农大知事

现在早熟蒜、晚熟蒜已经收获完毕，在田地里已经见不到它们的身影。今年的大蒜价格比较好，湿蒜价格在一块六到两块之间，家里种几亩大蒜收益也挺不错。农户在卖蒜的时候分两种情况:一种是卖鲜蒜，另一种是卖干蒜。

如果在大蒜刚上市价格比较好的情况下很多人还是喜欢直接卖鲜蒜，如果大蒜刚上市时价格不太好，有些农户就会把蒜先囤起来，待到好价格时在出手，那么这就涉及到晒蒜的问题啦。

卖鲜蒜比较简单，在收获两三天之前先浇一茬水，目的是为了增加蒜头的含水量。在收获时，剪掉蒜头之后就装到袋子里，并在袋口用蒜杆盖住，目的是为了防止水分的蒸发。 卖干蒜就涉及到晒干的问题了。最近太阳比较厉害，温度比较高。在太阳下照射一小时就能黑一圈，大蒜也不例外。在出蒜之后，如果放到太阳下面直接照晒，会使水分快速蒸发，并且蒜皮容易破，一方面降低了产品质量，另一方面会使大蒜变褐和变软，极大地影响了产品商品价值。如果温度不太高的情况下，太阳直接照射也是没有问题的。

但是为了卖个好价钱，最好的选择方法是在阴天出蒜或者是用大蒜杆盖住蒜头，使大蒜阴干，这样的商品价值比较高。

上述是我的分析，欢迎大家进行补充和评论。如果你喜欢我的文章，欢迎点赞和加关注，我将持续更新农村小知识。

小位说三农

首先我是肯定回答的，刚收获的大蒜不能放到太阳底下暴晒，如果过度暴晒，会使蒜的水分大量流失，蒜变的很死，不会辣了。

在北方，大概到了农历8月分，大蒜就可以挖了，小时候，妈妈就会带着我去挖蒜，回来以后，就像编头发那样的编起来，然后刮挂到阴凉处，但是一定不能暴晒。

记得小时候，刚挖来的蒜特别好吃，不太辣，很脆，最爱的是油膜下蒜，直接拿起来吃，非常好吃。尤其是放学回来，大蒜下馍馍吃，既能填饱肚子，又感觉很入味。

为什么不能暴晒，我给大家分析原因:

1.暴晒——让大蒜软化

我们通常吃的大蒜大部分叫做“鳞茎”，刚挖出来的大蒜，含有90%的水分，但是过度暴晒，会使蒜里面的细胞遭到破坏。其实，蒜里面的结构是非常完整的，暴晒之后，让这个结构混乱了。

软化后的不利影响:

• 1.失去价值，我们大部分人种蒜是为了自己吃，但是像山东这样的出蒜大省，种蒜第一目的还是为了出售，卖钱，那就要特别注意，千万不能去暴晒。
  
• 2.储存时间变短，暴晒之后，蒜的结构被破坏，水分流失，很容易坏掉。
  
• 3.影响下一年的种植，有很多农民会留出一部分蒜，留着来年开春继续种植，但经过暴晒后，蒜的植物结构被破坏，种上以后会不发芽或者毁在地下的现象。

2.暴晒——让大蒜出现裂痕

可能很多人知道，如果把一个苹果放在地上暴晒，不仅会软化，还会出现裂痕。其实，大蒜也一样，本来有好几层蒜皮保护，但是一旦暴晒，外面的保护层会脱落，导致大蒜里外失去平衡，会裂开口子。 当然大蒜不提倡暴晒，但还是要把外面一层晾干，因为从地里挖出来，上面会带一层湿土，带在蒜上，应该晾干，把 这一层湿土去掉，就会达到保存的条件。

如何储存大蒜:

1.大蒜挖出来之后，要把茎叶留着，千万别扔，编成大蒜辫子，可以随摘随吃，保持水分和天然的味道。

2.放到通风阴凉的地方，像在北方，秋天挖的蒜，一直可以吃到来年春天，入味不太辣，新鲜有味道。

结束语:

