農夫也瘋狂

吃泥鰍到底用不用去內臟？

泥鰍去不去內臟要先了解泥鰍的生活習性和所吃的食物。泥鰍在我國分佈的十分廣泛。在南方的池塘。稻田都可以看到泥鰍。而且泥鰍的適應性非常強。易養殖。對食物也不挑剔。浮游生物，小甲殼蟲，植物碎片等葷素搭配組成豐富大餐。

但泥鰍質量最好的應該是東北的泥鰍勾子。東北的泥鰍是在冷水中生存的生長緩慢，營養堆積的更豐富。肉質更細膩鮮香。

泥鰍有‘水中小人參’之稱。但對養殖的大泥鰍來說就有點過了。養殖的泥鰍生活的水溫和水質是固定的。泥鰍沒有冬藏夏眠的過程。而且投放的餌料也參差不一。

👻👻👻所以養殖的泥鰍最好去除內臟！！！養殖的泥鰍去內臟。去內臟………………

養殖泥鰍和野生泥鰍的區別

養殖泥鰍——大小整齊劃一

養殖泥鰍——體態豐盈

養殖泥鰍——頭小身子肥

野生泥鰍——大小不一.體型苗條

野生泥鰍——頭和身體均勻.體態勻稱

口感上的區別

⭐️養殖泥鰍：肉多懈口，燉出來魚身發

挺，魚骨硬並且魚骨大。

🌟野生泥鰍：肉質緊實彈牙，有鮮味。魚

身柔軟，骨頭小而軟，內臟細少

㊙️㊙️㊙️秘籍

• 野生泥鰍在食用前放入清水中加幾滴香油養殖12--48小時，中途換水，泥鰍就可以吐淨贓物和雜質。
• 所以野生泥鰍不需要去內臟！！！！！

泥鰍的食用方法（快速去內臟大法）

🌟將燉好的泥鰍用筷子夾住魚頭。將魚身

體放入口中，用牙齒從魚頭和魚身連接處

咬到魚骨，用筷子夾住魚頭向上提即可迅

速的將魚骨和內臟拉出。魚肉留在口中

🌟因為泥鰍的內臟是包裹在肋骨中的一條

黑色的線狀，所以不咬斷肋骨，就可以將

內臟連同肋骨整條提出來

醬燉泥鰍

準備食材：泥鰍，幹辣椒，蔥，姜，啤酒

調料：秘製醬（可用其他醬代替），醬油，

糖，十三香，大料

泥鰍的清洗

• 將泥鰍按上面的方法用清水養12小時撈出瀝水，放入80℃的水中燙殺。在用清水洗淨泥鰍表面的粘液（粘液是魚土腥味的主要來源）備用

🌟正式製作

熱鍋涼油放入蔥姜，大料爆香下入秘製醬小火炒香烹入醬油，倒入啤酒和泥鰍持平。放入所有調料。大火燒開小火燉20分鐘，大火收汁至醬汁均勻的包裹住泥鰍即可

特點：醬香濃郁，色澤紅潤，香鮮微辣

製作要點

①泥鰍要吐淨內臟中的贓物在燉，養殖的泥

鰍要去除內臟在燉為好

②泥鰍必須燙去體表的粘液，防止有土腥

味。燙泥鰍的水溫不能超過80℃。以免燙

傷泥鰍的皮膚，影響賣相

③醬燉不勾芡。自然收勻湯汁。讓醬汁均勻

的裹住泥鰍即可

總結

大泥鰍以醬燉口味最好。小泥鰍以乾煸最好吃。乾煸泥鰍口味香辣，入口化渣。是喝啤酒和理想的休息食品

歡迎大家踴躍留言說說乾煸泥鰍的做法

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

泥鰍，前幾年在水產養殖圈也是火了一把，當時是臺灣大泥鰍，不過火沒燒的太旺，由於泥鰍價格不是很理想，所以很多人就沒有繼續養。那麼回到正題，吃泥鰍到底要不要去內臟呢？

