June137306028

酸辣萵筍絲~第150個回答

文章會把食材準備情況、步驟做詳細說明，並附上烹飪時的問與答，不會有多餘的嘮嗑或者毫無意義的各種感想。希望點開的朋友能最快速的對我的菜單有一個瞭解，請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！

萵筍含有豐富的營養成分，對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用為。了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃。那麼今天分享我的酸辣萵筍絲的菜譜給大家！

主料：

萵筍500g

輔料：

胡蘿蔔100g

調料：

朝天椒1根

醬汁：

生抽2勺、黑醋1.5勺、鹽適量、白糖少許

其他：

涼白開或者礦泉水適量

做法：

1.萵筍去皮，刨成絲放入碗中，碗中加入鹽適量，用手充分抓勻。靜置20-30分鐘。

2.朝天椒切成末。胡蘿蔔去皮、刨成絲。

3.開小火，倒入適量油加熱至微微油煙升起即可關火，撒入辣椒末。

4.調醬汁。生抽2勺、黑醋1.5勺、白糖少許攪拌均勻。然後淋入辣椒末及熱油。

5.萵筍絲靜置完畢，用手多次擠壓出水，用涼白開或者礦泉水沖洗乾淨後瀝乾盛盤。

6.鍋裡適量清水，入胡蘿蔔絲大火煮沸2分鐘左右撈出瀝乾。

6.醬汁與萵筍絲、胡蘿蔔絲充分攪拌後，覆蓋好保鮮膜或者蓋上蓋子去冰箱保鮮層半小時口味更佳！

搞定！

問與答

1.為什麼萵筍絲加入鹽抓勻靜置？讓萵筍裡的水分被鹽逼出，食用時口感爽脆。

2.為什麼萵筍絲加鹽後用礦泉水或者涼白開沖洗？一是沖洗鹽分，二是用自來水沖洗生食的食物不衛生也不健康，儘量避免便是。

3.醬汁覺得過於簡單怎麼辦？給個加強版：文中的醬汁外，加入適量蒜末、1勺蠔油、適量辣椒油，少許熱水兌開即可。因為蠔油要加熱才有鹹味，少許熱水勉強起個加熱作用！

覺得還OK的朋友們轉發、關注下、賞個讚唄~

本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息。侵權請告知，我會刪除。

小福家常菜

萵筍怎麼做更好吃？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

萵筍的做法好像並不多，通常就是涼拌、清炒或者炒肉，其實我家並不怎麼吃新鮮的萵筍，因為萵筍來來去去也就那麼一兩種吃法，但是把萵筍再加工一下就不同了，怎麼加工呢？就是先把萵筍曬成萵筍乾，然後再泡一泡，泡軟之後炒肉，吃起來嘎嘣脆，用來炒肉、炒臘肉或者涼拌都非常好吃，新鮮的萵筍是軟嫩的，而萵筍乾吃起來是脆爽的，屬於兩種完全不同的口感。

說到這些菜乾，還要感謝古時沒有發達的冷藏技術和保鮮技術，吃不完的菜只能曬乾保存，反而有了菜乾的另一種滋味。

小時候我家吃不完的萵筍，不好保存，讓它們長在地裡又會變老，媽媽就會把它們曬成萵筍乾，這樣可以長時間保存，沒有什麼時令菜的時候，拿一點出來泡一泡再炒，咬著嘎嘣脆，聽著那聲音就有食慾，大人孩子都特別愛吃，用來下飯和配粥都非常不錯，感興趣的跟我一起看看做法吧。

自制萵筍乾：顏色翠綠不變色，吃起來嘎嘣脆，做法簡單

其實關於萵筍乾的製作方法，網上有很多，大概的爭論就在於萵筍要不要焯水再曬，或者萵筍應不應該先用鹽醃製出水分再曬，因為這些爭論，有些人曬出來的萵筍乾變成了白色，有的人曬出的是綠色的不變色的萵筍乾，那麼，到底應該怎麼曬萵筍乾呢？希媽試驗過3種方法，下面分享一道簡單又實用的方法：

