江山如画97658

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。小米是一种普通的食材，但小米的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。小米中的维生素B1、B2、膳食纤维含量也较高，能起到防止消化不良的功效。小米有健脾和胃的作用，经常会用小米煮粥喝，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，脾胃虚寒、虚弱、消化不良的人可以经常食用小米粥。但是粥类不建议糖尿病患者长期食用，会导致血糖的升高。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

要让煮好的小米粥粘稠、香甜，一定要选择新鲜的小米，不能用陈米，否则味道会差很多，小米粥就是水米分开，就是你说的米是米、水是水。另外，煮小米粥的加水量要适度，才能熬出一锅粘稠香甜的小米粥。

小秀私厨

小米粥熬出来清汤寡水肯定不好喝，要想熬的又稠又香，我有两种方法，保证熬出来稠稠的，香香的，非常好喝。

之前上班每天早上在早餐店买包子买粥喝，我的首选就是小米粥，粥店的小米粥就是又香又浓，我的其中一种方法就是跟粥店老板学的。如果只有小米煮粥的话，就一定要保证水和小米的比例，水要相对多一些，先开大火再转小火慢慢熬出米油，自然就变得浓稠了，不过因为小米太小了，所以熬出米油谁也不能太多，会相对比较费时间一些。下面我来说说粥店老板的做法。

在外面卖的小米粥你会发现，几乎没有只放小米的，因为这样成本提高了，还不一定能煮的好喝，又比较费时，所以外面的粥店里都是南瓜小米粥，选择南瓜是因为南瓜相对便宜，并且很好煮，一煮就会变得软糯，南瓜还有丝，煮糯之后伴随着南瓜的香甜味，小米粥就变得浓稠了。

【南瓜小米粥】

食材：小米，糯米，南瓜。

辅料：冰糖。

做法：

1，一段南瓜去皮，切成小块。

2，小米清洗一遍，在水里浸泡1个小时，糯米洗干净在水里浸泡半个小时。

3，锅里加超过所有食材的水多4指，在锅里先大火煮开，再小火慢煮保持微开的状态，焖煮半个小时。

4，出锅加几滴点香油。

南瓜小米粥的细节解析：

1，为什么要把南瓜去皮，还要加糯米？

南瓜不去皮，煮好之后，南瓜皮却煮不烂，不好吃，影响美观影响口感。加糯米是为了增加汤汁的米香味，糯米本身的米油较多，如果没有糯米，也可以换成大米。

2，为什么米要提前浸泡?还要把小米和糯米分开浸泡？

小米比较难煮，糯米本身并没有小米难煮，二者浸泡是为了缩短煮的时间，所以二者要分开浸泡，才能保证煮出来的粥，同时熟，都能达到比较好的口感和味道。

3，什么是保持微开的状态？

大火煮开之后，开小火保持锅内一直是煮开的，但是不要冒大泡，冒小泡，并且就中间部分冒泡就可以了，这就是微开的状态。这种状态煮粥，不会让水分蒸发太快，同时还能慢慢煮熟小米，这样煮出的米油更香甜。

还有一种比较不同的煮小米粥的方法，你也可以试一下。

【小米粥】

食材：小米，花生，胡萝卜。

做法：

1，小米清洗干净，花生在锅里小火炒熟，然后去皮。

2，胡萝卜切成丁备用。

3，搅拌机里加入花生，小米和胡萝卜粒，搅拌。

4，打碎的小米糊放在锅里加适量的水煮熟即可。

这种做法煮粥比较快速，还比较香，也比较浓稠，加花生是为了增加香味，加胡萝卜是为了中和这种浓郁的香味，吃起来更可口。打碎之后的米糊更容易熟，具体需要多少时间根据自己家火的大小决定，我煮了15分钟就可以吃了。

如果喜欢喝小米粥这两种方法都可以试一下。

舌尖寻味美食吧

两年前我也和楼主一样，但是经过外婆教后熬出来的吃了一次就停不下来，是很有技巧的，现在我把外婆小米粥的方法告诉大家。

先把小米淘洗干净，淘洗小米不用淘很多遍，洗去表面的米粉就可以了，看到水清澈即可，淘洗好的小米先在水中浸泡10分钟，这样煮的时候容易熟。

熬小米粥一定要开水下锅煮，冷水下锅是错误的！想要小米黏稠，开水下锅很重要。下锅后别盖锅盖，用勺子搅动，避免小米粘锅底糊掉，熬小米粥是很有爱的，因为熬小米粥全程几乎离不开人，为家人做一碗营养又好喝的小米粥需要耐心和爱心。

