茄西
根據個人口味來定，有人喜歡吃過水的，有人喜歡不過水的！
北方吃麵條的比較多，按照北方的飲食習慣，吃麵條是不過水的！
煮熟的麵條只要一過水，就沒有了麵條味道！但是也有部分年輕人喜歡過水，比較爽滑！但是個人喜歡不過水的，吃起來比較香！
蔣大人
大家好，我是老張。清新素食，營養健康！麵條過水好，還是不過水？為何？我來解答。
麵條過水還是不過水，要從麵條的材質、製作方法幾個方面分別來說。
朝鮮冷麵是用蕎麥加食用鹼加工製作而成。使用前先要用冷水浸泡，反覆清洗、揉搓。
即使是這樣，煮熟後還是會有澱粉析出。而朝鮮冷麵最好的感覺就是清爽，所以還要用涼水把澱粉沖洗乾淨。
一般是牛肉湯，加上糖、醋、鹽等調味品，調製成湯汁。在搭配特製的朝族辣白菜、西紅柿、雞蛋、香菜、黃瓜絲，再放上冰塊。
炎熱的夏季，吃上一碗這樣的冷麵，從頭涼爽到腳。
蕎麥掛麵，主要是蕎麥麵粉搭配普通麵粉製作而成。
在製作湯麵的時候，可以先行熗鍋，然後水不要過熱的時候，把蕎麥掛麵就下入鍋中。
蕎麥掛麵的澱粉含量還是比較低的嗯，所以不會出現漣湯的現象。但是如果製作拌麵，或者是打滷麵的時候，需要過一下水以免粘連。
普通掛麵童蕎麥掛麵的方式差不多，但澱粉含量略高於蕎麥掛麵。
所以在製作清湯掛麵的時候，可以把麵條煮好，然後過一下溫水，再放入製作好的湯汁中。
並且在製作掛麵的時候，一般都要加少許鹽以增加麵條的彈性，所以過水，有利於鹽分的去除。
新鮮的切面一般都是現做現用,為了防止粘連，往往還要撣上乾麵粉。
用切面製作拌麵、打滷麵、炸醬麵，煮熟後必須過水，辦制時加少許食用油，這樣才不會粘連。
但用切面製作湯麵的時候，就不需要過水，可以體現切面原湯原汁的感覺和味道。
以上通篇所述，為個人觀點，懇請各位看官提議。
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老張快樂素食薈
作為一個南方人，身在湖南，吃麵條，吃的是那種一捆的雞蛋麵，家裡人一般做壽麵才吃，都不過水的
但出差到北方，去了一些西北同事家裡，發現他們都過水，別說還挺好吃的，看每個區域吧，沙縣小吃裡面的麵條和商鋪開店的都是先過水的
作為一般工薪階層的朋友那有時間過水呢？都是煮開水，一次性煮麵，快捷又方便，至於是否過水，覺得還是看生活習慣，喜歡吃麵條就好
湖南佳樂vlog
麵條過不過水那要看你怎麼個吃法什麼時候吃什麼季節吃這但是有講究的好現在來介紹幾種簡單的
1.如果吃涼麵那肯定要過水，這樣麵條不坨，再加點芝麻醬蒜泥少來一點醋再來點辣椒油吃起來很爽口。
2.如果吃湯麵可以不過水，煮好加入炒好的番茄雞蛋再調一下味道就可以了。
3.如果吃撈麵這個要過一下水然後加入炒好番茄雞蛋攪拌均勻就可以了。
4.如果是吃炸醬麵這個要過水，面煮熟撈出過水，加入炒好的肉醬根據自己習慣可以加入黃瓜絲就可以了。
以下幾種都是不需要過水的面
洛陽漿麵條
雞蛋蘑菇素蒸麵
自己做的打滷麵
放在盤子裡看得清楚些
如果是魚丸牛肉麵這個也不用過水，面煮好放進碗裡，放入焯水的青菜加入牛肉和燉牛肉的湯那味道自己想吧！
好了寫了這麼多覺得不錯的就高抬貴手點個贊吧！
還有好多好多好吃的面大家一起來發言吧！
家常菜小梅
能把對土地的眷戀和對上天的敬仰，如此密切繫於一心的唯有農耕民族。幾千年刀耕火種經驗的積累下，中國這個古老的農耕民族早已學會，巧妙地利用穀物，獲得質樸美味的食物，比如“麵條”。
對於麵條是過水好，還是不過水好？這裡不能一概而論。因為中國人對於麵條的喜愛早已融入血脈，其可襯托任何食物，又有容納萬千滋味的能力，到現在麵條的做法至少有上百種，或煮或拌或湯或蒸或炒，用來製作麵條的原材料、每一步工序形態及對口感的要求，都能決定麵條在做的過程中，是否需要“過水”這個步驟。
一般說來，製作涼麵時，麵條過水最好。