【所需食材】：新鮮萵筍、食鹽

【製作方法】：

第一：買幾斤萵筍，去葉子去皮之後洗乾淨，放砧板上，把萵筍切成6毫米左右的厚片，萵筍的根部可以直接切成圓形厚片，到了萵筍最小的地方，改成斜刀切，以免萵筍片太小，曬出來的萵筍乾太小。

第二：把切好的萵筍放入一個大的容器中，加入適量食鹽，量跟平時炒菜差不多就可以，不要加太多，把食鹽和萵筍顛均勻，然後靜置醃製2個小時到一個晚上的時間。（--醃製的時間越長，萵筍出水越多，曬的時間就越短。）

第三：把醃製好的萵筍乾撈出來，擠幹水分，放置於鏤空的架子上晾好，放在太陽底下曬2~3天，萵筍乾就曬好了。

成品：顏色翠綠，曬乾後的萵筍大大縮水，厚度只有1毫米左右，又幹又脆，想吃的時候拿出來泡一泡溫水，泡軟之後再炒肉或者涼拌，都非常不錯。

以上就是希媽分享的萵筍乾的製作方法，下面總結一下曬萵筍乾的注意事項：

萵筍乾製作注意事項：

（1）萵筍乾曬好之後會大大地縮水，所以，可以多買一些萵筍來曬，大概3根新鮮的萵筍才能曬一頓的量，而且切片的時候，一定要切厚一些，切太薄的話，曬乾之後就幾乎沒有了。

（2）把萵筍乾先焯水再曬的方法我也試驗過，但是曬出來的萵筍乾變成了白色，所以我個人不建議萵筍焯水再曬，也可以切片之後直接放太陽下曬，只是沒有醃製出一部分水分，曬的時間要多1~2天，曬好的成品跟醃製好再曬的萵筍乾基本沒有差別。

（3）如果曬的萵筍乾量比較大，想要縮短曬制的時間，可以用一個可以漏水的袋子把醃製好的萵筍裝起來，壓上重物，最大程度的壓出萵筍中的水分，減短曬制的時間。

（4）萵筍乾曬得越幹，保存的時間就越久，如果製作得比較多，一時吃不完，可以密封保存，遇上晴天，就拿出來曬一曬，防止萵筍乾受潮變質。

（5）為什麼同一根萵筍曬出來的萵筍乾有的顏色偏白，有的顏色更綠？

同一根新鮮的萵筍，根部的地方顏色沒那麼綠，有葉子的那一端顏色更綠，曬好之後，根部的萵筍乾就會偏白，有葉子的那一端顏色就更綠，所以很多人曬萵筍乾時會把根部的萵筍炒來吃掉，只曬有葉的那一端，這個隨大家自己，沒什麼大影響。

這種萵筍乾可以買得到，但是希媽更喜歡自己曬，沒有任何添加，吃起來放心，可以趁萵筍便宜的時候買或者家裡種的萵筍很多又吃不完，曬一點萵筍乾，保存起來時不時嚐嚐非常不錯。

希媽廚房

問題：萵筍怎麼做好吃？

萵筍很便宜，但是它的作用卻非常大，尤其是對於三高的人來說，它就是寶貝，因為它降三高。據說萵筍是秋天裡的“千金菜”。在立秋之後，萵筍就會頻繁的以各種菜式的方式出現在各家飯桌上。

