家乡的云15

烧饼在北方算是一种特别普遍的主食，烧饼的种类有很多，有带馅的，有不带馅的，有软的有硬的，每种烧饼它的口味也是不一样的，可以做成甜味的也可以做成咸味的，还有五香的，还有芝麻的等等，做法有很多，今天我来分享一个软硬适中，口味松软，而且又不失筋性，是用发面和硬面混合来做成的烧饼，而且加入了鸡蛋，非常松软好吃。接下来说一下具体的制作步骤。

首先要准备一下食材:

面粉600克，牛奶90克，酵母3克，鸡蛋3个，白糖50个，植物油70克。

制作步骤:

1. 先在面盆里放入300克面粉，加入3克酵母，磕入两个鸡蛋，然后把牛奶倒入搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒至两倍大。
2. 再准备一个面盆，里面放入300克面粉，加入50克白糖和70克植物油，磕入一个鸡蛋，用筷子搅拌一下，然后放入30克牛奶，继续用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，这个不放酵母不需要发酵。
3. 等发面的面团发酵好了以后，里面会呈现蜂窝状，然后把它取出来和硬面放在一起，把两个面团揉均匀，一定要多揉一会儿，充分搅拌均匀才可。
4. 揉到一起，然后把它揪成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子取出来以后，揉成光滑的一个圆形，像馒头的形状。
5. 再用擀面杖把它擀平，擀的薄一些，稍微有一点点厚度，然后盖上保鲜膜，让它醒至1.5倍大。
6. 烤盘里面铺上一层吸油纸，把醒好的小面剂放入油纸上面。
7. 烤箱提前预热，放在中层，180°先用上火烤十分钟，取出以后翻一个面，然后继续，180°改用下火继续烤上十分钟就可以出炉。

烹饪小提示:

1. 发面的面团发酵的时候一定要提前看一下，如果里面呈现蜂窝状，就可以拿出来去揉面了，不需要等很长时间，如果发酵过了之后就会发生很酸的情况，就要在加入碱粉去中和，这样反而会影响口感，所以一次发酵好是最好的。
2. 我写的白糖的用量可以适当的增减，如果使喜欢吃甜的可以多放一些，不喜欢吃甜的少放一些白糖即可。
   
   

铲子爱厨房

烧饼的由来

烧饼是由我国唐代极盛一时的"胡饼"发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下"胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉"，芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。

烧饼的种类

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

那种最好吃？

烧饼到底哪种最好吃？那真是仁者见仁智者见智，不同地区，不同饮食习惯，对烧饼的偏好也是不一样的。

比如北京地区喜欢芝麻烧饼，河北地区喜欢油酥烧饼，陕西地区喜欢半发面的馍馍拿来泡，还有黄山地区的蟹壳烧饼等等。

地区不同，烧饼的做法和大家的喜好程度都不一样呢。

亲亲到底喜欢什么样子的烧饼，还要看自己的爱好啦！

今天蓝猪坊来分享2款自己做的烧饼吧！

滋味十足的鞋底烧饼

4，在加了葱油的面粉里加入盐和处理好的小茴香和花椒面，混合均匀，做成调料面糊。冷却再用

11，烤箱180度预热，把烤好的烧饼放到烤盘上，正反面刷油，，再烤8分钟

老北京芝麻酱烧饼

材料：

　　A;中筋面粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻酱180g，花椒和小茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻适量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了

　　2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次

3，把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到

　5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。

7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻

　8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟

9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

营养师蓝冰滢

经常吃博山肉烧饼,早晨一块五买上个肉烧饼，再来碗油粉，像我饭量小早餐够吃了，太香了！有时忍不住吃两个。一般来晚就得排长队。

肉烧饼在淄博地区很有名，它是用碳火炉烤的，皮是一面脆有芝麻，另一面软，肉馅贴在里面薄薄的一层，烧饼做的这么薄是不多见的，老远就闻见葱花夹着肉香的烧饼，咬上一口外酥里嫩，还夹杂着芝麻香，《舌尖上的中国》也曾经来挖掘过的特色美食，老板娘说关键在面和火候上。