兒時泥鰍都是吃土的

<strong>我的家鄉是屬於嚴重缺水地區，每到乾旱時候水庫都會見底，但是我們村有一個山腳下的水坑，雖然不大但是有山泉水流入，常年都有一點點水。我記得每年乾旱時候那個水坑也會漏出底部，但是都是淤泥，所以很多小朋友都去抓魚，其實主要是泥鰍。

我們把泥鰍抓上來，找個玻璃瓶子裝回家，然後放到水桶裡。有時候嘴饞了拿回家直接用火烤熟了吃，但是往往會吃到肚子裡的泥以及苦膽，不但嘗不到泥鰍的香味，反而是又苦有圡腥，根本就不好吃。那麼剩下在桶裡的經過幾天的排洩之後就會好吃很多，大人在做的時候也都是把內臟去掉。

烹飪時最好去掉內臟

隨著現在養殖的發展，我們所接觸到的泥鰍多數是投餵人工飼料的，雖然飼料不會對人體造成什麼損害，但是養殖泥鰍投餵量都比較大，那麼腸道里的糞便也會相對較多，因此在烹飪的時候如果不去掉就會影響口感。

如果實在不想去內臟，那麼可以在清水裡多暫養些天，讓泥鰍將體內的食物排洩掉，這樣吃起來口感會好很多，但是這樣還會存在一個苦膽的問題。所有的魚類都會有苦膽，當然大小會存在差異，而且魚處於不同的狀態其苦膽成分也會存在一定差異，如果烹飪時不去內臟，在吃的時候很容易會被人吃掉，所以吃肉會感覺苦。

因此，我還是建議大家在烹飪時候把內臟去掉，一來內臟會影響口感，二來苦膽也會對人體造成一定的傷害。

珠海禾蟲哥

大家好！我是福爸，臨床營養師。希望我的回答對您有用。

泥鰍小時候可沒有少吃。那時候住在江南水鄉，到處都是小河池塘水稻田，泥鰍也是無處不在。家裡窮吃不到葷腥，好在河裡魚蝦眾多，半大孩子們經常下河摸魚捉蝦，泥鰍就是抓得最多的幾種魚之一。

有時候肚子餓了，抓到泥鰍直接扔火堆裡烤著吃，內臟都不去。大部分時候會帶回家，家長還是會清洗掉內臟，基本都是紅燒了吃，很少油炸，因為沒有那麼多油。

現在條件好了，反而很少吃泥鰍了，涮火鍋的時候會點上幾條。倒是聽說現在有些飯店宣傳吃泥鰍要連內臟一起吃，據說營養好還保健。其實泥鰍的內臟沒啥保健作用。雖說泥鰍內臟少，可是泥鰍還是有胃腸道的，胃腸道里還是會有一些不雅物質的，你懂的。另外細菌也是肯定會有的。所以吃泥鰍最好去內臟。對於那些堅持認為泥鰍就該連內臟吃的人，我也沒話可說，只是建議一定要煮透炸透，免得吃了生的鬧肚子。

我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

泥鰍以前在夏天的時候，只要下過雨之後，小河溝和池塘裡可以說是隨處可見。

小時候，最喜歡的事就是下雨前拎著小水桶去河溝裡抓泥鰍，因為下雨前水中缺氧，泥鰍都會浮上水面來呼吸，所以這個時候是抓它們最佳時機。

抓泥鰍我也算是高手，基本捏住魚的鰓部，再滑溜的泥鰍也逃脫不了我的手心。

泥鰍的生命力比較頑強，一般離水也會存活好多天。那時候抓泥鰍基本都是為了喂家裡的雞鴨，很少食用的。

因為有個鄰居老家是南方的，他特別愛吃泥鰍，並且喜歡用辣椒來炒食，吃過幾次感覺不錯。沒有想象的土腥味不說，而且肉質還挺緊實的。

泥鰍到底去不去內臟

一，處理得當，不用去內臟

因為泥鰍抓的比較多，一般都會在清水裡飼養幾天。鄰居家那時候有一個玻璃魚缸，裡面一到夏天就養滿了泥鰍。他吃泥鰍根本不去內臟，泥鰍那麼小清理內臟可以說太費事!看見他有幾個清理泥鰍的好辦法:

