导语:
在中国众多传统节日中，春节当属为最隆重。而在广东粤西沿海城市茂名湛江，春节之后还有个很特别的节日，那就是最具地方特色的民间文化习俗——年例。
年例，系粤西茂湛地区一个非常独特的传统节日。何谓年例，即系年年有例！茂名化州年例已于2013年申请成为广东省非遗项目。
北方的朋友说，在北方过年包饺子、吃饺子是主餐。南北习俗不同。在我国南方很多省份，过年不吃饺子的，饺子在南方只是平时偶尔充饥的早点吧。尤其在两广，过年吃饺子不存在的哦。因两广气候相对温暖，物产丰富，一年四季，食材多种多样，所以对饮食比较讲究营养均衡搭配。
俗话说“食在广州”，广义而言“食在广东”。如果你想体验广东春节地方特色饮食文化，那么来粤西茂名化州、高州、湛江吴川等地睇年例，定会遇见前所未有的惊喜！
紫爱不少朋友的婆家或娘家都是粤西茂湛地区的。每逢寒暑假，她们就会带上孩子欢天喜地前往茂湛探亲。既可以看碧海蓝天，又可以品尝地道海鲜和正宗白切鸡。春节还有锣鼓喧天、热闹非凡的大年例，好吃又好玩，何乐不为。
今年因受疫情影响，我们响应广东省府号召，停办一切年例活动。要是往年，现在正是茂湛年例的高峰期呢。在茂名化州流传着一句大实话：每天不是在吃年例，就是在去吃年例的路上！
广东人识饮识食，而食年例首睇茂名化州。看化州年例菜式，满汉全席神马的弱爆了！
茂名高州、湛江吴川等市的年例也很出名！每个村庄年例日期不一样，主要集中在农历正月这段时间，也有农历2月份的。通常年例前两天主人就列好了清单，然后到各大市场去采购所需的食材。鸡鸭一般不用买，大部分自家都养有。一到年例当天，家家户户磨刀霍霍向鸡鸭。
下面，紫爱带大家一一领略粤西化州地区年例的美食世界~
一、三丝炒米粉
主料:瘦肉丝、胡萝卜丝、黄豆芽香葱混搭爆炒而成，再洒上炒熟的白芝麻或花生仁。化州做年例、酒席必备菜式之一。
二、正宗白切鸡
正所谓“无鸡不成宴”。用农家走地鸡做的白切鸡，原汁原味，皮滑肉嫩。再把准备好的姜葱剁碎，芫茜切小段，热油下锅，稍微爆炒一下姜葱，调入适量香油、生抽制成蘸料，每吃一口都齿颊留香！白切鸡在广东的年例、酒席当中扮演着很重要的角色，系粤菜中必备的营养菜式。
三、清蒸虾蟹
茂湛作为沿海城市，酒席少不了虾蟹。化州人素来认为虾能活络、通乳、入肾，常把虾作药膳。男人吃虾米炒韭菜可补肾壮阳；女人哺乳，鲜虾煲黄豆可催乳。虾蟹富含微量元素锌。而且虾有一个特点，从年头旺到年尾。虾肉嫩滑鲜美，营养可口。蒸熟的海虾，可摆出各种诱人图案，真系秀色可餐！
四、清蒸海鱼
石斑鱼和桂花鱼是主选。石斑鱼肉质雪白，鲜美如鸡柳，故亦有“鸡鱼”之称。石斑鱼营养丰富，蕴含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的优质食用鱼，年例怎少得了它。清蒸桂花鱼，肉质嫩滑，吃而不厌。
五、蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝深受两广食家喜爱。以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作而成。这道菜不仅扇贝鲜美，连原本无味的粉丝也因为吸收了扇贝的汤汁和蒜蓉的香辣，而变得十分醒胃。
六、皇牌扣肉
香芋扣肉，或冬瓜扣肉，用香芋或冬瓜垫底，扣肉的蜜汁渗入芋头或冬瓜。营养丰富，又容易吸收。色泽金黄的扣肉，浓香扑鼻，肥瘦相间，肥而不腻，系很多男士的心头好。扣肉是粤西化州年例的皇牌菜式。
七、水东芥菜
茂名水东芥菜清甜爽脆、质嫩无渣、没有普通芥菜的苦涩。水东芥菜还具有特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿之功效，能抗感染和预防疾病，促进伤口愈合，因此，蒜蓉水东芥菜颇受宾客的追捧！
八、八宝饭
由本地糯米、花生、红枣、杞子、瓜子仁、芝麻、葡萄干、白糖焗炆而成，八宝饭香甜软糯，滋补驱寒，营养可口，寓意团圆、吉利、和谐、甜蜜等。
另外，腰果百合炒西芹、酸甜排骨、香菇胡萝卜炒肉片、鲍汁西兰花、胡椒猪肚等不一而足，这些都是化州年例中常见的菜式。
九、各种靓汤
粉藕玉米筒骨汤、鲜淮山莲子土鸡汤等。
十、艾籺
茂名化州，冬至或年例，都有做艾籺的习俗。艾籺由鲜田艾、糯米、面粉做成的茶果，馅内有炒芝麻、黑豆、花生、椰丝、枯皮丝等，内涵丰满，香糯Q弹。艾籺可以去尘、暖胃、养发、醒神等，认真好吃又营养。
年例当日还有舞狮、游飘色、游花灯、拜菩萨等活动，场面甚为壮观！
在村中祠堂前的广场上会整齐摆上很多八仙桌，桌上井然有序地摆放着各家各户的三牲: 已煮熟的鸡鸭猪肉鱼和苹果桔橙等。然后点香烛，拜shen，齐齐祈福:许新年顺顺利利、生意兴隆、身体健康、出入平安等美好愿望！
下午2~3点左右，厨师开始烹饪，家庭成员帮忙做助手。大概5点左右开席。如果宾客不多的家庭，一般开2~3张大圆桌。亲戚朋友较多的家庭，至少开5~6桌以上，有的甚至开十几二十桌不等。万家灯火下，大家围在一起欣然举筷、津津有味地开吃。
大饱口福晚餐之后，在村中的大戏台还有娱乐节目，例如，睇大戏(看粤剧表演)、或看轻音乐载歌载舞、放烟花等。有时广东电视台也到现场作全天候报道或航拍呢。
睇完节目，年轻的靓仔靓女们通常和前来的亲戚、知己朋友坐在一起，品茶聊天，或玩玩久违了的扑克，或看下电视新闻等。直至天亮，吃过午饭后，亲戚朋友才陆续告辞，并互相约定下一家年例见，然后各自愉快回家去。
尽管做一次年例花费一定开支。然而，茂湛人讲究饮食，重视情义。认为一年一度通过年例这个隆重的节日，亲朋好友欢聚一堂，可以聚聚旧，谈谈心，拉近距离，增进感情。彼此之间礼尚往来，花点钱也不在乎！
结语:
这个被誉为“最有年味"的粤西特色大年例，很值得一直传承下去！一方面，既能令年味更浓，粤有粤味！另一方面，又可以让在不同岗位上忙碌了一年的亲朋好友喜相聚，抛开手机，面对面畅所欲言，谈笑风生，从而能加深每一份情谊长久保存而不冷淡疏远！
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