春节作为一家团聚的日子，奔波各处的人们从世界各地汇集到家中，享受一年来难得团聚的日子。春节期间也是餐饮行业的旺季，许多餐饮店铺早早开放年夜饭的预订，筹备着打破去年的春节销售记录。
然而近期中国烹饪协会透露，受疫情影响，春节期间餐饮业损失严重，年夜饭退定量达到94%-100%。
冠状病毒的爆发对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，恒大研究院报告估算，春节七天假期内，餐饮零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。
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西贝莜面村三月后将难以为继
“我们一个月（员工）工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？”
纵观西贝历史，经过三十二年的艰苦拼搏，西贝莜面村从内蒙古临河的一家小餐馆，慢慢拓展成在全国50多家城市拥有400多店铺的大型连锁餐厅。然而这努力打拼出的一切，在肺炎面前显得无比脆弱。
在投中网的采访中，西贝餐饮董事长贾国龙提到，截止日前，全国西贝莜面村的门店仅留下北上广深数家维持着外卖活动，收益仅能达到正常营收的5-10%，而其余店铺已悉数关闭。
贾国龙讲述到，店铺停业的成本架构中，原材料占30%、房租占10%、税收6-8%，这些成本都可以解决。投入到原拆料中的款项可以通过货物本身价值变现，而房租因合同原因，计算方式与开店时间挂钩。
但最严重的问题是，如今疫情肆虐，约有1万多名员工被安置在宿舍楼中，无法进行劳务输出，但西贝仍需要每月支付他们工资，约1.56亿左右。而目前西贝账上的现金流只能支付三个月。
西贝莜面村的自救
“我们必须把责任担起来，如果我们开始裁员，甚至把员工全部推向社会，这不就麻烦了吗？这不是社会不稳定因素吗？”
一万多名员工被安置在员工宿舍，减少出行，确保不被别人传染，也避免自身成为传播源。
在西贝的宿舍楼中，员工免费享受着一日三餐，偶尔可以参与团体组织的学习和小范围内的娱乐活动。
西贝莜面村开设外卖的店铺也行动起来。西贝在外卖中加入安心卡，记录菜品制作人、配餐员以及外卖骑手的实时体温，并随餐送到顾客手中。在保证外卖工作正常开展同时，西贝也在不断寻求口碑作为回报的机会。
△西贝莜面村外卖安心卡
中小微企业生存难题
“在这个行业里边我们日子还算不错的，那日子不好的呢？我们就贷上款，勒紧腰带发三个月工资，其他品牌其他企业呢？”
此时的餐饮行业正经历着一次史无前例的大考，而这次西贝面临的问题，也代表着国内大部分餐饮企业所面临的问题。
目前疫情仍未出现拐点，在这期间，餐饮店主们房租还要掏，工资还得发，收入却很可能是持续归零状态。
西贝莜面村这种头部餐饮企业尚且在面临着资金难题时，还能运用一些手段延长寿命，但其他微小中企业，是否能在这次疫情中存活下来？
△一位餐饮业主的烦恼
眉州东坡酒楼，从2020年1月21日至30日共收到顾客退餐11144桌，春节假期损失的营业额约为1700万元。
拥有60家门店的旺顺阁，2020年1月28日只有23家门店营业，客流量同比下降98.49%，营业额下降比例为93.77%。
△一位餐饮业主的烦恼
中小微企业自救启示录
“能够面对困难,便能寻求转机”
开餐饮店的刘女士，面对年前特意为过年期间的餐饮生意所准备的海鲜产品，选择了想尽办法出售“回血”。
刘女士将海鲜产品做成套餐以折扣价优先提供给店铺会员，还根据疫情情况开设送货上门服务，剩余海鲜对外出售。最终花费整整四天时间，处理完店铺所有存活，也收获了一波顾客口碑。
政府保底措施
“我国餐饮业提供了三四千万的就业机会，这也意味着疫情持续的时间越长，餐饮行业也会不断坍塌，会有越来越多的人开始失业。”
国家商务部率性先下发《关于帮助外贸企业应对疫情克服困难减少损失的通知》，多地政府也相继出台政策措施帮助肺炎疫情下企业复工复产，以促进经济稳定运行。
餐饮业以线下提供服务为主，且餐饮行业中，中小微企业抗风险能力较差，客户需求是往往是呈现脉冲式。由于成本支出较为固定，这也让其过于依赖当期利润和现金流，一旦出现波动，常会因现金流断裂而倒闭。
但这次疫情过后，留存下来的中小微餐饮老板想必能够理性思考企业未来的发展方向，以及将来再遇到风险时，需要提前做好哪些应对准备。
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