bear熊呆呆

个人觉得不难。我是空余时间自己网上看教程做的，从一开始只做戚风蛋糕胚，到后来慢慢接触奶油，然后开始做奶油蛋糕。现在的人，不仅追求味道，更追求造型，所以做蛋糕不难，难的是如何跟上时代的步伐，如何更有创意。想学的话，不要担心，只要多做一次，都会成功，如果想做好，就要花费更多的精力去学习和提升自己。下面都是我自学的，还有太多的不足，也要多努力💪

小丫241

学做蛋糕难不难：

作为国外回来的中级糕点师给您一些中肯的看法，希望对您有帮助：

1、烘焙入门从技术角度、操作难度门槛本来就偏低，国内市场基本处于社会再就业保障职业，所以国家培训再就业可以返还一半学费，很多再就业人员选择烘焙行业、蛋糕制作作为自己新职业生涯的起点；

2、从正规教育系统走出来的基本以技术操作为主、有极少数本科学校授予学位、从国际教育的角度看也是不被国际业内所接受和承认；高端烘焙市场国内环境很差，所以，大家都是学厨或短期培训班出身，不像国外接受系统的从美学、到创作全流程系统学习；国内主要以制作方法为主授课，基本都是前人的经验，按部就班，上手和制作效果流程化，很见效；

3、蛋糕属于烘焙行业里面的一个分支，而且现在做蛋糕并不是一个人从头到尾制作，都是有效分工，面饼制作，奶油准备，裱花等等工序分工很细，甚至学一个分工，掌握一道工序即可就业；

4、如果从分工细节入手，除了裱花需要一些耐心和审美外，其他都是重复性劳作，甚至面饼都是外包公司合作定期配送，进货后过来直接使用，至于特殊蛋糕制作，比如法式、翻糖蛋糕对艺术创作需要很强的创意性以外，其他种类都可以3个月内培训学校，稍微用点心即可学会，并完全可以掌握基本技能，自己从头制作一款生日蛋糕；

5、入门比较简单，做精的话看自己本身的爱好、或者天分；做好一款独一无二美味的蛋糕需要研发时间，像市场上的已经成熟的产品比如：提拉米苏、舒芙蕾、戚风、芝士蛋糕都是经过时间沉淀下来的美味，可以先在此基础上再创新，让自己的口味独一无二；

6、再说下国内的烘焙培训学校乱象，国内烘焙多属于低端劳动力产业，很多开店不挣钱的师傅，改行起个工作室，进行招生教学，买点淘宝教材即可教授学生；学费3000-1万不等，如果学习家庭蛋糕可以买点视频教材看看，如果想学专业蛋糕制作，建议寻找正规国家承认的机构，防止自己浪费宝贵时间，谢谢，希望对您的选择有帮助

悠哉派

做蛋糕其实不算难☺️

拿市面上最常见的生日蛋糕来说吧

戚风蛋糕底➕淡奶油抹面➕水果装饰，胚底其实挺简单，可能就是抹面会难一些，但如果自己吃的话，也不需要抹的特别工整。

这里给大家推荐一个戚风蛋糕胚的配方，大家可以试试😎

配料：

鸡蛋2个，糖10g（蛋黄用），玉米油20g，水（或者牛奶）30g，低粉50g（过筛），糖30g（打发蛋清用），柠檬汁几滴（去腥）

步骤：

1.制作蛋黄糊，首先准备两个无水无油的盆（这一点很重要），分离蛋清蛋黄，蛋清放冷藏备用

2.糖加入蛋黄，搅至糖融化

3.玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化（表面没有油），然后倒入蛋黄液中，搅拌均匀至淡黄色

4.筛入低粉，用蛋抽一字型搅拌均匀（切忌过度搅拌起筋），蛋黄糊就做好了

5.制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁，先低速打至粗泡加1/3糖，转高速打至气泡细腻再加1/3糖，打至出现纹路加剩余1/3糖，中速打几圈最后转低速，打至干性发泡（有光泽的小尖角）即可

6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，先切拌几下把蛋白霜打散，再用翻拌的手法翻拌均匀（边翻拌边转盆），然后再倒回剩余的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，注意不要过度搅拌，容易消泡

