公民高达舒
卤味零食如何创新，形成独特的风味，这一直也是我们在思考的问题，我们是在成都做卤菜的，做了13年的卤菜，目前经营着五家店。我们来谈谈我们的看法。
创新可分为卤菜类别的创新，菜品的创新，和口味的创新。所谓卤菜类别就是指北方的酱卤，粤卤，黄卤，湖北的黑鸭系列，还有我们四川的川卤，其他派系我们接触少，我们对川卤有一定的了解。居我所知，卤味零食中，我觉得还属湖北的黑鸭风味零食做得很不错，绝味的话我也可以理解为四川辣卤一个派系，居说绝味的最先的技术也来自于川卤。另外说说我们川卤，我们川卤中的卤味零食风味也很不错。传统的川卤也较为普通，但最近几年工艺制作改变的油卤，这种卤制工艺结合现代火锅工艺，让制作出来的菜品成色更好，香味更浓郁，口感也更入骨，特别适合卤味风味零食，代表品牌如花枝老卤，达州七星椒，尤卤，均采用此工艺制作而成，还有最近很火的川卤现捞也是由此制作工艺演变而来。四川的油卤兴起，对于卤味零食的风味是一种创新，这种风味是由于卤菜技术更新所演变的风味，但他更适合我们年轻人的口味。
我们再说说菜品的创新，现在的卤味零食，菜品也逐步丰富了，以前的菜品无非是猪，牛，鸡，鸭之类的了。现在卤味零食中，开始出现了虾，海鲜，毛肚，贝类等一些新的品种，制作工艺上也提升了不少，加入了一些中餐的手法，比如说的炒卤，香辣系列，冷吃系列等，尽可能的提升了卤味零食的风味，我们自己研发了双椒脆肚，香辣毛肚 ，都己经形成我们自己店的爆品。所以要做好一些菜品，创新很重要，但还是得站在前人的基础上，根据当地饮食习惯进行创新。
最后说说口味的创新，现在的年轻人都喜欢新式独特的东西，美食也一样。以到四川主要都是麻辣口味，红油口味，酸辣口味呢，这个酸是酸菜的酸。而现在都在流行藤椒味，酸辣味（这个一般是带点柠檬那种复合酸味），如柠檬风爪之类的。这些都是最近些年才火起来的，象这两年的麻辣小海鲜，四川某卤菜品牌的牛油砂锅爪爪，也都非常火。
时代在更替，我们餐饮人也要不断的创新，只有不断的创新才能赢得发展，朋友，祝你前程似锦。最后送你一个四川油卤的配方
干辣椒100克 花椒10克 生姜50克。大葱100克 八角30克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 丁香5克 砂仁10克 草豆蔻5克 排草5克 冰糖150克 老抽50克 精盐、鸡精各适量 鲜汤5000克 混合油3000克(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)
四川好食嘴
1.即时性
卤菜行业服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入卤菜店面以后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止，而这短短的购买过程有没有值得创新的地方，请大家深思。
2.无形性
卤菜行业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，单从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。卤菜产品只能通过客人购买、品尝之后所得到的亲身感受来评价其好坏，而品尝还是发生在离店之后，有很大的不可控性，也无法当场获得顾客反馈，而如果口味顾客不满意，没有人会告诉你，因为下次他不会再来了，而你还蒙在鼓里，继续生产着大家不喜欢的产品，导致生意越来越差，最后倒闭了都找不到原因。所以有没有一种创新的服务，是当下就获得反馈的可能。
3.差异性
卤菜服务的差异性一方面是指卤菜是由卤菜人通过手工劳动来完成的，而每位员工由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的服务也不尽相同，另一方面，同一员工在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异，虽说卤菜和中餐一样，标准化很难，但是有连锁店的卤菜同仁们必须要做出创新，最大程度地保证各个门店的产品口味统一，服务方式统一，价格陈设统一等。
