赳赳老秦不暇自哀

我就是做這生意的，不要把人想的那麼壞，產品好才能持久，誰不想把生意做好做大？只是和麵時加了少量鹽少量鹼。

木木81799

為什麼現在外面買的溼麵條不會粘在一起，是加什麼了？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】

在深圳這個地方打工，快餐都吃不起，外面吃一碗麵最便宜的都要十幾塊，一天三頓下來，一個人50元就沒了，一個月下來就要1500元。

加上老婆小孩，不可能頓頓吃麵，稍微加點菜，再喝一點，一天150元輕輕鬆鬆。一個月光是吃就是好幾千，更不要說租房子了。所以我們家就成了城中村裡面的水面店的常客。

要說加什麼東西進去，我是不相信的，這種全家人吃的東西，我是專門花時間盯著老闆做過。完全沒必要加添加劑。再說幾塊錢一斤的面，要是加了添加劑，他不得虧死。讓人知道了可是要坐牢的，他不可能為了一兩塊錢一斤的利潤去冒那麼大的風險。

其實做溼麵條要想不粘，很容易，就是少放水，一包50斤的高筋麵粉只需要15升水，別的都不加，往機器裡面一倒，設定好時間以後，直接就開始和麵了。非常簡單，麵店老闆沒必要搞那麼多么蛾子。

大型的和麵機功率非常強勁，機器反覆快速的碾壓麵粉，通過以上反覆的擠壓，麵糰就會變得十分緊實。

老闆曾今給我說過，如果實在是因為天氣潮溼，或者是水放的比例不對，他們會一邊和麵，一邊撒一些玉米澱粉進去，保證不會粘麵條。

那麼大坨的麵糰和好了以後，只有用麵條機來做，靠手工要累死個人，都搞不了多少。

做好以後的麵條，堆在一起也沒事，如果粘到一起，那他的生意就沒法做了。

白天放一塊白紗布蓋起來，不僅防灰塵，也防蚊蟲。

小提示

雖然這樣做出來的麵條，看似不錯，便宜又划算，但是不建議多買，吃多少買多少，如果吃不完的話，也儘量不要放到第二天，畢竟沒有添加的麵條，放到第二天很容易就發酸了。

小吃貨筆記

外面買的重慶現壓麵條。應該是沒有添加劑。我家親戚就是做現壓麵條的。麵條都是機器壓出來的。 活面也是機器活的。機器活面比手工和麵要硬。麵條壓好了以後，為了防止粘連，麵條上會撒一些玉米澱粉和玉米麵。這樣的話麵條就不會粘連。

歲月靜好203716061

應該是用的玉米麵拌過了，我買過餃子皮，我看賣餃子皮的，餃子皮隔離的時候放的玉米麵，回家包餃子的時候，都捏不上，得蘸著水才能捏上。煮熟了，雖然不露餡，但是餃子裡面也進水了。沒有自己和麵擀的皮包的餃子好吃。外面賣的麵條，做出來，估計也是用乾麵粉和幹玉米粉拌過了，再拿出來就不會粘了。不知道說得對不對？

香香32887

外面買溼麵條何止不會粘連，保鮮期也比自家做的要長，還有更加筋道，耐煮等優勢。是製作有竅門？還是加了添加劑呢？

第一種，加了添加劑。

目前市面上的溼麵條，基本上由小作坊生產，沒有行成工業化大規模製作。故而質量上參差不齊，有腳踏實地的一方，良心出品，吸引了一批忠實老顧客。有劍走偏鋒的一派，矇混過關，一心想賺個快錢，害人害己。

這不，在2013年，陝西西安某個農貿市場，查封了一攤切面檔，發現了溼麵條加了非法添加劑，名叫福爾馬林，也即是甲醇，來延長保鮮期，在常溫的狀態下，能三天不變酸，不發黏糊化。

反觀正常的溼麵條保鮮期，在夏天常溫的情況下，放不到一天就開始粘連，變色、變味，而放在冰箱冷藏頂多也是兩三天時間。

第二種，製作工藝的不同。

近幾年，隨著抽查力度加強，使用非法添加劑的現象逐漸減少。其實只要製作工藝好，不用添加亂七八糟的東西，做出來的溼麵條也不會粘連的，主要體現在3個方面。

1、含水分少。現在市場上的溼麵條，多數是機械化，包括從和麵，到最後的壓面切面。因此和家常自做有區別，且不說味道誰勝誰劣，單從口感和外觀，以及保鮮期上來看，前者有明顯的優勢。例如溼麵條的含水量少，製作時，用的是小麥麵粉，或者中筋麵粉，做溼麵條的最佳選擇，也是麵條不粘的關鍵點之一，所以麵粉的選擇很重要。