在家可以用烤箱做

材料

面粉500克，猪肉280克，葱200克，酱油、盐、姜、花椒油适量，酵母5克，芝麻、鸡粉适量

做法

●把面粉，酵母适量的盐加入清水和成面团，五花肉清洗干净，剁成肉馅，加入姜末、适量酱油，盐，鸡粉。花椒提前泡成花椒水，加入肉馅，沿着一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲，葱切碎备用。

●发好的面就成小剂子，用擀面杖擀薄， 放上肉馅再加上葱末包成类似小包子，放一边饧10分钟，然后蘸芝麻，用手按扁要擀薄一些，然后放入垫纸的烤盘，220度预热10分钟，烤7分钟左右顶部鼓起来，颜色金黄就可以了

●提示：发面要发恰到好处，不能发过，也不能发的不足，发到原来一倍半左右，也有用老面发面。擀的饼一定要薄而不露馅，烤箱的不如碳火炉的地道。

阿娇小灶台

我吃过很多很多种烧饼，但是我认为最好吃的是这三种。。。

椒盐芝麻烧饼

香酥可口的芝麻烧饼，老北京的传统小吃，层层的麻酱椒盐味道混合着微微的烘烤火气，咬上一口，满口流香。

— 准备材料 —

面粉：300g

干酵母：10g

芝麻酱：30ml

鸡蛋：1枚

白芝麻：20g

盐：10g

花椒粉：15g

— 制作步骤 —

1. 用250ml 温水（不超过35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉中并搅拌均匀，再把面粉揉成面团，揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好，放在室温下发酵1 个半小时。

2. 取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌，直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。

3. 在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。

4. 面团发酵好后（面团里出现大量蜂窝），在案板上撒上薄面，然后反复揉按面团至光滑。

5. 在案板上把面团按扁，然后用擀面杖擀成一张约3mm 厚的大面片，把调好的芝麻酱汁洒在面片上，用汤匙抹平，再把面片从一端开始卷起来，卷成一个筒状。

6. 用刀把卷好的“面筒”切成5cm 宽的小剂儿，取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。

7. 把处理过的小剂儿用双手搓圆，然后在案板上按成小饼的形状，制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘，码的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发粘连。

8. 鸡蛋在碗中打散，在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液，然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10 分钟，然后放入椒盐烧饼坯，用上下火烘烤20 分钟即可。

