黑色幽默下的盛世花开

【口水鸡】

口水鸡是属于川菜当中的一道凉菜，主要的味道是以麻辣为主，那为什么这道菜带有“口水”二字？又有什么关系？制作这道菜与“口水”完全没有关系，之所以叫“口水鸡”那是因为这道菜“麻”的味道较浓吃后会让嘴巴发麻，不由自主的流口水，后来人们就叫成了“口水鸡”。

川味口水鸡如何做？

川味的口水鸡的特点是：麻辣、鲜香、肉质嫩滑，鸡的制作上与粤菜当中白切鸡的做法相似，做出来的鸡口感嫩滑；酱料则讲究麻辣，两者的搭配使得一道口水鸡的味道、口感变的更好。在制作上可以分为两大步去给大家分解：第一步【鸡的制作方法】、第二步【酱料的制作方法】，详细请往下看。

第一步【鸡的制作方法】

》食材：三黄鸡一个（约3斤）

》配料：大葱、料酒、生姜

》调料：盐、鸡粉

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 第一步【鸡的选择】：口水鸡这道菜鸡肉的肉质讲究嫩滑，所以在鸡的挑选上不能选择太老，也不能选择太嫩的鸡，养殖时间为90天左右的三黄鸡最佳，肉质嫩滑不会很老、而且鸡肉有味道。

2. 第二步【鸡预处理】：新鲜的三黄鸡宰杀好，然后去掉内脏清洗干净，去掉多余的肥油，然后备用。——（注意：鸡内部的鸡肺一定要去掉，否则鸡肺部位是很难浸泡熟的）

3. 第三步【鸡的浸泡】：取一个大的汤锅，然后加入可以浸泡末过鸡的清水，加入大葱、料酒、生姜、然后加盐、鸡粉把锅中的水调制底味，大火煮开后，拿着鸡的颈部，然后三提三放浸泡鸡三次，让鸡内部的冷水充分流出，使受热均匀，然后把鸡放入锅中浸泡23分钟，中途捞出让鸡内部的水分流出，再浸泡于锅中。

4. 第四步【过冷水】：23分钟后把鸡捞出，然后马上把鸡浸泡于冰水或凉水中散热，鸡的温度下降后然后捞出沥干水分备用，然后接着做下一步，酱料的制作。

第二步【酱料的制作方法】

》【制作红油所需材料】：香葱、香叶少许、八角3颗、辣椒面50g、花椒面25g、蒜蓉20g、芝麻少许、食用油约250g

》【调料①】：味极鲜酱油50g、陈醋30g、藤椒油10g、鸡粉10g、白糖10g、盐少许

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 碗中加入辣椒面、花椒面、蒜蓉，然后搅拌均匀，放一旁备用。

2.【红油的制作】：热锅然后加入食用油，油温四成热加入香葱、香叶、八角小火爆香爆出味，等到香葱炸干，然后用漏勺把锅中的香料捞出，把油温升至六成热，然后把热油倒入提前准备好装有配料的碗中，把配料激香，然后马上用筷子搅拌，然后加入少许芝麻搅拌，红油就制作好。

3.【酱料调配】：另取一个碗，碗中加入【调料①】搅拌均匀，然后再加入制作好的辣椒红油，再搅拌均匀，这样酱料制作完成。

4. 然后把提前制作好的鸡砍块摆放在盘中，然后舀入适量的酱汁，再加入少许的香葱点缀，一道美味的口水鸡制作完成。

【口水鸡制作小贴士】

1. 制作口水鸡这道菜，鸡制作很关键最终会导致制作出来的口水鸡肉质是否嫩滑，鸡浸泡的时间不能过长，而且是以浸泡为主，锅中的水不能出现翻滚，否则鸡会出现破皮和肉质变老现象，保持恒温浸泡即可，浸泡好后捞出马上过冷水让鸡降温，这样才可以保持鸡的肉质的嫩滑。

2. 在制作红油的时候，要控制好油温，为了不让红油的味道过于单一所以加入了八角、香叶、大葱增香，在倒出热油舀淋香料的时候油温要控制在五到六成之间，否则辣椒面、花椒面容易被热油炸糊，导致出现焦味。