写完已经口水流下来了，每个地方大蒜的用法不一样，但主要是调味的。像在北方，顿顿不离蒜，像吃饺子，吃牛肉面，吃肉，都是要蒜的。有的人还是比较豪放，直接拿起来整个吃，而南方觉得不习惯。

你还知道那些大蒜的储存方法？可以一起讨论！

三农宝哥

还有十几天就是夏至了，在我们胶东半岛农村，夏至前后是收大蒜的日子，收获是喜悦的，是农民们望着饱满的大蒜咧着嘴巴开心笑的时候。

这一次的收获是一年里的所有食用大蒜，因此储存非常关键，储存到位的话，蒜会一直保质保量，只不过这个储存大蒜也有一定的技术含量，储存不好会闹笑话的。

那年我闹了一次这样的笑话，在婆婆指导下，头年种小麦的时候，小编种了几畦大蒜，一直很投入的管理着，第二年夏至时，我把蒜刨了起来，没想到第一年种蒜，蒜竟然这么给面子，一个个长的圆润饱满，让来往路过我们家菜园子的村民都直夸我。

收获了大蒜，心情美美的，把蒜根上的泥土拍掉，然后学着看到以前婆婆捆蒜秸秆的样子把蒜捆成好几把，一把有三十多头蒜，把蒜弄好以后，琢磨着应该怎样收藏起来。鲜蒜水分大。应该先晒一晒。

于是小编选了家里太阳照射时间最长的地方，窗台前的铁丝绳，把蒜一捆一捆分开挂在了铁丝上，正好是夏天，那太阳可是够火辣辣的毒，直勾勾的晒着大蒜，后来有一天邻居说家里中午有客人准备拌黄瓜，居然没有了蒜，于是小编毫不吝啬的回家拿了一捆，特得意的告诉人家：我种的大蒜，拿回家吃吧，我家可多了。

不过到了傍晚再次看到邻居时，邻居问：你把大蒜放在太阳下晒着。小编忙点头应着：对啊，怎么了，晒大火候了吗？当时我以为会和花生那样，晒大了缺了水分，却没想到邻居这样说我：你个傻娘们，白瞎种了那么多大蒜，你回家看看吧，大蒜都没法吃了。

抱着半信半疑的态度，我回家从铁丝绳上取下了大蒜，剥来一个后傻眼了，大蒜没有洁白光滑的温润颜色，而是像被热水烫了一样，有淡淡的褐色，且萎缩了，目瞪口呆的我赶紧挨个去捏，结果发现所有的大蒜都是微软的。

邻居说大蒜忌太阳晒，它身体里的蒜辣素遇高温日照会蔫，容易变色，因此农民们没有人晒蒜。那么刚收回来的大蒜怎样储存呢？

把蒜头整整齐齐顺起来，把秸秆捆绑好，挂在家里太阳照不到的地方，痛风阴凉处晾晒干就好，农民们基本上选择挂在院子南墙上，没有太阳照射。又阴凉通风，这样储存很久都不会出现问题。

小编引以为豪的大蒜被太阳打败了，而我也被我自己打败了，辛辛苦苦种植了挺长时间的大蒜，都被我抱出去扔进了垃圾桶。

所以说，没文化真可怕，小编缺少了最基本的生活尝试，因此把一季的收获送进了垃圾桶。

悠然见东山

大家好，我是大凉山三毛。因为有亲身经历，所以我能回答这个问题。

我的观点是：不宜晒太阳

我的家乡在大凉山，今年我家的大蒜成熟以后，就放在地边暴晒，过几天我去取大蒜炒菜的时候，发现大蒜完全被晒软化了，里面像是被煮熟了一样，这样的大蒜已经变质。大蒜收割了以后，应该放在阴凉处晾干，这样的大蒜品质才是最好的。当然适当地晒一点太阳，也应该不影响。

