路过蜻蜓2537

位于顺德容桂容里永昌北路21号的寻味坊，推出的大盘鱼，一鱼四味，鱼片无骨，滑嫩鲜美，是非常值得推荐的顺德菜！

梁京文

双皮奶

在顺德的三天我们有两晚打车出来吃双皮奶。一次是华盖路步行街上的仁信老铺，一次是清晖园对面的民信老铺。仁信家双皮奶甜度略低，更适合我的口味，民信家的甜度略高但奶味更浓些。最为有名的金榜因为突降大雨没能吃到。

除了双皮奶我们还点了姜撞奶、黑芝麻糊，仁信老铺的姜撞奶姜味更浓，吃完甜品后暖暖的辣味特别让人回味。黑芝麻糊仁信老铺的质感更为浓稠些，民信的则相较稀薄些，甜度都偏甜。

细妹五香牛杂

走进民信对面的巷子，步行5-6分钟即到细妹牛杂。我们去的时候接近打样时间，人还很多。铺子不大，不知道是不是细妹本人的一个大姐在霸气的剪牛杂，眼神特别犀利！牛杂分50和80两种，牛杂煮的特别入味，软软的很有弹性，连我这个平时不怎么吃下水的人都觉得吃的意犹未尽。尤其推荐里面的白萝卜，比牛杂更入味更好吃。

伦教糕

伦教糕是在酒店餐厅吃到的，颜色白白的 有点像发糕，但吃起来特别有韧性，清甜微酸，有着淡淡的米香。

拆鱼羹

听名字我起初以为是“柴鱼梗”，后经同事解释才明白是将整鱼拆解后，用鱼蓉、鱼皮搭配瑶柱、木耳、豆腐丝等做的汤羹。看着不起眼但其实特别费功夫的一道菜，鲜美之余因为加了许多蔬菜会有丝丝的回甘。

糯米脆皮鸡

最后一天离开顺德前和同事聚餐吃到的，好像是一家叫做水乡人家的地方。鸡皮烤的特别脆，拆除部分鸡肉装了糯米饭在鸡肚子里。肉的味道差强人意，北方去的小伙伴都表示糯米饭比鸡肉更好吃！

暖暖尚

顺德是中国著名的鱼米之乡，也是粤菜的重要发源地。纵横交错的河，丰沛的降雨，造就了顺德盛产鱼鲜。俗话说“食在顺德，厨出凤城”

煎酿鲮鱼

凉拌鱼皮

水乡人家善于挖掘鱼的每个部位的美味，鱼皮富含胶原蛋白，凉拌鱼皮，清甜爽口，肌韧弹牙

蒸鲮鱼干

三生石故人

有人曾跟我说过一句话：千万不要去顺德！当时我不明白这句话是什么意思，直到后来我在顺德住了半年，体重从标准的120斤，变成了150斤的大胖子，我终于深深地领会到了他的意思。

下面我就给大家介绍下顺德的美食，让你们也跟我一起胖。

1.双皮奶，我吃过的最正宗最好吃的双皮奶就是在顺德吃的，还可以配上豆沙，完美！

2.桑拿鱼，看过《寻味顺德》节目的人应该有印象，其中专门介绍过这种鱼的做法。

3.陈村粉，在别的地方也吃过陈村粉，却总感觉口感喝味道上差了一点。

4.鱼皮，专门用鱼皮做出美味来也是不容易，可煎可炸，凉拌也好，特别的美味。

5.伦教糕，松松软软，酸酸甜甜的很香，却又不腻人。

6.蒸猪，上过《舌尖》，可惜不知道为什么很多蒸猪店的生意并不好，好多都黄了的。7.大头华烧鹅，广东人吃烧鹅那是出了名的，大头华烧鹅外皮酥脆，肉质多汁，是去顺德必尝的美味之一，但是最好吃刚出炉的。

顺德的美食真是说上个三天三夜也说不完，剩下的就需要靠你们补充啦，快来给大家分享下你知道的顺德美食吧！

嘴大吃四海

我在顺德租车转悠，吃了三天，把我自己的打卡点告诉你吧。

1.陈村粉名声在外，味道一般，不评价

2.金榜水牛奶，非常好喝，我一次喝了三瓶，还吃了一个双皮奶，奶香四溢，口感丝滑，老师傅的技法独到，甜度也恰到好处，就是地方在居民区，这地方导航都不好找，还没地方停车。