3. 酱料的制作上麻和辣的份量根据个人口味添加，其中主要的麻味靠的是红油当中的花椒面来提升，辣味如果不够可以在调配酱汁的时候加入小米辣增加辣味，搅拌均匀即可。

【内容总结之疑惑解答】

1. 为什么我按照你的方法制作做出来的口水鸡 鸡肉不熟，还带有血水？

答：出现做出来的鸡肉不熟主要的原因是浸泡的温度没有把握好，鸡骨头中带有血水是正常现象，这样说明肉质较为鲜嫩，如果说肉质还带有血水那就不正常了，那肯定是浸泡出现了问题，在浸泡的时候一定是恒温浸泡，千万不要下入鸡后就熄火了，这样锅中的温度就会慢慢下降，就会导致鸡厚的部位出现不熟的现象，正确做法是恒温浸泡，即保留最小的火力控制汤面不翻滚浸泡即可。

2. 为什么我做出来的口水鸡酱汁带有苦味？

答：出现制作出来的酱汁带有苦味，那是因为制作红油的时候油温过高所导致。在制作红油的时候，碗中的材料辣椒面不能是辣椒粉，花椒面也不能是粉末状（因为粉状的遇高温容易出焦味）然后要与蒜蓉搅拌均匀，再舀入热油，热油的油温是5~6成热，油温要控制好，如果油温过高是会出现苦味、焦味的，油温过低也会导致碗中的材料无法激发出香味，所以油温控制很重要，还需注意的是芝麻是在舀入热油后才添加的，避免炸糊。

3. 在制作红油的时候已经加入了花椒面，为什么在调配酱料的时候还要加入藤椒油？

答：花椒面主要的味道就是以麻为主，而藤椒油的味道要比花椒的味道要浓郁，带有清香的气味，加入主要是起到增加清香味的作用，但是份量不能加多，否则影响味道。

结语

口水鸡的味道麻辣鲜香、肉质嫩滑，很多人都喜欢吃，在制作上鸡的制作和酱料调配很关键，看完以上的做法后与你的做法是否一样？如果还有什么需要注意的地方欢迎评论区交流哦，谢谢！

我是美食博主小鱼，每篇文章都纯原创码字分享，期待你的点赞与评论，如需了解更多餐饮、美食干货可点右上角【关注】了解更多，谢谢你的支持。

餐饮美食小鱼

配方是老田给我的。

老田是我大学室友，重庆人。

老田的性格，颇有些江湖气，脾气好的时候，左搂右抱的喊兄弟，脾气不好的时候，口头禅是“麻卖批，砍死他个龟儿子”。

要知道，我们学烹饪专业的，每个寝室里都会放几把货真价实的菜刀，所以哪怕都知道只是口头禅，威慑力也要翻很多倍。

但我一点也不担心，因为老田最宠我。打麻将看我输多了，他给我点炮；我菜炒砸了，他把他的菜分我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故事吓我，是他喝令不许再讲。

转眼毕业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。

但他仍然没忘了宠我。

我说，可以给我口水鸡的配方吗？

他说，你要啥我都给。

这就是老田给我的配方。在厨房里，这样的手抄本，就是武功秘籍。

这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。

全都给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈。

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克

以及老田后来补充的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。

这么多调料，我就不一一解释了。能全部备齐，味道肯定差不了。但我也知道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。

比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。

但也有些调料是必备的，首先盐就不必说。

高汤也少不了，这个就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调料也很难融合。

辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。

这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。

好了，调料我们就算备齐啦。

下面开始做鸡。

鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。

注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你吃不动。

鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。我烫了点春笋，没办法，杭州这个时节的笋，又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的，3块钱1斤，嫩的哟。