7.从高处将倒入模具（用阳极模具，不要用不粘的，不然涨不高），轻轻震出大气泡

8.放入烤箱中下层，烤箱提前预热，上下火150度，50分钟（每个烤箱脾气不同，具体时间看蛋糕胚状态）

9.烤完取出轻震一下，立即倒扣晾凉，完全晾凉后脱模即可

贝果妈妈的厨房

不难。

1. 　　常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的 　　

2. 　　放煤气炉上小火煮沸后立即关火 　　

3. 　　将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀 　　

4. 　　加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀 　　

5. 　　分次加入牛奶，拌匀 　　

6. 　　五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩 　　

7. 　　取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀 　　

8. 　　将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀 　　

9. 　　将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下 　　

10. 　　模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中 　　

11. 　　烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟 　　

烹饪技巧 　　鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。

章帅

不难，我是烘焙零基础，从用烤箱到现在半个月时间，蛋糕、面包、饼干……慢慢尝试中。达不到专业水平，但味道还是不错的，很有成就感的，无论怎样，自己喜欢就好！

疯狂大料角

大家好，我是miko，很高兴可以跟大家分享我的烘焙经验。

蛋糕绵软细腻，是一款深受大家喜爱的甜品。学蛋糕难吗？在我看来并不难，虽然蛋糕的制作步骤比较多，但是其实不同种类的蛋糕制作方法都是大同小异的，只要掌握了其中一种，其他种类的蛋糕也能很快学会。

下面我给大家分享一下古早蛋糕的详细做法，希望可以给大家提供参考。

步骤一：把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入两个盆中。这里一定要用无油无水的盆来装鸡蛋，否则会影响后续打发。

步骤二：把玉米油放入小锅中加热至70度，如果家里没有测温计可以直接观察油的加热状态，只要锅边起一点油花就可以关火了，不要加热过度。把低筋面粉过筛至玉米油中搅拌均匀。

步骤三：把牛奶倒入盆中，再次用“Z”字的手法搅拌均匀。

步骤四：把蛋黄和盐加入到刚才的拌好的面糊当中，用蛋抽把它搅拌成细腻的蛋黄糊。

步骤五：把三分之一的白砂糖倒入蛋白中，打发至鱼眼泡的状态，再倒入三分之一白砂糖，将蛋白打发至泡沫绵密，最后一次把剩余的白砂糖倒入蛋白霜中，打发至可以拉出弯钩。

步骤六：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，把蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。这里要注意翻拌的手法，左手逆时针转动打蛋盆，右手把刮刀插入蛋黄糊底部往上翻拌，不要顺时针搅拌，否则回导致面糊消泡，烤出来的蛋糕会不蓬松。

步骤七：把混合好的面糊倒回到剩下的蛋白霜中，再次把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。

步骤八：把蛋糕糊倒入一个6寸蛋糕模具中，模具底部包上两层锡纸，防止一会在水浴法中水渗入到模具当中，影响蛋糕品质。拿起模具轻摔几下，震出面糊中的气泡，这样蛋糕烤出来内部的组织才会均匀细腻。

以上就是古早蛋糕的详细教程。如果你想做戚风蛋糕，也可以照搬以上步骤，只需要省略掉给玉米油加热的步骤和最后的水浴烤法，直接把面糊送进烤箱烤制就可以了，同样的方法还可以制作杯子蛋糕哦，希望以上内容能帮助你快速掌握蛋糕的制作方法。

我是miko，一个喜欢在厨房里折腾的吃货，如果你也喜欢美食，欢迎关注miko的小厨房，美食路上我们一起前行！

miko的小厨房

不难。

比方说一个戚风蛋糕。

首先主要是蛋白跟细糖要打好，可以稍微加点柠檬汁，（一个能去腥，一个能打的更细腻）要很细腻的泡沫，打到打蛋器提起来的时候有个稍稍下垂的鸡尾状，蛋白就算打好了。（蛋白打发程度决定一个蛋糕的好坏，所以一定要中慢速打，不能快速，不然打出来的蛋白会又老又多气孔）