3.肥光鱼生，真心不错，脆皖的口感加上师傅的刀功，每条鱼都安排得明明白白，一定要提前预约，每天都爆满，我是提前两天订的，最后一张图是取号盛况。

4.伦教糕，也是名声在外，口味一般，不过可以感受一下伦教的传统文化。

5.路边的烧烤店买的生蚝，大个汁多，新鲜味美，值得一试。

自己的亲历首发，这绝不是网上搬运的东西，希望对你有帮助。

膳味原的黄大叔

煲仔饭，不需要去网红店。存在就是合理，只要没倒闭就可以吃。

早茶，推荐顺德人家。顺德的早茶性价比比较高。体会一下闲适的早茶文化。

水牛奶，双皮奶。路边小店的就很好，我吃过一家，老板四十多一点皱纹都没有，证明很养人。

粥底牛肉火锅，新鲜、嫩，最后再喝一口粥，美哒哒。

房车时代

俗话“食在顺德，厨出凤城”，顺德美食在广东粤菜地位举足轻重，顺德十在名菜，享譽全球。

顺德十大名菜

1，西杏凤尾虾

造型別致,酸甜可口，外酥里嫩，一口咬下宛如初恋爱的味道。

2，煎焗鱼嘴

采用大头鱼又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最后溅酒而焗，其味香浓多汁，尤其是这酒香味儿太醉人。

3，菜远炒水蛇片

勒流四大名菜之一。此菜特点从起蛇片到成菜，前后只花5分钟，其锅气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。

4，家乡酿鲮鱼

来自一个有趣的故事，清末民初，顺德姑娘阿彩到香港的大户人家当妈姐，少爷垂涎阿彩的美色，想立她为妾，就以「吃鲮鱼不卡刺」刁难阿彩。聪明的阿彩便想出一个办法，把鲮鱼起鱼肉挞鱼胶，加入八种材料搅匀，重新酿入鱼皮中，恢复鱼的原状，制成家乡酿鲮鱼，得到少爷的称赞，并让她回乡成亲。

5，脆皮烧鹅

顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。

6，顺德拆鱼羹

顺德人食鱼八法之一，拆食的典型菜例，其味道鲜美，口感丰富，色彩缤纷，香气扑鼻，是顺德水乡夏日靓汤羹。

7，顺德鱼生

中国唐代已有「风生水起」的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一口大钵内，食者合力搅匀并分而食之。顺德现在还保留着这种习俗，被视为中国鱼生的正宗。

8，順德四杯雞

四杯鸡是顺德传统名菜之一，因为四杯调料（一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯豉油）调味而得名。

9，炒牛奶拼野雞卷

大良炒牛奶是「軟炒法」的典型菜例，也是順德傳統名菜之一，已有80多年的歷史。野雞卷屬順德名菜，用陳年紹酒醃製的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子狀，落鑊油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。

10，伦教糕

伦教糕的制作起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种汉族糕点小吃。由于质量、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。

广东美食达人

佛山顺德，在宁静小城的美食邂逅

我们这次的美食小分队，

去到了广州佛山顺德，顺德自古经济发达，

商业繁荣，文教鼎盛，

与东莞、中山、南海并称“广东四小虎”，

是“世界美食之都”

搜罗了一大堆顺德的美食，

遇到很多值得推敲的美味小店，

下次吃货们要去广州玩，

可以揣上这条逛吃了哈！

去顺德看看龙舟竞渡也是非常好的，

顺德的龙舟竞渡自古有名，

看完精彩的龙舟，再去吃吃这家牛哄哄的煲仔饭。

牛展

老板说“你敢拍照我让你吃不到”

老板还说“你不排队我让你吃不到”

老板又说“我这是高档煲仔饭，不要拿勺子翻，

要用筷子从外往里吃”

就问你拽不拽。不过人家拽是有原因的。虽然老板开店是为了兴趣，但从制作的工艺，原料上，都十分的挑剔。这点我们是十分佩服的。偷偷的拍了几张照，你们去的时候不要跟老板说哈。

地址：顺德新桂路与丹桂北路交叉口

大头华烧鹅

顺德大头华烧鹅，一听到烧鹅这个名字，我真的口水都淌下来了。广州卖烧鹅的店多如牛毛。但这家店专注一只烧鹅，看似简单，实则不然。用传统的做法，半人高的大酒缸来烧制。烧的炭是非木麻黄。选用纯正麦芽糖，生晒自然精盐，顺德二曲，九江双蒸，海天草菇老抽，金标生抽等

一口咬下去，醇厚馥郁的汁水整得满口香。皮又脆。肉质鲜美。烧腊则油而不腻。悄悄告诉你，一片烧腊一片鹅肝简直绝配。

地址：顺德滨河路1号凤城食都2号楼

国英炖品店

都说能不能炖好一锅汤，就能看出能不能过好这辈子。顺德国英炖品店至今刚好30年。店铺虽小，但都是卡座。或许还可以找个地方听听龙舟说唱。“龙舟”说唱是一种民间说唱艺术。起源于清代，20世纪50年代前流行于县境及广州方言地区，以顺德腔为正宗。艺人多在茶楼，乡渡和分村大榕树下卖唱。

