云之味美食

糖醋汁的比例是多少为好？全由你的口感而定，俗话说: 十个人十个口味。

糖醋汁调制的关键是所用醋的醋酸含量，其含量最高的为9度，使用前最好看清楚瓶上标笺上的醋酸度数标明，再来决定用多少合适。

在家中做菜用调料全凭手风，用习惯了的厨具、调料味等，怎么用都顺手，如需加多少盐、酱、酱油、醋、糖、料酒、黄酒、辣椒段、花椒粒、老姜片(或末)、葱、蒜、生粉等等，基本上都是信手拈来、随意而为，不尝其味就知道合适否！

多做做就能练出一手好厨艺，常常做点糖醋味的如: 糖醋莲花白、鱼香肉丝、鱼香茄子、糖醋排骨、糖醋鱼……自己在家中学做菜是一种愉快的享受，不断地总结、改进、提高技艺，总会练出几样拿手菜来。

牛裁縫

平常家里来客人，我都喜欢做一道菜，糖醋排骨，来的客人都说好吃，还问我怎么做的，说是回家也试试，但每次我都开玩笑，说是这是家里的祖传，不可以告诉人的，他们都笑我。

糖醋排骨其实是一道家常菜，每个家庭有每个家庭的做法，味道也都不一样。不管是自己家里人吃，还是家里来了客人，都是一道很不错的菜。一般外面饭店或者卤菜店都得卖上个好几十，也就那么点量，自己做的好，吃的实在一些，就是费时了一点。

其实做糖醋排骨的方法很简单，只要你把糖醋汁调好了，这道菜就绝对好吃，下面跟大家分享一下我的做法吧。

用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生姜，蒜头，芝麻。

做法：仔排剁好，洗净，冷水下锅焯血水。(仔排尽量剁小一点，不用太大。)

煮到筷子夹起来，用力夹没有血水出来为佳，捞出，沥水。

锅中倒油，下排骨，炸到表面发黄微焦的样子。

将炸排骨的油倒出，把排骨放进去，倒入调好的糖醋汁、生姜、蒜、八角、桂皮，加水大火煮开，转小火继续焖煮20分钟。

转大火收汁，收到汁浓色亮。

出锅，撒上白芝麻点缀。(可以把锅里的八角、桂皮之类的配角捡出去)

用冰糖做出来的汤汁更浓稠，更鲜，颜色更亮。

仔排一定要经过焯水，和油炸的部分，不然做出来的口感没那么好，直接煮的有血水在里面，不干净。

一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖(冰糖也可以砸开，我用的不是很大，就没砸)调出来的糖醋汁刚刚好，如果家里没有冰糖就换成白糖也是不错的。具体的还是要根据自己喜欢的口味变化，咸甜酸度。

在收汁的时候一定要用铲子不断地翻动，以免糊锅。收好汁的糖醋排骨，颜色很漂亮，发红发亮，用白芝麻点缀一番完美。

如果不炸的话，就直接用油炒，炒到排骨表面金黄微焦就可以了。我喜欢把糖醋排骨晾凉了吃，口感好。

时光如水

这个问题其实不难回答。下面，我就将糖醋汁和糖醋排骨的做法分享给你：

糖醋汁的调制方法：

只需牢记10个字：

1酒，2酱，3糖，4醋，5水

其实就是：

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

小贴士：

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好。

2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽。

3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。

4.啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。

5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，口感更棒哦。

糖醋排骨的制作方法：

主料：排骨500克。

辅料：姜1块；葱头几个；米醋适量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2个；食用油适量；盐少许；老抽1勺；熟芝麻少许。

做法：

1.准备好食材，排骨洗净，斩成小块，姜切片，葱头拍一下。

2.兑一碗糖醋汁备用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌匀。

3.炒锅里加入适量食用油，油热后，下入姜片，八角爆香。

4.下入葱头，排骨，加一点盐调味，翻炒至变色。

5.加入适量米醋，米醋的量浸过排骨即可，转小火，盖上盖子，慢慢焖。

6.焖到醋全部干掉，锅里剩下油和排骨。

7.加入兑好的糖醋汁，大火烧开。

8.烧至糖醋汁收汁变少，即可出锅，装盘后撒上些上白芝麻，吃起来非常香。

粤北地区第一吃喝玩乐

我是超爱美食的小胖手，我自己最喜欢的口味就是糖醋口味，对糖醋味的东西没有任何抵抗力。事实上我自己也最爱做糖醋味的菜，而在所有糖醋味的菜中，最关键的，就是那一碗糖醋汁了。调一碗万能的糖醋汁，就能搞定一切糖醋的菜！