4.直接性
一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而卤菜产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费，所以卤菜人一定要创新建立一道排查程序以杜绝不合格的卤菜产品销售到顾客手中。
5.互联网+
当下是信息社会，互联网暴风席卷各个行业，电商顺势崛起，卤菜销售渠道可否借鉴互联网平台，引进电商，跟快递有机结合，在保证卤菜新鲜的前提下如何更快更广的送到消费者手中也是值得我们去思考的。
创新的目的，就是让卤菜更美味，更干净，更卫生，更健康，更好看，更好玩，更有互动性，颠覆大家对卤菜的刻板印象，满足消费者对健康饮食的需求进餐更方便，搭配更合理，吃的更健康，才是创新的意义！
老头生活
潮汕地区的人们，一年四季都有喝粥的习惯，喝粥自然离不开各种菜脯，香菜等杂咸，在热爱美食的潮汕地区，更是离不开卤味。清晨，一家人围坐在小餐桌上旁，一碗白粥，几碟杂咸，加上昨夜制好的卤味，一家人便可乐滋滋地享受一顿简单又美味的早餐。
我的父母是地道的潮汕人家，喜爱喝粥，喜爱杂咸，更爱卤味。卤味是潮汕地区的一种特有食法，是该地世代相传的一种烹饪方式，因其风味独特，色泽悦目，制作简便等特点而风靡海内外。
曾有人作诗赞云:“名标贡咕出蓬阳，敢于烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香。”潮汕卤味香滑软糯，浓而不咸，香而不浊，因此常常作为潮汕人祭祀，平常日食，宴客的食物。
父母亲从小生长在聚集了丰富小吃与海味的潮汕地区，喜爱在家中捣鼓各种好吃的，马蹄卷，红桃粿……各种小吃不在话下，潮汕的风味名不虚传，既口味独特，又颜值担当，可称得上色香味俱全。而卤味，作为父母擅长的美食之一，也是我最爱的美食之一。
记得小时候，村里的家家户户都有会做卤味的高手，他们凭着世代流传下来的经验而传承着美食文化。早晨，当我还沉浸在睡梦中做着美梦时，总能闻到邻居家烹煮卤味传来的阵阵鲜香。
每每祭祖拜神之时，各家各户便拿起自家的厨艺功夫，开始制作祭祀烧香所用之食物。村里的人家喜欢红火喜庆的东西，因此供奉给神灵的食物大多是红色包装的喜糖，软糯的甜粿，香脆可口的马蹄卷，当然，最必不可少的便是卤味。
想必过节之时，便是小孩与大人最开心满足的时候，小孩子可以无所顾虑地玩乐，大人们则从沉重的劳动中给自己放个美美的假，相约佳人，举杯邀酒，共享美食之乐。
父亲是土生土长的潮州人，长大后，父亲离开家乡在异地经商务工，在异地扎根成家，总时不时地想起家乡的一草一木，想念富有故土气息的风味美食。当深夜饥肠辘辘而寻不到钟爱小吃时，父亲总爱跟我们念叨家乡的美味，以此慰藉一颗思念故土之心。
远在家乡的姑姑有一手好厨艺，所做卤味在村里村外十分出名，上好的品质吸引了众多村民前来购买。善解人意的姑姑知道父亲特别喜欢吃正宗的潮汕卤味，便时不时托人从潮州运来各种卤肉，满足了父亲的一脉念想。
人们都说，潮汕人不仅爱吃，而且会吃，不仅做法讲究，连吃法也讲究。一般制作卤味之时，把卤好的肉从卤汁水中捞起，冷却放置，吃的时候再把香浓无比的卤汁在上面淋上一圈，既给卤肉添加了水分，又增加了食物的鲜感与香味，这时候，已经迫不及待的吃货就可以开始吃啦。
而父亲的吃法十分讲究，吃卤味的时候必有蘸醋与蒜的习惯，醋可减少腥膻，蒜在潮汕人眼里，称为“穷人味精”，可增加食物香味。一片片卤肉蘸上蒜泥醋后，给滋味醇厚的卤肉增添了另一分味道。当然，吃法大同小异，却各有千秋。
味道各有千秋
我和姐姐却偏爱卤蛋，卤蛋登不上大雅之堂，却又是平民百姓钟爱之食。卤蛋是由各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，外表细腻滑润，咸淡适口，嚼之有劲，味醇香浓，加之物美价廉，普通百姓消费得起。
