甜椒又名菜椒，與普通辣椒相比，其味道不辣或微辣，適合鮮食，其含豐富VC、VB及胡蘿蔔素。按果皮顏色分有紅色、黃色、深綠色、紫色等。在烹飪方面，甜椒不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜以增加菜餚的美感。
隨著近幾年的發展，種植喜溫作物甜椒，大多采用設施栽培，並獲得較高的經濟效益。但是連作障礙嚴重製約了甜椒的生產安全，如根腐病、青枯病、莖腐病等頻繁發生，致使甜椒的產量及生產效益下降。2013~2015年鄒城市農業技術推廣站採取了甜椒嫁接栽培技術措施，結果表明，甜椒嫁接栽培能在規避各種土傳性病害的同時，達到增產的目的。
砧木、接穗選擇
在山東省的西南地區採用日光溫室栽培的甜椒一般1月中上旬定植，10月下旬才收穫完畢。一定要選用生長勢強、不易早衰、高抗土傳性病害、與接穗親和力強的茄果類作物作為嫁接砧木，如‘卡特188’‘臺灣PFR-R64’等。依據當地銷售市場需求，或銷售目的地的消費習慣，選用適合銷路的甜椒品種。受大眾歡迎的甜椒品種有，成熟後果皮顏色金黃色的‘HA-831’‘考曼奇（HA-1134）’等；成熟後果皮顏色為紅色的有‘麥卡（HA-1005）’‘安託尼奧（FAR-3）’等；成熟後果皮顏色為紫色的有‘熱甜3號’‘M12xF14’等。
育苗
種子處理
一般砧木比接穗提前10天育苗。育苗前做好種子處理，其方法：浸種前1~2天曬種，利用太陽的紫外線殺滅附屬在種子表皮上的部分真菌和細菌。浸種前用55℃溫水燙種，燙種時要不斷攪拌，待水溫降至30~33℃時浸種10~12 h，用無油漬汙染的棉布瀝乾種子表皮的水分，放在溫度為30~34℃的環境下催芽，催芽期間每天用33℃左右的溫水分別在早晚將種子淘洗1次。
苗床處理
選擇常年沒有使用過除草劑的土壤地塊作為苗床。苗床土的配製：木質素菌肥與過篩的細土以1:1的比例摻均拌勻，加入白僵菌5~10 g/m³，可防止害蟲對甜椒幼苗的為害，如地老虎、蠐螬等。施入苗床後，整平備播。
播種
早春嫁接栽培甜椒一般在11月中旬，在有加溫設施的日光溫室內育苗，砧木比接穗提前10~13天播種。播種密度為砧木5 cm×5 cm，接穗4 cm×4 cm，種子寬幅播種技術有利於培育壯苗，提高嫁接成活率。種子上覆蓋厚度為1 cm過篩的細土。播後用80%福美雙WP 400~500倍液均勻地噴施苗床，防止猝倒病、立枯病等對砧木、接穗幼苗的為害。
播後管理
出苗前，苗床應採用塑料薄膜覆蓋，一般不通風。如白天苗床溫高於30℃，採用覆蓋物給苗床適當遮陽；夜晚苗床溫度以不低於18℃為宜。60%出苗至第1片真葉顯露逐漸通風，防止胚軸徒長，形成高腳苗。白天砧木苗床的溫度控制在23℃左右，接穗苗床的溫度在25℃左右；夜晚砧木13~16℃，接穗4~16℃。幼苗真葉完全展開前一般不澆水，防止苗床內土壤以及空氣溼度過大，引發有害真菌、細菌對幼苗的為害。前期如果苗床較乾旱，可採取噴壺灑水的方式滿足幼苗對水分的要求。2~3片真葉出現後，保持苗床土壤見幹見溼，特別是促進砧木根系的生長，為嫁接甜椒搭好豐產架。
嫁接與嫁接後的管理
嫁接
接穗長出4~5片葉，砧木長出5~6片葉，莖粗2 mm左右時嫁接最為適宜。目前辣椒嫁接方法有劈接和靠接，生產上多采用劈接的方法，該方法操作簡便，成活率高。嫁接時，將砧木苗上端的2~3片葉切掉，保留2~3片真葉，用嫁接刀在斷莖頂端自上而下垂直切下一刀，刀口長0.8~1 cm；接穗苗選擇長到5~7 cm，生長健壯、節間長短適合、不徒長、組織充實的辣椒苗作為接穗，保留2~3片心葉，在半木質化處除掉下端，將切口處削成楔形，楔形面長與砧木的切口大小相當，然後將接穗插入砧木的切口，使砧木與接穗切口兩端對齊緊密結合，用圓形嫁接夾固定。將嫁接苗定植在8 cm×8 cm營養缽內。營養缽內營養土的配製為：木質素菌肥5~8 kg/m³，64%磷酸二銨0.8~1 kg/m³，50%硫酸鉀0.8 kg/m³，白僵菌20~25 kg/m³，與過篩的大田土混合均勻後培成堆，用塑料薄膜蓋嚴壓實，5~7天后裝入營養缽。
嫁接後的管理
嫁接定植後澆透營養缽，搭建小拱棚保持密閉狀態，小拱棚上採用草苫或者毛氈遮陽，4~5天后早晚見散射光並逐漸加大見光時間。嫁接後7天內一般不通風，小拱棚內空氣溼度保持在95%以上。小拱棚內溫度過高或者過低都不利於傷口癒合，適宜的白天溫度為23~28℃，夜晚溫度為18~20℃。白天溫度高於32℃，夜晚低於14℃都不利於傷口癒合，直接影響嫁接苗成活率。嫁接苗成活後，要保持營養缽內土壤溼潤，防止出現老化苗。