• 靜養泥鰍:抓回來的泥鰍在魚缸裡用清水養上幾天，基本肚裡的泥沙和髒東西都吐的差不多了。
• 在魚缸裡放入一點食用油，泥鰍吃進油以後會把肚腸涮洗的更加乾淨。或者放入蛋清，也可以使泥鰍把髒東西吐乾淨。直到養泥鰍的魚缸裡，水變得清澈以後，就可以撈出準備處理食用了。
• 處理泥鰍一般有兩種方法:一，用開水燙泥鰍，這樣直接去除泥鰍的粘液。二，用鹽殺去泥鰍的粘液。這兩種方法感覺用鹽比較好，可以使泥鰍的形狀比較完整。

• 現在已經很難抓到泥鰍了，基本泥鰍都是買來的，如果著急吃的話，那麼就應該去除內臟。
  
  
• 做為淡水魚類，泥鰍整天在泥沙裡覓食，自然土腥味比較重，而且腹內有黑膜。
• 一般吃泥鰍都是用鹽殺去粘液，然後從頭下部剪開去除內臟。雖然麻煩一些，但是養殖的泥鰍一般個頭比較大，所以處理起來也算可以。
  
  
  

73神牛

大條的會剖腹剔去內臟，小條的直接油炸！

哈，這個回覆簡單的話題一下子勾起了我太多關於泥鰍的美好記憶了～

大概五六歲的小時候，大人幹農活回來，順手拈來一兩條活泥鰍，做一盤菜肯定不行，丟了怪可惜，這可是肉菜哎！

於是我媽找來一個酒盅，將兩條泥鰍斬成四段，放點油，挑點鹽，等米飯沸後燜飯之前，將泥鰍酒盅擱米飯上蒸熟，等飯香了上桌，泥鰍肉香四溢，略拌一拌油鹽，妥妥能吃下一大碗香噴噴的米飯！

等到我開始自己動手豐衣足食了，泥鰍更成了家裡不可或缺的常備佳餚。

直白說，我抓過很多很多的泥鰍，是高手中的高手。

一般一個區區上午或下午，你會發現我不費吹灰之力，能抓到了你一洗手盆那麼多的活蹦亂跳的泥鰍！

我也不知道家門口田野中的泥鰍怎麼總是取之不盡，捉之不竭。

我們那有兩個小哥，家裡請木匠打造傢俱，為期一週，這兩小哥就每天放學後在屋前一個小泥溝裡斡幹水捉泥鰍，每次一小桶，他媽媽買兩斤肥肉煉油，專門用來炸泥鰍，煎泥鰍，下麵條時活燉泥鰍，醃雜菜炒幹泥鰍～木匠師傅居然吃得連連點頭，還每頓飯小半斤酒。

麵條雞蛋煮泥鰍，人間美味啊！

水燒開後將半大不小的活泥鰍溜進鍋裡，放下細面，蔥花姜蒜，還敲入兩三個雞蛋，這碗麵可謂至尊五星待遇了！比雞湯雞肉面半點也不遜色！

我在捉泥鰍的日子裡琢磨出了幾項絕活，以至穩居泥鰍王者的寶座～

一，一隻手順著洞拈出泥鰍，別人擺開架勢用鋤頭挖掘出一立方分米再找出泥鰍的當兒，我的泥鰍已經到手走人了。要訣是不要去爛泥田找泥鰍洞，硬泥田洞中的泥鰍來不及鑽新洞，我鐵鉗般的拇指食指已經順藤摸瓜摳住魚鰓拈出洞來。

二，每一塊田地的泥鰍決不會平均分佈，它們會聚集到不軟也不硬的過水渠道中棲息，秋收時分，壟中排水好下田收割，水渠是最後還存水的好地方，泥鰍們會在水流退去的幾天，搬到渠社區中，這就是我要尋找的風水寶地，也是積累出的寶貴經驗。