黄桥烧饼

— 准备材料 —

面粉：350g

猪油：50g

猪肉馅：200g

白菜：200g

葱末：10g

鸡蛋：1个

白芝麻：20g

酵母：3g

泡打粉：3g

酱油：15ml

料酒：10ml

白胡椒粉：3g

盐：3g

芝麻香油：15ml

麦芽糖：5g

— 制作步骤 —

1. 在面粉（250g）中加入酵母、泡打粉和适量温水，搅拌均匀，和成面团，用保鲜膜包起静置30分钟。

2. 在面粉（100g）中加入猪油混合均匀，拌匀成油酥。

3. 白菜切成末，挤去水分，加入猪肉馅、葱末、鸡蛋、酱油、料酒、白胡椒粉、盐和芝麻香油，沿一个方向搅打上劲儿成馅料。

4. 将醒好的面团揉搓成长面棍，再分成20个小剂子。

5. 取一个小剂子擀成牛舌状，表面抹一层油酥，软后卷成卷，横放在案板上，压扁后擀成圆面皮。

6.圆面皮内包入适量馅料，捏成包子状，收口向下，压成扁圆形，放入烤盘中。

7. 重复做法5、6，将所有面皮包和馅料包好。

8. 用50g温水将麦芽糖化开成糖水，刷在烧饼生坯表面，然后撒上白芝麻。

9. 烤箱调至200℃，预热后，将烤盘移入烤箱，烘烤20分钟即可。

— 小贴士 —

如果没有烤箱，也可以用平底锅小火煎熟。

猪肉馅要选用肥瘦相间的，这样吃起来比较香。

如果没有麦芽糖，也可以直接刷清水。

胡椒饼

刚出炉的胡椒饼，捧在手心，香气扑鼻而来，一口咬下去，肉香、葱香及胡椒的香在口中久久缭绕，令人回味再三。

— 准备材料 —

面粉：500g

油：15ml

白芝麻：30g

鸡蛋：1个

大葱：1根

猪里脊肉：300g

泡打粉：5g

酵母：5g

五香粉：5g

白胡椒粉：3g

鸡粉：5g

盐：3g

白砂糖：5g

料酒：10ml

酱油：20ml

芝麻香油：15ml

— 制作步骤 —

1. 用适量温水将酵母化开成酵母水。

2. 面粉中加入泡打粉、油、酵母水，再加入约150ml冷水，搅拌均匀，揉和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。

3. 猪里脊切成肉丁。大葱切成较大碎粒。

4. 将里脊肉丁、大葱碎放入大碗中，磕入鸡蛋，加入五香粉、白胡椒粉、鸡粉、盐、白砂糖、料酒、酱油、水（15ml），沿一个方向搅打至有黏性，最后加入芝麻香油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟入味。

5. 面团醒好取出，继续揉和5分钟，然后搓成长棍形，再分成6个均等的剂子，并用擀面杖擀成直径10cm的面皮。

6. 取适量馅料放在面皮中，包好，封口捏紧

7. 用擀面杖轻轻擀成圆饼。

8. 在面饼表面刷上少许水，撒上白芝麻，码在烤盘中。

9. 烤箱调至200℃火力，预热后将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至表面金黄色时即可。