接下来就可以开始调味了。

首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。

然后淋在鸡肉上。

再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。

刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。

第一块鸡，敬宠我的老田。

膳尚良品

其实四川人以前不叫口水鸡，都叫麻辣鸡。这道菜的最大窍门，还是食材，鸡必须纯正的土公鸡。

制作、文字/摄影：子夜的昙

在我的老家荣县，红油鸡块不叫红油鸡块，叫麻辣鸡，又麻又辣又香。

我妈妈是做麻辣鸡的高手，而我姑父的拿手菜，则是酸辣蹄花（这个我在刚开头条号的时候发过），所以家族的聚餐，一般这两道菜是肯定有的，做东道主的那一家，一定会早早的便给我妈和我姑父打好招呼，让他们当天做好这两道菜带到现场。

我父母讲述他们儿时吃麻辣鸡的经历，说是县城里做得最好的有两三家，把拌好的麻辣鸡盛到盆里，红红的油，香喷喷的鸡，在物资匮乏时代，显得特别特别的诱人（实际上放现在也诱人呀，何况那个年代）。把凳子放到自家门口，凳子上就是那盆红彤彤香喷喷的麻辣鸡，是按块卖的（好像是一块5分钱，我也记不太清楚了）。

上好的麻辣鸡，必须是纯正的土公鸡，花椒粉和辣椒粉都是要自家焙出来手捣碎的那种，烫的红油必须要用纯粹的菜籽油，不是菜籽油是肯定不香的。

而且，好吃的麻辣鸡，绝对不能加醋，会破坏鸡本身的鲜味，也不能加很多杂七杂八的作料。对于目前成都比较流行的加很多料、而且带着很多辣椒渣而不是纯红油的拌出来的那种拌鸡块，我妈是很不屑的，她说，麻辣鸡最讲究的是食材，成本很高，杂七杂八加很多东西可以大大降低成本。

前一阵托人从泸州带了土公鸡，到手后一看，脚是漆黑的，皮也有点黑，以为是乌骨鸡，差点用来炖汤。但给我们带鸡的朋友讲，老板说了，那才是最为纯正好吃的土鸡。

（鸡脚简直，漆黑，但味道真的太正了，只是脚和皮是黑的，肉和骨头同其他鸡是一样的。）

半信半疑地蒸了，没想，正得不得了，鸡味极为浓郁。不过到现在也不知道这种鸡叫什么名字。只是做出来的成品，因为皮是黑黑的，颜色没有三黄鸡做出来那么嫩亮，但味道却好得不得了。

原料：

纯正土公鸡、辣椒油、花椒粉、味精、酱油等。

做法：

1、去毛的公鸡洗净，分割成几大块，放到隔水的不锈钢蒸锅里蒸，水开以后，蒸20分钟即成。最好不要用煮的，煮出来的不香，受热也不均匀。等到完全冷却以后，切成片或块。

2、蒸鸡肉后剩下的汤汁，留起来，彻底冷却以后拌鸡时用。可以把汁全部留起来，根据鸡的量加汁。我这点汁，是拌的四分之一个鸡的量。

3、料理盆里放入鸡汁，然后加入酱油、纯红油、天厨粉状味精、花椒粉、酱油、盐，一起拌匀，然后把鸡肉倒入拌好的调料里，拌匀，盛盘，即成。

附：

一、打花椒粉

因为鸡肉太正了，我不想辜负，虽然家里还有以前打的花椒粉，但我还是决定新焙花椒打花椒粉。很简单，热锅里倒入一点点的菜籽油，然后关掉火，让锅冷却，摇动锅，把菜籽油均匀地滚到锅壁上，锅冷了以后，把花椒倒入锅里，拧最小的火，焙花椒粒，要不断翻铲，不然会糊掉，花椒粒用手一捏就碎掉时就可以起锅了。

把焙好的花椒粒捣成粉（我是直接用家用粉碎机打的）。打好的粉要装到密封的瓶或罐里，放冰箱保存。

作者公号：艾西姜。

煮妇在旅行

主料：土鸡1只 冰块十几块或冰袋一个 植物油400g 生姜三大块(油) 花椒40个(油) 藤椒50个(油) 八角5个(油) 、6个草果(油) 干辣椒10个(油) 红油辣椒6勺 花椒油1勺 生姜一块 大蒜8瓣 生抽1大勺子 白糖1勺子 盐1勺子 花椒粉2勺子 鸡精1勺子 凉拌醋1勺 小米辣4个（我是厨房小蔡）