三，秋收後第一次被挖泥鰍的人洗禮後，田野的水慢慢曬乾，泥鰍無處可逃，就呆在洞中睡覺，但不可能永遠天晴，等到某天下雨灌滿了田園，久等的泥鰍興沖沖鑽了出來游泳叫覓食啊訪友啊旅行啊，結果雨後又晴，它們不出所料找不到回家的路了，而田水又很快曬乾，這時候，十天半個月前挖掘的泥鰍窪坑，就成了最後存水的世間桃源，泥鰍們快樂的藏在舊泥土塊下，洞也不打了，安心捱壽年。

雨後又是我與同伴出來收穫的美好時光。

同伴還在下意識的找泥鰍洞挖掘，但我每次都直接翻舊窪子，每扳開一塊硬泥，下面就是一兩條，最多的一個籃球大的窪坑，我找到了十八條泥鰍。☺️

四，水塘下方的田壟總會很多泥鰍，每口池塘都是上天恩賜的泥鰍產籽孵化的樂土，而開塘放水的時候，泥鰍往往會順水逃亡，世界這麼大，它想去看看！

五，泥鰍也有逆流而上的習慣。不要驚訝。

六，傳說中的泥鰍鑽豆腐，能做夠麻婆豆腐，應該是假的。因為我試驗過：

用筷子粗的小泥鰍清養十天左右，鍋中放一塊大豆腐，略加熱，泥鰍據說會往清涼的豆腐中鑽，然後撈出來，每切下一塊豆腐，裡面就嵌入一層泥鰍肉，聽起來很有道理。

其實根本是想當然～我一加熱，三五秒鐘，鐵鍋變熱，所有的泥鰍全死了！

就算不加熱，它們也根本不鑽啊😄。

蒼茫大地0769

小時候吃過泥鰍燒豆腐.是把泥鰍在水裡養上許多天.養的乾淨後就不用破肚腸.和豆腐一起使勁煮.煮出的湯是雪白雪白的.好美味.那時我還小呢不管什麼都吃.看那泥鰍一條一條是整的.爬滿一鍋黑乎乎的.也不知道害怕.現在的我打我一頓我都不會吃的.好難看.好害怕.我堅決不吃.難看的要命。

兩隻紫燕

做關於泥鰍的菜時到底去不去內臟？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“秋風起，泥鰍肥，初冬泥鰍賽人參”，由這句話就可以看出泥鰍的營養價值之高，而目前的天氣也正值初冬，此時吃泥鰍那也是最為肥美的時候，恰巧前幾天我也剛好應老媽之喜好特意去超市買了幾斤新鮮泥鰍親手做過幾回，所以今天就這泥鰍去不去內臟來給大家做一個比較“合適”的回答。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

泥鰍的內臟到底能不能吃？

答：........為了更好的回答泥鰍到底去不去內臟這個問題，咱們應該先考慮泥鰍的內臟到底能不能吃？

其實從理論上來講，泥鰍的內臟和普通的魚類內臟並沒有太多區別，泥鰍的內臟裡也包括魚腸、魚籽、苦膽、魚肝等等，也是五臟俱全，所以只要是處理得當，泥鰍的內臟是完全可以像吃普通魚雜一樣一同食用的，當然了，這裡要特別注意這幾個字：“處理得當”。

要是買回來的泥鰍壓根不處理就直接整條整條的烹飪，雖然這樣吃著也不會中毒，但是泥鰍本身是泥水裡生長的，自身帶有的細菌寄生蟲是非常多的，不處理吃著是不乾淨的，即使是高溫烹飪，也無法去除那些本身不乾淨的物質，所以吃多了也會多少對身體有些負擔，因此從這個角度來看，泥鰍不處理的內臟是自然不建議吃的。

那麼泥鰍到底怎麼處理，內臟才能吃？

答：........從目前家常最為常用做法來看，泥鰍一般買回家清理內臟最常用的做法就是——“多養法”。

沒錯，簡單的講就是把泥鰍買回家後不要急著馬上宰殺，先再多換水養上幾天，由於泥鰍本身在水內也要呼吸和排洩，所以伴隨著幾天的換入清水，泥鰍內臟的大部分排洩物和細菌可以自然排出，所以最後把這樣的泥鰍烹飪起來就會比較放心，不過這個做法也有一個非常明顯的缺點：“太費時間。”