总的说来，新收获的大蒜，不宜长时间暴晒，我是用亲身体验回答的。有不同意见，欢迎留言

大凉山三毛

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今年早熟的大蒜已经上市了，目前正是普通种植大蒜的集中上市期，今年的价格相对好，此时蒜农们都忙着收获大蒜，就是为了抢抓时间，能多卖点钱。但是在这个过程中，我们发现，蒜农把新收获的大蒜剪去蒜杆，就立即装进了蛇皮袋，而不是爆晒在大太阳下。他们是怕曝晒既失水又抢抓不了当前的市场价格，卖不出重量，还是有其他原因呢？

我们家每年都要种植大蒜，是为自家平时吃用准备的。每年从地里挖回来，母亲把蒜杆剪掉，放置在铁皮房里，或者把大蒜辫成蒜辫挂在阴凉的房檐下。我就很纳闷，现在天气温度这么高，为什么不把大蒜放在太阳下晒干呢？乡村关中就问母亲，她边用手拨弄着蒜边说：“大太阳会把蒜晒伤，大蒜只能在阴干。”后来，母亲还给我讲了以下道理，作为“三农”领域民间观察员的【乡村关中】给大家介绍如下：

第一，大蒜暴晒在太阳下会使蒜软化。

新收获的大蒜，如果暴晒在大太阳下，就会出现严重的软化，这就是农民所说的把大蒜晒熟了。这是因为，刚从地里挖出来大蒜比较嫩，蒜瓣的细胞充满了水份，如果曝晒在大太阳下，蒜瓣的细胞严重失水，就立即破坏了大蒜的保护细胞，之后就自动软化了，这就是农民所说的，大蒜晒熟透了。而一旦晒熟了软化了，大蒜的营养价值也就失去了，而后期存放就会出现大面积腐烂。因此说，大蒜的生长习性决定了它不能曝晒大太阳下，一般采取阴干的办法。

第二，暴晒大蒜容易使蒜头裂开。

大蒜生长过程中，外面就不断生长了好几层皮，这样包着蒜头保护大蒜。而蒜瓣在生长过程中非常嫩，蒜皮就是为了防止大蒜水分蒸发的。我们发觉，大蒜外皮的透水性不好，放在大太阳下曝晒，蒜瓣里面的温度很高，在高温条件下，蒜皮里面的大蒜水分难以有效蒸发，而蒜皮包裹的大蒜里面的湿度又非常大，在这样高温高湿的环境中，大蒜很容易变质，这就出现了民间所说的“大蒜被晒熟晒透了”。

第三，大蒜应放在阴凉的地方阴干。

其实，我们走到每农户家里，都会看到农民把暂时吃不完大蒜辫成蒜辫，挂在自家阴暗不向阳的房檐下，这在农村很常见。现在农村到处都是水泥路，农民朋友可千万不能把大蒜放在水泥地上晾晒，因为水泥地被太阳晒得温度很高，这样很容易把大蒜烫伤，对于大蒜后期储藏带来不利影响。所以大蒜收获之后，如果数量多，就直接剪掉蒜杆装袋，放置在通风阴凉的地方，或者放在搭好背阴的架子上阴干。

我是职业农民【乡村关中】，我们一起关注“三农”动态，解析“三农”热点，剖析“三农”万象，探索“三农”规律，推动“三农”发展。你对此有何高见，欢迎留言分享。

乡村关中

刚刚从土里挖出来的大蒜不能够在太阳地下暴晒！主要因为大蒜在刚出土的时候水份含量比较大，经过太阳暴晒以后很容易把大蒜“晒绿”！即把大蒜晒伤了了！这样的大蒜在后期储存的时候就会变成“糖蒜”！我们这里老百姓的俗语，就是蒜瓣会变坏蒜，并且到最后会蒸发的就剩几层蒜皮！

正确的晾晒大蒜的方法是:

首先如果说是在阴天的时候，刚挖的大蒜是可以直接晾晒的。

第二种情况就是在晴天的时候挖大蒜，是需要先把大蒜头用蒜秸给遮盖住的。特别是比较大的蒜头，特别容易被太阳晒到！用大蒜秸遮盖住1-2天的时候就可以去蒜秸和蒜胡了！这样的话就可以在太阳下晾晒了1天左右的时间就可以过漏床装进蒜袋了！大蒜在太阳下晒的时间越长蒜皮就会变的越薄！从而影响到大蒜的商品价值！