先开大火煮粥，搅动5分钟后，转中火继续熬，继续搅动。因为搅动会产生摩擦，这样小米粥就会很黏稠。最后转小火，盖上锅盖，焖10分钟。好喝的小米粥就做好了。

临出锅的时候再次用勺子擦着锅底搅动一会儿，这样小米粥就变得非常黏稠啦，熬制小米粥的重点是小米和水的比例是1:10，就是1两小米1斤水，中途不能加水，加水就影响黏稠度了。

这样熬的小米粥会有很厚的小米油，喝起来香喷喷的，特别好喝，什么调料也不用加，因为加碱会破坏小米的营养，加油多吃油对身体也不好，慢火加搅动就是做小米粥最完美的做法，就这样原汁原味的熬制最健康。

榴莲先生Mr

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

熬小米粥遇到熬出来的粥米是米，水是水，这很可能因为：第一，小米不够新鲜；第二，熬粥时的火候不对；第三，小米粥熬的时间不够。

小米

小米，又称为粟，北方称谷子，把谷子的壳脱点就是小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，在古代，小米是人们主要的粮食作物。在超市或者市场里经常会看到各种各样的小米，不同的颜色，不同的产地，其中以黄河流域的山西和陕西两个省的小米最为有名。

我们家一年四季都离不开小米，每周最少要熬三次小米粥，小米含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，容易吸收，口感又香滑，所以我们家里大人孩子都喜欢喝。我家的小米除了黄颜色还有黑色的小米，据说黑色的小米营养价值更高。

由于喜欢小米粥，所以对如何熬小米粥也比较有研究，要想熬出好喝粘稠香滑小米粥，选米是关键，一定要选新鲜的小米，陈面的小米有些营养成分流失，口感不如新鲜的小米好；可以提前浸泡，也可以冷水下锅，但是前期要开大火，这是做好小米粥最关键的一步；熬粥的时间要足够长，这样熬出得小米的香味和粘性才会彻底释放出来。

下面乡乡小厨就跟大家分享一下自己日常是怎么熬小米粥的。

小米粥

【所用食材】

小米1把 水适量

【制作流程】

1.把小米放进碗里，加入清水淘洗干净，我这个小米是农家小米，所以表面会浮有一些谷壳，加入水之后就会浮起来，搅拌一下，把上面的一层水倒掉就行。

2.大概清洗两三遍，就可以把小米洗干净了，不能洗的次数太多，否则营养成分会流失。像图中这样就可以了。

3.把小米倒入锅中，加入适量的水，水量一定要一次加够，如果中途再加水的话，会减淡小米粥的粘稠度和香味，也会出现泄汤的情况。小米煮后容易膨胀，所以水要多加一些。

4.如果时间富裕的话，可以提前把淘好的小米浸泡一下，这样容易成熟。冷水下锅，盖上锅盖，开大火，等开锅后，打开锅盖，用勺子推动，让小米摩擦快速膨胀破裂。等小米膨胀时，慢慢转中小火。

5.大概30分钟后，小米粥逐渐变得粘稠，香味弥漫，这时小米粥就熬好了。

成品图

小米粥制作技巧总结

1.熬粥的小米要选优质的小米，优质的小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，闻起来也有一股清香味。陈米颜色暗沉，没有光泽，没有清香味。

2.如果有条件的话，可以提前浸泡小米，缩短熬粥的时间，水一定要多加一些，小米不要太多。

3.小米下锅后，一定要开大火熬煮，让小米快速受热膨胀，香味和蛋白质能够融入汤里。最少开大火20分钟，慢慢转中小火。

4.熬粥的时间要长一些，最少40分钟，用饭勺不停的搅动，防止糊底。

结语

小米粥熬的米是米，水是水？的原因找到了，就是以下三点，小米没有选对，火候没有把握好，熬粥时间不够长。通过我熬小米粥的流程分享，希望能帮助大家熬出粘稠香甜的小米粥。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

