Hello，各位，我是咕嘟夜食的WKAi，也是傳說中的楊大壯。
每近年關，總是會有一些數據盤點和趨勢分析。而大家所能看到的這些信息，大多數都是大數據盤點以及整體走向以及趨勢。
行業競爭日益激烈的今天，各種大數據紛至沓來，如何才能從千篇一律的大數據裡瞭解行業和品類的更多信息呢？
大數據看趨勢，小數據才是真內參。
咕嘟夜食·咕嘟小數據 每期一個餐飲品類數據分析。
只為各位餐飲老闆能夠從大數據中聚焦小數據，獲得最正確的信息。
咕嘟小數據 002期
一餅行天下
老牌子的另闢蹊徑
晨光燒餅以1498家的門店規模成為餅類規模第1。其中開通外賣的是343家。單店月售1000單以上的只佔比1.55%。而好評率基本上都在84.85%。值得注意的是，晨光燒餅的最受消費者歡迎的榜單TOP1，居然是韭菜盒子。
△晨光燒餅消費者推薦榜單
品牌捲土重來
“掉渣餅”風靡全國之後突然被山寨佔領，創始人重整旗鼓，“又卷燒餅”在餅的品類中以936家的門店規模排名第4.以529家線上門店和單店月均694單成為線上銷量總冠軍。
△又卷燒餅外賣數據分析
後來者居上，佈局全國
阿甘鍋盔在短短兩年時間裡，開了974家門店。即將開業的有65家。最受消費者歡迎的榜單TOP1是梅乾菜鍋盔，佔整個點單數據的41.5%。
△阿甘鍋盔外賣分析
麵條配餅才是硬道理
蒐集數據顯示，有61%的消費者喜歡吃麵的時候配餅，有73.3%的消費者會選擇餅+其他主食的門店。其中無餅門店消費數據中，有85.7%的消費者選擇去其他地方買完再回來。
好吃才是硬道理
數據顯示，餅類的消費者復購幾率高達88.6%，好味道成了選擇的必須條件。購買習慣顯示，一次購買1-3個不同口味的佔比68.5%。購買3個以上的佔比37.6%。
獨家口味視覺喜人
阿甘鍋盔的門店經過3次迭代，VI經過5次調整。酸菜魚鍋盔，小龍蝦鍋盔上新的一週內，購買佔比達到了83.9%和91.6%。阿甘鍋盔還推出餅+粉絲湯的打法。數據顯示，購買套餐的消費者佔比高達63.9%。
大
壯
觀
點
對於餅這個品類來說，高頻剛需的消費品，不僅要有承載品牌內涵的產品力，還要有貼近消費者心裡價格的產品單價。
對於消費者來說，超出心理預期並且留下高性價比的印象，也就說明他在便宜的同時，產品質量也非常過硬。
品牌流量，人群復購，對於短平快的高頻消費品類來說，做好自身，才是優勢所在。
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▽點擊圖片，即可查閱下小數據001期：奶茶裡的小視界
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