齊撕傅
乳鴿是非常滋補的食材，大家都知道它的營養非常豐富，俗語：一鴿頂九雞；足見其營養豐富程度，做法主要有燒烤、煲湯、爆炒、風乾都可以，不管用哪種做法，前提是必須要活鴿現殺，才能讓這道菜達到最佳效果！～乳鴿和雞相比，肉質更鮮嫩，屬於飛行動物，滋陰壯陽，滋補益氣，尤其對孕婦產後恢復，是不可替代的佳品！現在市場90%的雞都屬於飼料養殖，肉質纖維比較粗，口感有些發柴，整體和乳鴿相比差距比較大！～如果用鴿子煲湯，要選用一年以上的老鴿子兩隻，這種適合煲湯，出來以後整體的湯汁口感比較濃厚，活鴿現殺宰淨，剁成大塊汆水過涼備用，竹笙六個剪成段，天麻兩片，紅棗六個，枸杞少許，白芷、陳皮，蔥薑片，食鹽，放入大瓷煲中，大火燒開，調中火煲一個小時，蔥薑片撈出，放文蛤精、胡椒粉調味，香氣撲鼻，湯汁鮮美！～酒店中做脆皮乳鴿比較多，選用六個月左右乳鴿，活鴿現殺，整隻汆水晾乾，入大盆中醃製，將蔥姜，芹菜，蒜仔，圓蔥，全部打碎，入乳鴿盆中，加入十三香、沙姜粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精、南乳汁、孜然粉、花雕酒、拌勻醃製6到8個小時，乳鴿徹底入味後，拿出把表皮雜質衝淨，晾乾，麥芽糖，蜂蜜水調製脆皮水，淋乳鴿全身，反覆淋兩遍，晾六個小時即可，入七成油溫炸出，表皮紅亮，外酥裡嫩，口感極佳！在宴會中是一道非常上檔次的菜品！～個人最喜歡吃的，還是那道金牌烤乳鴿，乳鴿煲湯，肉入口香味不足，脆皮乳鴿成菜後，鴿子整體會變小，炸出後表皮略顯油膩，但烤出來的鴿子，乳鴿不會縮水，而且口感嫩而不膩，選用六個月乳鴿，活鴿現殺，蔥姜水加入日本燒汁、花雕酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、燒烤秘製料，殺好鴿子去頭去翅去爪，將調好的料汁用針管打入乳鴿體內，肉的纖維膨脹，充分吸收料汁味道，乳鴿外面包三層錫紙備用，將無煙果木炭，燃燒至最佳，把包好的乳鴿放入炭中，燜烤30分鐘，拿出打開錫紙，整個房間瀰漫乳鴿的香氣，穿上鋼釺，在炭火上，來回翻烤，刷上肉香王秘製料，表面是棗紅色，肉質鮮嫩、飽滿而不肥膩，酒店宴會燒烤都可以上，是年輕人非常喜愛的一道菜！
餐飲行者
乳鴿含有極豐富的蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素以及部分氨基酸，具有補肝腎、益氣養血，除煩益智的作用。
乳鴿燉湯一般同花旗參是絕配。花旗參能滋陰益肺，二者成湯具有潤澤肌膚，潤補身體的作用，可以起到補腎，提高身體免疫力。
下面我來為大家講講花旗參燉乳鴿如何製作。
乳鴿一隻，宰殺制淨，可整隻亦可剁成4大塊，豬前夾瘦肉2兩，切丁配用，排骨2兩剁小塊備用。花旗參5克，紅棗3個，枸杞子5粒，肉竹2粒，淮山兩片，生薑片兩片，鹽適量，白胡椒粉少許。
藥材洗淨備用。
乳鴿、瘦肉丁、排骨丁分別飛水洗淨備用。
起鍋燒寬油，大火燒至七成油溫，下肉丁排骨炸至金黃倒岀瀝乾油，利用鍋中餘油下薑片煸炒至金黃酥香，下乳鴿煸炒至水份收幹表皮微黃，下入排骨肉丁，加適量礦泉水大火燒開，撇淨表面油脂，放入除枸杞子以外的所有藥材及適量鹽，倒入燉蠱，加蓋，封上溼糯米紙，入蒸箱大火蒸4小時，出鍋撒上枸杞子胡椒粉。
極富營養的花旗參燉乳鴿就製作好了。你學會了嗎？
釣魚島主阿露
乳鴿滋補嗎？乳鴿燒湯？
今天來為大家說一下！我家就是養鴿子的，打小吃鴿子長大，教大家如何做鴿子湯！【觀看視頻更簡單】
我國民間有“一鴿勝九雞"的說法。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。在秋冬多喝鴿子湯，可以增強體質，增加皮膚彈性，改善血液循壞，讓你冬天也美美的！
1、蟲草枸杞鴿子湯
材料：老鴿子、枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、蟲草、料酒
製作方法：先將鴿子清洗乾淨，切成兩半備用。再把鴿子放在冷水鍋裡煮開，去掉血末後撈起備用。然後把鴿子放在砂鍋內，加入淹沒肉的開水，加入枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒，再用大火將鴿子煮開，然後轉中小火燉3個小時以上。最後將鴿湯盛到碗內後，再放入蟲草即可。