接著麵粉和水的比例是在3：1，做出的溼麵條相對乾爽有筋道，這個比例在家不好做，因為和麵吃力，而用機壓則不同了。

添加的水少，意味著成品溼麵條水分滲出率變慢了，自然不會很快粘連了。但這只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。溼麵條製作完成後，需要馬上撒上薄薄的一層玉米澱粉，防止滲出水分，進一步將溼麵條固化，其次，讓溼麵條之間有細微的縫隙，自然不會粘連了。

3、配方不同。有的溼麵條檔主，在製作時加了少許鹽，提升其筋道口感，或者加雞蛋清。也有的是加了食用鹼，變得口感筋道乾爽，而且煮時不渾湯，這也是溼麵條不粘連的竅門之一。

尾聲

外面的溼麵條為什麼不粘連，排除個別使用非法添加劑之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米澱粉。當然還有其它細微的因素，例如，壓面切面時刷油防粘。

佘小廚（完）

佘小廚

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第940個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：為什麼在外面買的溼麵條，不會粘在一起了？是不是添加了什麼東西？

我可以明確告訴大家，之所以現在買的溼麵條不會粘在一起了，主要就是麵條的製作方法不同了，因為現在麵條店在製作麵條的時候，多是採用機器製作的，而用機器製作好的麵條，無論是在保質期上面，

還是麵條的粘性上面，多要比手工麵條強上一點的，首先就拿麵條的保質期來說吧，不知道大家知不知道，那些麵條店在製作麵條的時候，多是隻放一點點水的，而麵粉裡的水分越少

何況麵條製作的越幹，那麼麵條的保質期也就越長的，因為這些製作好的乾麵條，本身已經沒有多少的水分可以蒸發了，而這些沒有多少水分可以蒸發的乾麵條，在儲存上面，那是完全可以放個一二天時間的

而且這些用機器製作好的麵條，在麵條的粘性上面也是非常到位的，因為這些用機器製作好的麵條，在麵條成型以後，就要第一時間往麵條上面放上特殊澱粉的，而這些特殊澱粉，也正是麵條之間

不會出現相粘的直接原因的，因為這種特殊澱粉，就是由玉米麵和玉米澱粉混合製作而成的，而這二種材料本身就有光滑不相粘屬性的，所以在製作好的麵條上面，放上這種特殊澱粉的話，那麼這些製作好的麵條也就不會出現麵條相粘的情況了，但也不排除有一些無良商家，會使用添加劑的方式進行麵條生產的，不過這樣的無良商家應該不多而已，畢竟要是被人發現麵條裡面加了添加劑的話，

那麼這個麵條店，就要面臨著關門罰款的雙重處罰了，所以只要是有點遠見的麵條店，那麼在製作麵條的時候，就不會使用添加劑這一辦法了，何況這些添加劑的採購價格，比使用澱粉的價格還要高了

街角美味

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。我是個以麵食為主的北方人，一日三餐都離不開面食，饅頭，大餅，麵條，所以經常會去主食店去買鮮麵條，回到家直接煮一下就可以吃了，非常方便。看到這個問題“為什麼現在外面買的溼麵條不會粘在一起，是加了什麼？”我覺得我還是有發言權來回答一下的。下面我來分析一下為什麼外面買的溼麵條不粘和是否加東西。

麵粉的選擇

我幾乎隔幾天就要去趟菜市場的主食店去買鮮麵條，經常會看到給麵條店送麵粉的商戶，麵粉上寫的都是高筋粉，是專門用來製作麵條。的。高筋粉和中筋低筋麵粉比起來更適合做麵條，高筋粉做出來的麵條比較結實勁道，不易斷。

和麵的麵粉和水

另外，據我觀察，麵條店的工人先稱出麵粉的重量，再稱出合適比例的水，然後放進電動和麵機中進行和麵，為什麼要用到和麵機和麵哪？原因有二，第一：可以提高勞動效率，第二:壓面機要求的麵糰水分含量特別少，麵糰比較幹，人工是沒法過出來的，麵粉和水的比例是500克麵粉里加入150克的水，在家做過手擀麵的朋友應該都清楚，這種比例用手工根本沒法和成麵糰，這也是溼麵條為什麼不粘連的原因之一：麵條店裡賣的溼麵條麵條含水量少，麵條比較幹，只要不碰到水，就不容易粘連，想我們日常生活中的掛麵，根根分明得很，一點不會粘連，只因為太乾。

多次擠壓和撒乾粉

在我們買的溼麵條上常常會發現一些玉米澱粉和玉米麵，我們老家稱之為面布，過好的面經過多次擠壓，麵條已經變得內部結構很緊實了。這也是麵條不會粘連的第二個原因。在麵餅多次擠壓之後，切面之前會撒上一些面布，玉米澱粉或者玉米麵，這些乾粉就像是給麵條穿上了一層衣服，讓麵條互相之間不再粘連。