— 小贴士 —

因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以码入烤盘时每个之间要留出一定的空隙，以免粘黏。

每家烤箱的性能都不一样，所以烘烤时要注意观察，以调整火力和时间。

犀流商界

烧饼的做法

食材：

面粉500克、酵母10克、

芝麻100克、盐10克、

花椒10克、油60克

做法：

1、用温开水把酵母粉溶开，然后加入到面粉里面，搅拌均匀后和好面，放置在一旁。

2、等到面团发好至原来的两倍以上之后，把面团从盆里拿到案板上，在案板上撒一些面粉，把大面团分成大小均匀的小面团，用手把面团压瘪。

3、等到把全部的小面团压成面饼之后，在面饼上刷上一层油，然后均匀的撒上椒盐粉

4、在把做好的面饼卷成小卷拉长。

5、把拉长的卷面饼分成大约30克大小一个的剂子，注意：剂子的两头要做封口，把边缘包在里面。

6、再把将剂子拉长，两边向中间折叠成比较厚的面饼。

7、把面饼用手压瘪，注意要薄厚均匀一点。

馨馨美食小厨

油酥烧饼作法：

用料：中筋面粉500g、温水290g左右、盐3g、干酵母5g、

油酥：植物油50g、中筋面粉50g、盐2g、五香粉3g、（此配方可以做八个大烧饼）

步骤：

1、将面粉水酵母混合、用足力气把面揉、面揉完放一边发酵一小时左右、、、

2、乘面发酵的空档时间、做油酥：油烧热再把热油倒入面粉（50g）里、面里提前放入五香粉搅拌均匀、、、

3、面团发酵至原先的两倍大、用手指蘸点干面粉在面团里戳洞、看到面团洞口有轻微回缩、或不回缩均可、、、

4、面团取出来排气、用双手把面团拍平盖上保鲜膜、松弛15分钟左右、、、

5、然后擀开、把油酥均匀抹在松弛的面团上、、、

6、把面从上至下卷起来、、、

7、把卷好的面皮切分成八等份、、、

8、把每一份切开的面团两头都捏牢、防止油酥漏出来、、、

9、然后把面团立起来往下按平、擀成圆形面饼、用擀面杖擀开擀圆、、、

10、擀好面饼后、在面饼表面抹油、撒上芝麻、、、

11、面饼放入透明锅盖不粘锅中（油面朝下）盖上锅盖中小火加热、、、

12、看到烧饼发起了、再在表面抹一层油、、、

13、翻面继续、煎至两面金黄色即可、、、

14、为了达到更脆的效果、再将煎好的烧饼放入烤箱中炉温180度烤10分钟左右、、、

15、香脆可口酥香的烧饼就大功告成了、叫上你的朋友家人一起享用吧！

嗨嗨食悠哉

二明私厨：
大家好，我是二明！

如何做烧饼？烧饼是极为大众化的一道小吃，品种多种多样！比如南方梅干菜烧饼，北方缸炉烧饼，要说我最爱吃的还得是山东名吃“油酥烧饼”！油酥烧饼层层分明，软韧有度而又香酥无比！那么美味的烧饼如何制作呢？

这次二明向您推荐山东名吃“油酥烧饼”！

【油酥芝麻烧饼】

一：食材

油皮

1. 中筋面粉 250克
   

2. 水 115克

3. 玉米油 25克

油酥

1. 中筋面粉 50克
   

2. 玉米油 30克

辅料

1. 盐 适量
   

二：做法

• 先将做油皮和油酥的面粉，玉米油按量分开。

• 将制作油皮的所有食材放入盆内，再加入适量盐，用筷子搅拌成絮状。

• 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒面，大约30分钟即可。

• 醒面期间，起锅倒入油烧热，倒入玉米油加热，倒入面粉。

• 边倒边搅均匀，搅成油酥面。

• 这时面团也醒好了，把面团擀成长方形的面片状。

• 在面片中均匀铺上刚刚备好的油酥面。

• 从长的一头卷起来。

• 卷好后平均分成等分的小剂子。

• 取出其中一个小剂子，把两头捏紧。

• 将小剂子擀长，像叠被子一样折两折。

• 反过来，调转，再擀长。

• 再折两下。

• 再反过来，擀成烧饼胚。

• 其他小剂子依次做好，准备烤盘放上油纸将烧饼胚放好，醒发20分钟，烤箱190度预热，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻。

• 送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金黄色即可。

小贴士：

1. 油酥上可以撒上一点葱花，味道更香哦！
   

2. 烘烤最后几分钟要随时观察，预防烤糊！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我的分享能给您带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

生活在京津冀地区的小伙伴都知道缸炉烧饼这种特色的小吃，这款小吃主要流行在河北地区，其中最有代表性的就是国际庄的缸炉烧饼，它呈圆鼓形，颜色焦黄，酥脆可口，很多人都很喜欢吃。