大蒜最好的晾晒方式是:在大蒜田里的蒜秸遮盖下晾晒2-3天以后直接剪蒜秸蒜胡进行装袋！然后来到打好的棚子里或者树荫下跺起来，垛1--2层高就可以了！这样风刮阴干的大蒜不但外皮好看而且大蒜的味道也比较辛辣！商品价值比较高！

豫东小农

首先给出答案，刚收获的大蒜是不宜在太阳底下 暴晒的。我看到很多人在地上直接晒的大蒜基本都是品相不怎么好的，这些蒜可能就卖不出什么好的价钱了。我家去年就种了几分地的蒜，因为价钱不行，就用那种专用的袋子装起来，垛在了阴凉的地方。

如果直接将大蒜进行暴晒的话，蒜瓣就软了，破坏了大蒜的品质。

为什么暴晒大蒜会出现软化的现象？新鲜的大蒜含水量非常的高，基本都在80%~90%，如果被暴晒的话，大蒜里面的细胞就极容易遭到破坏，在水分的蒸发流失后，原来的细胞排列会破坏，它们很乱的在一起，形成了蒜瓣的软化的现象。这个时候的大蒜基本上就失去了商品出售的价值。

太阳的暴晒直射会造成蒜皮的脱落，从而影响大蒜的品质。

我们都知道，大蒜头上包裹着几层的皮。这些皮的目的是什么，就是为了保护大蒜，防止水分的蒸发。如果将大蒜放在太阳下去暴晒，打算皮就会裂开，太阳更直接的对蒜瓣进行直射，造成蒜的水分流失，让蒜变得干瘪，直接影响品质。

收获的大蒜要定期的保存，可以把他们放在比较凉快通风的地方，让其在自然的状态下保持其本来的状态。如果价格还行，就可以出手了。

苏北申哥

在我们肇庆这边是年后就开始收蒜的，收完大蒜。我们都喜欢把它挂起来储存。刚摘回来的大蒜水分多，同时采摘大蒜的时候天气也比较寒冷。所以，我们会把大蒜拿出去晒。可以晒大蒜，但是不能暴晒。

大蒜暴晒就把大蒜里面的大蒜素软化，这大蒜就会被废了，基本是吃不了。我们农民把大蒜摘回来后，把大蒜捆成一扎扎的，这样挂起来方便，食用的时候也方便摘来用。

但是，如果大蒜不晒干也储存不了多长时间。农民种了一地大蒜，短时间吃不完。所以，农民会把大蒜拿出去晒，把蒜茎晒得八成干，然后再把这些一捆捆的大蒜挂起来吹风就可以了。

我们自己家种在蒜没有像外面卖的那些大蒜个头大，但是，煮菜却很香。我们煮菜用一两小瓣蒜子就很有蒜味了，而在市场上买的大蒜用整整一个蒜头，才有点蒜味。所以，我们每年都会种一些大蒜，同时也会种一些葱。而葱的储存方法也和大蒜一样，都是捆扎好，晒的差不多干就挂起来，自然通风。

如果大蒜晒不好，大蒜茎会软化，这时候大蒜就会脱离蒜茎从而掉下来。而这段时间雨天天气比较多，不过这两天有出晴，所以我们就拿大蒜出去晒，让它晒的更干一些，这样方便储存。

以上图片就是我家里储存的大蒜和香葱。平时大蒜是像葱那样挂在竹竿上的，不过今天拿下来晒了。而下图的蒜粒就是大蒜茎软化，蒜粒就掉下来了。

三农天地

不知不觉端午节马上就要到了，端午吃三鲜，其中新上市的大蒜就是其中之一，这个时节很多地方的大蒜已经收获，有的正在收获之中，新蒜汁水丰盈，辣味十足，大蒜是很多人的最爱，有的甚至是无蒜不欢，今年又是一个蒜你狠的年份，大蒜的价格居高不下，前几天买了几头酸，因为个头很大，居然差不多一块钱一头，也算的上是够狠的了。

