优谷烘焙
比如说刚开始学习的我看不出来奶油的打发程度，不是太软就是太硬，最后我就时刻盯着奶油成型的状态来确定它的大方程度，记住奶油的状态。
还有蛋糕的抹面，要不就是上大下小，不然就是上小下大，或者是奶油过多，过少，这些都是很打击已经信心的，改浪费奶油。最后我就用便宜的奶油先在膜具上练习，觉得不错之后再真刀实枪，在小四寸上练习，熟练之后再开始抹六寸，八寸，十寸，十二寸，十四寸的蛋糕。只有自己不断练习才能更好呦～
爱美食的新疆丫头子
最初入门的时候每遇到一个问题似乎都是致命的，找不到解决方法，因为是自己琢磨所以走了很多弯路。现在很多的app都能帮助入门，也有很多不错的老师可以领着。还记得那会拿着费劲挤出来的一坨坨曲奇带去公司给同事们品尝的场景，太尴尬了。后来才知道天冷挤不出来可以放烤箱里稍微热一热。拦路虎很多，但是只要做个有心人，一切都不难。
半颗柚子密
随着网络时代的到来，甜品被更多的人所接受，没有或低房租，无需工人，低成本的私房烘焙这两年一拥而上，比较流行，我也是踏入其中的一员。
一行有一行的精，在这过程中我遇到了这些问题及自己的解决方法，不一定适用所有人，和大家分享一下。
第一，陷入大而全，小而全的怪圈。一开始，我希望把所有层次的人的需求都能满足，以赚更多的钱，于是就做了一个很全的菜单，结果实际操作起来发现根本没法解决出品速度问题，造成客人点什么我就没什么，致使开始被客人抱怨。后来痛定思痛，根据自己的实际情况砍掉乱而杂的产品，只做几样流行的东西，结果速度提升了，质量保证了，顾客还满意。
第二，开始由于没有信心甜品台接的少，不敢接，也不知道怎么去接单，后来偷偷向同行多方学习了解，自己设计了电子版本甜品台，不断的送点小点心去拉关系，在高性价比中逐步建立自己的客户群体，这样下来每月也能有5场大小不等的甜品台。
第三，遇到有同行用低一个等级原料做蛋糕，从而疯狂砸价拉顾客。开始我很郁闷，且着急，后来稳住阵脚，打全透明制作直播，向顾客展示产品所用的材料，现场卫生环境管理，制作过程讲解，从而让顾客更加放心，收获了很多顾客的认同。
以上就是自己做私房烘焙中遇到的问题和解决方法，请多多指教。
盐城菜老师
我做过很多次的私房烘焙，刚开始的时候经常失败，但慢慢的就总结出了一些经验，今天跟大家分享一下:
戚分蛋糕成功的关键在于:
（1）蛋白的打发，
蛋白想要打发成功，首先蛋白与蛋黄分离的时候，蛋白里不能有一点蛋黄。
打发蛋白之前，可以把蛋白放到冰箱冷藏半个小时，或者打发的时候盆底下放个冰袋都有助于蛋白的打发。
打发蛋白时加白糖的量不能少，而且不可以一次性放进去，最少分3次放，第一次是在最开始打发蛋白的时候，第二次是蛋白出现大大的泡沫状时，第三次是在蛋白打到软性发泡就快打成功了。
最后打蛋器提起来成直直的小尖尖，就成功了，赶紧停止打，否则就会打发过度。
（2）面糊的搅拌
当蛋白打发好了，一定要与蛋黄糊快速翻拌，画十字翻拌法，不可以画圈圈，不然蛋白容易消泡，做出来的蛋糕容易塌陷。
（3）烤蛋糕期间，一定要隔着烤箱玻璃观察，切忌中间开烤箱门。
你和我的她踏踏
这就要从我还是一个新手的时候说起！
那时候我一直有一个困惑😖
为什么我做的卡通饼干总是很难从案板上取下来？而且一拿起来就变形了！
我一度怀疑是不是我的配方比例有问题，从而导致制作出的面团太软了！
后来我发现不同品牌的面粉吸水性不同，具体操作时黄油软化的程度不同，这些因素会让面团的干湿度略有差异。
另外，如果室温过高，黄油软化得太快，也会导致面团变软。
[呲牙]解决办法很简单——在案板上铺一层保鲜膜，然后放上面团，按扁，上面再盖上一层保鲜膜，再用擀面杖去擀，这样就既不会粘案板也不会粘擀面杖了。
而且，取的时候也非常容易——揭开上面的保鲜膜，然后一手拎起下面的保鲜膜，把刻好的饼干倒扣在另一只手的手心上即可。如果面团仍太软，可以擀好之后连保鲜膜一起冷藏。
艳艳美食
私房烘焙最大的问题是自己凭感觉制作，导致品质不稳定。我在摸索最好配方的时候，每次更精确的计量单位
法律界小萌新
烘焙现在基本每个家庭都会有条件做到，只要一个烤箱便可，因为我比较喜欢吃烤蛋挞和烤花生米，而女朋友又喜欢做，这里特别讲一下烤花生米，我比较喜欢吃95%熟的花生米，烤的时候花生米一定不能用太高温度，而且时间不能长，大家可以试一下根据自己的口感而定，基本就是两点：温度+时间！
樱木之食全食美
这位题友您好，很高兴回答您的问题：做私房烘焙会遇到哪些问题，做私房烘焙就是要有销量，就是客人从哪里来，不像门店有自然客流，私房就要多多宣传，希望视频回答另您满意
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羊妈咩咩笑
我是做烘培的，我经常遇到一个问题就是。冬天面包打不上来，打不发？然后我就想了一个办法在打面包的下面加1个热水棒。把水加热，这样面包才能打发。最后总结出低温环境很难使面包打发。
用户60451606692
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