长安美髯公
大骨汤，无论是用牛骨头还是猪骨头来熬汤，在饭店里面都是用量很大的。大骨汤的营养含量也很高，人们常说的肉烂在锅里，营养在汤里的说法，因为我们中餐的原因，喜爱吃面的人和喝汤的人比较多。熬制一锅大锅汤是几乎每个饭店里面都必须必备的。
所以大骨汤的熬制方法和存放的技巧，也有很多种。目的都是为了更好地，把汤达到让顾客满意的状态，而且有用不完的情况下，我们还要保证不让汤变质。
熬的大骨汤是不是每天晚上要把骨头捞出，第二天熬汤的时候再放？为什么？
应该是店里面的生意不是太好，才会这样节省成本，如果好的话，都不需要这种操作，根据以上的问题，我给出的回答有两点。
♦季节气候原因加节省成本：气温高的情况下，可以考虑把没有熬好的骨头捞出，放凉后放入冰箱保存，第2天再加入汤锅里面再复煮，这样可以节省成本。比如在炎热的夏天就需要这样，如果气温不太高，在冬天的话，只需要把汤锅每天上午和下午各煮沸滚一次，然后不要加入凉水，就可以不会有问什么问题。
建议增强版
饭店里面用的大骨高汤，最好当天熬，当天用完。大骨汤不同于老卤水。如果因为生意不太好的情况下，或者是熬的太多，可以考虑把没用完的汤，自然放凉之后放入冻库冷藏，或者是把骨头自然放凉之后放入冷库保存，第2天再拿出来继续使用。
熬高汤的目的是为了让我们做的食物的颜色，味道更加的醇香和美观，熬汤需要一次性的把汤熬成浓白色，把骨头里面的物质全部熬出来。
尽可能的把骨头全部煮好，保存的话，把没用完的高汤放凉，放东库里保存，这样比较好。
熬大骨汤的技巧或注意事项
无论熬哪一种大骨汤，都必须把骨头里面所有的物质全部熬出来，融化在汤水里面。
熬大骨汤应遵循当天熬当天用完的原则，以保证汤如意的新鲜，以免第2天食用变质。
大骨汤如果没有用完，当天上午下午最少个加热煮沸一次，然后加盖不要进入凉水。
阿浩美食
如果饭店生意不好的话可能第二天加一点继续熬制
但是如果生意好的话一天就卖那么多份，为了保证品质，卖完就不买了。我隔壁的羊肉汤馆我看是他每天都是新熬制的。因为生意集中在晚上，我看他每天下午服务员都把剩余的汤倒掉，把锅洗净后放入肉和骨头熬制。晚上卖不完第二天中午还可以用。。顺便说下骨头汤并不好喝，好喝的是肉汤，都是肉和骨头在一起熬制的。。。
主宰我的梦85582486
我明白你的意思，你应该是开店的，熬制的高汤吧。
每天下班前将汤烧开即可，切记加入生水。而且不需要盖盖，因为盖子上容易形成蒸馏水，蒸馏水会凝结成水滴重新滴入锅中，这样会导致腐败变质。冬天不明显，夏天的话一个晚上就会让你的一锅高汤全部报废。
敞开锅烧开即可，第二天过来使用前再次烧开就行。
沫宝优选
熬好的大骨汤可以做老汤使用，所以很多人习惯熬一大锅留着备用，或者吃面条吃馄饨一类食物时用做汤底。我们在家熬制的大骨汤可以晾凉后倒入冰格冷冻保存，在使用的时候放入锅内加热融化即可使用，这样是一种比较方便，且不占用室内空间的方法。
而如果是商用大骨汤使用频繁的话，冷冻保存这个方法就不是特别合适了。商用一般都是熬一大锅，这一锅可以用很久。所以我们在保存大骨汤的时候就意识到以下几点：
首先，大骨汤使用时也叫老汤，顾名思义就是熬制了很久的汤，所以这汤制作的时候一般不会倒掉重新熬，只能是往里面加水，加骨头。
其次呢，骨汤是熬出来，也是闷出来的，更是泡出来的。开火熬制大骨汤是用温度把骨头里的味道给带出来，盖盖焖制是把骨头里的味道给逼出来，泡是把骨头里的味道给穿出来。所以熬制骨汤一定要先烧开，小火焖，拿掉盖子，再烧开，静置就可以了。
最后呢，我们一定要注意，是骨汤变坏的原因呢并不是骨头在汤内泡的时间长了，而是有生水的加入。生水加入后没有将汤煮开，有更多的微生物跟细菌在汤内滋生，导致这个汤变坏。
所以说，熬的骨汤，不用每天都把骨头拿出来，把汤烧开后不要盖盖子，晾着就可以了。最好保持置处的环境干净，避免太多的细菌与微生物的侵袭。最重要的就是每天早上一定要把这锅汤再一次烧开。有条件的，可以用大锅，一直加温，或者添碳之类的，许多羊肉馆一般都是不灭的火来熬制汤底。如果有用，就点一下关注收藏咯。
扒拉干饭
熬的大骨汤是不是每天都要把骨头取出来？
第二天熬汤的时候在放？
为什么？
这个不需要每天都把骨头取出来的，
但是要把骨头汤在熬一下，
熬汤的时候骨头要熬透，
这样不容易变质。
还要把锅盖打开，
第一不容易热闷，
第二不会泄汤，
第二天继续熬汤还是新鲜如初
阿程美食
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食知有味
这个真不需要捞出来。
每天把汤热开，
不能进生水。
不能盖锅子闷。
一般三天左右骨头就没有营养了，捞出扔掉。添新骨。
如果真想捞出来，每天放入之前用开水滚一下再放。
想法创业l
军营情缘love
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