【糖醋汁的秘诀】

一碗万能糖醋汁，配料其实都是我们常常用到的配料，关键在于调料的配比，合适的配比，也是影响糖醋汁口味的关键。

这碗万能糖醋汁，我们把它的配比用1、2、3、4、5五个数字来总结，也很方便记忆：1酒、2酱、3糖、4醋、5水，意思也就是，这五种调料的比例是1:2:3:4:5。这个配比适用于一切糖醋口味的菜，包括糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋茄子等，只不过具体做的时候还需要根据不同的菜色搭配不同的其他配料。这里分享几道糖醋口味的菜的做法。

【糖醋排骨】

材料：排骨500g，冰糖50g，1勺料酒，2勺生抽、3勺香醋、白芝麻、生姜。

做法：

1、排骨切块，生姜切片备用；

2、锅内加清水，放入切好的排骨和姜片，加料酒，焯烫一遍，去掉浮沫，捞出；

3、锅中放油，加入冰糖炒出糖色，然后放入排骨，翻炒均匀，使其均匀上色，再加入姜片炒香后加适量开水；

4、1勺料酒、2勺生抽和3勺香醋一起调成汁，倒入锅中，转小火慢炖半小时，最后转大火收汁，加一点点盐调味即可，出锅装盘撒上白芝麻。

这道菜中，白糖换成了冰糖，提前下锅炒出糖色，会使排骨更加好看，同时也使其味道更香。

【糖醋鱼块】

对于超爱吃鱼，特别是爱吃糖醋鱼块的我来说，这道菜真是再熟悉不过了！是我最爱的一道菜。

材料：鱼肉，番茄酱，盐，糖，蒜末，料酒，生抽，葱花，生姜，香醋，生粉

做法：

1、鱼肉切成块，加入适量料酒、盐和姜丝腌制一会儿，去腥；

2、腌制好的鱼肉块沾上一层生粉，锅中倒油，把鱼块放进锅中炸至金黄，捞出控油；

3、油温升高一点，再复炸一遍；

4、1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，3勺番茄酱和一勺醋调成汁备用；

5、锅中放一点油，爆香蒜末，放入炸好的鱼块翻炒均匀，加入糖醋汁，收汁即可。

这样做出来的糖醋鱼块，色泽诱人，酸甜可口，一不小心就能多吃2碗饭！

【糖醋豆腐】

材料：豆腐，葱花，番茄酱，糖，香醋，盐，酱油，淀粉

做法：

1、老豆腐切成正方形的小块，吸干水分；

2、锅中放油见豆腐，把豆腐块煎至两面金黄；

3、1勺酱油，2勺糖，1勺陈醋，2勺番茄酱调制成汁，加入淀粉勾芡，一起倒入锅中；

4、大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

这道菜因为是素菜，所以不需要放料酒去腥，而把其中的陈醋比例分给了番茄酱一些，加入了番茄酱，豆腐颜色更加好看。

小胖手食记

糖醋汁的比例和调制的方法，我来个直截了当的版本
糖醋汁一般家里做饭的时候会用到两种，有南北方差异

一种是加番茄酱调制的

比例：准备陈醋5ml，白醋30ml，蕃茄酱40克，砂糖25克，酱油5ml，水30ml，堆在一起搅拌至糖完全融化即可使用。

咕咾肉，咕咾虾，南版糖醋里脊等会用这个，在炒菜过程中加入适量填好的糖醋汁即可。

一种是糖和陈醋调制的：

比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、3勺清水（简单版本）

锅包肉，糖醋带鱼，北版糖醋里脊等会用这个

糖醋里脊吃起来喽

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

糖醋汁在我们生活中是经常遇见的。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

比如我们平时要做糖醋排骨、糖醋面筋、糖醋荷包蛋、糖醋脆皮豆腐等等一系列的糖醋类食物都需要用到糖醋汁。下面小编就教大家一招如何调出美味的糖醋汁来。其实很简单的哦！

材料准备：料酒、生抽、白糖、香醋、清水。

下面我们只要按照这个口诀来就可以了。

一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最后能用清水搅拌均匀就可以了。是不是很简单，赶紧回家试试看吧！

小贴士：味汁当中白糖、醋、盐、水四者的比例要恰当，才能保证汁的甜酸之中微带咸味，用水要清，否则会浑浊不透亮。烹制味汁的时间不能过短，过短汁不粘；时间也不能过长，过长则水分消耗过多，汁多太浓，汁里边的油也会溢出来。

陌尘小厨

糖醋汁应该怎么调？糖醋汁一般都是做糖醋鲤鱼或者糖醋排骨，很多女孩子或者是小孩子都特别喜欢吃这道菜。

但是很多朋友都不知道这个糖醋汁该怎么去做？其实做法也是非常的简单，主要是根据自己的口味跟当地的菜系来决定这道菜的口味。

因为有的人喜欢吃偏甜，有的人喜欢吃偏酸。

我们现在在菜市场买的这个糖醋汁也就是番茄沙司。就是用番茄制作的一种番茄酱。它本身是酸的，当然不甜。我们在制作糖醋汁的时候，我们可以根据这个番茄酱的酸度来加糖。这样就会成了一种酸甜味的。