萵筍的做法，千變萬化。在夏天的末梢，有些人喜歡用萵筍切絲涼拌吃。現在已經入秋了，萵筍還是要吃熱的。比如萵筍炒個肉片，都是很好吃，很下飯的一道美食。

《萵筍炒肉片》

準備材料：

萵筍一根、瘦肉200克、紅椒1個、小蔥1顆、蒜1個、生抽、澱粉、精鹽、雞精、花生油。

做法：

1、萵筍剝掉外面的外皮，洗淨，切片。多餘的葉子都去掉不要了。

2、瘦肉洗淨，切片，加入一點鹽、生抽抓勻，加點清水，加入少許的澱粉抓勻。

3、蒜切片。小蔥洗淨切蔥花。紅椒洗淨，切片。

4、熱鍋放入適量的花生油，油熱，下蒜片爆香，下肉片翻炒，炒至變色後出鍋備用。

5、另起鍋，加入適量的花生油，油熱，加入萵筍片大火快炒，下紅椒繼續翻炒。

6、加入適量生抽、鹽、雞精調味即可。

小貼士：

1、可以不要紅椒，放小米辣或者豆瓣醬或者加入幾根蒜苗大蔥。

2、萵筍的嫩葉也可以一起炒來吃。老葉就不要了。

3、萵筍切片，要快速的炒，這樣更清脆好吃。

4、有木耳也可以一起炒，效果好。

在這裡小小的抱怨一下，我記得以前在鄉下的時候，吃萵筍炒肉，萵筍的清香、萵筍的口感都是那麼的美好。而現在住在城裡，按理說生活品質應該提高了呀！可是我現在市場上買到的萵筍口感不太理想，不夠清香，口感的不太理想。我想可能是我在城裡住久了口味提高了吧。真懷念鄉下那些自己家種的萵筍呀。我只能表達：人還是以前那個人，萵筍卻已不是以前那個萵筍了。不過還是有好的地方，偶爾看見鄉下來賣菜的也能買到那種好吃的萵筍。

以上是個人的見解，喜歡的朋友都給我一個關注、點贊、轉發、收藏、留言哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

