3樂呵呵美食

大家好，我是汪小雨。西藍花怎麼炒翠綠入味？口感爽脆？我來回答一下。

西藍花是我們比較熟悉的一種蔬菜，營養豐富，其中最為受之歡迎的是因為西藍花作為十字花科的植物，在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅。接下來咱們說說西藍花的做法。

【挑選西藍花】

挑選西藍花時應注意，手感重且顏色翠綠的最好，太硬有可能西藍花已經老了，顏色有發黃的說明已經不新鮮了。

【西藍花的製作方法】

今天來說一個西藍花的典型做法：蒜蓉西藍花。製作步驟如下：

①西藍花切小朵，清洗乾淨

②起鍋燒水，加入一點鹽和食用油，下入西藍花焯水至斷生，撈出控水

③起鍋燒油，下入一半蒜末炒香，加入西藍花翻炒。鍋內加生抽、耗油，繼續翻炒

④炒熟之後加入剩下的蒜末，出鍋

蒜蓉西藍花製作完成。

【注意事項】

西藍花超翠綠的方法很簡單，第一，焯水時加入鹽和食用油，這樣焯水的蔬菜顏色更鮮豔。第二，西藍花已經焯水過，所以非常好熟，翻炒的時間不宜過長，而且一定要快速的來回翻炒，防止西藍花的鍋接觸時間長了顏色變暗。

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汪小雨的家

西藍花應該是從國外引進的優良蔬菜品種，大概在2000年左右的時候，我們這裡的市場才有從山東壽光販賣來的西藍花，那時候西藍花做為“細菜”，大多用在飯店的配菜上。

近幾年西藍花開始大面積種植，一年四季市場上都有售賣，而且價格屬於中等蔬菜的水平。不過始終給我的感覺，西藍花的烹調方法比較單一。就是清炒或搭配海鮮來炒制，主要是吃它的顏色和清脆的口感。

西藍花這麼炒翠綠入味、口感爽脆

要想炒出翠綠入味、口感爽脆的西藍花，其實一點都不難，只要掌握這幾點:

1. 挑選西藍花:西藍花一定要挑選顏色翠綠的，花蕾沒有開放、變黃的西藍花來炒制。
2. 處理西藍花:西藍花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，這樣避免了西藍花與鐵器接觸，造成氧化變色。
3. 焯燙西藍花:焯燙西藍花要水開下鍋，一變顏色即刻撈出迅速過涼。防止焯燙時間過長，把西藍花焯軟影響口感和色澤。
4. 炒制西藍花:炒制西藍花要選擇急火爆炒，而且不要添加帶顏色的調味料。

分享一道【清炒西藍花】

【主料】西藍花

【配料】蒜末

【調料】蠔油、鹽、花椒油

【做法】

1. 處理西藍花:把西藍花掰成小朵，去除老根後，入淡鹽水中浸泡清洗。
   
   
   
   
   
2. 焯燙西藍花:鍋中入水，在水中放少許鹽、滴幾滴食用油。水開後，把清洗乾淨的西藍花入鍋焯燙，西藍花變色以後，即可撈出過涼。
   
   
   
3. 炒制西藍花:熱鍋入花椒油爆香蒜末，下西藍花翻炒均勻，淋蠔油調味，出鍋前滴幾滴花椒油使西藍花顏色更加明亮。
   成品:
   
   

• 焯燙西藍花一定要水開後下西藍花，焯燙的水中加鹽可以讓西藍花入一點底味，加油焯燙可以使西藍花顏色更加翠綠。焯燙其它綠葉青菜時，大家不妨都選用這種方法。
• 炒西藍花為了吃它特有的味道，不需要添加過多的調料。因為焯燙和浸泡西藍花時都以加鹽，西藍花已經有了底味。蠔油本身就帶鹹味，所以不需要再添加其它調料。
• 花椒油炒青菜，可以菜品帶來花椒的清香。可以把花椒粒和涼油一起下鍋，小火炸出香味後撈出花椒粒，然後用這個油來炒青菜。出鍋前給西藍花淋點明油，西藍花的顏色會保存的時間長，不會變黃。而且看上去會更加翠綠、誘人。

• 西藍花屬於怕熱不怕冷的蔬菜，家裡年前如果預備西藍花，想要保存時間長一些、不變色。可以用礦泉水瓶裝滿水，入冰箱凍成冰坨。然後和西藍花一起放入保溫箱，用膠帶封緊保溫箱的蓋子。這樣使西藍花處於“休眠狀態”，在氣溫低的情況下，放置一週也不會變色。
• 炒制西藍花可以搭配蝦仁、肉片、小海鮮這些，最好把這些食材提前加熱、成熟，然後搭配西藍花來炒制。
  