第二个是面浆：粉类一定要过筛，这里是防止有颗粒在里面烘烤出来影响口感。

1：水、大豆油、细糖一定要拌匀至乳白色，完全混合在一起的状态。

2：再加入粉类拌匀到没有颗粒

3：加入蛋黄拌匀

然后加入蛋白。注意：先加1/3的蛋白跟面浆搅拌均匀（因为蛋白轻，面浆液重，两者直接拌一起面浆液会沉底，不好拌，所以要分次加）

拌匀后再加入剩下的蛋白拌匀，最后倒入模具，进炉烘烤

上火180

下火120

时间35-40分钟（看模具大小，大的延长时间，小的缩短时间，具体情况还是看自己家的蛋糕烤的程度）

出炉后震一下，竖起来倒扣，冷却脱模即可

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以上步骤完成了，就可以美美的享用蛋糕了

糖很甜很甜

学做蛋糕难不难？

我相信喜欢做蛋糕、做烘焙的朋友不在少数，还有不少朋友在烘焙的大门前徘徊，跃跃欲试，想一试身手。

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多，很高兴来跟大家聊聊蛋糕的那些事儿。

对于这个问题我想说，仅仅是做一个蛋糕，其实很简单，但是要深入，要做好，就没有想象中的那么简单了。

为什么说做蛋糕很简单？

1、任何烘焙产品都是一些基础的产品作为基础搭建起来的

任何人做烘焙，都是从最基础、最简单的烘焙产品开始做起的。我一般建议新手朋友都从曲奇饼干开始做起，慢慢的可以上手做一些基础蛋糕胚，比如说戚风蛋糕、海绵蛋糕以及重油蛋糕。这些蛋糕胚是很多烘焙产品的基础，像搭一栋大厦一样，要有了钢筋骨架，后续才能添砖加瓦。

这几款基础蛋糕的做法可以说是相当简单，我拿戚风举例，它的基础材料也就五种：鸡蛋、细砂糖、色拉油、牛奶、低筋面粉。做法也不难（这里我就不详细举例具体的做法了，想要看配方和具体制作过程的朋友移步这个链接：

一个没有任何基础的烘焙新手，自己多做几次，也就能把戚风蛋糕做的比较完美了。其他的几款基础款也是一样的，其实烘焙的入门门槛是很低的。

有的朋友看到这里可能就要问了，蛋糕种类这么多，你只说了这三种，这三种很简单不代表其他的都很简单啊？

好，那我下面来说说蛋糕的其他一些种类。

2、蛋糕的分类虽然繁杂，但是万变不离其宗

比如我们常见的蛋糕卷，也是基础戚风蛋糕或者海绵蛋糕的制作方式，杯子蛋糕也是这几种蛋糕作为基础来进行变化。

再说几个，比如古早蛋糕，归根到底也是戚风的制作方式：分蛋打发。

慕斯蛋糕，也需要用到戚风蛋糕或者海绵蛋糕作为蛋糕底。

看起来很高大上的裱花蛋糕、翻糖蛋糕，也要用到海绵蛋糕或者重油蛋糕作为基础。

3、网络的发达，让各种基础的配方都很易得，不再神秘

这一点应该不用我多讲，大家都有体会。以前很多所谓的行业秘密，也不再是秘密，大家都很容易的能在网络上找到自己需要的知识。配方不再神秘。

做好蛋糕并不是那么简单

虽然说现在烘焙的入门门槛变低了，但是仅仅是指入门变得简单，想要往更高层发展，那就不是那么简单了。

1、做蛋糕不仅仅是做一个蛋糕那么简单。

除了对蛋糕口感有要求，肯定还希望自己做出来的产品颜值更高一些。常见的生日蛋糕，听起来是做好蛋糕胚+抹奶油+做装饰这么简单，但是奶油要抹平也不是一时半会能做好的。需要长期的训练。做装饰，需要制作者有一定的美感，对色彩、对构图都要有一定的审美，为什么你做出来的跟别人做出来的差别会那么大？而且也需要你对潮流有一定的把握能力，能创新，而不是一味的抄袭别人的造型。

2、蛋糕这个概念很宽泛，细分下来种类太多。

刚刚提到的生日蛋糕，只是蛋糕里非常小的一部分。法式甜品，其实也是属于一个大的分支，各种慕斯蛋糕、法式泡芙……细说起来是一个很庞大的体系了。还有翻糖蛋糕，大家可能常常能在婚礼或者庆典活动上看到他们的身影，造型的复杂和精细让人叹为观止。韩式裱花，做的好的韩裱可以非常的像真花。所有的这些，都需要长时间的练习，以及设计、创新、审美的能力。