當然除此之外還有很多別的簡單粗暴的辦法，如“開水焯燙法”，大多數人認為焯水可以有效的去除各種肉類毒素細菌，因此在烹飪泥鰍也是如此，並且開水焯燙法還能同時去除泥鰍表面的大部分黏液，避免泥鰍滑手粘鍋等現象，所以此做法使用也不在少數，不過這樣的做法會直接導致泥鰍鮮味大降、肉質全爛等較差體驗，所以在這裡不做推薦。

那麼有沒有既高效又能保持泥鰍鮮美的做法呢？

答：........答案當然是有，而且還很多，不過一般要是隻講究效率的泥鰍殺法那都會面臨一個必須前提，那就是——“去除內臟”，只有將清理最為麻煩的泥鰍內臟直接去除不用才能最大化提高宰殺效率，比如大家最為常見的“開膛去髒法”，一般老手都是用的這個，具體點說就用一根釘子將泥鰍頭部釘入一個固定的木板孔內，然後用小刀將泥鰍肚子直接拉開，順帶用手指往裡一掏一丟，一條泥鰍就處理完了，整體步驟相當迅速，不過同樣的，在家裡用釘子來釘泥鰍不太方便，而不釘泥鰍直接刀劃又容易滑手傷手，因此這裡家用的話我也不做推薦。

那麼除了以上所有做法，到底有沒有適合家裡用又能保持泥鰍鮮美的做法呢？

答：.......答案當然是同樣的有，並且同樣很簡單，也是小麟哥我最為常用的首選做法，下面為了讓大家更好的學習操作，我將具體處理方式寫到下面，歡迎大家收藏學習轉發。

【“泥鰍宰殺技巧”家常優化版本】——特點：步驟簡單、條理清晰、效果明顯、一看就會。

【主料】：新鮮泥鰍適量（泥鰍一定要買新鮮泥鰍為佳，後面解釋）

【配料】：食鹽、水適量

【工具】：大盆2個、剪刀1把

——【開始操作】——

①：先把新鮮泥鰍簡單的用清水沖洗2遍洗去表面大部分黏液，撈出瀝乾，裝入大盆內，同時左手取另一大盆，右手舀入3小勺食鹽並馬上用左手大盆蓋住。——（注意，這裡這個步驟主要是讓泥鰍自己吐沙，同時被食鹽醃過的泥鰍也會暈掉，方便後續宰殺）。

②：此時可以聽到明顯的泥鰍瘋狂跳動聲，不要急，雙手托起雙盆左右來回晃動幾下讓食鹽充分抹勻泥鰍，靜置20分鐘備用。——（注意，這裡加鹽後還需要多晃動幾下並靜置20分鐘讓泥鰍充分吐沙並充分醃暈，方便後續宰殺）。

③：待20分鐘後泥鰍盆內會出現豐富的氣泡，且泥鰍整體也會不再亂跳，似乎都被醃暈一般，這時候就可以直接將另一個盆盛滿水，左手取泥鰍握住，右手取剪刀從泥鰍魚鰭和頭部之間位置下刀，剪入半個頭位置。——（注意，這裡不能亂剪，一定要從魚鰭和頭部之間喉嚨處下刀）。

④：然後再豎著從剪開處插入剪刀挨著泥鰍肚皮往上繼續剪入2釐米左右長度。——（這一刀也不能省）。

⑤：最後用右手拇指插入泥鰍剪口處往外擠，很輕鬆就能將泥鰍肚內的內臟連同苦膽一同擠出，丟棄不用，放入盛滿水的盆內抓洗一下即處理乾淨，反覆步驟直到所有泥鰍宰殺好，這樣處理好的泥鰍不但因為食鹽醃漬泥沙會吐得很乾淨放心，而且由於苦膽在去除內臟時同時拉出去除了，泥鰍本身的口感也是肥美回甜，搭配上泥鰍本身沒有焯水也沒有過度清洗，泥鰍本身的鮮味也能得到最大化保留，所以這個宰殺技巧非常推薦給大家。