萵筍清炒出來脆脆的特別好吃，而且很適合作為帶飯的菜，所以我家裡也會準備一些放在冰箱，晚上炒好第二天直接帶去公司。

萵筍有很多好吃的做法~

萵筍炒肉

【材料】：

後腿肉適量，萵筍1根，紅辣椒3個，料酒1勺，澱粉1勺，川味辣椒醬（豆瓣醬）1大勺，醬油1-2勺，鹽少許

【做法】：

1、萵筍切薄片後，加一點點鹽沙一下苦水；

2、肉切片，加薑末、料酒、辣椒醬、油、澱粉、醬油攪拌均勻醃製片刻；

3、辣椒切小段；

4、熱鍋熱油，下肉片翻炒至變色後裝出；

5、下萵筍稍微炒軟，再倒入肉片翻炒幾下；

6、加少許鹽和糖調味，出鍋前放辣椒炒勻即可。

涼拌萵筍絲

【材料】：

萵筍2根，大蒜2顆，二荊條2個，小米辣10克

【做法】：

1、萵筍去皮切小段，放入盆中清洗乾淨；

2、將萵筍切成細絲，可以適當切粗一點；

3、將萵筍絲剎水，盆中加入食用鹽一勺（約3克）攪拌均勻之後醃製10分鐘；

4、將多餘的水份倒出，加適量的涼開水或者純淨水，將萵筍絲清洗乾淨，倒出瀝乾水份；

5、大蒜拍散剁碎之後放入盆中，二荊條拍散切碎，小米辣切碎；

6、盆中加入鹽2克、白糖少許、味精1克、白醋3克攪拌均勻之後即可。

胡蘿蔔萵筍炒蝦仁

【材料】：

萵筍1根，胡蘿蔔半根，蝦仁4只，鹽適量，花椒麵適量，香蔥1根，姜1片，水澱粉適量

【做法】：

1、萵筍、胡蘿蔔切片；

2、鍋放少油，放蔥花和姜炒香，倒入萵筍和胡蘿蔔翻炒；

3、放花椒麵炒幾下，下蝦仁翻炒，出鍋前放鹽和水澱粉即可。

萵筍炒蛋

【材料】：

萵筍1根，土雞蛋2個，胡椒粉少許，料酒少許，蒜末少許，調味汁適量，食鹽少許，食用油少許

【做法】：

1、萵筍削皮，切成長段，再切成菱形的薄片；

2、兩個土雞蛋磕在碗裡，加小半勺食鹽、少量的胡椒粉、一小勺料酒，攪拌均勻；

3、起鍋下油，倒入雞蛋液煎至底部凝固，再翻面煎至另一面上色，用鍋鏟鏟碎，出鍋裝盤待用；

4、另起鍋下油， 先煸香蒜末，再倒入萵筍，放鹽，快速翻炒半分鐘；

5、倒入雞蛋，和萵筍翻炒均勻即可。

元氣小廚房

萵筍已經大量上市，我們選購萵筍的時候一定要注意，可以先看看萵筍的葉子包裹的緊密不緊密，包裹的緊密才能更嫩，另外看一下萵筍的褶皺處有沒有鏽斑，如果有鏽斑，說明水分流失過大，不能要！那萵筍怎麼做才好吃又營養呢？

清拌萵筍絲

食材簡單，做法簡單，保持了萵筍的原汁原味，是最具營養健康的吃法，關鍵是也非常好吃！

食材：

萵筍，橄欖油，芝麻油，醋，糖，鹽，白芝麻！

做法：

將萵筍去皮洗淨，切成絲以後放鹽醃製十來分鐘，然後把醃出的水分擠掉！

分別加入橄欖油，芝麻油，鹽，醋，糖，白芝麻，然後攪拌均勻即可，最後放一點點的紅辣椒點綴一下，這樣就完成了！

萵筍生拌著吃保留了大量的營養成分，經常食用對高血壓患者，神經衰弱患者，失眠患者都有不小得好處！

微感世界

萵筍怎麼做更好吃？

我的回答是：萵筍，日常生活中常見的蔬菜之一。萵筍是一種具有很高營養價值的蔬菜，平常我們主要是食用萵筍的莖部，其實萵筍的葉子也是可以吃的，葉子中含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及維生素，經常食用對身體有著很大的益處。萵筍的比較常見的吃法就是清炒萵筍，它的口感清脆，營養健康，是一道家常美食菜餚。那麼萵筍怎麼做更好吃呢？今天我給大家分享關於萵筍的新吃法——“萵筍紅燒肉”。

我製作的這道萵筍紅燒肉主要是以新鮮的萵筍和五花肉為主料，搭配上生薑、桂皮、八角等配料，以及料酒、老抽等調料烹飪製作而成。紅燒肉的口感軟嫩鮮香，萵筍清脆入味，湯汁鮮香美味，是一道在家就可以製作的家庭美食菜餚。

下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！

“萵筍紅燒肉”之製作流程

—準備食材—

【主料】：五花肉500克、萵筍1根

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、小蔥3根、八角3個、桂皮1塊、香葉3片

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、陳醋、食鹽、食用油、雞精

—開始製作—

1、將新鮮的萵筍去掉葉子和外皮清洗乾淨，然後將萵筍切成滾刀塊，放入碗中，向碗中加入適量的清水，再放入少許的食鹽，放置侵泡10分鐘，然後將萵筍撈出瀝乾水分，放入碗中備用。

2、將五花肉切成小塊，用清水洗淨，放入碗中，再向碗中倒入適量的清水，放置侵泡1小時，期間隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的五花肉撈出再用清水洗淨放入碗中備用。

3、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥末，分別裝入碗中備用。

4、鍋中放入少許食用油滑鍋，然後將五花肉塊放入鍋中用小火慢煎，煎出肉中的豬油，直至煎至五花肉表面微微變焦即可撈出，放入碗中備用。

5、鍋中殘留煎五花肉的豬油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮和香葉炒香，然後再將煎過的五花肉塊放入鍋中翻炒，再向鍋中倒入適量的料酒，然後再放入少許的老抽上色，最後再向鍋中加入適量的開水即可。