整地施肥與定植
整地及施肥
甜椒在覆蓋草苫的日光溫室中，一般在1月中下旬定植。由於甜椒採收期較長，底肥一定要施足，一般每667 m²施充分腐熟晾曬7天的雞糞5000~6000 kg（不晾曬會出現消毒雞舍而殘留在雞糞中的消毒液，對嫁接甜椒造成影響），15-15-15硫酸鉀複合肥75~100 kg，12%過磷酸鈣100 kg，50%硫酸鉀15~20 kg，木質素菌肥100 kg。其中木質素菌肥2/3撒施，1/3在起壟時條施。壟距90 cm，壟面寬30 cm，壟高不低於30 cm。
定植
嫁接後15~20天嫁接苗完全成活後即可定植，定植前及時打掉砧木萌發的側芽。由於甜椒生長勢頭較強，因此定植密度應小於普通辣椒，採取一壟雙行單株定植，株距28~30 cm，每667 m²定植2400~2700株。
定植後的管理
溫度管理
甜椒要求保護地的溫度高於其他茄果類蔬菜，定植後10天內一般不通風，保護地內溫度：白天26~30℃，夜晚14℃以上。當白天溫度高於30℃時適量放風，當保護地內溫度降到26℃時關閉放風口。進入4月份應逐漸加大通風量，溫度以白天25~30℃、夜晚不低於15℃為宜。4月份之前，夜晚均覆蓋草苫保溫，防止因溫度過低，甜椒出現停止生長的現象發生。
地膜覆蓋
為了提高地溫防止雜草的危害，甜椒緩苗後中耕1次，並結合中耕，修復栽植壟，然後採用寬1.2 m的黑色地膜覆蓋，覆蓋時一定要邊覆蓋邊掏苗，防止高溫燒苗。
水肥管理
門椒坐住開始膨大後，結合澆水衝施富含硫酸鉀的肥料20 kg/667m²，以後則每間隔7~10天衝施肥1次。
植株調整
門椒以下的側枝以及砧木萌發的不定芽應及早摘掉，結果期摘除植株下部的老葉、病葉。進入炎熱季節，植株生長茂密時，在晴穩天氣剪除多餘枝條以及結過果實的枝條，疏除病果、病葉，並及時帶出田園，保持田園清潔。
病蟲害防治
病毒病的防治
採取嫁接栽培方式種植的甜椒，一般根部經常發生的病害有根腐病、青枯病、莖腐病。植株經常發生的病害有病毒病、綿疫病、灰黴病、軟腐病等。特別是近幾年刺吸式口器的害蟲猖獗，如蚜蟲、白粉蝨、灰飛蝨以及茶黃蟎等對植株的為害較為嚴重，致使甜椒花葉病毒頻繁發生，嚴重影響了甜椒的產量及品質。病毒病以預防為主，可採用2%寧南黴素水劑300~400倍液與30倍豆汁混合均勻後葉面噴施，每3天噴施1次，連續噴施3~4次。蚜蟲及飛蝨類害蟲可用70%吡蟲啉WP 1000~1500倍液防治。用5%唑蟎酯懸浮劑2000倍液防治茶黃蟎對甜椒的為害。
灰黴病的防治
灰黴病多發生在3月之前，發病嚴重時，秧苗成片死亡。典型症狀：病苗色淺，子莖、子葉和葉片發病處呈水浸狀，子葉前端變黃，後擴展到著生子葉的幼莖，幼莖染病，病部縊縮灰白色，組織軟化，表面生有大量灰色黴層，病部擴展繞莖一圈時病苗折倒，其上端枝葉枯萎、腐爛或枯死。別於猝倒病，甜椒幼果被灰黴病為害後腐爛，其上密生灰色黴層。防治方法：緩苗後每天注意通風，澆水應在晴穩天氣的上午進行，4月之前適當控制澆水量以及澆水次數，切忌一次性澆水過多，造成積水。發現病株及時將病葉、病果摘除後帶出溫室；連陰天時採取15%腐黴利煙劑燻殺防治，每667 m²用量為2000 g左右，分多處點燃。晴天採用50%多黴清WP 500~600倍液或者50%嘧黴胺WP 400~600倍液葉面噴霧防治。
綿疫病的防治
綿疫病及軟腐病多出現在6月之後，綿疫病與軟腐病的最大區別是，果實腐爛後，在保護地內溼度大時，腐爛的果實表面密生白色黴層即為綿疫病，有難聞氣味即為軟腐病。採用50%甲霜靈WP700~800倍液或者72%杜邦克露WP 500~600倍液防治綿疫病。採用72%農用鏈黴素WP1000~1500倍液或者46%氫氧化銅水分散粒劑800倍液防治軟腐病。
蟲害的防治
甜椒的蟲害主要有棉鈴蟲以及甜菜夜蛾等，蛀食甜椒果實，採用50000 IU/mg蘇雲金桿菌WP 750~1000倍液或5%甲維鹽WGD 3000~4000倍液葉面噴霧，對棉鈴蟲及甜菜夜蛾均有較為理想的防治效果。有條件的地方可採取懸掛頻振式殺蟲燈的方式防治害蟲，一般每1000 m³懸掛3盞。
適時採收
採收青甜椒一般在開花後40~45天，果實長足，果肉變厚，果皮變硬有光澤時採收最為適宜.黃色或者紅色甜椒在果實由深綠完全變黃或紅時為最佳採收期，果實重量大，耐擠壓，有利於長途運輸。
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