這是嚴格遵循了“熱脹冷縮”的原理，剛煮熟的麵條因脹開變得滾燙粘稠，放冷水沖洗一遍，可讓麵條瞬間收縮，表面糊著的麵湯衝淨後更加光滑，因此吃起來的口感也更清爽筋道。
而湯麵、蒸麵、燴麵、刀削麵等就不宜過水。這些熱麵條吃的就是被面湯吸收的各種澆頭的味道，比如蘭州拉麵；還有的面與其本身的形態有關，如河南獨有的糊塗面，麵糊都被用來做湯頭了，麵條自然無需過水。
麵條是否需要過水，其實還跟季節相關。炎熱的夏季，同一種面，過水吃起來清爽去燥，但在冬天，人們更願意追求熱滾滾的溫度。
《外婆的菜譜》團隊，有幸在南方吃過一種特殊的麵條—土爽面。土爽面是浙江縉雲當地的一種手工面，也是我國南方罕見的拉麵，分享下它的做法。
縉雲人在傳統的土爽面中，創造性的加入珍貴香料藏紅花，使土面具有更高的營養價值，口感更加順滑，獨特，出來的麵條顏色鮮亮。
【食材】
藏紅花土爽面（藏紅花、麵粉、鹽）、青菜、荷包蛋、豬肉。
【做法】
1、用適量清水將準備好的藏紅花幹泡開。
2、在藏紅花水中撒入適量的食鹽，隨後將水拌勻靜置3分鐘。
和麵時放鹽不僅僅是為了增加麵條的鹹香味，還能縮短髮酵時間，還能讓麵粉更加的勁道，口感更好。
3、藏紅花水倒入準備好的麵粉中，攪拌揉搓麵糰至麵糰光滑即可。
4、醒好的麵糰攤放在砧板，用特製的刀具從最外層，沿順時針將麵糰割成較粗條狀。
5、在砧板上撒上一層薄薄的麵粉，將條狀麵糰拉直後又反覆摺疊揉搓成較細的長條狀，過程中還要注意補充麵粉。
6、隨後把細條放進盆中發酵大約30分鐘。
7、最重要也是最考驗技巧的一個步驟：條坯上筷。
8、盤好的麵條粗胚，放進特製的木櫃中，稍微拉長少許，然後再進行二次發酵。
9、大約30分鐘之後，將發酵好了的條坯從面櫃裡取出，將一根根掛著條坯的筷子插在門口木架上。
10、天氣好時，只要半天工夫，土爽面就可以曬乾，到傍晚的時候就可以直接用手把兩三米長的土面折成長短合適的麵條即可。
11、加入藏紅花做成的手工土面，口感更加順滑，獨特，出來的麵條顏色鮮亮，讓人垂涎欲滴。
土爽面不同於一般的麵條，怎麼煮是有講究的。
煮麵：煮麵時要放入比別的掛麵多一倍的水，水開後，才能下麵條。需要特別注意的是，土面由於在加工時已加入食鹽，所以在燒的時候不用再放食鹽了。
焯面：用沸水將土面燒至八成熟（費時約兩分鐘）後撈起，這裡是沒有省略過涼水這個步驟的，目的是為了防止焯面時結團、糊掉。
蔥油湯麵：先將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至五六成熟，加足量的水燒開後放入土面，煮3分鐘後，起鍋裝盤，加入蔥花、淋上熱豬油即可。
外婆的菜譜
很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於麵條過水好還是不過水好？我的回答是:根據個人的口味哈，但是我家比較喜歡吃過水的麵條，這樣吃起來比較爽滑，沒過水的麵條會比較粘，就像我們在外面吃的麵條比較有嚼勁，自己煮的吃起來口感很差，這就是麵條過不過水的區別。接下來分享一道比較合適新手的快手湯麵。
熱湯麵
食材
麵條 1把
蒜 1瓣
蔥 1根
小米椒 2根(可不放)
胡椒粉 少許
生抽 2勺
醋 1勺
鹽 適量
香油 一勺
步驟1.把蒜，蔥，小米辣洗淨切好放碗裡，加上胡椒粉，醋，生抽香油，鹽備用。(大部分調料含有鹽分，鹽了可以少下些。)
步驟2.煮麵條，水開後下麵條，不斷攪拌，知道麵條沒有硬芯即可關火。
步驟3.用漏斗把麵條撈出，過涼水，然後倒入碗裡，把煮過麵條的水撈出白色泡沫，舀一勺湯在碗裡，用筷子把碗裡翻伴均勻即可食用。
小貼士:
小米辣可放可不放根據自己的口味，酷也可以根據自己的喜好加減。
希望我的回答可以幫助到你，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!
