不见职能部门干涉呢？

我回答问题从来都是中规中矩，唯独这次回答是我最真实的观点。我不是不相信科学，说哪种蔬菜有毒的，肯定是科学家或者权威人士肯定了的，我无意冒犯，我反应的是商洛市本地的真实情况，是不是商洛市这个地方生产出来的豆角和绿西红柿就是和其他地方的不一样呢？

欢迎发表不同的观点。我是农耕子，一个职业的三农人，三农人永远在学习的路上。

农耕子

蔬菜是我们饮食中不可或缺的食材，大家每天都会食用。但是，大家仔细观察就会发现，很多蔬菜不能生吃，需要加工熟以后食用，而有些蔬菜可以生吃，又有些蔬菜成熟以后才能生鲜食用。比如西红柿，青西红柿里面含有龙葵素，是一种有毒性的生物碱物质，生吃嘴里发麻，吃多了非常容易食物中毒。因此，西红柿成熟以后才能食用，不能吃青西红柿。下面我就列举我经常接触的三种蔬菜，是绝对不能生鲜食用，以免对身体健康带来伤害。

一、蚕豆。

家里每年都会在菜园旁边种植一些蚕豆。因此，对于生蚕豆的毒性是有一定的了解。不知道大家发现没有？地里种的蚕豆，很少有虫害，羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆。这是因为新鲜的蚕豆中，含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。如果谁生吃蚕豆，那么，在他体内会产生的糖苷配基，从而降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。因此，生蚕豆千万不是生鲜食用。而且，也不要去嗅蚕豆花，吸入蚕豆花粉一样可以引起人身体不适，发生中毒现象。

二、香椿。

我家院子里种有一颗香椿树，每年春天都会采摘嫩芽，烹饪以后食用。就是这香椿芽，千万不能生鲜食用，里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，但是，里面亚硝胺有生成致癌物的危险，所以，食用新鲜的香椿芽会对身体健康造成不利影响。香椿芽里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量，随着香椿芽的老去，逐步上升。因此，我们在用热水焯香椿芽以后，食用越嫩的芽越安全。而比较老的香椿叶片，即便是用热水焯过以后，有害物质含量依旧很高。因此，我们在食用香椿芽，首先要选择嫩芽，老的不能要。食用以前，需要用开水焯两边，用凉水浸泡以后，冲洗干净再烹饪食用，比较安全。

三、鲜黄花菜。

我家菜地里有个十多平米的池塘，里面种植了一池荷花，本地七孔脆藕。池塘岸边，父亲种的全是黄花菜，无论是炒菜或者作汤，味道美极了。这种多年生蔬菜，如同兰花的叶片，会开黄色的花。这种花菜之中，含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。因此，生鲜时，需要用80℃的水焯过以后，再烹饪食用，比较健康。经过晒制的干黄花菜，经过热水焯过以后，没有了秋水仙碱。我家经常食用晒干的黄花菜，食用前，需要用开水浸泡以后，用水冲洗干净，去掉二氧化硫等有害物质，再烹饪食用，比较安全。

其实，还有很多蔬菜不能生鲜食用。比如豆角类的蔬菜，外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素就是皂甙，本身是一种毒蛋白，烹饪加工熟透以后，毒蛋白被高温分解，不会危害身体健康。因此，不能半生不熟就食用。还有，变质的蔬菜，不要食用，比如腐烂的萝卜、出芽的土豆等蔬菜，都不能食用，以免造成身体健康出现问题，就得不偿失了。