2、山藥鴿子湯
材料：乳鴿、山藥、紅棗、枸杞、薑片、料酒、
製作方法：先將鴿子整理乾淨，瀝乾水分備用;再把老薑清洗乾淨切成片備用。再將山藥切成大塊備用。然後把鴿子放在大碗內，加入枸杞、紅棗、薑片、山藥、料酒，再加入適量清水，大火蒸1個小時，或者高壓鍋20分鐘即可。
3、胡椒根燉鴿子湯
材料：：白鴿、胡椒根、紅棗、姜、鹽、料酒
製作方法：先將鴿子清洗乾淨，切成兩半備用。再將胡椒根與紅棗沖洗，與鴿子附件一同塞進鴿子腹中，撒上適量鹽。然後裝進蒸碗裡，再次撒一點鹽，擺上薑片，注入清水(水沒過鴿身1/3處即可，湯太多會沖淡鮮味),倒一小勺料酒。最後蒸碗蓋上蒸蓋放進高壓鍋閉上鍋蓋，中火燜燒20分鐘左右即可。
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小駱美食指導
湯也有很多種，一般有清湯和白湯，我們這邊一般以白湯居多，
說說我們店裡的做法：
1 ：乳鴿斬小塊，冷水下鍋，燒開後控出待用
2: 起鍋放少量菜籽油，放姜然後下乳鴿煸炒，火不宜大，容易起糊芡影響湯色，
3:放適量鹽，烹少量料酒，然後下冷水
4:下冷水後一定要轉大火燉10分鐘左右，這是湯變白變濃的關鍵，然後轉小火燉即可
5:乳鴿燉好的時候加入少量的雞精和味精，也也放幾粒紅棗和枸杞，這樣燉出來的湯色乳白，味道鹹鮮適口，
總結：不一要放很多料來彰顯高大尚，料放太多反而掩蓋原材料的本味，有時簡單的料只要掌握了技巧一樣可以做出味道鮮美的湯
好好先生67788
大家好！乳鴿非常營養，和配好的中藥一起燉很滋補，藥店有配好很容易可以買到。殺乳鴿不能和殺雞殺鴨一樣，一定要保持乳鴿的血液，建議最好是用水嗆死再拔毛清洗。
乳鴿從頸脖下開小口清理內臟，清洗乾淨後把準備好的薑片和中草藥塞進去，放到瓷的容器里加水加冰糖燉兩小時左右即可。
很適合中老年人食用。
大智慧xue866
乳鴿滋補嗎？是的，乳鴿湯具有養顏美白，生機活力等功效，讓女孩子白白嫩嫩喔哈哈哈，所以很多女孩子喜歡喝，下面就教大家乳鴿怎麼燒湯
準備食材
乳鴿，蔥，大棗，姜，枸杞，當歸，鹽，黃芪，山藥，西洋參，桂皮，花椒
製作步驟
第一步:
乳鴿買回來清洗乾淨，把頭和腳插入腹中，乳鴿不需要剁開，整隻燉
第二步:
燒一鍋開水，裡面放入八角，桂皮，生薑，花椒，水開後放入整隻盒子，除去腥味去血水，然後撈出洗淨備用
第三步:
把洗乾淨的藥材裝入燉湯的棉包裡，砂鍋放入適量的清水，放入生薑，鴿子，藥材燒開，燒開後轉最小火燉一個半小時
第四步:
一個小時後撈出中藥包，把去皮，洗乾淨的山藥，紅棗放入砂鍋再燉半個小時，加入枸杞，鹽調味後，即可關火出鍋啦
家庭黃煮男
乳鴿燉湯說真的沒有吃過，我家裡人多的不夠分去飯店也沒有那麼奢侈過[捂臉]不過乳鴿燉粥我倒是經常得吃，味道絕對不錯，殺好乳鴿洗淨砍小塊，放鹽油醬料酒醃製半個小時，煮好5至6人份量白粥，在這過程中放進醃製好的乳鴿進去煮幾分鐘，煮熟入味關火，看著都留口水的乳鴿粥，定能吃多幾碗啊😄。
左手不信右手111
您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個問題。
滋補養生蒸乳鴿
1、鮮鴿一隻，用水淹死最佳。剁成小塊備用，銀耳泡發洗淨撕成小塊備用。
2、將鴿子裝入燉盅內，加入枸杞，大棗，薑片，鹽，西洋參，銀耳，加入清水蓋上盅蓋，放入蒸鍋中蒸1.5小時即可。(取出燉盅時小心燙手，有血沫沉澱物不妨礙食用，鴿子營養價值在血裡)
鴿子是滋補的一種食材，可根據情況而定添加針對性藥材，去頭暈，可以加天麻，氣血不足就可以嘗試我分享的這道菜品。
如有不足之處請評論留言交流，謝謝
廚匠小潘
乳鴿湯想要做好湯很簡單的，一隻鴿子（鴿子不要放血）砂鍋一個，鹽，蔥，姜，八角，料酒，枸杞，蟲草花，大棗，鴿子（剁小塊，我一般不剁整隻燉）焯水放料酒去腥，焯好洗淨放入砂鍋，蔥，姜，八角，中火少開，放鹽，放蟲草花，小火一個小時，快出鍋的時候放幾粒枸杞，兩三顆大棗。（這是本人的做法）希望能幫到你。
幸福實在的大胖哥
乳鴿可以做滋補，放些天麻，黨參，
枸杞，大棗