生活小美記
麵條當然是過水好了。首先，當面條煮熟後撈出，用涼水過一下再煮半分鐘，煮出的麵條光滑筋道。過去我們在煮麵的時候只是把麵條煮熟即可，但是吃起來口感不是很好；後來有人說下麵條時加點鹽口感就好了，但是還是達不到理想的口感；直到有一次來了位食客，當他吃我們麵條的第一口時，他輕輕搖了搖頭，我問他：“先生，有什麼不對嗎？”他淡淡的笑了笑說：“面味還行，只是…”，我追問了一句：“先生一看就是行家，不妨指點一下”，他說：“你們的面沒有過水”，我說：“啥？煮個麵條還要過水？”，他說：“你可以試一下，當面條煮熟後撈出，放入涼水過一下，撈出再煮半分鐘，你再嚐嚐口感怎麼樣？”我半信半疑地試了一碗麵，先嚐了一小口感覺就是不一樣呀！後來我們煮麵都要過水了，同時也得到了食客們的稱讚。的確是一個小小的巧門就會讓麵條的口感得到改變，吃麵當然是要吃過水麵了。
伍永宏W丫H
麵條是過水好，還是不過水好？為何？
我想這要根據你做什麼麵條來決定（有些麵條不適合過水，如：燴麵、刀削麵等），還要根據是什麼季節來決定！
世界面食在中國，中國麵食文化非常豐富，麵條的種類也非常多。
從我小時候起（三十多年前），家裡吃麵條必然是“手工擀麵”，如果不願意吃手工擀麵，離家1公里多的地方也有一家機器壓的麵條，那時的人們生活比較貧窮，生活上都不願意花太多的錢，都是拿麵條去麵條鋪裡換成麵條。再後來，掛麵開始大面積在我們村出現，家裡的玉米、小麥都可以換成掛麵，換一次都是50斤、100斤。小時候的夏天掛麵中還會生蟲，所以臨近夏天時，每次都不敢換太多的麵條，怕換來的掛麵長時間吃不完，到後面就生蟲了。
夏天家裡吃撈麵條時，因為夏天天氣炎熱，所以煮好的掛麵或手工擀麵都會先在涼水裡過一下，撈出後再澆菜汁。記得小時候包括現在，夏天最受歡迎的麵條就是“蒜汁涼麵”，切些黃瓜絲，煎幾個雞蛋，生大蒜搗成蒜泥，加醬油、醋、鹽、味精調拌成“蒜汁”，煮好的麵條撈出過後涼水，然後再撈出盛入碗中，澆上蒜汁，放入黃絲瓜，拌勻後再放入煎好的雞蛋，一碗清涼爽口的“蒜汁涼麵”就做好了。現在每年夏天我們這裡的飯店，都會季節性的推出“蒜汁涼麵”，非常受食客們喜歡。
如果吃炸醬麵，那就不適合過涼過。
記得2014年夏天李哥開飯店時，我在飯店裡幫忙，飯店裡廚師加服務員共6人，每次做職工餐時我總喜歡去後廚為大家做。其實我去做職工餐的原因很簡單，我喜歡做符合我口味的職工餐。但凡中午我去後廚做職工餐，我最愛做洛陽版的“炸醬麵”，煎兩個雞蛋，短豆角、土豆、胡蘿蔔、洋蔥都切成丁，油鍋中下豆瓣醬，炸好醬後放入切好的各種蔬菜丁翻炒，炒六成熟後，加入適量的開水，水煮沸後放入煎好的雞蛋，最後澱粉勾芡，這就是我們洛陽版炸醬麵的澆汁（和北京炸醬麵完全不一樣）。記得一次中午我要去做職工餐，我問李哥及服務員一句，中午吃麵條誰過涼水。得到的回答是都過涼水。然後我又說了一句：“中午吃炸醬麵。”李哥一聽說：“吃炸醬麵誰過涼水。”結果，大家吃的都是熱麵條。也就是說，吃炸醬麵是不過水的！
不過水的麵條煮好後比較粘連，麵條過水後，更加利口。
愛吃熱飯的人們，麵條很少過水，但是吃不過水的麵條，一定要記得“邊吃邊拌”，否則就會粘連成一坨。
過水吃麵條，這種吃法在我們洛陽市，一般只會出現在“夏天”，夏天炎熱，過涼水後的麵條清涼、利口，在夏季裡十分受人們喜歡！
人在風上走
有朋友問，吃麵條過水好還是不過水好？這個問題不能籠統回答。因為麵條是中華的傳統美食，吃的方法很多，看你怎麼吃？至於過水不過水也就看你的吃的方式。先說過水的作用，主要是使麵條在煮熟的時候，經過冷白開，使它外面那一層粘膜能夠去掉大部分，這樣麵條，不管是涼拌還是再加麵條湯，都不會覺得它粘粘糊糊或成坨，散不開。再說不過水，本人一般吃麵條是加湯，我把麵條放到開水鍋煮的基本上熟了，立馬連水帶麵條倒進撈籬上，瀝乾水份，再在另一個鍋煮好的麵條湯（當然這兩者是同時進行的），把已經瀝乾水的麵條放進去，這樣很快就把麵條和湯做好。
風之情的文苑
1、準備三兩面(最好溼面，二個西紅柿，一個雞蛋，少許蔥花。
2、鍋里加適量水燒開沸騰，放入麵條，煮3分鐘。
3、撈出麵條放盆裡過冷水浸泡。
4、鍋裡放油把雞蛋煎一下，放入西紅柿，燒製西紅柿變軟，約二分鐘。加水燒至沸騰。
5、放入過好水的麵條，攪拌後，侍水再次沸騰，加入鹽、生抽、雞精、蔥花，起鍋開吃。
這樣過水的西紅柿雞蛋麵更勁道，做法簡單，營養美味，大家可以試試。