6、向鍋中放入適量的生抽、蠔油和陳醋，然後再將窩筍塊放入鍋中即可，開大火將其煮開，然後轉小火慢燉30分鐘左右即可。

7、向鍋中放入適量的食鹽調味，再放入少許的雞精提鮮，最後再放入適量的蔥花即可出鍋。一道肉質細嫩，萵筍脆嫩入味的萵筍紅燒肉就做好了。

“萵筍紅燒肉”之“技術Tips”

——》萵筍要提前用鹽水侵泡，這樣做出來的萵筍會更加的脆嫩入味，口感也好。

——》做這道萵筍紅燒肉時，儘量購買6分肥4分瘦的五花肉，這樣燉出來的紅燒肉才不會油膩。

——》五花肉切成小塊之後要放入清水中侵泡，這樣可以將肉中的血水逼出，達到去腥的效果。

——》做萵筍紅燒肉時，要用小火慢燉，這樣做出來的萵筍和紅燒肉吃起來才會更加的鮮嫩入味。

——》做萵筍紅燒肉時，放入少許的陳醋，可以使紅燒肉燉的更加軟嫩鮮香，萵筍也會更加的脆嫩入味。

——》做萵筍紅燒肉時，要放入開水，儘量不要放冷水，放置加入的冷水導致肉質收緊，不利於將紅燒肉燉的軟嫩入味。

“萵筍紅燒肉”之問答要點分析

1.為什麼我做出來的萵筍吃起來不夠鮮嫩入味呢？

答：主要有兩個原因，其一，沒有提前用鹽水侵泡萵筍。萵筍提前放入鹽水中侵泡10分鐘，可以提前使萵筍吃入一定的鹽分和水分，這樣做出來的萵筍會比較鮮嫩入味。其二，沒有把握好燉煮萵筍時的火候。由於萵筍切成的滾刀塊比較大，燉煮時要用小火慢燉，在慢燉的過程中，萵筍會慢慢吸收湯汁，同時萵筍也會被燉的軟嫩，這樣做出來的萵筍吃起來才夠鮮嫩入味，口感也好。

2.為什麼我做的紅燒肉吃起來很油膩呢？

答：主要是沒有將五花肉中的豬油煎炸出來導致的。我在做這道萵筍紅燒肉燉時，首先在鍋中加入少許食用油滑鍋，然後再將五花肉放入鍋中小火慢煎，慢慢的煎出五花肉中的豬油，這樣做出來的紅燒肉吃起來就不會太油膩。

3.為什麼我做出來的紅燒肉有腥味呢？

答：主要是五花肉去腥時沒有做好。我在製作這道萵筍五花肉時，首先將五花肉切成小塊，然後再放入水中侵泡，這樣可以將肉中更多的血水逼出，從而達到去腥的效果。另外，在煮五花肉時我又加入了少許的料酒，可以去除肉中殘留的腥味，這樣做出來的紅燒肉就不會有腥味。

4.為什麼燉紅燒肉時加開水呢？冷水行不行呢？

答：很多人在燉紅燒肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使五花肉肉質收緊，在燉煮時很難將五花肉中的營養物質充分釋放出來，同時五花肉肉質收緊之後，不利於將五花肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。

“萵筍紅燒肉”之結束語

萵筍紅燒肉製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道肉質鮮香、入口即化，萵筍脆嫩鮮香的萵筍紅燒肉。如果您知道還有關於萵筍好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

冬天乾燥的時候吃點“苦”，可以幫助身體去火潤燥。家家戶戶是暖氣，加上人不愛運動，還喜歡吃一些火大的食物，家裡又幹乾燥燥的，這個時候芹菜、萵筍、生菜、苦菊等都可以提上餐桌，或涼拌或清炒