为何熬的小米粥米是米，水是水？

以前，刚刚开始吃小米的时候，咱家熬的小米粥就是小米是小米，水是水。那个时候熬不来，熬出来也不好吃。后来有一次，熬小米粥的时候，就一直熬，熬了很久终于把小米粥熬出来了，才算得上是小米粥。那个时候我才知道，原来熬小米粥不能喝熬稀饭一样，简单几下就完事。和大家分享一下熬小米粥的心得吧！

【小米粥】

• 首先，取适量的小米先洗，多淘洗几遍，把浮面的小米都清理掉。
  

• 然后，再往锅里加入适量清水，水建议多一些，因为熬小米粥需要的时间比较久。
  

• 其次，冷水的时候，把小米放入锅里，在开火煮沸，盖上盖子漏点缝隙出来。转小火慢慢熬，偶尔去搅动一下防止粘锅。

  
  

• 最后，当小米粥的汤汁开始浓稠的时候就关火了，就可以了。不要熬到已经浓稠了在关火哈。

美食来临

为何小米粥熬出来水是水，米是米

小米粥是非常养胃的一种食物一般情况下，我不会提前用冷水浸泡的，并且也不会冷水下锅。这是因为，小米中含有丰富的维生素B族是水溶性的，如果用冷水浸泡的话，很容易导致B族的流失。

我来分享一下我的做法：

1、锅中放适量水，加热；

2、水开后放准备好的小米（提前用水淘洗一下，去除一下小米表层的浮尘）；

3、放入小米好，继续熬粥，待再次开锅后，调制小火继续熬煮；

4、小火熬煮期间，每隔十分钟左右要记得搅动一下，避免糊锅；

5、小火熬煮20分钟左右，小米的香气开始沿着锅盖的缝隙飘出来，这个时候可以关火了。

注意：关火后，不要打开锅盖，焖5分钟后再吃，会进一步激发小米的香气。

盛小米粥的时候，你会发现小米粥上面浮着一层厚厚的米油，这说明小米被你熬煮出了最佳状态。

当然，熬煮小米粥的时候，我有时候会往里面再放一些其他的食材，有时候会放一小把红豆，有时候会放三五颗红枣。

另外，我们必须知道，就像吃新鲜的蔬菜和水果一样，我们也必须选择新鲜的小米。因为新鲜谷物具有最旺盛的生命力，而且它们的营养成分也是最丰富的。所以当我们吃东西的时候，我们必须尽可能地尝尝新鲜的小米。与新鲜食品相比，这些陈腐谷子的营养成分大大减少。研究表明，新鲜小米粥胃粘膜具有保护作用，适用于慢性炎症性胃溃疡患者，而长期存放的老小米具有致溃疡作用。因此，米粥一定要有质量好的新米，否则，小米的滋补效果会大打折扣。

小郭生活百事通

我是二姐，我来回答下为何熬的小米粥米是米，水是水的问题。

二姐觉得还是要从熬煮的方法上找下原因

二姐认为小米粥熬出来的米是米，水是水，首先来说是因为小米没有完全的和煮的清水融合到一起，我们在喝这样的小米粥的时候，感觉我们自己做出来的小米粥有可能不是软糯的，甚至有点发硬。所以说如果要想熬煮出浓浓的而且米粒都是发软的小米粥出来的话，二姐认为这个做法是很主要的。因为我们平时都喜欢喝点小米粥，而且小米粥的清香口感和大米粥是不同的，所以掌握好这个小米粥的做法就能自己在家也能做出来这样浓稠的小米粥的。

小米粥怎么熬才能米和水混合到一起

首先我们要知道下小米和水的浓度，因为小米粥一般来说我们按照100g小米粥放1000毫升水的比例就能做出比较理想且稍微浓稠的小米粥来，所以如果发现自己做的小米粥的米和水都是分离的，也有可能是因为我们加进去的水分太多了或者是所放进去的小米太少了，这样小米和水救不能混合到一起去。

接下来我们进行淘洗小米粥的工作，一般我们进行淘米的话二姐建议两三次就足够了，因为小米并没有太多杂物，在淘米的时候首先灰尘和一些细小的杂物就会浮起来，所以两三遍基本就能将小米淘洗干净了，如果时间太久的话反而是不好的。