出品圖：這樣一盤乾淨白嫩的鮮美泥鰍就處理好了，後續不管是做油炸、煎炒、紅燒、燉煮味道都非常一流，看著是不是也想試試呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼泥鰍一定要買新鮮的才行？
  

答：........由於這裡我用到的宰殺技巧前面包含了“食鹽醃洗法”，此步驟主要是利用了食鹽的腐蝕性刺激了泥鰍的運動，同時食鹽的高密度又會加速泥鰍的呼吸系統，因此泥鰍在食鹽的醃漬下會很快進入吐沙狀態，搭配上後續20分鐘的長時間醃洗，泥鰍內臟的整體泥沙細菌都會被自然排出消滅，搭配上最後的清水抓洗，泥鰍才能算是清洗乾淨，而這一切成功的要點就在於泥鰍能否堅持20分鐘掙扎而不被食鹽醃死，要是泥鰍本身不夠新鮮或者就是死泥鰍，那麼泥鰍本身的身體活力就會很差，非常容易在體內殘留更多的泥沙細菌寄生蟲，並且泥鰍在食鹽的醃洗下也可能無法堅持多久就提前陣亡，那麼這意味著這個清洗步驟將無法完整進行，清洗效果自然也就蕩然無存了。

• 2、為什麼想到用食鹽醃洗泥鰍而不用食用鹼、麵粉等其他料清洗？
  

答：........因為食鹽醃洗是最為簡單且最為有效的做法。

為什麼？很簡單，採用對比法，如果是用食用鹼醃洗泥鰍，鹼的殺傷力比食鹽更強，泥鰍可能無法正常吐沙就已經瀕臨死亡，另外食用鹼本身的鹼臭味也會大大影響泥鰍的鮮味，因此食用鹼清洗不可取；而如果用麵粉清洗泥鰍，雖然去除黏液和吸附細菌灰塵等效果都比較顯著，但麵粉本身吸走的還會有泥鰍的鮮味，用麵粉清洗泥鰍少了沒有效果，多了鮮味喪失，因此綜合2點也不可取，其他料等效果也均有短處，唯有食鹽醃洗泥鰍比較“剛剛好”，食鹽腐蝕性不算太強，適量的加入泥鰍並不會過早導致死亡，相反食鹽的提前滲透還能同時讓泥鰍提前入味，可謂是一舉多得。

• 3、為什麼要用剪刀剪泥鰍？為什麼只能從喉嚨處下刀？
  

答：........這裡其實也是自己多次嘗試後得出的結論，理由很簡單，首先首選剪刀來剪泥鰍不容易滑刀也不會傷手，主要目的是取出泥鰍內臟和苦膽，其次剪刀之所以必須在喉嚨處下刀是因為泥鰍的苦膽一般就在喉嚨下面一小段位置，這個位置不可準確估計，小點的泥鰍可能剛好就在喉嚨下面，而大點的泥鰍則可能會偏下一點，但同樣的是都在喉嚨下面的位置，並且泥鰍的喉嚨處肉質偏軟，也更好剪開，綜上3點，最後建議大家是首選喉嚨處下刀（喉嚨處也很簡單找，就在泥鰍下鰭和魚腮的中間那段位置）。

• 4、為什麼還要豎著再剪一刀2釐米？
  

答：........這個一刀也很關鍵，主要目的是為了讓泥鰍內臟和苦膽更容易一次取出，由於剪刀光是剪開泥鰍喉嚨處並不能很好的取出泥鰍腹部地區的肝臟、魚腸等內臟汙物，且苦膽也不易摳出，因此這裡多橫著剪開一刀就很關鍵，不過值得注意的是剪第二刀的時候一定要將剪刀頭儘量往上挨著泥鰍肚皮去剪，這樣才能保證不會剪爛苦膽而導致泥鰍味道發苦。