大蒜收获有时候也闹出不少笑话，前几天我们村的大老王就闹了这么一出，大老王是个好木匠，是我们这方圆几里有名的大能人，心灵手巧，制作出来的各式各样的家具让人赏心悦目，只不过人无完人，上帝既然给你开了窗，门自然就不会在给你开，这大老王虽然有一手好的手艺，但因为从小就开始学技术，对于农田里面的活计，是一个也不通，啥也不懂，除了麦苗韭菜能分得清，其他的一概不会，农田里面的活计都是大老王的老爷子去做，后来是自己老婆去农田，大老王是很少去的。

前几天大老王老爷子因为身体不适，去县城住院输液，大老王两口子，和老娘轮番在医院陪伴，老爷子虽然在输液，但也十分挂念自己种植的几分大蒜，算着大蒜也该刨了，就让老伴留下来，让大老王两口子去把地里的蒜给刨了，大老王媳妇对于农田活计是一把好手，干活又快又仔细，大老王则是一副懵懵懂懂，最可笑的是刨蒜居然带了一把凳子，自己坐在凳子上，双手握住铁锹往下戳，刨一窝蒜，就挪一下凳子，媳妇看着他就可笑，也不管他，自己刨自己的。

两人刨了两头，好不容易把大蒜都弄了回来，大老王媳妇娘家也打来电话，让回去帮忙去刨蒜，媳妇跟大老王交代了一下，让大老王把蒜晾起来，不要堆积着，新蒜堆积着这么高的气温，会变坏的，大老王频频点头，意思是明白，媳妇着急忙慌的回了娘家，大老王心里觉得晾晒晾晒，肯定是要晒，不晒咋会变干呢？这倒好，大老王媳妇前脚走，大老王后脚就把刚刚刨的大蒜全部扔到院里面面摊开，开始了暴晒。

大老王媳妇在娘家又忙碌了好几天才赶了回来，距离家还很远，他媳妇就闻到了很臭很臭的味道，是大蒜变质之后发出来的味道，越往家走这味道越浓，当打开大门之后，不禁是气得脑门发热，原来这股浓浓的臭味就是自己院子里面散发出来的，大老王把大蒜全部进行了暴晒，这新蒜在高温的暴晒下，慢慢的变软、腐烂、散发着浓郁的臭蒜味道，眼看着刚刚刨的大蒜快要不行了，大老王还在大蒜堆里翻腾着，看到媳妇回来，大老王还问道，这蒜是不是晒的时间短，天气不热，咋越晒这蒜也不见干呢？媳妇看着自己的爷们说这话，是又可气又可乐。最后虽然做出来补救，但大蒜依然是扔掉了很多很多。

大蒜收获之后，是决计不能进行暴晒的，要放置在通风透气的地方风干、阴干，暴晒是会让大蒜变软、变色，直至变臭，这种方法是不可取的，又到了大蒜收获的季节，你的农村老家，收获的大蒜，都是怎么样进行干燥的呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

棒奔霸

建议晾晒，不要暴晒，暴晒之后除了晒熟透还很容易裂，为什么会熟透因为我们知道大蒜瓣里面的水分是尽量减少蒸发的。所以大蒜皮其实它的透水性不好，如果透水性太好，那么大蒜瓣里面的水分一下就跑光了。如果在这种情况下，进行暴晒，那么你要知道大蒜皮像一个薄膜一样，就导致了蒜瓣里面大温度又很高，就是在高温的条件下，里面的水分又出不来的情况下，里面的湿度就非常的大。在高温、湿度非常大的情况下，如果我们把一些食品放在那里就很容易腐烂，细胞受到严重的破坏之后大蒜很容易晒熟透。

掌握好专业的大蒜储存知识是很有必要的，希望回答能帮助到大家！

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