農友君

大家好，我是三農領域創作者牧豆人，很高興為大家解答這個問題。下面我給大家說說鹼水粽子是怎麼做的。

距離端午節越來越近了，吃粽子也是我們端午節的傳統習俗，就與端午節掛艾草一樣。而現在很多家庭開始準備包粽子，無論是農村的還是城市的家庭，都開始準備。而粽子也是我非常喜歡吃的。在我老家有灰粽子，黃粽子和白粽子，其中的黃粽子就是題目中的鹼水粽子。那麼鹼水粽子怎麼做呢？下面我給大家說說鹼水粽子是怎麼做的。

1. 首先我們要準備好包粽子的東西，也就是蘆葦葉，蘆葦葉要求比較規整，比較寬。綁粽子的繩子選擇的是收穫後的稻草，然後將稻草和蘆葦葉放在鹼水中煮一遍。
2. 然後我們將蘆葦葉弄成一個圓錐體，在裡面放上在鹼水中浸泡過的糯米，然後按照個人愛好加上肥肉或者瘦肉，再填滿糯米。然後我們使用稻草將蘆葦葉綁好，確定綁好後我們要將鹼水粽子放在水中煮熟，然後就可以吃了。
   
   
   

以上就是我的回答，大家有要補充的，請在下方留言，謝謝大家。我是三農領域牧豆人，很高興為大家解答這個問題。

牧豆人

農村裡的鹼水粽是怎麼做的？

說起鹼水粽子，人們自然會想起傳統節日“端午節”每逄端午節，在農村家家戶戶都會一家人聚在一起聊聊家常之餘，還會包各種各樣的粽子，有的包肉粽子，有的包鹼水粽子。那麼，農村裡的鹼水粽子是怎麼做的呢？

首先，包鹼水粽子前先準備好濾布、糯米、竹葉、草木灰、綁帶(一種植物加工成的)。在農村，以前的人們包鹼水粽子都是用草木灰來製作天然鹼水，一般會選擇曬乾的黃豆杆和葉，製作出的鹼水純度更高色澤更加飽滿。而且是純天然無添加的哦！

製作鹼水前，先將黃豆枝幹和葉子曬乾，找個乾淨的地方點火焚燒，待冷卻後將草木灰裝進乾淨的濾布，將濾布放在簸箕裡，簸箕下面放一個接水的桶，然後用燒開了的水，澆灑到草木灰的上面，這樣就可以將草木灰的渣滓和水分隔開，下面過濾出的水就是鹼水了，如果要濃度高的鹼水可以反覆沖泡多次，用多少開水按糯米的份量而定，一般泡浸糯米的水面要比糯米高出少許。再將過濾出的水反覆過濾幾次，乾淨的鹼水就提煉出來了。

然後，將備好的糯米清洗乾淨，倒進乾淨的鹼水裡泡浸，泡浸的時間長短，關係到鹼水粽子的色澤飽和度和粘韌性好不好。所以泡浸的時間最好是3小時左右為佳。包粽子前，先將浸泡好的糯米淅出濾幹水備用。前期的工序都準備好了，之後就是將預先備好的竹葉和綁帶焯水後撈出清洗乾淨，這樣就可以進行包粽子了，按自己的喜愛將粽子包成各種形狀，有長條狀，有稜形狀的。待包好的粽子和泡浸過糯米的鹼水一起倒進鍋裡熬煮，幾個小時以後，色澤金黃軟糯可口恝性十足的鹼水粽子就可以出鍋啦！粽香飄飄，想著都留口水呢！

鹼水粽子可以搭配白糖一起食用，也可以搭配自制紅糖膠一起食用，味道優為佳。純天然鹼水粽子有和胃通腸助消化的功效。

鄉村小芳

大家好 我是一位專注於美食領域的原創者小魚，希望我的回答你會喜歡，記得點贊哦！

端午節就到怎麼能少得了粽子？吃過粽子的朋友都知道，鹼水粽與不加鹼水的粽味道都不一樣，身為一個農村人從小就是吃媽媽包的粽長大的，看到這個問題剛好今天就在包粽子下面我給大家介紹下鹼水粽是怎麼做的吧！

粽子加鹼水有什麼作用？

放入鹼水的粽味道更加香糯軟滑、色澤金黃，因為糯米是偏酸的食材，放入鹼水中和味道更加鮮香。

鹼水粽是如何製作的呢？

鹼水粽要想做的味道好工序是馬虎不了的，我的家鄉做的都是長粽可能與你們看到的不一樣，不過做法都是一樣的。

1. 糯米清洗乾淨然後用食用鹼浸泡三個小時。經過長時間的浸泡糯米會變成金黃色，撈起控幹水份備用。這裡有個要注意的食用鹼不能放過量了，按照600:40的比例來調就行，即600克糯米就放40克鹼。
   
2. 粽葉提前浸泡然後下入鍋中煮開，然後撈起清洗一遍。粽葉下入鍋中煮開是為了消毒，因為粽葉表面有一層細小的毛刺所以一定要清洗乾淨。
3. 餡料提前醃製好備用。
   
4. 我媽媽包的粽子餡料也是很豐富，有豬肉、臘腸、紅豆、香菇，餡料可以根據自己口味添加。
   加入餡料再蓋上一層糯米就可以包紮起來了。

5.包好的粽子然後加入鍋中煮三個小時就可以吃了，家裡用的是柴火灶，用小火煮就可以。看完粽子的包法流口水了沒有？趕快包起來吧！端午節快樂哦！
這就是我家鄉粽子的做法，如果你有不一樣的做法歡迎評論區交流哦！謝謝。

餐飲美食小魚

端午來臨，又到了吃粽子的時候！你知道農村裡好吃的鹼水粽子是怎麼來的嗎？

端午佳節將至，是大家團聚一起的日子，在各個地方都有當地不同的民俗風情，千姿百態，但都離不開一樣東西，那就是好吃的粽子。說起粽子，大家應該都吃過不少，什麼蜜棗粽、鮮肉粽、蛋黃粽等，應有盡有。但今天的主人公可不是它們，而他們的主體——“鹼水粽”，一種可以放很多佐料的萬能粽子！

那具體的“鹼水粽”在農村是怎樣做出來的呢？

這裡就想介紹一下我的小姨了，他原本是湖北人，遠嫁到我們安徽來的。在她的家鄉，端午節的時候，家家戶戶都會包好多這種鹼水粽，方法獨特。這些年回去小姨都會教我們一起包粽子。

從我的記憶來看，具體步驟有如下：

首先，準備好糯米，鹼面（小蘇打）和蘆葦葉少許；

其次將糯米、葦葉用溫開水洗乾淨，減去尾，留尖和中間寬大的部分；

然後，將小蘇打融入水，放入糯米，具體比例是多少，記不得了，大概一碗水，加一小勺鹼，相互混勻，泡上一夜即可；（前幾年是用草木灰代替小蘇打的，效果也不錯）

之後，會看見糯米會變成淡黃色，取兩塊葦葉成X字狀，兩邊一攏，留出尖頭，左手握住，慢慢往裡面加上糯米，並用筷子杵杵，再加點就行了

最後是收尾包紮的時候，反正我是學不會的，都是用針戳的綁起來的，有時還會散開。小姨就不一樣了，直接用手一盤，一拉就緊了，還特別美觀。

之後就上蒸籠準備煮了。

這就是我們老家鹼水粽的大致做法，方法挺簡單的，就是不好學，手法很重要。

說的或許有欠缺，還望見諒！

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關鍵字: 粽子 鹼水 美食