  

結語:西藍花現在屬於非常常見的蔬菜，而且花青素的含量也很高。家裡炒制時，主要掌握好焯燙方法，基本都能炒出口感爽脆、翠綠入味的西藍花。

73神牛

只要你掌握這幾個小技巧炒西蘭花，炒出的西蘭花更翠綠美味

西蘭花是我們日常生活當中最為常見的一種蔬菜，而且現在人們都特別喜歡吃西蘭花，因為西蘭花的營養價值非常的高，西蘭花有著一種花青素，所以說它能夠起到一定的抗氧化功效，而且西蘭花還能夠起到一定的潤肺止咳的功效，同時經常吃西蘭花還能夠有效的防癌抗癌。一般來說在日常生活當中，大家在烹飪西蘭花的時候都會做得比較清淡，但是如果想要做出來的西蘭花非常的入味，而且又好看又好吃的話，需要以下這幾個小技巧哦，

第一點：

將擺好的西蘭花放在淡鹽水當中浸泡半個小時，這樣可以有效的消除西蘭花當中的細菌和髒東西，而且也可以溶解農藥。

第二點：

很多人在炒西蘭花時候一般都是直接下鍋炒，這樣炒不容易炒熟，而且味道微苦，顏色不好看。其實我們在炒西蘭花之前要先焯一下水，然後用冷水衝，這樣西蘭花的色澤會很鮮豔再炒。

焯水的時候加點鹽。很多人認為給蔬菜焯水還不簡單，只要將水燒開了蔬菜下里面燙就是了，其實在給西蘭花焯水的時候加一點點鹽進去會更好。做出來的菜也更容易入味，口感會更好了。

第三點：

因為西藍花比較不容易洗，焯水既可以保持炒出的西蘭花顏色翠綠，還能燙死裡面沒洗乾淨的蟲子。但是焯水時間不宜過久，容易 導致營養流失，水開放下去變色就撈出，這樣既不會造成多大的營養流失，又能使得西蘭花好看又好吃。

西藍花的功效有哪些？

西蘭花營養價值非常高，而且十分全面，富含蛋白質，碳水化合物，脂肪，礦物質，維生素C和胡蘿蔔素以及其他多種營養元素。西蘭花具有抗癌防癌，清化血管你，解毒肝臟，殺菌，對抗糖尿病，促進寶寶發育，美容養顏，抗衰老的作用。

為什麼叫西蘭花？不叫西綠花？西藍花？

因為西方原產於西方（意大利），外觀又像花，所以俗稱西蘭花。

西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。西藍花形態、生長習性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。

美食美佳

要想炒出來的西蘭花翠綠入味，而且口感爽脆，我認為最重要的步驟有2個：焯水、掌握炒的火候和時間。

焯水

首先我們來看一下，西蘭花為什麼要焯水後再炒。

1、西蘭花是一種二年生的草本植物，是甘藍菜的一種變種，富含維生素C、蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素等，營養豐富又全面，而熱量卻很低，所以它深受人們的喜愛。

由於其表面的小花蕾密集在一起，所以在清洗的時候，它根本就不能像綠葉蔬菜一樣可以展開來清洗，所以焯水就成了一道非常重要的工序。

2、經過焯水，能夠將隱藏在小花蕾裡面的蟲卵、小蟲等殺死，在一定程度上也能去除部分農藥殘留，所以焯水是很有必要的。燒半鍋開水，把切成小塊的西蘭花放進水裡，再加入少許花生油或者食用醋，水開後焯水1～2分鐘，即可把西蘭花撈起來過一遍清水，再瀝乾水分備用。

掌握炒西蘭花的火候、時間

西蘭花最常見的做法，就是清炒，又或者搭配肉類清炒，就比如蒜蓉西蘭花，蝦仁西蘭花，肉片西蘭花等等，不管是單獨清炒，還是搭配肉類炒，這個火候和時間要控制好，因為西蘭花已焯過水，已經熟了八九成了，如果炒的時間太久，不僅影響口感，而且色澤也會逐漸失去原有的翠綠而變得黃黃的！

舉個例子，蝦仁炒西蘭花，應該是熱鍋冷油，下薑片、蒜片爆香，然後倒入蝦仁先翻炒約10秒，接著就要倒入焯過水的西蘭花了！讓西花蘭和蝦仁一起加熱，等蝦仁熟的時候，西蘭花也可以了！最後再下鹽調味就可以了！

