阿登伯格曾写下这样的诗句：“你如果心情忧郁，不管是为了什么，去咖啡馆！你所得仅仅四百克郎，却愿意豪放地花五百，去咖啡馆！你仇视周围，蔑视左右的人们，但又不能缺少他们，去咖啡馆！”
这段话如果放到2020年的成都，大概会变成：你如果热爱生活，去咖啡馆。
2019年，某点评网站上成都登记在册的咖啡馆，已有4200家之多。作为一个在喝茶这件事上颇有群众基础的城市，越来越多的成都人走进了大大小小的咖啡馆，端起了高高矮矮的咖啡杯。
什么人去了咖啡馆，人们去咖啡馆做些什么？去年10月，当YOU成都遍寻成都的咖啡馆，推出《2019成都咖啡地图》时，我们欣喜地发现，咖啡馆也可以成为描摹城市气质的一个特殊窗口。
人们在咖啡馆处理工作、上自习、看展览、谈嗨生意，或者，就只是聊天、发呆。而无论以上哪种，都能透露出成都人的价值观——认真地生活，从容地上进。
也因此，我们邀请了三位特殊的观察者，为你呈现这份《成都咖啡图鉴》（点击查看）。下回，当你走进成都的某间咖啡馆，不妨细细玩味它弥漫的这丝特殊的城市风味，这也许才是一座城市的迷人之处。
Judy
专栏作家、策展人
集火实验室联合创始人
一个朋友酷爱手冲，他从谷歌工程师那里学来了“大数据手冲法”。克度、温度、角度和速度等等，都是精确的，任何参数变化导致的口味差异，就像带领味蕾进行口腔冒险。工程师的浪漫含而不露。
另一个朋友二次创业，扬言要做咖啡，从种植到烘焙到咖啡馆，都要参与。他说就是喜欢咖啡给人的那种温暖感。只因为这么一个感觉，就要全产业链介入？这好比爱她就给她一座城。
一年前，在%Arabica上海的店门口，遇见一个艺术家朋友，他端着一小杯拿铁，嘴里一直碎碎念：“我为这杯咖啡排队50分钟。”这家店的旁边是一个画廊，他是参展艺术家，我来看展。整个展览看完，估计需要30分钟。
▲2019年8月，世界级咖啡大IP%Arabica 在成都太古里开设西南首店
20年前，看美剧，实习生总是一路小跑，托着四大杯咖啡，谦卑地送到同事手上，以获得好感。我当时被那些大号咖啡杯的尺度惊住了，没见过这世面，星巴克也只在北京国贸开了中国第一家分店。
饮食行业里，“大”代表着粗糙和廉价，盘子里的菜越小越贵。欧洲人对美国人的咖啡牛饮表示鄙视。成都的咖啡潮人想必也会的，但他们又不反对各种超级杯装奶盖茶。在我的味觉审美里，还有什么饮料，能比混合了各种添加剂、香精，没有几滴鲜奶的茶，更令人不齿？
如今美国的咖啡杯更大，足以拯救美国职员残酷的一天。我相信美国的务实、高效和创新力，有一半归功于超级杯装咖啡，哈哈哈哈。最近有些店家推出所谓的green coffee——自己带杯子，价格便宜一半，最便宜的可以是一美元一杯。这样的趋势，最近在成都也开始流行。
说了这么多美国咖啡，不是美国咖啡好，那些连锁品牌其实败坏了我们对咖啡的口味，无限地加糖加奶，以掩盖豆子的差。我是喜欢美国人那种乱喝咖啡的感觉，有点像以前在成都人喝3元一杯的三花，与日常生活融为一体。虽然我并不喜欢茉莉花茶。
成都曾经是一个浪漫的城市，遍地3元钱的露天茶馆。现在，喝茶很讲究，喝咖啡代表着生活方式。只要一当“代表”，就要当心别端着。装修有品位，手艺够精致，再讲好一个品牌故事，基本可以入局。好喝的咖啡也越来越多，就是比较贵。我向往的那杯简单的、平价的咖啡，应该成了网红店、KOL和商业概念共同猎杀的敌人，但它还是可以在这个任性的城市平静地生长。
▲在不足10平米的SEWING MACHINE COFFEE，18元一杯的咖啡大受欢迎
最近在喝海南的豆子，出乎意料的好，没有那么多概念，喝不出麦芽味、巧克力味、花香味或者泥土味。咖啡机现磨出一杯中规中矩的美式，不酸不苦、浓香正派，不加奶不加糖，几口喝完。这是对一杯咖啡的尊重。
紫荆小区有家韩国人开的咖啡馆，就在星巴克的隔壁，除了吧台背后有个大大的认证考试招牌，墙面没有任何装修装饰，硬板凳，小圆桌，这么自信呀！我第一次进去就预感会遇到好咖啡。果然，这里有我认为的最物超所值最美味的手冲咖啡。
每次买他家的粉，老板都会强调一遍水温、手法等，唯恐糟蹋了他的货。店里总是没几个客人，这让我忧虑，老板自信地说，那些不爱喝星巴克的人都会来我这里，我还培训咖啡师，发国际证书，一人1万块一个周的学费。
▲成都街头的咖啡
特别幸运这家咖啡店在我回家的路上，下班后，经常一个人去他家坐坐，空荡荡地安静着，甚至没有大多数咖啡馆经常飘起的香味。脑子可以停顿下来，吃韩国太太做的、成都第一美味红丝绒蛋糕，发一会呆，就走。
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撰稿：Judy 设计：陈霜奕
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