冬季的菜市場上除了蘿蔔、白菜價格比較便宜之外，萵筍也算是比較親民的了，幾塊錢就能買一大根

萵筍的做法

我們家吃萵筍都比較簡單

首先是備料:雞蛋2個 萵筍1根 木耳10朵

輔料:蔥

1. 把黑木耳提前泡發，洗乾淨，控幹水分備用

2.將萵筍去皮，萵筍上的菜絲部分也削的乾淨些，這部分比較柴、老,切絲備用

3.兩個雞蛋放入少量的鹽之後打勻備用

4.鍋內倒上油燒熱，先炒雞蛋，炒熟之後先盛到盤子裡。

5.起鍋燒油，加入蔥翻炒爆香（喜歡吃辣的可以放點小米椒，因為家裡有孩子辣椒我就不放了），爆香後加入萵筍翻炒2分鐘左右

6.撈出泡好的木耳，洗乾淨之後，稍微切一下，然後放到鍋裡翻炒，加入適量的鹽

7.木耳炒一分鐘左右後放入雞蛋，翻炒幾下就可以出鍋了

8.成品圖

吃萵筍的功效

萵筍的營養價值高，富含多種維生素和鐵、鈣、磷等，能促進寶寶發育。萵苣含有大量植物纖維素，可以促進腸壁蠕動，幫助排洩，治療寶寶便秘。萵苣還有鎮靜作用，清新中帶點苦味，可以刺激消化酶分泌，增進食慾！

萵苣含有豐富的天然葉酸，幫助孕媽補充葉酸。一般女性也可多吃含葉酸的食物，能夠補血、保護乳腺。

適量的食用萵筍，還能夠幫助人們減輕生活中的壓力，對晚上的睡眠有好處，起到一定的安神助睡眠作用，這可能跟其中的維生素B族、鈣成分有關。

萵筍的味道鮮美，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。是一道具有獨特的營養價值的食物。真的是餐桌的必備食物呢！

尋味郎

萵筍水分含量比較大，口感清爽宜人，對口腔有一定的清潔作用。平時我們從菜市場把萵筍買回家都會習慣性的把萵筍葉摘下來，當廢料扔掉，其實這種做法是極其的浪費。萵筍葉也最有營養的哦！下次千萬別扔了哦！

吃萵筍的好處

開通疏利，消極下氣，利尿通乳，強壯肌體。防癌抗癌，寬腸通便，萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍葉對心臟病，腎臟病，神經衰弱，高血壓等都有一定的治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿。

萵筍的一些基本做法和搭配

1.涼拌萵筍

萵筍切絲，開水裡面焯一秒鐘撈起，然後裝盤配料就可以了！

2.萵筍+山藥

這個搭配是非常有營養的，萵筍和山藥同時下鍋，熱油爆炒一下就可以了。特別的爽口。

3.萵筍炒雞蛋

雞蛋先煎好，盛出，用其油可以爆炒萵筍，炒一起加調料即可出鍋！

4.萵筍炒木耳

先木耳下鍋炒，熟透後加入萵筍翻炒。也比較簡單營養！

5.萵筍炒肉

肉先醃製一下，讓他入味。爆炒後出鍋盛出，要不太老，再下鍋炒萵筍，然後一起翻炒調味一下即可出鍋啦！

6.萵筍炒辣椒

像湖南江西等地的口味比較重，就會用辣椒來炒，加點肉絲，也特別的香脆可口哦！

萵筍的做法其實很多，也簡單，有更好的做好可以私發我哦！謝謝

梁小云3

萵筍是春天上市的蔬菜，主要食用莖部，與油麥菜不同，油麥菜，主要食用的是葉子部分。這裡專門拉扯著說萵筍和油麥菜，是因為光看葉子，很容易把兩種東西搞混了。兩者同屬於萵苣屬，算是近親。新鮮而且青嫩的萵筍葉，也可以照油麥菜那樣燙火鍋吃、或是焯水涼拌，加豆豉蒸食，炸蒜油熗拌，等等。

這裡還是說回萵筍莖部的吃法吧。新鮮萵筍削去青皮，再剔去白色的筋膜，切厚片，可以用來打火鍋吃，喜歡吃清脆口感的，就少燙一下，喜歡吃綿軟口感的，就多燙一下，萵筍不怎麼吸鹽味，就是燙到最後吃，味道也不至於太重。

