別刺撓人
中國哪裡的臘肉最正宗最好吃？
臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製對象。當然，也有選用豬、羊內臟，雞，鴨，魚為原材料醃製的。
依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。
廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在醃製過程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行於粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿蔔煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，鹹鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏製，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊香味口感。
浙江金華火腿。又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世。金華出產的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。
雲南宣威火腿。雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
雲南諾鄧火腿。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。
安徽徽州刀板香。喜愛徽菜的人應該都知道“刀板香”。用醃鹹肉製作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當於沒吃過正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所產的黑豬、藍田花豬、農家自養土豬製成，那種濃郁的豬肉香味是飼料餵養的豬所無法比擬的。刀板香農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋裡幹蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間，亮晶晶的，香氣直往人鼻子裡鑽。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃。
北京清醬肉。北京清醬肉又名京式火腿，與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是中國特色傳統名吃。創制於明代，早年多由山東飯莊製作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種肉為清醬肉。
其製作方法是將豬後腿骨剔出，醃7天后，再在醬油缸裡泡8天，一般在每年臘月醃製，然後風乾風透，直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年之久。成品色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，晶瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
湖北恩施巴東土臘肉。肉的原料來源於“中國硒都”——恩施山區農家中”吃野菜“的豬，每年一到臘月，農戶家家都要殺年豬、炕臘肉。農戶們將豬肉醃製後高掛於農舍瓦屋土坑上，長時間用柴火熏製。其口味與其它臘製品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，薰香濃郁、風味獨特。恩施土家人對醃臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。