碗盏都是事先加热好了的，汤清料足。党参乌鸡炖蝎子足工足料足火候。喝完整个身子都暖下来了。

国英炖汤一直坚持用明炉炖，“不同肉质的纤维密度不一样，选用的配料不一样。炖的时间和火候也就不一样。”一碗均价二三十，凝聚了老板几十年的心血，很值！

地址：顺德甲子路基督教堂对面

金榜牛奶店

1983年开的店，掐指一算也是三十多年了。老板娘8岁就开始做牛乳，对牛乳的了解、掌控，那简直就是专家级别。同时吃这种几十年老店就总会有一种时光慢慢淌过的感觉。听听粤曲，看看鱼灯，时间就这样消磨光。

苓膏蜂蜜、双皮奶有冷热可选。比一般的双皮奶奶香都要浓郁很多。即使是下午，也有很多人过来吃。顺德也是个悠闲的地方啊。

地址：顺德甲子路近基督教堂

欢姐伦教糕

伦教糕其实有点像我们贵州的发糕。是“岭南第一糕”。吃起来很有韧性，晶莹剔透，清甜微酸。而且全部都是由清泉水加米浆发酵而成。除了切片食用之外，还可以煎蛋配着，哈哈，我很想用金榜牛奶店家的双皮奶蘸着吃啊。

除了伦教糕之外，店内还出售粽子及一些点心作为伴手礼在出售。来往的人络绎不绝，似乎已经成了一个旅游景点。

地址：顺德北海大道中段

阿多私房菜

藏得特别深的一家私房菜！不仅是在小村里面，而且还要七拐八绕的才找得到。感叹我顺德人民的富有啊，开个私房菜都是这么大栋房子。顺德的桑基鱼塘非常有名，过去蚕桑旺盛时，顺德容奇镇每日有“丝船”运生丝出广州，回程运回白银。当时广州、佛山、顺德等地设有汇兑钱庄六十六间，顺德一县占有四十四间，占总数65%，可知当时顺德人的富裕。

以桑拿鸡桑拿鱼为特色的店，掐分掐秒的美食鸡配菜叶秒表掐时间蒸2.5分钟，鱼配本地丝瓜蒸1.5分钟。最后喝蒸格下的汤。吃桑拿菜就讲究一个原汁原味。时间稍不注意，就会错过食材的最佳味道。蘸着沙姜酱油，味道十分鲜美。

地址：顺德龙眼村南巷3号

吃了这么多家顺德美食，不知道你有没有心动，想买一张到佛山的车票，开始一次美食之旅。

强哥吃贵阳

俗话说“吃在广东，厨出凤城”，顺德的名厨在中国乃至世界都颇有名气，老玉米在看完《寻味顺德》的纪录片之后，和小伙伴摩拳擦掌计划了一趟顺德之旅，顺德的美食实在是太多了，接下来就谈谈印象最深刻特色美食吧。

首先是，烧鹅。来了顺德你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去，唇齿留香。如果你有幸赶上刚出炉的烧鹅，晾凉10分钟后斩件上桌，肉汁鲜美回溢，一口咬下去，烧鹅皮的焦脆搭配着鹅肉的柔嫩，幸福满足感油然而生。

其次的，顺德鱼生。顺德的鱼生当是全国闻名了，精选半斤左右的鱼切片，每一片都薄如蝉翼，晶莹剔透，配上蒜片、姜丝、洋葱丝、花生米、柠檬叶丝等配菜，再撒点油盐即可。冰凉爽滑的鱼生一入口，鲜嫩而柔韧，瞬间令人倍感畅快。

顺德的奶制品也是一绝，双皮奶、金榜牛乳、姜撞奶、大良炒牛奶、炸牛奶都让老玉米对顺德念念不忘，当然，顺德的美食远远不止这些，你还知道有哪些顺德美食呢？

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

老玉米简评

炒水蛇：

　　净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。

烘禾虫：

　　在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。

文大鳝：

　　顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。

双皮奶：

　　大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。

均安煎鱼饼：

　　甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

均安蒸猪：

　　有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效;可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。

大良炒牛奶：

　　此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效;可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。

大良煎虾饼：

　　此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。

大良野鸡卷：

　　别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

顶骨大鳝：

　　又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

六味绘长鱼：

　　一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

顺德草鱼肠：

　　许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。

炒水鱼丝：

　　鲜香甘味，清甜肉滑。

炖水鱼：

　　鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。

凤城酿节瓜：

　　大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

乐从鱼腐：

　　为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。

凤巢三丝：

　　始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡(雅称“凤”)蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪(舌)、卤猪肚、笋肉、青红椒等。

金榜牛乳：

　　始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

大良<strong>嘣砂：

　　为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片;后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

凤城鱼皮角：

　　始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。

伦教糕：

　　始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。

龙江煎堆：

　　是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。

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