在锅中加入刚说的配比比较合理的清水，开始将水烧开之后下小米，让小米先翻滚几次，这样小米就会外层更软乎一些了，接下来我们熬煮大概一小时左右，这时候要盖上锅盖熬煮，才能做出比较理想的小米粥出来。在熬煮的过程中，我们也需要不时的打开锅盖子将小米粥搅拌一下，防止底部的小米粥粘住锅底，另外如果想熬煮更好一些可以提前泡一泡小米，这样泡出来的小米本身就很软乎了。那么做出来的小米也比较容易软烂，二姐觉得提前泡发一下小米的话，那么喝起来的感觉就没有小米本身的硬实感觉，这样做出来的小米粥就和汤水一样的嫩滑好吃了，这样就做好了美味的小米粥。

二姐觉得这个是基本的熬煮方法，如果掌握了这个方法的话，熬煮成一般的小米粥都没有问题，而且还有一个方法就是我们可以在小米粥里面加一点食材，比如说加一点南瓜和红枣，或者再加上一点葡萄干都可以的，这样做出来的南瓜小米粥也就能浓稠好喝了，这样我们可以再在小米粥中稍微加一点水，因为南瓜在熬煮完成后本身就是很粘稠的状态的，所以我们稍微加一点水能防止熬煮出来的南瓜小米粥过于黏稠，而且还能让做出来的南瓜小米粥很好喝。

另外一点就是我们不要中途加水，这样做出来的小米粥也不会凝结在一起，这样做出来的小米粥也不会太理想了。

总结

以上就是二姐写的关于为何熬的小米粥米是米，水是水的回答。二姐说了几个熬煮小米粥的小技巧，那大家自己熬煮的话就不会出现这种米和水都是分离的状态了。

二姐美食

小米粥是对身体很有益的食品，而且小米粥的制作方法很简单，所以喜欢喝的人就非常多。但大部分人都经历过熬粥的时候，米喝汤分离的情况，俗称粥不黏糊。我原来做小米粥也发生过类似的情况，后来总结出了几点经验，就再没有出现过这个问题了。

一、小米品种不一样，粥的粘度不一样：

1、小米粥粘不粘，其实不只是做法的问题，和小米的品种有很大的关系。

举个例子：江米，有的地方也叫糯米，这种米的特点就是粘而糯，生活中经常见的美食：年糕、汤圆、枣糕、糯米团，就是拿糯米做的。糯米做的美食非常的软糯，熬的粥也不会出现米汤分离的情况。

2、中国小米的种类繁多，且各具特色：

1）按照颜色分为：黑小米、白小米、黄小米、绿小米、红小米

2）按照米粒粘性分为：糯小米和粳小米，黑小米和红小米的属于糯小米，其他颜色属于粳小米

3）按照产地品种分为：全国29个地区种植小米，其中内蒙、陕北山西、河北，总量占到了全国的60%。内蒙古主要的小米品种为：大金苗、小金苗和红谷子，山西主要是沁州黄，河北主要是桃花米，都是国内知名的小米品种。

小结一下：陕北山西产的黑小米，以及内蒙地区产的红小米，属于糯小米，在熬小米粥时会出现自然的粘性，因而不会出校米和水分离的现象。

二、小米品质不一样，粥的粘度不一样：

1、优质产地的优质品种好在哪些方面：作为全国小米主产地的内蒙古赤峰、辽宁西部、山西陕北、河北张家口，有一个共同特点就是这些地方比较干旱。谷子是旱地作物，越干旱的地方，小米的品质越好米油越多。