下面小管家就来教大家怎么样制作糖醋汁。

首先净锅上火，加入清水这里要跟大家强调一下，倒入番茄酱的多少，是根据食材的多少来决定？

然后加入白糖，也根据自己的口味，如果说喜欢吃偏甜，就多放一点白糖，不喜欢吃甜就少放一点白糖，这个可以随机应变了。

然后小火慢慢烧开，用勺子或者铲子慢慢搅动，把白糖与番茄酱融合在一起。如果你觉得不酸，可以再加一点白醋，不要加陈醋，因为陈醋的颜色发黑。全部调散之后，可以勾一点芡。就是用生粉兑水，放入锅中，把糖醋汁熬得更浓一些。熬好之后可以加一点热油。

这样做出的糖醋汁颜色比较红亮，有光泽。

大家可以制作任何糖醋的菜，都可以用这个糖醋汁，比如说糖醋排骨，糖醋鲤鱼，甚至糖醋水果之类的菜都是可以的。

只要把提前准备好的食材放入糖醋汁中翻炒均匀即可出锅食用，非常的简单，大家有什么不懂的可以追问。

小管家美食

在炎热的夏天不少朋友的胃口都不太好，在这时候像番茄炒蛋或糖醋排骨这样酸酸甜甜的菜品则是一个很不错的开胃菜。但说到糖醋排骨，如何做调糖醋汁也是一个很重要的部分，毕竟，调味酱料是决定一道菜口感的重要因素。

糖醋汁的原料不复杂，要先准备好酒、老抽、白糖、醋、水料酒，比例为1：2：3：4：5。看个人偏好，若喜欢也可加入适量番茄酱。

把锅烧至四成热后倒入油，也待油温至四成热后加入适量。如果喜欢甜味重一点的就多加一点糖，喜欢酸味重一点的就多加点醋。勾芡后调出来粘稠的汁，煮沸收汁。这样糖醋汁就做好了。

上面给大家介绍的，是最简单实用的家庭做法。下面再介绍两种较为复杂的，用于大型餐馆和专业餐馆的做法吧！

1.准备生姜、生葱、青椒、葱头、水、山楂片、西红柿、白糖、酱油、食用玫瑰色素、白醋原料。先将生姜、生葱、青椒、葱头用适量油爆透，再加入白糖，酱油食用玫瑰色素，最后加白醋，再略滚一下就好了。

2.准备珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油、山楂、香叶、辣椒原料。

先将珠葱、芹菜切成段、胡萝卜、雪梨切成块状、大蒜、丁香用植物油一同放入锅内炒香后加水覆盖原料，再放入山楂香叶，辣椒，用中火煮到软烂，煮沸后收汁。

以上不同的方法各有千秋，但说到方便实用当然还是第一个啦！

嫣然Tang

关于糖醋汁怎么调，相信每个厨师都会有不同的做法，所谓糖醋汁当然离不开我们的糖跟醋啦😄，那么先说说糖醋汁可以搭配那菜肴呢：像大家比较熟悉的（糖醋排骨）
糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋猪颈肉…等等，这些菜肴做法程序都有点相似，1>改刀，2>腌味，3>挂粉，4>油炸，5>淋上糖醋汁。

下面说说糖醋汁怎么调好吃呢？调制糖醋汁主要用料有以下几种：白糖、番茄沙司、橙汁，糯米醋，生粉。
首先起锅开火，加入一勺自来水，两勺白糖，一勺番茄沙司

。半勺橙汁，半勺糯米醋，中火烧开搅拌均匀，调入一点兑好的生粉水，（注：生粉水不宜过多，要边搅拌边调入），直到看起来又透明又有一定粘稠，这时候就可以息火，

这既简单又酸甜爽口的糖醋汁完成了！也可以根据自己口味需求调入配料量，偏爱甜食可适当加糖，偏爱酸的可加点醋，但不建议加陈醋哦，因为加陈醋会使我们菜肴变黑，看起来没有食欲。喜欢烹饪的你不凡在家自己动手试试看噢！

欢迎大家评论区留言，发表你的建议！

食全食美huangxubo《完》

潮百味

首先，水，醋，糖，老抽，料酒比例应控制在：5：4：3：2：1。

此外，糖醋汁加入少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

需要注意的是，多余的糖醋汁最好密封保存在0℃-4℃的温度下。

關鍵字: 调味品 生活 口感