农村大嘴猴
土豆丝要想炒得不面，口感爽脆，确实在做法上有两个步骤要注意。一是土豆面因为淀粉的原因，因此土豆丝切好后，记得先用清水浸泡，在淘洗掉表面的淀粉，这样做出的土豆丝才不会面，根根清爽，不粘糊。二是炒之前在土豆丝里加一勺白醋，这样炒出的土豆丝更脆。
接下来就分享一下这道爽脆的酸辣土豆丝的家常做法。
酸辣土豆丝
用料
做法
土豆去皮洗净，青椒去蒂去籽洗净。
分别切丝。我喜欢用刀切，土豆丝不会太细，炒好后不会结块。
土豆丝用清水冲洗一下。
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加一汤匙白醋拌匀。
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锅加热
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锅内放入适量油，先放入青椒丝翻炒片刻后，加入土豆丝、盐、白糖，翻炒至土豆丝变色，关火，装盘。喜欢辣的朋友，可以在油锅里先加几个干辣椒，辣味更分明。
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怎么样，口感爽脆的酸辣土豆丝，你学会了吗？
i沈小怡
土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐，下面推荐几种做法。
凉拌土豆丝
1、把土豆洗净去皮，用刀切成丝(切的丝要比擦的口感好)。
2、把土豆丝用清水冲洗两遍，把多余淀粉冲洗掉，再放入盆中加入适量清水，倒入少量白醋浸泡30分钟，
3、青椒、洋葱、葱切丝备用。
4、锅里烧开水，把土豆丝放入焯熟，不用煮太久基本水开就可以，太久就不脆了。
5、焯好的土豆丝用凉水冲凉、控水
6、把土豆丝放入容器中，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花丝放在上面，放盐、生抽、陈醋。
7、将油烧开放入花椒小火炸香，均匀浇在土豆丝上(如果喜欢吃辣，可以把干辣椒切碎放在土豆丝上再浇油)。
酸辣土豆丝
1、准备土豆、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白醋、白糖、鸡精。
2、把切好的土豆丝放入清水中清洗两遍，去除淀粉。
3、锅中烧开水，把土豆丝放入锅中开锅即可捞起。
4、锅中烧油，放一些花椒待花椒炸香后捞出花椒粒，下入干辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜片一起爆香然后放入土豆丝，加入白醋翻炒均匀后，加入盐、鸡精、白糖，翻炒后即可出锅。
沂水耿耿
老苏美食分享“土豆丝”怎样才能炒的清脆爽口？3个小技巧
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老苏美食
土豆丝怎样才会清脆好吃呢，炒这道菜是有很大学问的，土豆丝是饭店里非常一道家常菜，也是很多人聚餐必点的一道经典之菜。
下面跟大家分享一下炒土豆丝的窍门，这样做不会发面发软，①首先我们准备好食材把它清洗干净，然后给它削皮。
②切丝，切土豆丝是一个技术活；大家可能都听说过学厨师练刀功先要从切土豆丝开始，切土豆丝一定要粗细均匀，这样炒起来才会更容易熟。
土豆丝一定要手工去切，这样才会更好吃。
③切好的土豆丝一定要在清水中浸泡几分钟，清洗两遍；直至把土豆中的淀粉全部泡出，再捞出来，这样炒土豆丝的时候才不会粘锅。
④炒土豆丝之前一定要用烧开的热水进行焯水，然后迅速捞出倒入凉水里浸泡，再进行炒菜；因为土豆丝不能炒的时间过长，时间短了不会炒熟，时间长了也就面了，因此要进行焯水。
⑤下锅，将准备好的葱姜蒜放入锅中，炒出葱香味来，喜欢吃辣的可以放点辣椒；然后倒入土豆丝，炒土豆丝的时候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能时间过长，这样就可以出锅了。
⑥炒土豆丝要注意搭配，我们可以跟青椒或者尖椒一起炒，这样做出来会更好吃。
按照这样的步骤去做，炒出来的土豆丝绝对清脆好吃。
梦梦的美食梦
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
所以要炒出来清脆，先把土豆丝放清水里泡一泡。
彭贤主
亲，很荣幸能回答您的问题。以下是我的个人经验与您分享:
土豆要烧出清脆的感觉我有两个建议:1.切洗过程要注意，切丝以后用水清洗几次，将淀粉冲洗掉，然后如果不马上烧，再用清水浸泡，在要炒的前半小时用过滤篮子把水沥干净，一定要将水沥干哦，不然炒的时候会因为水太多变成煮土豆也会变得太面；2.就是炒的过程注意，热油下锅，下锅后快速翻炒一分钟左右，然后加入一勺白醋，白醋的作用就是可以让土豆不面而脆哦！然后炒的过程中尽量多翻动而少放水，觉得会黏锅就时不时的放几滴温水，切记少量放水哦😊
以上就是我处理烧出清脆土豆的一点小经验，希望能帮到您\n
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小橙子妈妈
大家好！我是笑墨炊烟。土豆丝怎么做口感才能不发面，清脆？这个问题我可以来回答，因为我也喜欢吃脆土豆丝。
清脆的土豆丝大家一般都会做成酸辣口味的，那么酸辣土豆丝作为一款家常菜，在没有复杂的调料和食材的情况下，被许多人所喜爱，可见清脆土豆丝这种口感，大众是多么受欢迎。因此大到星级饭店，小到路边大排档，几乎菜单上都有。说实话家庭想要做出酸辣脆爽的感觉却不太容易，尤其是家庭小灶制作，因为家庭的灶具火力没有饭店的猛，因此很难做到集火短炒。不容易归不容易，并不是没有方法。我经过总结，认为只要大家做到以下几点，在家也可以炒出清脆的酸辣土豆丝来。