是否添加東西

夏天有時早上買的麵條來不及吃也忘了放進冰箱，到了晚上就會發酸，我曾因此事專門去問麵條店的老闆，老闆說：我們這是新鮮製作的麵條。有沒有防腐劑，天氣炎熱，不及時吃或者冷藏，很容易變酸的，原來是這樣。去買溼麵條的基本上都是當天吃當天買的，沒有人會拿回家放個幾天再吃，溼麵條也很便宜，我們這裡3元一斤，如果加了東西，那麼成本也會相應增加，另外現在食品安全查的這麼嚴，也沒有人敢頂風作案，違反法律法規，畢竟是老百姓入口的東西。

結語

關於外面買的溼麵條不會粘在一起這個問題，我認為是由於麵粉的選擇，麵條中含水量，麵條機多次擠壓，撒上隔離的乾粉這幾個原因讓溼麵條不會粘在一起，溼麵條製作除了麵粉和水，是不需要加什麼東西的。

鄉鄉小廚

為什麼外面買的溼麵條，不粘在一起，是加什麼了嗎？ 我非常願意回答這個問題，我的觀點:麵條中加了鹽和鹼或筋力源！

引 語

我開面館開了2年多，加工麵條真的非常麻煩， 流程相對複雜，還必須有較大的場地，還需要專門的員工去加工，想想不划算，那只有在外面買吧，在外面買的面的確筋道，而且也不沾面， 那為什麼我們在家做的手工面很快會粘在一起？我感覺主要還是缺少了東西，缺少了原料，再就是水的比例沒有把握好，所以說會出現粘的問題，面粘的核心是什麼呢？ 我開面館兒這幾年，加工作坊制面的流程和操作方法是非常清楚的，而且加工的比例我也知道，那我們先來看一看夏冬兩季應該加些什麼？

夏天的溼麵條: 夏天氣候比較溫和，溫差變化不大，總體來說溫度比較高，製作的麵條會在最短的時間進行發酵，發酵後就發酸，想製作麵條就比較困難了，因此加工麵條的時候就放入了鹼面，鹼是骨， 放上鹼以後，面就非常硬，比例是1公斤麵粉1克鹼，這樣就保證麵條不會發酸，機器壓出來的面比較硬，也就不容易沾！

麵粉中加入幹澱粉:我買面的那一家加工店，他每次在壓面的時候就在那個導流板上放上玉米麵，壓好的麵條用玉米麵撒上，來回抖一下，在加工麵條的過程中，加入了幹澱粉一起攪拌均勻，這樣的面出來才不會粘！

【製作麵條方法】

主料: 高筋面或中筋面20Kg

輔料: 鹽50克、鹼1克、筋力源8克，水7000克、澱粉1000克

步驟一，將高筋面20Kg放入盆中，鹽50克、鹼1克、筋力源5克、澱粉1000克， 攪拌均勻，倒入水7000克， 攪拌成面絮狀，醒面10分鐘，用攪面機把面攪成行！

步驟二，軋面：先拆下切面刀，調節壓面輥二頭的調節器，兩面輥間隙調為2.5-3mm，將插頭插ty 220V電源的插座內，按下機器上的開關，把和好的面片放入面鬥上，引入壓面輥之間，反覆輥制4-5次，最後調節面輥間隙1.5mm，復壓一次！


步驟三，切面：裝上切面刀，根據需要調整切面刀上調節器，順時針將調節器轉到位切細面，時針轉到位切粗麵，最後將壓好的面坯放面鬥引入兩面輥之間直至切面刀，即可切成粗或細麵條，切好的麵條撒上玉米麵，提起來抖一下放入容器中，面就不會粘了！

結 語

在小家要想吃到非常筋道的面，而且不粘，面裡面可以放鹽和鹼及澱粉，可以按照我上面的比例增加或減少，這樣在家就可以吃到既筋道又好吃的麵條，我是不建議面里加入筋力源，添加劑對人的身體不好，我們用最原始、最簡單的方法，也足以做出好吃的面，用鹽和鹼足以讓麵筋到、也不沾面！

餐餐美味

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我先說我買溼麵條的一個原則。第1次在一家麵店買了溼麵條之後我不會吃。我會放在冰箱的冷藏室裡，看看它多長時間都會發酸。如果過夜就發酸的話，那麼這家麵條基本可以買，也可以吃。

如果溼麵條放在冰箱裡兩三天都不帶壞的，那麼以後我再也不會去他家買麵條。因為很簡單，他放了東西了。

08年國家舉辦奧運會花了錢，太多太多的錢。而這些錢，又必須要在社會上找補。所以08年以後，社會的道德體系明顯出現了大滑坡。中國大跨步的步入了互害社會。各行各業都是如此，溼麵條這一行當然也不例外。