經過焯水、掌握好炒的火候和時間這兩步，炒出來的西蘭花才會翠綠入味，而且口感爽脆哦！

月牙彎彎掛天邊

「老生尋美食」給予您的建議是：

一、用料

二、做法

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老生尋美食

一道亮眼的蒜蓉西蘭花，看似簡單，其實裡邊的道道兒也不少。很多人都知道炒西藍花之前要焯水，並且還得放油、放鹽，才能讓西蘭花顏色翠綠，口感脆爽，那麼大家知道原理是什麼嗎？

可以很直白的告訴大家，炒西藍花之前是一定要焯水。如果西蘭花不焯水直接炒，那麼這道蒜蓉西蘭花就廢了，不僅很難炒熟，而且炒出來的顏色還是黃色，非常影響人們的食慾。

西蘭花如何處理

1. 將西藍花沿著莖梗一個個掰下來，然後把西蘭花頭朝下在淡鹽水中浸泡20分鐘。將泡過水的西蘭花沖洗乾淨後，再掰成小瓣。因為西蘭花表面緊密，不好清洗，所以用鹽水浸泡一會可以去掉西蘭花的農藥殘留，同時能消滅一些西蘭花裡肉眼很難瞧見的小蟲子。

2. 鍋中的水沸騰後，將洗淨的西蘭花放進去，然後再放入小勺鹽，以及食用油。等到西蘭花顏色變翠綠時，就趕緊撈出。如果西蘭花焯水時間長了，口感就不再脆嫩。①放鹽是為了防止西蘭花裡的營養物質流失，原理就是濃度高的地方的物質會往濃度低的方向擴散，煮蔬菜的水濃度高，那麼蔬菜內的營養就不易流失。②放油則是為了保護西蘭花體內的葉綠素不被氧化，這樣焯過水的西蘭花才會是翠綠的。

3. 為了保持西蘭花脆爽的口感，所以焯完水的西蘭花要放入涼水中浸泡3分鐘，待西蘭花變涼後撈出，甩幹西蘭花的水分，放一旁備用。

蒜蓉西蘭花做法

1. 西蘭花焯水（詳細步驟見上邊）

2. 大蒜切末，想要蒜香味十足，別捨不得放蒜，起碼得用多半頭蒜

3. 熱鍋涼油，用小火將切好的蒜末爆香

4. 蒜香味炒出來出來後，倒入焯過水的西蘭花，此時轉為大火，放適量的鹽、蠔油翻炒均勻後即可出鍋。（因為有焯水這一步，所以西蘭花很容易就炒熟，並且用大火炒出來的西蘭花是香味俱全。）

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

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鍋中加水燒開，放適量食鹽使用油，放鹽目的是西藍花更翠綠，放油是讓它更光亮。下入西藍花焯水十秒鐘，趁熱放入食鹽攪勻，這樣更容易入味。

鍋中加油放蒜末，炒出香味倒入西藍花，開中大火翻炒半分鐘，臨出鍋再次放入蒜末，味精明油攪勻即可出鍋。

蒜蓉西藍花，翠綠爽口，蒜香味濃郁。

光頭美食記

西蘭花怎麼炒翠綠入味？口感爽脆？

大家都知道，西蘭花，食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，其營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因:抗癌作用全世界認可。

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。

美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。

同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

這麼營養的西蘭花，但吃前也要注意！吃一坨西蘭花，等於吃10條蟲！

這也太可怕了吧，一坨小小的西蘭花上居然有10條蟲。

想想，平時你家裡或在外面隨意沖洗一下的西蘭花，被吃進嘴裡，那嘎嘣脆的滋味，美味的蛋白質是不是上天了呢？

說到這裡，西蘭花應該如何處理呢？

1.和以前一樣，假裝不知道西蘭花上有那麼多蛋白質，該怎麼吃就怎麼吃。

2.首先，用鹽水浸泡，之後，炒的時候用水焯一下。

3.自己栽，然後自己好好的洗乾淨。

西蘭花如何做西蘭花怎麼炒翠綠入味？口感爽脆？

一、清炒：急火快炒，好吃又能保證營養流失少。

1、水燒開後將切好的西蘭花放入鍋中，加入少許的油和鹽不要蓋鍋蓋， 焯水30秒，撈出瀝乾；

2、油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用。

3、鍋中鍋留底油，爆香姜蒜末，放入西蘭花 紅椒，翻炒20秒，放入肉片炒勻，加入生抽1勺，蠔油半勺，雞精半勺，翻炒均勻即可。

這樣炒出來的西蘭花保證色澤鮮豔，沒有異味和草酸，西蘭花表面有大量的農藥殘留，因此浸泡焯水這個步驟必不可少，焯水過後的西蘭花纖維素更容易被人體吸收，西蘭花炒肉片，炒蝦仁一樣的美味但是一定要記住焯水這個過程。