首先是食材和调料的选择。
一、土豆的选择。
大家平时在购买土豆的时候，不知道有没有注意，土豆也分品种，虽然都是土豆，但是各个不同品种的土豆，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。
最简单的方法就是从外观上来区分，我们经常遇到的土豆品种无非就是黄土豆和白土豆两种，当然偶尔也会在市场中见到黑土豆和红土豆。
从口感上来区分，白土豆特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆丝。黄土豆就属于淀粉含量高的土豆，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面土豆的话，黄土豆也是很好的选择。
经过了解土豆的分类，我们就很容易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了，没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白土豆，所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆。
二、醋的选择
酸辣土豆丝如何体现其酸味，主要来源于醋，但是大家也知道醋分好多种，常见的有陈醋、米醋和白醋。
陈醋颜色为红棕色或者红褐色，主要是由高粱等粮食酿造而成的，酸味比较浓郁，适合用来烧汤，比如三狠汤、酸辣汤等
米醋颜色为米黄色，主要是用谷子、糯米和高粱酿造而成的，酸味比陈醋淡，主要用于腌制咸菜和制作一些颜色稍淡的菜肴。
白醋颜色为纯色，主要用大米酿造而成，因为其色泽透亮，制作任何菜肴都不会改变成菜的色泽，所以应用也很广泛，另外白醋还可以起到杀菌的作用。
制作酸辣土豆丝时最好使用白醋，这样炒出的土豆丝不会变黑，颜色会更好看。
有了食材下面就开始制作吧。
酸辣土豆丝
【所需食材】
白土豆
【所需辅料】
青红椒，大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖
==开始制作==
第一步：土豆洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉（中间需换水一次），后沥干水分备用。
第二步：青红椒洗净去籽切丝。蒜切沫、葱切马蹄片。
第三步：起锅烧水，水沸后，放入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒，而后捞出迅速放入凉水中透凉，沥干水分。
第四步：炒锅放火上烧热，加入凉油滑锅，油热后将油倒出，再加入少许凉油，待油温六成热时，将葱片、土豆丝、青红椒丝，一同下锅翻炒，而后放入食盐和鸡精，将白醋葱锅边淋入，大火爆炒一分钟，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少许白糖提鲜后，即可出锅装盘。
【技术问答】
一、为什么土豆丝需要提前焯水？
答：土豆丝想要炒出脆脆的口感，焯水是关键，其主要目的是为了缩短土豆丝的炒制时间，达到快炒的效果，另外一个目的是为了尽可能多的焯去土豆丝中的淀粉，使土豆丝吃起来更加清脆。需要大家注意的是焯水时间大家要掌握好，焯水不可太久，水没有沸腾时就必须捞出，否则土豆很容易变软。再就是一定要水开时再下锅。
二、什么焯水以后要放入凉水中透凉？
答：焯完水以后透凉的目的是为了去除焯水时土豆丝表面的黏液，另外还有一个目的是为了让土豆丝快速的降温，从而保证土豆丝有足够的脆感。透凉的关键是要保证有足够多的凉水，只有凉水多了才可以保证透凉均匀。
三、白醋为什么需要从锅边淋入?
答：锅边淋入，是为了让锅边的温度加热香醋，从而激发醋的香味和酸味，去除醋的腥味，时菜品吃起来醋香味更加的浓郁，解腻爽口。
【小贴士】
1、土豆丝清脆的关键是突出一个“快”字，集火快炒，家庭火力小的情况下就尽量在锅热时下锅快炒。
2、土豆丝不可以切的太细，太细的话焯水和炒制是很容易变软。
【总结】
以上就是我对如何炒制清脆土豆丝这个问题的回答，总结起来就是，选用正确的食材，用正确的方法，加入合适的调味品，用心制作出可口的美食。大家炒制时一定要注意我讲的几个重点问题，这样你炒的土豆丝肯定会清脆爽口的。
觉得我的回答，对大家有帮助的话，请关注笑墨炊烟。
酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食！笑墨炊烟
土豆丝重要的是去除淀粉和焯水，这样才能不发面，今天做一道炝拌土豆丝希望对大家有所帮助。
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厨房六加七
具体答案看下方视频
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大胜和二师兄
我是老涂，很高兴我来回答这个问题，土豆丝怎么做不发面，做的时候，土豆丝必须先泡水，然后一定要用开水焯水，7分熟，出来以后必须过一下凉水，然后沥干水，炒的时候注意，火要旺，油要热，时间不能太长，这是炒土豆丝，做炝拌土豆丝也行，炝拌的焯水的时候到熟出来马上放凉水冷却，再沥干水拌好就可以了，这就是我的经验，希望对您有帮助！
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