——》泥鰍之“技術小Tips”：

（1）泥鰍頭營養價值也很高，微量元素不亞於草魚頭，建議大家宰殺泥鰍時儘量不要去頭。

（2）泥鰍內臟雖然營養也很高，但是如果自己時間太少，沒辦法多養幾天吐沙，建議還是去除內臟再食用為佳，畢竟長遠身體更重要。

（3）用剪刀剪泥鰍第一刀時不要剪得太深，否則泥鰍頭在後續烹飪過程中會容易脫落，導致出品菜品相較差。

（4）宰殺泥鰍的方式雖然有很多，但大家一定要根據自己的個人喜好和可用時間來選擇最合適自己當下的做法，這樣才能保證自己做好的泥鰍味道能夠滿意，千萬彆強迫自己去做自己不喜歡的其他做法，畢竟自己吃著開心才最重要。

結語

其實宰殺泥鰍還是挺簡單的，只要大家能夠多加練習且熟能生巧，那麼不管是用那種做法，只要自己吃著開心，那都是好吃法，又何須他人多言呢？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

泥鰍內臟是不可以吃的，所以吃泥鰍需要去掉內臟。

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，不過很多人都不知道怎樣殺泥鰍去掉內臟。下面我來教大家辦法：

首先，買回來的泥鰍清洗乾淨，把水燒開，然後把開水倒到泥鰍裡面燙死。需要把蓋子蓋上不然泥鰍會到處亂蹦的。

然後用鋒利的小刀小心地把泥鰍的肚子破開，把內臟取出就可以了。這個時候拿來紅燒、燒湯、油炸都是非常鮮美的一道菜。

沒得比官網

一些處理泥鰍的方法：

　方法一

　　首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就夠(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。

　　方法二

　　在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留（因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下）；然後入沸水大火燙20秒，接著放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。

　　方法三

　　取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。

　　注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀；不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

　　方法四：

　　輕鬆收拾泥鰍！宰殺泥鰍不再恐怖！找一圓形冰棍棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裡,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到裡邊沒什麼動靜了再打開蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然後用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。

　　另外，泥鰍也可不用殺的，養水裡，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裡的贓物吐出來。等乾淨了就可以做了。

　　方法五

　　當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裡放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

專叼噴子垃圾鍵盤俠

泥鰍在食用時必須去幹淨內臟。給大家推薦一個耙泥鰍的做法：

麻辣耙泥鰍

原料：泥鰍500克、菜油500克、豬油300克、火鍋油1000克、幹辣椒節100克、花椒25克、泡姜10克、泡辣椒5克、郫縣豆瓣180克、大蔥段50克、大蒜30克、薑片50克、鹽炒花仁20克、豆豉10克、料酒5克、冰糖10克、醪糟汁20克、胡椒粉5克、雞精10克、味精5 克、鮮湯2000克、草果2-3克、八角3-4個、三奈1-2片、桂皮5克、丁香4-5粒、白豆蔻4-5粒、排草2克、靈草10克

製作方法：

1. 將鮮活泥鰍以清水餵養後，宰殺待用。菜油煉熟，幹辣椒80克（其餘製成餈粑辣椒待用），花椒用少許油焙酥脆後加鹽炒花仁粉碎成特製辣椒麵，泡薑切片，泡辣椒剁碎，冰糖敲碎成黃豆大小，豆豉稀釋，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮掰成小塊，靈草、排草切碎，用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。

2. 鍋置火上，下菜油、豬油，燒至3-4成油溫時下薑片、大蒜炒至淡黃色時下豆瓣醬、餈粑辣椒、、豆豉、冰糖炒至豆瓣水氣快乾時下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒至豆瓣酥香時下靈草、排草炒幾下，加入醪糟汁炒去水分，用絞肉機絞碎，加入白豆蔻攪勻即成火鍋底料。

炒料：

1、鍋置火上，下火鍋油，燒至-3-4成油溫時下蔥薑蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，續下特製辣椒麵、火鍋底料，起鍋倒入盛有胡椒粉、雞精、味精的盆內，摻入鮮湯，即可上桌點火，隨即用專用罩下泥鰍加蓋，熟時即可食用。

特點：湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人

關鍵字: 泥鰍 健康 內臟