在家中有喝白粥的习惯，白粥配上从老家带来的菜脯，咸菜等咸杂是潮汕人的最佳选择，而白粥配上几颗香嫩的卤蛋也是一种不错的选择。卤蛋不仅适合作喝白粥的下酒菜，而且也能作为一种老少咸宜的零食。
卤蛋的制作方法十分简单，成本也不高。只需要有调制好的卤水与鸡蛋便可做成。首先，蛋需剥壳，用水将鸡蛋煮熟，鸡蛋煮熟后即刻捞进冷水里浸泡，这个时候鸡蛋壳就很容易剥落。
其次，将适量红糖再锅上滴几滴水，糖就会融化，煮至完全起泡时，加水几许，将盐，酱油加入，再将葱头，南姜，桂皮，八角，茴香等十几种香料进行打卤，卤制时将一颗颗光滑细腻的鸡蛋浸入锅内，最后用小火卤制即可。
家中调制卤蛋的锅也有讲究，一般采用砂锅，砂锅能够保留食材中的保健成分，使食物的味道色鲜味美。
卤制的时候要注意把握火候，先用小火煮二十分钟，熄火后再焖十分钟。
很快，打开砂锅的盖子，一阵阵香浓的蛋香味便扑鼻而来，卤蛋从最初的白色变为蛋挂色，色的变化带来的是味的质变。用刀从卤蛋横着从中间切开来，可见蛋由外到里，分别呈现出蛋挂色，白色，米黄色的色泽。
卤汁越煮越有味，而潮汕人喝白粥喜食杂咸，母亲腌制的卤味为了追求味道的可口与适应白粥的味道，会将卤味多次进行烹煮，并且在卤味中加上猪肉与豆腐以增加卤汁的风味。经过小火的多次烹煮，卤汁的味道已深透到鸡蛋内部，肉和豆腐中，卤蛋的咸淡味道更加均匀细腻，猪肉变得香浓有嚼劲，豆腐更加鲜美香醇。
于是，一锅食材在经历了与卤汁浪漫邂逅并坠入爱河的相融后，成了一道人人赞口的潮汕卤味，凭借其高颜值与独特风味出现在各个深爱美食的潮汕人家中。
如果说单吃卤鹅肉，卤鸡蛋，卤猪肉，卤豆腐，那说明你对潮汕卤味还不够深入了解。爱吃又会吃的潮汕人不仅深爱细腻香浓的美食，还十分喜欢吃有嚼劲的食物。日常的卤鸡爪，卤鸭腿，卤鸭爪等深得潮汕人的喜爱，制作方法与卤蛋相近。
北方人在冬天尤爱香辣的水晶鸡爪，水晶鸡爪作为一种凉拌菜，制作简单，营养价值高并且在冬天吃还有御寒的功效。而南方人饮食偏清淡，湿热地区又容易上火，不适宜吃太多的辣食，卤鸡爪无疑是家常小菜的最佳选择。
鸡爪经过水煮后捞上来，放置在冷水中，剁去指甲，再放入制好的卤水中，用小火煮20-30分钟，用余温焖10分钟左右。要注意鸡爪很容易煮熟，煮的时间不宜太长，否则煮太烂会失去脆感，嚼劲就不够了。卤水中的鸡爪经过一定时间后要捞起来，因为鸡爪还有胶质，放置时间过长卤汁会过于粘稠。
记得以前自己总是心急着想要吃刚新鲜出炉的鸡爪，母亲总爱嗔怪我嘴馋不给我吃太多。第二天，母亲才肯把偷藏起来的鸡爪分给我们几个小孩吃。原来是母亲把卤制好的鸡爪放在冰箱里冷藏，经过了一个夜晚，鸡爪更加有脆感了，口味比刚出炉的还要好吃，贪吃的我们才领悟到，原来这就是“心急吃不了热豆腐”的含义呀。
喜食乐馋
原来美食就是如此，用心做出来的食物一定很精致，但是这份精致需要用时间去等待，慢慢来，精工出细活。
卤的烹调方法历史悠久，早在北魏的农食典籍《齐民要素》，宋代食典中就曾经记载过卤这种烹饪方式。而潮汕地区的卤味也在世代相传中不断地发展，所以才有了后来的人们给潮汕卤味的称誉:潮汕卤味——味甲天下。
前段时间，趁着周末的闲暇时间回到了家，父母亲早早地就卤好了各种卤味等待儿女归来。家可以很简单，一碗白粥，几碟杂咸，一锅卤味，这就是家的味道
薰衣草的味道770
想要自创独特风格的卤味产品。
唯一途径自己选料试制，不断尝试各种料的配比，将每种配方卤出来的产品分享给身边人免试吃并提改善意见，结合当地人口味创新
如此反复，定可制出自己独特的风味零食
锦玲19131
想要创新，首先要对各种材料，最重要是香料的味道习性了如指掌，太通过对各种食材，香料的搭配进行实验，创造出不同口味的卤味，比如麻辣的，鲜香的，椒盐的等等，都可以尝试，推出市场后，注意收集顾客反馈并进一步改进，从而形成自己区别于别人的特色。谢谢，希望采纳，祝您生活愉快天天发财！
Today回家吃饭
比如说鸡爪，鸭头。鸡翅这些都可以