2、小米米油多的好处：

1）味道更香：油性大的食物，往往烹饪出来的味道更好，如：花生、芝麻、葵花籽、核桃等，小米也是一样的，米油比较多的小米，煮出来的粥味道更香。

2）口感更好：米油对小米的营养和水分进行了锁定，所以熬粥的过程中，容易软烂形成粥的粘稠度。如果米油比较少，米和水就容易分层，煮出来的粥不好喝。

三、鉴别小米品质的方法：

1、鉴别小米的新与陈：除了小米自身的品种，造成小米粥好不好吃的关键在于，小米新鲜度

1）看色泽：新小米水分高、含油量高，色泽会非常光鲜，因此就要选择颜色亮而统一的小米

2）闻味道：新小米有一种谷物天然的香味，而陈小米因为时间长，所以味道更淡甚至有霉味

3）用手搓：用大拇指和食指捏上几粒小米，揉搓一下，如果手指上有油渍，则说明是新小米

4）用水测：将小米放入盛水的纸杯中，米粒沉入水中说明是陈小米，因为新米较轻会漂起来

2、选择优质产地的小米：建议大家购买，内蒙古、山西陕北和河北张家口等地区的优质小米

四、小米粥煮成稠粥的方法：

1、清洗时不要使劲揉搓：清洗小米时，把谷糠清洗掉即可，把米油清洗掉了，影响粥的口感

2、不要长时间浸泡小米：长时间浸泡小米，也会造成米油流失、米和汤分层，影响粥的形态

3、不要在小米粥中加碱：很多人喜欢煮粥的时候加碱，因为小米本身就是碱性的，加碱会增加小米粥的碱性，影响整个口感同时，还会破坏小米粥的营养成分

4、小米粥的煮制方法：煮小米粥最好不要用压力锅，在锅里加入60℃左右温水，再加入小米。然后大火烧开，接下来把火调至最小，小火再煮10分钟，关火焖5分钟，就可以出锅了。

总结一下：我们煮小米粥的时候，如果出现米水分层的问题，往往是因为：小米品种、小米不够新鲜，或者是我们在清洗的过程中，把小米表面的米油清洗掉了，再或者是煮粥的方法不对。这些因素都有可能造成小米粥不够浓，如果想要小米粥的口感好且有营养，还可以在煮粥时加入南瓜或者红枣。南瓜粥有降糖安神的作用，红枣粥具有补血安神的作用，对身体健康是很有益的。

以上是我对这个问题的想法和回答，希望能对大家有所帮助。如果您有关于粮油方面的其他问题，请关注或者私信@粮油帮

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小米熬粥，如果是用火熬，掌握不好火候，是不容易熬出好粥的，对不经常做饭的人来说，掌握火候有一定难度，尤其是一两个人吃饭，更不好做，你是不是也有这样的困惑。我有一个懒人熬粥的办法，实用又简单。就是用电饭锅熬粥。具体做法如下：

1.放水，水的量是吃饭人量多加一碗半左右。

2.放米。小米淘好后，放入锅中。米的量是粥的四分之一，也就是说，半碗米一般熬出四碗粥。米不易太少或太多。

3.熬粥。电饭锅都有一个煮饭功能，也就是做大米饭是用的功能键，按下此键后，大约二十分钟左右，开始煮粥，开始煮粥后，将电饭锅的盖子用筷子撑开一点缝隙，不然容易溢出。让慢慢熬，大概再熬半个小时，粥不稀也不稠时，关火。抽出筷子，再焖5分钟左右，即可。

我是青子，教你零厨艺做美食。

青子美食

熬的小米粥米是米，水是水一般有三个原因，一个是米和水的比例问题，米少水太多了，不起稠；另一个原因是熬的时间不够，熬的时候没有间隔性的搅拌；还有第三个原因，小米的选择有可能是陈米，不是当年的新米即使熬的时间长也没当年的新米浓稠。

总结了下面几点细节很容易就可以熬出绵软浓稠香甜的小米粥

1、小米的选择：选择当年新产的小米，色泽金黄，陈小米颜色浅泛白

2、小米与水的比例1：10比较浓稠，我家喜欢喝薄点的我会1：20，上图那碗小米粥用的是50克小米，1000克水，6个灰枣，20粒枸杞熬的。

3、小米淘洗下入开水锅，一定是开水，用勺子搅动，再次开锅后盖上锅盖转小火煮10分钟

4、搅拌，每隔3--5分钟用勺子顺着一个方向搅动，再继续煮20分钟。顺一个方向搅拌是小米粥熬出黏稠、出米油非常重要的动作，一是防止锅内糊底，二是使小米粥更起稠、出米油。

5、关火开锅盖的时间：关火后焖5分钟再打开锅盖，出锅的是黏稠香甜、能挑起粥油的黄灿灿小米粥

6、搭配其它食材熬小米粥营养更丰富。加红枣：红枣洗净对半剪开，与小米一块下锅，关火后放入枸杞，焖5分钟再开锅盖。加红薯、南瓜同煮都是很好的搭配。

大家试试这样熬小米粥是不是黏稠绵软的。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起吃到老。喜欢我的请点赞、或加关注我哦！谢谢！

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