厚片的萵筍，用來與臘肉同蒸，也是一道好菜，做法是取一隻盤子，打底鋪一層萵筍，上面鋪一層臘肉片，最好是帶皮有瘦連皮的那種，緊接著再鋪一層萵筍，萵筍上再鋪一層臘肉片，這樣鋪到三四次就差不多了，上鍋蒸透，出鍋淋點麻油就行，香得不行。臘肉中鹽分隨著油脂潤入萵筍片中，不那麼鹹了，香味就可以多釋放出來一些，而本身很淡的萵筍吸收了臘肉的鹽分，也變得鹹香起來，兩相搭配，不但顏色般配，而且美味。

如果是切薄片，可以用來清炒，幹辣椒加蔥薑蒜熗鍋，然後放萵筍薄片翻炒均勻，加鹽調味即可。嫌太清淡的，可以往裡加點幹蝦米或者豬油渣，瞬間就成另一道菜了，絕不是串葷可以一言以蔽之的。

萵筍切丁，炒雞丁就特別合適了，許多版本的宮保雞丁了，就必須放萵筍丁。雞肉丁選雞脯肉部分，幹辣椒熗鍋，油稍微給多一些，放雞丁滑熟，然後再入焯過水的萵筍丁，拌炒，加料，可以調出麻香或醬香味來。個人更喜歡清炒，只放鹽。炒好以後裝盤用勺子舀著吃，拌飯吃，特下飯。

萵筍切成滾刀塊，煮酥肉吃，是我特別喜歡的一個湯菜。只要把一鍋開水或者直接用高湯煮漲，往裡放萵筍塊，差不多煮熟了，再放酥肉，然後放鹽調味，起鍋灑蔥花即可，毫無難度。稍微有點難度的是炸酥肉：把五花肉切成條，裹到雞蛋麵糊裡（最好是雜糧面），然後下油鍋炸定型既得。雖然描述起來貌似不難，真正操作起來還是需要一定經驗的。總之，有機會吃到的話，這道湯菜真的不容錯過。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

萵筍莖葉皆可入菜，而且萵筍的口感更加脆嫩，清口。

萵筍我最喜歡的吃法，就是搭配各種小海鮮涼拌《萵筍絲》

介紹一個《蜇皮筍絲》

主料:萵筍一根，蜇皮適量。

配料:幹辣椒，花椒油，大蒜

調料:陳醋，白糖，鹽，雞精，香菜少許，蘋果醋少許

做法:第一，萵筍去皮清洗乾淨，切成細絲。

第二，海蜇絲焯水過涼，投淨苦澀味，碼放在筍絲上。大蒜剁碎成蒜泥。

第三，把陳醋，白糖，鹽，雞精，蘋果醋，蒜泥在一個小碗調好，澆在筍絲上。

第四，鍋中燒熱花椒油，爆香乾辣椒，趁熱淋在筍絲蜇皮上，撒香菜即可。

清膩解酒，爽口小菜。還有高大上的筍絲拌海膽，筍絲拌各種小海鮮都類似。

萵筍木耳炒肉

主料:萵筍，木耳適量，肉片適量

調料:鹽，雞精，料酒，花椒油，水澱粉

做法:萵筍切片，木耳泡發後撕成朵。

肉片用鹽，雞精，料酒，水澱粉醃製

把萵筍和木耳迅速焯水，過涼。

鍋中入油，爆香大蒜末。入肉片滑炒至變色，放入萵筍，木耳，調味。淋花椒油出鍋即可。

萵筍脆嫰，肉片潔白，配上黑色的木耳。家常好味道。

小貼士:萵筍本身的味道不重，可以生吃的。花椒油最能激發萵筍的香味，再一個就是炒制萵筍用大蒜爆鍋，最是美味。

關鍵字: 萵筍 喜歡 問與答