現在是麵條店加入各種東西，都已經成了潛規則。這其中就加入防止麵條發酸，變質，以及粘連的東西：這就是臭名昭著的甲醛，也就是福爾馬林。

福爾馬林有極強的防腐作用。麵條里加入了福爾馬林之後，可以有效的防止麵條腐敗。這種麵條往往在冰箱裡可以放一個禮拜都不壞。我們都知道當面條酸腐的時候就會很黏很爛，而通過這種人為防腐的方法，都可以使麵條長時間大批量的存放。

但是甲醛對於身體的危害實在太大了！早期和輕度症狀和上火無疑，都是口腔潰爛，咽喉疼，眼睛發澀發脹。以至於人們都認為自己是上火了而猛喝清涼茶，非常容易被迷惑。

當體內積存到一定劑量後，會出現頭疼，嘔吐，眩暈，上腹脹痛，黑便。最嚴重的還會導致休克，以及器官特別是腎衰竭。曾經在某地出現就出現過甲醛中毒的情況。最後追查原因，就是因為購買的廉價麵條甲醛超標所致。

甲醛是國家明令禁止的食品類添加劑，但是為了利益，很多黑心商家還在偷偷摸摸的使用。各地的監管力度不同，也導致了這種滅絕人性的行為大行其道。其實在早期，這些商家並不用甲醛，而是使用的更為嚴重的敵敵畏。敵敵畏的危害就更不要說了，而它的作用也和甲醛相似。

所以，如果一家溼麵條店，用增加食鹽，表層增加乾麵粉，調節麵條中麵粉和水的含量，以及放入適量食品添加劑比如滑石粉等等方法來防止麵條粘連的話，那簡直可以算得上是良心店家了。

這種麵條吃起來口感也是不錯的，而且不耐放，只是仍然會有各種添加劑。所以想吃最好的無添加溼麵條，就只有買和麵機和壓面機自己做了，絕對安全無憂。

溼麵條這一行水很深。現在市面上基本70%的溼麵條店是四川和重慶人開的。這其中有良心好的店家，也有黑心店家。我曾經買過一家店的溼麵條，煮熟之後像米粉，晶瑩透亮。用卡拉膠和明礬已經到了喪心病狂的地步。

老百姓有什麼辦法呢？所以還是正如我開篇說的那樣，先買個一塊錢的別吃，放一晚上。如果餿了，他家的麵條還勉強可以可以吃。起碼別的添加劑的危害要遠遠小於甲醛。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

以前在單位食堂做採購的時候，每週五單位都是餃子麵條或者包子麵條，那麼餃子皮和麵條一般都是叫一家切面店送。

他們家送的麵條🍜和餃子皮，的確不像我們家裡自己製作的那樣，放久了會發粘並且粘連在一起。因為現在做食品加工的，不符合健康標準的添加劑是不敢使用的。而且我們食堂每天的菜飯都會留樣，以備檢查。畢竟食品安全這個高壓線，是哪個經營者也不敢碰觸的!

為什麼外面買的溼麵條不會粘連

1. 麵粉的選擇

• 大家去切面店買麵條，會發現一般價位有兩種。一種在我們這裡比較出名的叫“河套面”。這個面壓出來的餃子皮、餛飩皮及麵條，一般比較貴一些。市場一般售價六塊錢左右。
• 另一種就是普通麵粉做的，一般售價三塊五左右。

2.製作工藝

• 我們家裡製作麵條全靠手擀，也為了增加筋骨加雞蛋、鹽或鹼來和麵。但是畢竟人的力量有限!而切面店都是機器壓製，這個力道足。而且一般切面店用和麵機來和麵，力道本身就足加上壓面機的壓。還有和麵時水分掌控的好，所以面比較幹、硬。很少發生粘連。
  
  
  
  
  
  
  
• 切面店以前用澱粉來防止麵條粘連，現在基本都用便宜的玉米麵來。因為玉米麵本身就粗糙，而且沒有粘性。所以加了玉米麵的麵條，肯定不會粘連了。
• 切面店賣麵條的時候，為了保證麵條水分流失，一般都用溼紗布蓋在麵條上，即防塵又起到保溼作用。這樣也有防止溼麵條因水分流失，而粘連的問題。
  
  

家裡如果製作手擀麵，為了防止粘連，可以選擇用雞蛋和鹽加水和麵，而且水要逐漸添加。把面和的硬一些。不用玉米麵可以多撒白麵，也可以解決這個問題。

關於外面買的溼麵條為什麼不會沾在一起，是加什麼了?這個問題就和大家分享到這裡，大家認為我說的有道理，別忘了留言、評論、點贊、轉發!

關鍵字: 面時加 生意 少量