貴州赤水高山臘肉。赤水的高山臘肉，農家自養豬豬肉醃製而成，掛在燒柴草的灶臺上，長期煙熏火燎。不知者一看，漆黑一塊，有時還長有黴斑，如何吃得？待得主人將將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮，不由得食指大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山上所出最為有味。赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。
甘肅隴西臘肉。隴西是“中國臘肉之鄉”，隴西臘肉被評為中國非物質文化遺產。隴西臘肉歷史悠久，始於清乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉醃製戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間，且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒，小茴香、姜皮，桂皮、大香等10多種佐料醃泡和和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮，風味獨特。
山西長治臘驢肉。名馳於晉省內外，是久負盛譽的山西名特產品。長治臘驢肉傳統技法有“九”字訣;即肉分九個部位切塊，九個時辰浸泡，九種調料滾煮，再入雙九香草料老湯，壓石塊九個時辰煨燉，最後出鍋九個時辰晾曬。製成的臘驢肉，色澤鮮豔，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。
河南開封臘羊肉。開封蠟羊肉色澤鮮明，肉質堅實，微有彈性。臘羊肉問世後，一直在穆斯林民間流傳，民間或有生意人將其推向市場，亦多以作坊式製作，小本經營為主。到了清代，煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。
旅行8561
臘肉是我們中國人對豬肉的一種獨特的吃法，關於中國哪裡的臘肉是真正宗的，我想，回答這個問題的人都說自己家鄉的臘肉是最正宗的。
首先，祖國很多地方的人特別是在農村都有做臘肉的習慣，湖南的臘肉主要是以煙燻為主，廣東的臘肉主要是以曬乾為主，總的來說，每一個地方的臘肉其做法不一樣影響他的味道也是完全不一樣的，拋開我的湖南人來說，目前湖南的煙燻臘肉是比較受到很多中國人的青睞。特別是湖南農村裡土豬煙燻出來的臘肉。雖然樣色不是好看，因為是煙燻顏色很黑，但是做出來以後是非常香的，沒有哪裡的臘肉算正宗，只有是地方土生土長的純手工做出來的才是最正宗的。我在湖南永州，我一直相信我這裡的臘肉是最更好吃的，你的家鄉呢
祁陽印象
大家好我是為家美食劉大然，很高興能回答這道問題，首先中國哪個地方的臘肉最正宗，我感覺這個話題有點敏感，你如果說四川的臘肉最正宗，其他地方也該有怨言了，你如果說湖南的臘肉最正宗，其他地方的小夥伴也該有意見了，所以小編說沒有哪個地方最正宗，只有你適合的，你覺得好吃的就行，不用管它正宗還是不正宗，這和你的生活習慣，生活的水土有絕大關係，下面小編為大家準備了一道非常美味的臘肉菜餚希望大家能夠喜歡
蒜苗炒臘肉 ； 所需要的食材有
- 臘肉、料酒、豆瓣醬 500克、20克、30克
- 蒜苗、紅椒、薑末、油 100克、100克、20克、10克
做法1；臘肉切薄片，放入鍋中，加少許水，蓋蓋子悶煮幾分鐘。主要是將肉煮熟，也可以直接把肉塊煮熟了再切。
2；放入生薑，煮到水份快乾了，開蓋炒
3；炒至肉片微曲，油份爆出來。
4；下入切好的蒜苗，紅椒進行翻炒
5；加豆瓣醬，主要看蒜苗多少，少的話注意豆瓣醬不要加多了會鹹、加入生抽，雞精，炒均勻，即可出鍋裝盤，如果你覺得小編的做法覺得還不錯可以給小編一個關注嗎，同時你也可以轉發朋友讓更多人學會，也不枉費小編的辛苦創作，謝謝大家
為家美食
信陽臘肉算不算正宗？
我國幅員遼闊，地大物博，唯有臘肉分佈範圍不大，集中在長江以南部分地區。其中，江淮一帶，包括湖北、安徽、江西等地為一個品種；江浙一帶，包括江蘇、浙江、上海等地為一個品種；雲貴川湘等地為一個品種。其他地區基本沒有。
算起來，我國正宗的臘肉就四個品種：江浙的鹹肉、江淮的臘肉、雲貴川湘的燻肉，再加上浙江的火腿。
四個品種各具特色：
●江浙滬鹹肉。做法簡單，可以理解為把肉埋進鹽窩裡，不風乾。突出一個“鮮”，味道鹹鮮，肉色也鮮，怎麼做著都沒有臘肉的陳味。