口水鸡实在是太好吃啦，虽然要用的很多材料，但是做出来的口水鸡味道绝对好，可以试试哦

家常川味口鸡的制作过程：

1. 这是超市里买的土鸡，最好是去菜场买现杀的土鸡，味道更好

2. 鸡把内脏去除干净，多洗几遍一定要洗干净

3. 洗好的鸡放锅里煮20分钟，煮的时候水里可以几片生姜去味道

4. 煮鸡的时候准备一盆冰水，放一边备用

5. 煮的时候，要把鸡翻个面，或干脆加满水

6. 都到时间后，马上放入冰水里，这样鸡的口感就会非常爽口

7. 姜片，干辣椒，花椒，藤椒，八角 ，草果 全部准备好

8.锅里放油烧热，先放生姜，再下花椒、藤椒、八角、草果，干辣椒段，翻炒2-3分钟，然后关心焖一小会，把料捞出来，油就可以用了

9. 等鸡凉透了，就可以切块了，切小一点好入味哦

10. 大蒜和生姜切成细末，越细越好，红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，把这些材料全部放一个碗里搅拌。想更辣就再切一些小米椒

11. 把刚刚准备好的两种调料全部淋到鸡块上，最好没过鸡块，这样更能入味

12. 倒好调料后，最好能等上1小时，这样就能全部入味了，这时候动动你的筷子，开吃吧太美味了，喜欢的话别忘了关注哦

厨房小蔡

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

四川口水鸡的做法其实相对来说并不难，它是典型的川菜中红油味型的代表菜品。其名字的由来，只要归功于狗先生郭沫若。他回忆到早年在乐山（嘉定府）吃到的白砍鸡非常好吃，直到晚年想起还是直流口水，所以起了一个非常不雅的名字：口水鸡。

其实说到郭先生的一生，可以称之为四子的登科。坟里的器子，靓丽的女子，朝堂的位子，嘉定的鸡子。都是他为之口水滴答的，但前三样都不能明目张胆的以口水命之，所以也就只好委屈一下鸡了。

口水鸡重用红油，以红油来提出鸡肉的油润和香味；以酱油，盐，味精来融合鸡肉的底味；最后再浇上煮鸡的原汤。一盘口水鸡就算大功告成了。所以他的做法并不难。

第1步，煮鸡。

• 三黄鸡一只或半只。清洗干净后，冷水下锅加姜片，料酒，花椒，葱段，适量的盐。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖15分钟，关火再焖15分钟。
• 将三黄鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸一下，待其完全凉透后捞出挂起吹掉水汽。
• 能用鸡肉就用鸡肉，别用肉鸡腿。毫无鸡味可说还肉质松散，白瞎你的调料了。

第2步，熬制复制酱油和调料汁。

• 制作口水鸡的关键点就在于复制酱油和红油的应用。口水鸡只选用辣椒油上层的红油，不能带辣椒渣。而复制酱油则是口水鸡底味的关键。他咸鲜回甜，滋味醇厚，比单纯的酱油加糖，不知要高到哪里去了。
• 复制酱油的熬法很简单，每500克当地黄豆酱油搭配50克红糖，另外再加一个八角，一段桂皮，两片山奈，两个白蔻。
• 将所有材料一起下锅大火烧开后转小火熬10分钟即可。复制酱油再丰富酱油口味的同时，还去掉了工业酱油固有的酸味，锈味和涩味。所以这一步千万不能省略。
• 复制酱油的用途很广，不光可以用来调凉菜拌面，拌菜以及猪油拌饭都能用到复制酱油。这里简单的说一下题外话，如果用来拌夫妻肺片红油鸡片的话，可以把红糖的量加到100克，如果是蒜泥白肉可以加到120~130克，如果是甜水面，则是200克红糖。有兴趣的朋友可以试一下。
• 先将盐，味精，复制酱油，香油，煮鸡原汤搅拌均匀。然后再倒入红油再次搅拌均匀即为调料汁。传统的口水鸡是没有蒜泥，花椒的。当然千人千味，如果你喜欢的话可以另行添加。还可以按照自己口味加入熟芝麻，熟花生碎等等。
• 另外，我推荐你放点甜酒酿的酒汁试试，有奇效。