当然我也不例外，非常喜欢吃这种酥脆掉渣的缸炉烧饼，但是一般是可遇不可求，偶尔在街角或者菜市场可以遇到这样的大炉子正在烤烧饼，有时候刻意去买都不知道去哪里买。

那热腾腾的沾满了芝麻的烧饼，金黄酥脆，咬一口可以掉一地的渣，真的好吃到停不下，有时候一口气可以吃掉三四个饼，想一想是不是很好吃。

这种烧饼一般最吸引人的就是香、酥、脆，仅仅只是看着它丰富的层次感就觉得非常的美味。

其实烧饼是很多人都很喜爱的一种食物，因为它由面粉做成，所以一般当成主食较多，今天来分享一款用烤箱做的香脆烧饼，这样烤出来的烧饼还可以当做零食呢。

【芝麻烧饼】

【准备食材】

油皮部分：低筋面粉220克、食用油65克、水100克、白糖15克、盐2克。

油酥部分：低筋面粉140克、食用油70克。

白芝麻适量。

【做法过程】

首先我们来准备油皮部分所需要的食材。将所有食材都放进面粉中，和成光滑的面团即可，盖上保鲜膜静置10分钟。

接下来准备油酥的部分所需要的材料，将油倒进面粉中，和成面团，盖上保鲜膜，也静置10分钟。

醒好的面团取出来，搓成长条，然后各自等分成10个大小相等的剂子。

取一个油皮剂子，用手压扁，包入一个油酥，包的时候，用虎口部分往上推油皮，这样包住比较圆润好看，收口部分朝下放置。

将所有的剂子都按照这种方法包好，包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

醒好后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起来，卷成圆柱形。

将所有的面团都按照这种方法擀成牛舌状，然后再卷成圆柱形。

取一个圆柱形再次擀成牛舌状，然后两边往中间对折，把饼翻过来，用擀面杖轻轻的再擀一擀。

用小刷子在擀好的饼上刷一层水，然后将刷了水的一面放在芝麻上，让饼均匀的沾上芝麻。

其他的都按照这样做好。

烤箱提前预热，上下火180度烤20分钟即可。

烤好后的烧饼取出晾凉即可食用，吃起来酥脆掉渣，记得接个盘子再吃哦。

七宝酱的厨房

妖夜行摄食光

日常生活中很多人都喜欢吃烧饼，烧饼种类非常多，例如黄桥烧饼，吊炉烧饼，油酥烧饼，麻酱烧饼等等。烧饼不但色泽金黄，薄层重叠，外焦里嫩，香酥可口，营养丰富，而且还比较好消化，适合各个年龄段的人群的食用。拿麻酱烧饼为例

1.选面粉

做烧饼首先要选好面粉，一般烧饼用中筋面粉就可以，不要高筋面粉，因为筋度高了烧饼容易硬。

面粉500克，水300克，酵母5克，油5克，糖一小勺，食盐少许。一般面水比例是一斤面，六两水。加酵母粉的比例是看您想要发面开的时间，如果要时间长些，可以减少酵母的量，如果想要时间短些可以增加酵母的量。加油和面是为了使做出来的烧饼更酥脆。适量的加些糖是为了让面团更好的发酵。

和面是做烧饼的最重要的步骤之一。和面的时候用30度的温水，这样活和出来的面团比较柔软。和面讲究三光，就是手光，面光，盆光。面尽量要和的光滑一些，这样打出来的烧饼才会酥脆光亮，凉了才不会硬。

4，发面

发面，在二十五度左右的温度下，一般需要两到三个小时。如果是夏天，温度比较高，发面的时间相对要短一些。如果冬天，发面的时间就会长一些。冬天如果温度太低，可以再醒发箱发面。发致至比原来的面团两倍大就可以，判断面有没有发好，可以用手指在面的中间插一下，如果面发好了，手指插的孔就不会回弹。

做烧饼首先把发好的面团放在案板上。用擀面杖。把面团里面的空气赶出来擀成薄饼。然后撒上适量的盐。记住，一定要撒均匀哦.

6.放麻酱

把麻酱放到擀好的面片上面。一定要放均匀。然后在麻将上放上五香粉。这样吃起来更有层次感。

把抹好麻酱的面片均匀的卷成卷。卷的过程要慢慢地抻，撑的越薄。打出来的烧饼层次就越多。然后把卷好的面片儿分成小段，再把切好的小段两头捏在一起。

8.成型

把卷好的面团整成圆形。然后上面刷上一层酱油在粘上芝麻。放到烤盘里，醒发成原来的两倍大。

9.烤制

把做好的面饼。放到烤箱里。上下火180度。烤15分钟左右。PS这个要根据自己的烤箱的脾气来决定时间的长短。也可以拿出来看一下。

10.出锅喽

關鍵字: 烹饪技巧 做成 美食