優谷烘焙
比如說剛開始學習的我看不出來奶油的打發程度，不是太軟就是太硬，最後我就時刻盯著奶油成型的狀態來確定它的大方程度，記住奶油的狀態。
還有蛋糕的抹面，要不就是上大下小，不然就是上小下大，或者是奶油過多，過少，這些都是很打擊已經信心的，改浪費奶油。最後我就用便宜的奶油先在膜具上練習，覺得不錯之後再真刀實槍，在小四寸上練習，熟練之後再開始抹六寸，八寸，十寸，十二寸，十四寸的蛋糕。只有自己不斷練習才能更好呦～
愛美食的新疆丫頭子
最初入門的時候每遇到一個問題似乎都是致命的，找不到解決方法，因為是自己琢磨所以走了很多彎路。現在很多的app都能幫助入門，也有很多不錯的老師可以領著。還記得那會拿著費勁擠出來的一坨坨曲奇帶去公司給同事們品嚐的場景，太尷尬了。後來才知道天冷擠不出來可以放烤箱裡稍微熱一熱。攔路虎很多，但是隻要做個有心人，一切都不難。
半顆柚子密
隨著網絡時代的到來，甜品被更多的人所接受，沒有或低房租，無需工人，低成本的私房烘焙這兩年一擁而上，比較流行，我也是踏入其中的一員。
一行有一行的精，在這過程中我遇到了這些問題及自己的解決方法，不一定適用所有人，和大家分享一下。
第一，陷入大而全，小而全的怪圈。一開始，我希望把所有層次的人的需求都能滿足，以賺更多的錢，於是就做了一個很全的菜單，結果實際操作起來發現根本沒法解決出品速度問題，造成客人點什麼我就沒什麼，致使開始被客人抱怨。後來痛定思痛，根據自己的實際情況砍掉亂而雜的產品，只做幾樣流行的東西，結果速度提升了，質量保證了，顧客還滿意。
第二，開始由於沒有信心甜品臺接的少，不敢接，也不知道怎麼去接單，後來偷偷向同行多方學習瞭解，自己設計了電子版本甜品臺，不斷的送點小點心去拉關係，在高性價比中逐步建立自己的客戶群體，這樣下來每月也能有5場大小不等的甜品臺。
第三，遇到有同行用低一個等級原料做蛋糕，從而瘋狂砸價拉顧客。開始我很鬱悶，且著急，後來穩住陣腳，打全透明製作直播，向顧客展示產品所用的材料，現場衛生環境管理，製作過程講解，從而讓顧客更加放心，收穫了很多顧客的認同。
以上就是自己做私房烘焙中遇到的問題和解決方法，請多多指教。
鹽城菜老師
我做過很多次的私房烘焙，剛開始的時候經常失敗，但慢慢的就總結出了一些經驗，今天跟大家分享一下:
戚分蛋糕成功的關鍵在於:
（1）蛋白的打發，
蛋白想要打發成功，首先蛋白與蛋黃分離的時候，蛋白裡不能有一點蛋黃。
打發蛋白之前，可以把蛋白放到冰箱冷藏半個小時，或者打發的時候盆底下放個冰袋都有助於蛋白的打發。
打發蛋白時加白糖的量不能少，而且不可以一次性放進去，最少分3次放，第一次是在最開始打發蛋白的時候，第二次是蛋白出現大大的泡沫狀時，第三次是在蛋白打到軟性發泡就快打成功了。
最後打蛋器提起來成直直的小尖尖，就成功了，趕緊停止打，否則就會打發過度。
（2）麵糊的攪拌
當蛋白打發好了，一定要與蛋黃糊快速翻拌，畫十字翻拌法，不可以畫圈圈，不然蛋白容易消泡，做出來的蛋糕容易塌陷。
（3）烤蛋糕期間，一定要隔著烤箱玻璃觀察，切忌中間開烤箱門。
你和我的她踏踏
這就要從我還是一個新手的時候說起！
那時候我一直有一個困惑😖
為什麼我做的卡通餅乾總是很難從案板上取下來？而且一拿起來就變形了！
我一度懷疑是不是我的配方比例有問題，從而導致製作出的麵糰太軟了！
後來我發現不同品牌的麵粉吸水性不同，具體操作時黃油軟化的程度不同，這些因素會讓麵糰的乾溼度略有差異。
另外，如果室溫過高，黃油軟化得太快，也會導致麵糰變軟。
[呲牙]解決辦法很簡單——在案板上鋪一層保鮮膜，然後放上面團，按扁，上面再蓋上一層保鮮膜，再用擀麵杖去擀，這樣就既不會粘案板也不會粘擀麵杖了。
而且，取的時候也非常容易——揭開上面的保鮮膜，然後一手拎起下面的保鮮膜，把刻好的餅乾倒扣在另一隻手的手心上即可。如果麵糰仍太軟，可以擀好之後連保鮮膜一起冷藏。
豔豔美食
私房烘焙最大的問題是自己憑感覺製作，導致品質不穩定。我在摸索最好配方的時候，每次更精確的計量單位
法律界小萌新
烘焙現在基本每個家庭都會有條件做到，只要一個烤箱便可，因為我比較喜歡吃烤蛋撻和烤花生米，而女朋友又喜歡做，這裡特別講一下烤花生米，我比較喜歡吃95%熟的花生米，烤的時候花生米一定不能用太高溫度，而且時間不能長，大家可以試一下根據自己的口感而定，基本就是兩點：溫度+時間！
櫻木之食全食美
這位題友您好，很高興回答您的問題：做私房烘焙會遇到哪些問題，做私房烘焙就是要有銷量，就是客人從哪裡來，不像門店有自然客流，私房就要多多宣傳，希望視頻回答另您滿意
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羊媽咩咩笑
我是做烘培的，我經常遇到一個問題就是。冬天麵包打不上來，打不發？然後我就想了一個辦法在打麵包的下面加1個熱水棒。把水加熱，這樣麵包才能打發。最後總結出低溫環境很難使麵包打發。
用戶60451606692
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