碧崇輝
您好很高兴能回答您的问题。
吉利丁片是一种食品明胶，天然的，它的作用是凝固，比如：果冻粉，布丁粉，凉粉，龟苓膏等这些都有明胶的成分。
您说的融化成雪糕，通俗来讲就是融化了，融化的原因有3个方面，第一：天气热，所以慕斯一般需要冷藏保存的，第二：慕斯的配方比例不正确，吉利丁片放少了，
第三：刚做的的慕斯冷冻时间不够，无法快速凝固
果果烘焙
你所谓的成了雪糕是指冷藏或常温放置融化了吧。一般出现这样情况首先考虑凝胶是否够量，一般慕斯明胶含量在1%-1.5%，其次看打发淡奶含量，通常在30%-50%。
慕斯的种类有很多种，根据口感 有蛋清制作，有巧克力制作，有果汁制作，有芝士制作分轻重口感。 可能你的慕斯是因为过度冷冻变成了类似雪糕的冰冻物，吉利丁片的使用量根据你配方中的油脂 蛋白质和凝固剂有关系。
谷事恒
冻的太久
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