●江淮臘肉。做法也簡單，先用鹽醃製幾天，吃透鹽了掛出去晾乾，或曬乾。完全純正的臘味。吃的時候涼水泡軟，冒熟。然後或炒或燉，和著河鮮最是精彩。
●雲貴川湘燻肉。醃製要給到花椒等香料，乾製煙熏火燎，不要太陽曬。在所有臘肉品種裡，煙火味最濃，吃著感覺美妙無比。
●火腿。這個不多說了，臘肉裡的貴族，捨不得臘肉那樣整塊做了菜吃。
普濟
這個問題會因人而異，我是陝西漢中寧強的，我就喜歡當地的臘肉，寧強的臘肉最正宗。之前我在南方打工都會帶自己家的臘肉，做好後會給同事朋友嚐嚐，有的會喜歡，有的就會吃不慣。
我現在的婆家做臘肉生意已經快十年了，自己去收購農家養的土豬，在屠宰場宰殺，再用食用鹽醃製幾天後，把肉上烘房生火燻肉，大概二十多天後燻好了就出烘房，臘肉掛架子上，自己家想吃了就去取來一塊燒皮，在用熱水清洗乾淨就可以煮了，煮熟後可以直接吃，或者切成片蒸著吃，要麼加點辣椒，或著是曬乾的香椿，或者幹豆豉吵著吃更美味。
現在臘肉是我們當地餐桌上不可缺少的一道美味，不管在農家還是賓館你都會找到它。
羌州小妹
我們土家族喜歡吃臘肉，基本一年四季吃臘肉，新鮮豬肉吃的少，每年到農曆冬月，臘月就開始殺年豬，天氣寒冷可以用柴火燻肉，不會壞，土家族燻肉的材料也很廣，先把鮮豬肉用鹽，花椒粉，生薑粉，辣椒粉等，淹制兩到三天後，在用柴火為主，加椿樹皮，桂花樹枝葉子，鮮松樹枝，桔子皮等燻上一個月，燻好的臘肉黃黃的特別香，也很好吃，保管時間長，土家人就一年四季都有香噴噴的臘肉吃，我就不喜歡吃鮮豬肉，每年要請家鄉的親人們，幫我燻半邊豬的臘肉呢，下面是我家鄉表妹家燻的臘肉，
芙蓉274953336
說起臘肉，前兩天剛吃，說哪正宗我覺得哪裡燻的好吃誰就正宗，我們家每年都有燻肉。要說正宗一點的應該就是湖南，湖北，四川。一般有山的地方，就會有人燻臘肉。
我們家一般過年前都會買頭豬，然後殺了，一部分瘦肉和排骨拿來吃，然後大部分燻。怎麼燻呢？先用鹽把肉醃起來，然後放在太陽下曬兩天，等水分幹了就可以拿去燻了。燻肉的話現在我家專門有個小房子，把肉吊起來，下面燒火，不要明火太大，用樹樁最好，熬火又有煙，一般燻個十五天以上，燻的那個肉滴油，油滴的越來越少，看著就像熟了一樣的就差不多了。
燻好的肉的確讓人無法抗拒。吃燻肉就簡單的方法，就是洗乾淨了，直接煮一下，切片直接吃。那真是過癮！哈哈
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鄂西大蝦
哪個地方的臘肉最正宗？
每個地方的口味不一樣，大家都覺得自己家鄉的正宗，比如我是湖南湘西的，幾年前我們的臘肉都是自家養的豬，喂的山上割的草，家裡種的稻穀，米糠，玉米等，這種豬肉肯定是很好吃的，去年我大伯家養了兩頭豬黑豬，全部都是從山上割的豬草養的，連家裡的糧食都沒喂，冬月十幾的時候殺了，我買了半隻豬，大伯才賣13一斤（市場上也是13），賣給別人也是13一斤，而且我們那燻臘肉的柴火也是有講究的，都是用茶油樹，茶油殼或車橘子樹（現在我們那的橘子不值錢，基本上都砍完了，可以放幾年，不會長蟲），這樣的臘肉燻出來是金黃的，我就覺得很好吃！
而我老婆是湖南常德的，她們那的臘肉就是風乾的
現在就是我丈母孃家吃不慣我們那的臘肉，我又吃不慣他們那的臘肉
美妝紋繡華
看到這個問題我頓時想起了大學的時候，室友從家裡帶過來的臘腸，真的是好好吃，
使用是標準的四川妹子，我們學校在南昌，我那時真的很不理解為什麼
她會跑這麼遠來上學。後來才知道她是離異家庭，媽媽在這邊上班才來這裡的，她來南昌比我來南昌都還要久。
我是江西的，說實話我們這邊做的臘腸遠沒有人家做的好吃，真不是我自黑啊，
那是上課比較閒，我們嘴饞的時候可以直接拿臘腸當零食吃，而且還是
停不下來的那種，他們那邊比價注重口味，會在裡面放花椒，麻椒，香葉
等調味，反正味道我是至今都忘不了。
垚垚記事
安徽合肥的鹹肉最好，因為我是本土人，小時候過年殺豬，長輩們聚在一起吃殺豬菜，好像就是豬血豬肝之類的菜燒出來慰勞幹活的長輩，挺熱鬧……剩下的就是媽媽準備醃製豬肉了，刷一個大缸，將豬肉洗好切開抹鹽一層一層放好，醃製三五天後拿繩子串好晾曬。大概一個星期左右就可以吃了，切大塊蒸著吃一級美味，炒大蒜也是我的最愛，過年不可以少了鹹肉，年夜飯不可缺少的美食——鹹肉。