第3步，调制口水鸡。

• 将三黄鸡砍成1.5厘米左右的条。杂块放在下面垫底，鸡背条整齐的码在上面。
• 再次将调料汁搅拌均匀浇在鸡条上，再放少许葱花点缀即可。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

守艺人慧答------
川香之都四川，口水鸡麻辣香。

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

知识点

2、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。

营养面面观

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。

主厨寻味记

七日美食

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊川味口水鸡的做法

川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧

口水鸡

食材清单：

鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）

辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克

小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽） 一棵

调味料：

生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺

炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升(强烈推荐，真香)

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好沒过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起，放入冰水里浸透

第二步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味，准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好啦！

第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁

第四步：鸡肉取出斩成小块，摆好盘，淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃了

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，口水鸡是一道地道川菜，美味非常，在家自己做红油，吃起来更健康更香，一起来品尝吧！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

菊子美食记

口水鸡是四川人特别喜爱的一道凉菜，鲜香嫩滑，又带着丝丝丝麻辣。

据说口水鸡之所以叫口水鸡，就是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主地流口水。不过，咱们在家做，可以少放一些麻椒。

做口水鸡一共分三步：煮鸡肉，调红油，淋红油佐料。

食材：公鸡肉500克，菜籽油300克，辣椒粉50克，生抽50毫升，糖15克，黄瓜1根，葱，姜，花椒，盐，白芝麻，八角，桂皮，草果，芝麻油（香油），花生碎适量。

做法：

1、把鸡处理干净后冷水入锅，加姜片，葱结，大火煮沸后转小火煮熟。捞出放入冰水中备用。

2、热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒小火煎香。关火捞出香料，留下热油。

3、碗中加辣椒粉、白芝麻、盐、倒入热油。搅匀后，滤出红油，往红油里加米醋、香油制成红油味汁。

4、黄瓜洗净切片摆在盘底，鸡肉从冰水中取出斩块，装盘。

5、淋上红油味汁。撒上白芝麻、花生碎、葱花、香菜。口水鸡就做好了！

其实“口水鸡”名字的来历，还和文人郭沫若先生有着关系。

郭沫若在他写的《賟波曲》中，写道："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"

烹调赐拈来"口水"两字，成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

每天用心分享美食干货，加个关注吧！

丝滑朱古力

川味口水鸡是一道非常有特色的一道菜，吃着就让你流口水的那种，一般我们聚餐基本上都会点这道菜，它不仅是喝酒类型的菜而且也是一道下饭菜，无论是大型酒店或者是小型餐馆基本都能有这道菜。它也是我国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料品种多，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。 在制作时，煮鸡用的汤料也很有讲究，需要恰到好处精准到位，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。那我们来看看它是怎么做的吧。

主料:鸡一只

调料:熟芝麻少许、酱油三十克、陈醋十克、花椒粒少许、辣油十克、花椒油十五克、麻油少许、香菜末、蒜泥

做法:鸡要选择皮鲜艳黄黄的那种鸡，用一个差不多的不锈钢桶烧点水里面放点小葱三根生姜三片把鸡放进去煮大火烧开，烧开后小火慢炖五分钟然后关火要在里面浸泡十五分钟到二十分钟然后捞出来用冰水镇一下放到冰水中在泡一分钟然后捞出沥干水等待冷却过后再切比较好切，而且口感很嫩滑，在等待冷却得期间我们来制作调料汁。把酱油、熟芝麻，辣油，麻油花椒，陈醋，花椒油，蒜泥，香菜全部倒在一起搅拌均匀在淋到切好的鸡身上酒完成了。

这种口水鸡我建议你还可以增加一点花生米熟的，在吃的时候花生米经过浸泡过后也是很不错的，我们自己做的时候也经常会这么干而且会被很多人接受。现在你也可以去尝试尝试了。最后祝您用餐愉快，生活美满！

欢迎各位大神评论留言，谢谢

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關鍵字: 川味 道菜 美食

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