所以说学做蛋糕也很难。

Tian甜品研究所

真的不难哦！

我是零基础，从网上搜的步骤，一次成功哈！

可以从麦芬杯蛋糕开始，因为不需要打发蛋清，结果比较容易掌握。然后可以尝试一下戚风蛋糕，这是烘焙界的基本款。还有慕斯蛋糕和榴莲千层也是很容易的，连烤箱都不需要，放冰箱里就可以做成。

蛋挞也很容易哦，可以买现成的蛋挞皮，自己只需要做中间的蛋挞心，过程简单，零失误哈。

泡芙很好吃，但是容易失误，多试几次也就OK了！

做蛋糕最难的是需要有耐心。简单的半小时，复杂的数小时，很考验耐心哦！不过对于喜欢烘焙的人来说，这个过程是享受哈！

附图几款我从网上学来的蛋糕和甜品，都是第一次做时的效果。

美食每天

大家好我是老王，学做蛋糕难不难？我的回答是：学做蛋糕真心不难，但是做好蛋糕很难。

1.首先：学习做蛋糕肯定是对烘焙非常感兴趣的人，一个人的进步都是从学习开始的，小时候我们上学就是学习的开始，那么问题来了上学难吗？其实上学不难，学习好才难。学习烘焙也是同样的道理。学习做蛋糕也是一样，因为蛋糕是烘焙中的一个小的分支。蛋糕又分为清蛋糕，油蛋糕，风味蛋糕和艺术蛋糕。清蛋糕就是我们常说的海绵蛋糕和戚风蛋糕类，油蛋糕主要是指马芬蛋糕，布朗尼蛋糕谢谢重油蛋糕，风味蛋糕主要是说提拉米苏蛋糕，欧贝拉蛋糕这样的独特口味的蛋糕。艺术蛋糕大多数都是只能看不能吃的蛋糕，用于制作展台摆造型的蛋糕。

2.其次：大家学习做蛋糕就涉及到烘焙工具的选择，如果是新手学做蛋糕千万不要再工具上花很多钱，工具只是辅助作用，要做好蛋糕还是看个人怎么去制作。工具的都买原则就是能省则省，有替代品就用替代品，这样不至于在制作蛋糕上浪费更多的成本，怎么做是能省则省呢？首先你要买套餐，千万不要单独购买工具，单独购买大多数价格稍贵不说还赠送小工具。比如买模具送塑料刮板，买烤盘又送塑料刮板买完了发现塑料刮板五六个。分蛋器也是赠品中的常客。买套餐之前要看好制作蛋糕都需要什么工具按照最接近的套餐购买就可以省很多。能替换就用替换的东西，比如手持打蛋器替换厨师机这个可以省很多。再比如蛋糕盆，找找家里是不是有同样大小的小盆或者是玻璃碗可以代替。就按照这个原则来购买工具可以省下不少钱。

3再次：学习做蛋糕最主要的厨房小家电就是烤箱，烤箱大家没有必要纠结在品牌上，主要是看烤箱的大小，家庭烘焙烤箱不能小于28升，这个是最小值。现在烤箱并不是什么高精尖的家电，无论是国产还是进口都可以满足家庭烘焙的需要。主要是看功能是否有上下火独立控温功能，有没有醒发和热风烤功能。上下火独立控温可以烤出更选软的蛋糕，醒发功能在制作面包时冬天作用很大，虽然小烤箱没有湿度调节，但是在烤箱中加一小杯开水完全可以起到增加湿度的效果。热风烤相对于普通烘烤可以使蛋糕上色更加均匀。

4最后：如果想以烘焙作为以后的发展方向，那就去高级西餐厅或者星级酒店，边工作边学习是最好学习做蛋糕的方法。一边学习技术一边掌握餐饮业制作蛋糕的流程，学习和工作经验都能得到积累。学习做蛋糕最后还是看人，心急的人动手能力差的人都不太适合做蛋糕，有的人手拿起蛋糕刀就会抖动。这样对抹蛋糕的平滑度非常有影响，尤其是制作生日蛋糕的制作，下刀就要稳准，奶油非常软稍有抖动就会出现凹凸不平的情况。所以说学习蛋糕不难，做好蛋糕不容易。

老王美食坊，日常美食传播者。

關鍵字: 蛋糕 不难 美食