二、涼拌：用鹽水浸泡，然後用沸水稍微焯一下，以達到殺菌去蟲，還能避免西藍花上維C的流失。

我是慧子小廚，喜歡做美食，也喜歡研究美食，這樣的西蘭花，您喜歡嗎？如果您喜歡，可以收藏、轉發、關注我，您的每一次到來都是對我莫大的鼓勵！

吃貨的菜譜

導讀：西蘭花怎麼炒脆綠入味，口感爽脆？

一說到西蘭花大家都很熟了，吃它營養豐富更健康，也是很多蔬菜無法比擬的。自己家也是常吃，雖算不上天天，至少每週也得有次。

西蘭花的吃法是有講究的，就像問題中所提，脆是它獨特的口感，綠是它獨有的顏色，最關鍵的就是入味，這也許就是所謂一道菜色香味俱全的說法吧！

第一：西蘭花怎麼才可以脆？一定是你不能過度烹飪，比如把西蘭花你大火煮和蒸炒得泛黃直至到嘴軟爛，這樣就不叫脆了，這樣不僅讓西蘭花不好吃，其次還會損失更多的營養成分，最好是可以通過焯水的方式來進行處理。

為什麼要焯水？這裡西蘭花的的焯水是指大水燒開後，加少許鹽和食用油，倒入西藍花焯水30秒左右撈出過涼水瀝乾水份。

焯水時為什麼加少許鹽和幾滴食用油？這裡的鹽和食用油不僅起到西蘭花起到撈出出後更綠還更入味，其次是撈出過涼水還可以使西蘭花更脆也就是所謂的口感爽脆。

第二：怎樣讓西蘭花更好吃？我將不同的蔬菜和它混在一起來搭配，如木耳，甘藍，還可以再加上一些蘿蔔。同時可以攝入不同的蔬菜，還更有利於其中營養元素的吸收。

西蘭花做常見的做法有，清炒或涼拌，再其的烹飪過程中多會加點大蒜或香料。大蒜又被稱為“殺菌高手”，香料家庭最常用的如花椒，它能減少蔬菜中抗氧化的流失，不僅入味還可以讓菜的顏值更高。

現分享一道自己用西蘭花最常做的精緻小炒【蒜蓉西蘭花木耳】

——所需食材——

西蘭花1棵，木耳適量，胡蘿蔔半根，蒜5瓣，花椒少許，食用油試用

——製作過程——

1、\t西蘭花掰小朵，清水沖洗乾淨，用少許鹽浸泡20分鐘（去農藥殘留）撈出瀝乾。

2、\t大蒜剝皮，用刀拍碎切幾刀即可，花椒，胡蘿蔔切薄片刻個花。

3、木耳泡發。

4、鍋中添適量的水，調大火燒開，加少許鹽和食用油，倒入西藍花焯水，撈出過涼水瀝乾，木耳，胡蘿蔔依次焯水。

5、鍋調大火熱後倒入食用油轉小火，把蒜蓉，花椒小火炒出香味。

6、\t倒入西蘭花調大火翻炒均勻。

7、依次加入木耳，胡蘿蔔翻炒片刻，最後加少許鹽入味即可。

最後：

西蘭花清洗時最好用流動水沖洗，然後加入鹽浸泡能更好去除農藥殘留等，焯水一定要加少許鹽和油，這是關鍵，也是西蘭花口感脆爽的光鍵，其次就是烹飪的方式，清炒或涼拌也是西蘭花最好的烹飪方式。

以上就是自己的回答，純屬個人觀點，請笑納！您要有更好的建議和想法，歡迎在評論裡留言，再次感謝您的閱讀與支持，謝謝！

King麻麻

要想炒出來的西蘭花翠綠入味，口感爽脆，主要是掌握火候，先焯水，後再炒。

怎麼又焯水呢？因為其表面小花蕾密集在一起，不容易清洗乾淨，通過焯水將隱藏在小花蕾裡面的蟲卵，小蟲子殺死，還能在一定程度上去除部分農藥殘留。

放半盆水放點鹽，把切成小塊的西蘭花放進水裡浸泡一會。

燒半鍋開水，把泡了鹽水的西蘭花，放進水裡焯1~2分鐘，把西蘭花撈出來，用清水洗一遍，再瀝乾水分備用。

清炒西蘭花這個火候要掌握好，因為西蘭花已焯過水，已經熟了八九成了，如果炒的時間太久，不僅影響口感，而且色澤也會失去原有的翠綠而變得黃黃的了。

西蘭花的營養成分很是全面，居同類蔬菜之首。

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